ドイツでの飲食 - Essen und Trinken in Deutschland


ザ・ ドイツ人 キッチンでは、さまざまな郷土料理のスタイルと料理を提供しています。伝統的な食べ物や飲み物だけでなく、新しい創造物やバリエーションも世話をします。

1950年代以降、外国の厨房はますますドイツに進出し、郷土料理と混ざり合っています。トルコ料理、ギリシャ料理、イタリア料理、その他の国際的なレストランがない美食の場所はほとんどありません。世界的なファストフードチェーンも広く普及しており、スローフードのトレンドも定着しています。 21世紀の初めから、より軽いキッチンへの傾向もありました。 クロスオーバーキッチン または フュージョンフード ファッショナブルになりつつあり、ベジタリアン料理やビーガン料理もメニューに取り入れられています。

ミシュランガイドやその他の胃ガイドによると、ドイツのトップガストロノミーは高い世界的地位を獲得しています。 2015年版では、全国で282店舗が星を獲得し、日本、フランスに次ぐ世界第3位の星を獲得しました。

郷土料理

ドイツのすべての地域で、地元の製品を使った伝統的なレシピに基づいた、地元の根付いた料理がまだあります。これらの料理は、都市よりも田舎で見つけるのが簡単なことがよくあります。多くの場合、プレート上で典型的なものを得るためにいくつかのレストランのメニューを比較する必要がありますが、努力はそれだけの価値があります。ドイツはどこでも味が異なり、素晴らしい種類の味がします。詳細については、関連する地域の地域または地域の記事を参照してください。

このトピックに関するその他の記事：

記録

  • 地域社会・共同体 アウフゼス 醸造所の密度で知られており、 ギネスブック 2001年。4つの醸造所と比較して1,317人の住民がおり、醸造所ごとに330人の住民が世界で最も密度の高い醸造所です。
  • バイアースブロン 後に8つ星を持つ唯一のドイツのコミュニティです ミシュランガイド また、3つ星レストランが2つある唯一のレストランです。
  • 57.5％の世界最強のビールは、現在、近くの小さな醸造所OberasbacherSchorschbräuからのものです。 グンツェンハウゼン 醸造。ボックビールは冷却され、得られた氷の結晶が分離され、より高いアルコール含有量のビールが残ります。
  • Berggasthof Ahornkaser at ベルヒテスガーデン はドイツで最も高い山の宿で、海抜1520m以上で車で行くことができます。 NN。

肉料理

シュニッツェル

フライドポテトまたはポテトサラダを添えたポークシュニッツェルは、ドイツ全土のメニューにあります。ドイツの標準的な料理として、それは個々のレストランまたは地域の価格レベルを決定するのに非常に適しています。価格は5ユーロから20ユーロの間で異なります。最もよく知られているバリエーションのいくつかを以下に示しますが、ドイツのシュニッツェルのバリエーションの多様性は言葉では言い表せません。毎日新しい味の体験を見つけることができ、多くのメニューが驚きを提供します。

  • A シュニッツェル メニューにはあまり見られませんが、子牛肉から作られているため、より高価です。通常は安いです ウィンナーシュニッツェル 豚肉から作られました。

  • シュニッツェルのウィーン風ポテトサラダ添え

  • コルドンブルー

  • ハンターシュニッツェル 通常は揚げた豚肉のシュニッツェルですが、マッシュルームトマトまたはマッシュルームクリームソースを添えた子牛肉はめったにありません。天然シュニッツェルと呼ばれるパン粉をまぶしている地域もあれば、そうでない地域もあります。東ドイツで生まれ、今日でも新連邦州で見られるもう1つの変種は、厚さ1センチのハンティングソーセージまたはビールハムのスライスをパン粉でまぶし、トマトと玉ねぎで作ったソースを添えます。おかずには、ポテト、ポテトサラダ、マッシュポテト、フライドポテト、コロッケ、麺があります。

  • マッシュルームソースとフライドポテトを添えたイェーガーシュニッツェル

  • マッシュポテトと野菜を混ぜたパン粉をまぶしたハンティングソーセージ

  • トマトソースとスパイラルヌードルのイェーガーシュニッツェルDDR

  • ベルリンのシュニッツェル -本物のシュニッツェルではなく、パン粉をまぶした牛の乳房
  • コルドンブルー チーズとハムを詰めたパン粉をまぶしたシュニッツェルです
  • シュニッツェルアルザススタイル -ベーコン、玉ねぎ、クレームフレッシュ付き
  • ハンバーガーシュニッツェル -目玉焼き、部分的に揚げ玉ねぎ
  • ハワイシュニッツェル -パイナップルとチーズで焼いた
  • シュニッツェルホルスタイン、また アラホルスタイン -目玉焼き、スモークサーモン、イワシ、ケッパー、フライドポテト、ビートルート、ピクルスを添えたアンチョビの切り身を添えたベールシュニッツェル

  • 目玉焼きとホルスタインシュニッツェル

  • パリのシュニッツェルとフライドポテト

  • 子供のシュニッツェル -フライドポテトとケチャップが入った小さな部分、主にメニューに面白い名前が付いています
  • 調理済みチーズシュニッツェル -パン粉をまぶしたポークシュニッツェルと調理済みチーズ、多くの場合、玉ねぎのピクルスと農家のパンを添えて
  • ミュンヘンシュニッツェル -パン粉の下に甘いマスタードと西洋わさびでコーティングされたシュニッツェルウィーナーアート。
  • パリのシュニッツェル -薄い子牛のシュニッツェル、塩漬け、小麦粉と溶き卵を入れて揚げたもの
  • トルコのシュニッツェル -七面鳥からのプレーンまたはパン粉
  • スイスのシュニッツェル -パン粉をまぶしてチーズで焼いた
  • シュニッツェルシュプレーヴァルトスタイル -パン粉をまぶしたポークシュニッツェル、ロースト後に西洋わさびでコーティングし、ピクルスをトッピングし、チーズで焼いた
  • ジプシーシュニッツェル -プレーンまたはパプリカソースでパン粉をまぶした

  • シュペッツレでパン粉をまぶした七面鳥のシュニッツェル

  • スイスのシュニッツェル

  • ジプシーシュニッツェル

豚足

豚の脚の一部はドイツ全土で人気があります。茹でたり、揚げたり、グリルしたり、パン粉をまぶしたりして提供されます。また、おかずの選択肢もたくさんあります。それには多くの名前があります： 豚肉のナックル, シャンク, トカゲ, ナックル, リール, 高床式、ラインラントで ハムチェ, ベーテル、フランで 足首、バイエルン州 ポークナックル

  • ザワークラウトと一緒に調理した豚スネの塩漬け

  • ポークナックルとマッシュポテトのコンブ

  • ナックルのグリル

  • 餃子と豚のナックル

  • コショウのパン粉とペッパーソースと餃子

ルラード

ザ・ ルラード 典型的なドイツ料理です。薄切りの肉をベーコンとピクルスに巻き、玉ねぎ、マスタード、コショウ、塩で味付けします。肉は素早く揚げてから1時間ゆっくりと調理します。ルラードには赤キャベツが添えられ、地域によっては、茹でたジャガイモ、マッシュポテト、シュペッツレ、餃子、餃子が添えられます。ルーラードは子牛肉、七面鳥、牛肉、豚肉で作られています。

専門です ロールキャベツ または キャベツラップ、ブランチングしたサボイキャベツまたは白キャベツの葉を肉の混合物でコーティングしてから包みます。

  • アップルレッドキャベツとポテト餃子を添えたビーフルラード

  • スパイラルヌードルとグレービーソースのビーフルーラード

  • キャベツラップとポテトサラダ

ザウアーブラーテン

ザウアーブラーテンは、地域ごとに異なる伝統的な甘酸っぱいポットローストです。生肉、主に牛肉は、酢のマリネに数日間浸して前処理します。酸洗いは、肉を腐敗から保護するために以前に使用されていました。その後、肉を炒め、薄めたマリネを注ぎ、数時間煮込みます。次に、ソースの典型的な甘酸っぱい味を得るために甘くし、ソースジンジャーブレッドで濃くします。肉片はスライスして提供され、ポテト餃子、ボイルドポテトまたはヌードルと一緒に提供され、赤キャベツがおかずになります。ザウアーブラーテンには主に2つのタイプがあり、 怒っている フランコニア、ザクセン、シュヴァーベンで調理されていますが、レニッシュはむしろ方向性があります 甘い 行きます。

既知の レニッシュザウアーブラーテン かつては馬肉も使われていましたが、今ではなかなか見つかりません。レーズンはソースによく加えられますが、焼きたての果物はめったにありません。

  • ザウアーブラーテンの牛肉のマリネ

  • 餃子とアップルソースを添えたレーズンソースの馬からのレニッシュザウアーブラーテン

  • ポテト餃子と赤キャベツのサクソンザウアーブラーテン

  • フランコニアのザウアーブラーテンとソースのジンジャーブレッド

その他の料理

  • ミートボール はかつての東プロイセン料理で、現在はドイツ全土でよく知られており、多くのメニューで見つけることができます。それも ケッパー餃子, 酸っぱいボール, 餃子 または クッキングノブ と呼ばれる。ミートボールは、牛挽肉または子牛肉に豚挽肉、アンチョビのみじん切り、玉ねぎ、白パン、卵、スパイスを混ぜたものです。それらは塩水で、おそらく白ワインまたは酢とスパイスを少し加えて調理されます。スープはふるいにかけられ、軽いルー、クリーム、卵黄で結合され、レモンジュースとケッパーで精製されます。餃子は茹でたジャガイモ、茹でたジャガイモ、マッシュポテトと一緒に出されます。
なので ニシン餃子 アンチョビの代わりに塩漬けのニシンが使用された場合に呼び出されます。
  • で カッセラー スペアリブ、チョップ、くし、肩、腹などを硬化させ、軽く燻製した豚肉を作ります。名前は街とは何の関係もありません カッセル 人が思うかもしれないようにすること。名前の由来についてはさまざまな説があります。ポークリブはヘブライ語からその名前が付けられています（レジ またはイディッシュ語 チェイサー 豚を意味します。別の理論は、カッセラーはカッセラーから来ており、ユグノーで導入された可能性があるというものです。 3番目の理論によると、この用語はカッセルという名前のベルリンの肉屋に由来します。カッセラーポークはドイツ全土で食べられています。

  • ケーニヒスベルガークロプスと茹でたジャガイモ

  • ポテトサラダとパン生地のカッセラー

魚料理

すべての海からのすべての一般的な海の魚、および国際的な魚の取引から持ち込まれた他のものはすべてレストランで提供されます。パンガシウスはその低価格のために多くのメニューにあります。北海とバルト海沿岸の典型的な魚の種類は、ニシン、タラ、タラ、サバ、ヒラメ、イシビラメ、アカガレイです。

  • カニパン

  • フライドポテトと緑のニシン

  • ポテトサラダとカレイ

淡水魚として、イワナ、パイクパーチ、ナマズ、マスがドイツ中のメニューにあります。鯉は9月から4月までフランコニアで非常に人気があります。黒身魚はバイエルンの湖で、白身魚はボーデン湖で提供されます。これは鮭科の魚（コレゴヌス）で、通常は燻製または揚げ物で提供されます。同じ種の魚は、メクレンバーグ湖のベンデスとして知られています。

  • 焼き鯉

  • トラウトミラー

彼らは知られています カニ 北海沿岸では、彼らは ガーネット と呼ばれ、自分で皮をむくか、すでに皮をむいて購入することができます。

  • A ロールモップス. Rollmops in der Enzyklopädie WikipediaRollmops im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsRollmops (Q1424531) in der Datenbank Wikidata.酢と塩で漬け込んだニシンの布を丸めて漬け込んで食べます。それはそれが時期尚早に展開するのを防ぐ2本の小さな木の棒によって一緒に保持されています。 19世紀前半にベルリンで生まれたと言われています。
  • ビスマルクニシン 酢、食用油、玉ねぎ、マスタードシード、月桂樹の葉から作られた酸っぱいマリネでマリネしたニシンの布です。彼らは伝統的にフライドポテトまたは玉ねぎとピクルスをパンに添えて提供されます ビスマルクロール 食べた。
  • 揚げニシン 揚げてからニシンのマリネをします。彼らはパン、フライドポテトまたはジャケットポテトと一緒に食べられます。

  • ロールモップス

  • ビスマルクロール

  • お団子にオニオンリングを添えたニシンの炒め物

  • 鮭代用品 鮭を思わせる色にしたスケトウダラ（スケトウダラ）またはスケトウダラ（太平洋スケトウダラ）です。魚の切り身はスライスまたはシュニッツェルとして商業的に販売されています。サーモンの代用品は、明るい色のロールにオニオンリングとキュウリのスライスが付いたサーモンロールとして入手できることがよくあります。
  • キールスプラット 魚の名物です シュレスヴィヒホルシュタイン。ブナやハンノキの木の上で燻製される、長さ約10cmのニシンのような海の魚であるスプラットが使用されます。頭と尻尾を例外なく丸ごと食べる人もいます。しかし、通常は食べる前に頭を切り落とし、主骨のある尻尾を丁寧に引き抜きます。

  • サーモン代替ロール

  • キールスプラット

揚げワカサギ

スティント

ワカサギ（Latin Osmerus eperlanus）は、サーモンやシートラウトと同じ科に属しています。大きな兄弟のように、ワカサギは2月下旬から4月までの数週間、水温に応じて、産卵期の魚愛好家のための祭りでエルベ川を上っていきます。魚は通常15から18で、最大30センチの長さです。ワカサギは1日以上経っていない場合にのみ味が良いことを愛好家は知っています。鼻でわかるはずです。わずかなキュウリの香りがします。

魚は全焼し、頭を取り除きます。焙煎する前に、塩漬けにしてからライ麦粉にします。ワカサギは伝統的に温かいベーコンとポテトサラダと一緒に食べられます。ワカサギの季節には、エルベ川のレストランが専門です。 ニーダーザクセン 口から上へ ハンブルク 約まで リューネブルク 提供されます。

ベジタリアン料理と肉のない料理

今ではほとんどすべてのメニューで肉を使わない料理やベジタリアン料理を見つけることができます。ビーガン料理ではもう少し検索する必要があります。

  • ソースで餃子 で利用可能 バイエルン 餃子がメニューにある旅館の肉のない料理として。メニューにない場合は、質問してください。通常は問題ありません。餃子の入った肉汁があり、よく選ぶことができます。肉で作ったソースなので、菜食主義者やビーガンには適していません。イスラム教徒は牛肉または鶏肉のソースを求めることができます。
  • チーズヌードル の南にあります バーデン・ヴュルテンベルク そしてバイエルンの一部で人気のある料理。チーズと揚げタマネギのパスタです。
  • 一般的になる チーズで焼いた野菜 または ベシャメルソースと野菜 ベジタリアン料理として提供されます。野菜の組成は、レストランや季節によって異なります。

  • チーズヌードル

  • チーズで焼いた野菜

ビーガンフード

古典的な家庭料理のレストランでは、ビーガンはしばしば乾いたパンのスライスを添えたサイドサラダしか持っていません。

外国料理、地中海料理、アジア料理などのレストランでは、メニューでビーガン料理を見つけるのが簡単なことがよくあります。

しかし、時代は変わりつつあり、ビーガンレストランは今では大都市でより頻繁に見られるようになっています。これらはしばしばビーガン料理しか提供しません、それは非ビーガンが一緒に食べるために妥協することをいとわないことを要求します。

ビーガンとして、可能であれば事前に調査する必要があります。スタッフと話すことも方法であり、多くの場合、可能性があります。

  • まれな例外-ザワークラウトとフライドポテトを添えたビーガンソーセージ

おかず

キャベツ

ザワークラウト 白キャベツまたは先のとがったキャベツを乳酸発酵で保存したもので、通常は肉料理の添え物として調理して食べられます。ザウアークラウトは典型的なドイツ料理として国際的に認められていますが、東の隣人やアルザスでも非常に人気があります。

  • ザワークラウトとフランコニアソーセージ

  • カッセラーとザワークラウト

ドイツ語圏の南部では、 ハーブ、北ではなく キャベツ 話した。ノルトラインヴェストファーレン州とラインラントでは、 ケープ,

赤キャベツ 北ドイツで使用されています、 赤キャベツ ドイツ中部と南西部、 赤キャベツ ドイツ南部で使用され、ノルトラインヴェストファーレン州とラインラントで赤/青のキャップについて話されています。

  • ビーフグーラッシュ、赤キャベツ、チューリンゲン餃子

  • うさぎ、餃子、赤キャベツ

  • 赤キャベツとパンとジャガイモの餃子を添えた牛肉のルラード

ケール または 茶色のキャベツ彼のように ブラウンシュヴァイク, ハノーバー、 マクデブルガーベルデ そして ブレーメン 北ドイツの典型的な冬野菜です。南部ではほとんど知られていません。ニーダーザクセン州とシュレスヴィヒホルシュタイン州の多くの地域では、秋と冬にクラブ、企業、その他のグループと一緒にキャベツに乗るのは本当のカルトです。典型的な料理はキャベツです おしっこ、スモークグリュッツワースト。

  • おしっこ、ゆでソーセージ、スモークポーク、ベーコンのケール

  • おしっことケール

ニーポークキャベツ の中に プリニッツ 郷土料理。ザワークラウトに似た酸っぱい野菜です。白キャベツ、青骨髄茎キャベツ、または赤キャベツの葉、ケール、桜の葉、ブドウの葉で構成されています。キャベツの葉を茹で、絞り出し、塩漬けにし、つるや桜の葉と重ねて石器の鉢に打ち込み、乳酸を数週間発酵させます。 Knieperkohlには、ポークナックル、キャベツソーセージ、KnackerまたはKasslerkamm、ポテトが添えられています。

  • スモークポーク、キャベツソーセージ、ポテトを添えたニーパーコール

ポテト

ジャガイモはドイツで人気があり、非常に多様なおかずです。フライドポテト、茹でたジャガイモ、茹でたジャガイモ、揚げたジャガイモはどこでも人気があります。

  • フライドポテト

  • エビとサワークリームのジャケットポテト

  • じゃがいも

南部、特にテューリンゲン州とフランコニア州では、人々は揚げるためにジャガイモ餃子を食べるのが好きです。ザールラントでは、彼らのような人々は満たされ、満たされていません。

  • チューリンゲン餃子

  • フランコニア餃子

  • 未充填および

  • ザールラント州に記入

ポテトサラダに関して言えば、土地は北はマヨネーズで、南は酢、油、スープ、できればキュウリのマリネで分けられています。

  • マヨネーズのポテトサラダ

  • ポテトサラダなし、ベーコンあり

ローフ

全世界が白パンを愛していますが、ドイツはそうではありません。ここでは、パンはより暗く、よりしっかりしています。信じられないほどの品種があり、300以上の品種が全国で焼かれています。パン屋が20種類以上のパンを持っていることは珍しいことではありません。小麦、スペルト小麦、ライ麦など、さまざまな種類の穀物が使用され、カボチャやヒマワリの種によって異なります。全粒粉または次のような特産品から作られた全粒粉パン プンパーニッケル、スチームチャンバーで24時間焼くパン。

  • 選択の苦痛

  • 農村部では、人々はまだ薪オーブンで一緒に焼くことがよくあります

  • プンパーニッケルのスライス

お団子

ゴマ、マルチグレイン、ライ麦ロール、ロールパン、甲殻類

北から南にかけてたくさんの名前があり、バリエーションの数は管理できません。各エリアのパン屋に行って、新しい品種を試す価値があります。多くの場合、ゴマ、マルチグレイン、ライ麦ロールなどのローカル名が追加されます。

  • お団子 主にニーダーザクセン州、メクレンブルクフォアポンメルン州、ノルトラインヴェストファーレン州、ラインラントプファルツ州北部、ヘッセン州の大部分、ザクセンアンハルト州北部、ブランデンブルク州の一部で使用されています。この用語は、ドイツの他の地域でも理解されています。
  • テューリンゲン州、ザクセンアンハルト州南部、ザクセン州 お団子 そして ロールパン 中古。
  • 丸いピース シュレスヴィヒホルシュタイン州、ハンブルク、およびニーダーザクセン州北西部の一部で使用されています
  • ロールパン バイエルン州とテューリンゲン州南部全体で理解されています
  • ウェイクアップ（-en / -e / -a）、または ウェック（-le / -li / -la） 主にバーデン・ヴュルテンベルク、ラインヘッセン、サウスヘッセン、プファルツ、ザールラントで使用されています。スイスフランで指定 ウェグラ ミルクロール;
  • シュリッペ 主にベルリンとブランデンブルクで一般的ですが、ハンブルク、シュレスヴィヒホルシュタイン州、メクレンブルクフォアポンメルン州でも一般的です。
  • ボンメル ヒデンゼーメクレンブルクフォアポンメルン州の名前です
  • Kipf（-l / -la / -le）, ラーブラ , ステラ/ストール, ウェッグ（-la / -li） 彼らはフランコニアで言います
  • Stüütkes ニーダーザクセン州西部のプラットのホットロール

スナック

  • 魚のロール 共和国の北部と海岸には、ビスマルク、マチェス、サーモン、魚のパン、魚の燻製ロールパンなどがあります。価格はバージョンに応じて2ユーロから3ユーロの間です。
  • ソーセージ ソーセージのバリエーションが豊富なドイツ全土でご利用いただけます。それらはフランコニアとテューリンゲンで特に人気があります。

  • 玉ねぎときゅうりのピクルススライスを添えたビスマルクニシンのフィッシュロール

  • テューリンガーソーセージ

  • フランコニアのブラートヴルスト

  • カリーヴルスト ケチャップまたはトマトペーストとカレー粉をベースにしたソースが入ったソーセージです。通常のおかずはロールパンまたはフライドポテトです。ヘルタホイヴァーは、1949年にベルリン-シャルロッテンブルクで発明者と見なされています。ソーセージは現在全国で販売されていますが、ベルリンとルール地方は拠点と見なされています。
    • 1 Konnopkesスナック に位置しています ベルリン/プレンツラウアーベルク 高架鉄道の高架橋の下にある地下鉄EberswalderStrasse駅で。月曜日から金曜日の午前10時から午後8時まで営業しています。
  • ドネルケバブ トルコ出身の移民によって人気がありました。ドイツには、ケバブを手に入れることができない歩行者ゾーンがあってはなりません。通常のバリエーションは、フラットブレッドを4等分してスライスし、ロティサリー（トルコのドネルケバブ=ターンする）からの子羊または子牛肉（および最大60％のミンチ肉）で満たし、レタス、トマト、キュウリ、玉ねぎ、白で作られたサイドサラダを追加します赤キャベツ、子牛のチーズ、ペペロニ、マヨネーズとヨーグルトのソース。皿料理として、ドネルケバブはご飯とサラダまたはフライドポテトと一緒に出されます。
  • ドイツにはサンドイッチの伝統はありませんが、パン屋、肉屋、キオスクで何十年も使用されてきました サンドイッチ ファストフードチェーンをめぐる深刻な競争です。彼らはより多様で愛情を込めて満たされ、あなたはしばしば地域の特産品を味わうことができます。ほぼすべての精肉店で、ソーセージを添えて、またはバイエルン州では、必要に応じてレバーケーゼを使ってロールを手に入れることができます。

  • フライドポテト赤/白のカリーヴルスト

  • フラットブレッドのドネルケバブ

  • Leberkäsesemmel

  • ハワイアントースト. Hawaii-Toast in der Enzyklopädie WikipediaHawaii-Toast im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsHawaii-Toast (Q655228) in der Datenbank Wikidata.または ハワイ風トースト ハム、パイナップルをトッピングし、チーズを添えたトーストです。 1950年代に発明され、西ドイツで非常に人気がありました。今日でも喜んで食べられており、メニューにも何度もあります。
  • よりタイトな最大. Strammer Max in der Enzyklopädie WikipediaStrammer Max im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsStrammer Max (Q516212) in der Datenbank Wikidata.パブでよく出されるシンプルな一品です。基本的な設備は、ほとんどがトーストされたパンのスライスで、生ハムまたは揚げハム、目玉焼きが上にあります。チーズ、玉ねぎ、漬物など、さまざまなフレーバーがあります。南部では、ハムはしばしばミートローフに置き換えられます。

  • ハワイ風トースト

  • よりタイトな最大

屋台の食べ物

ドイツでもフードトラックが増えており、通常のおやつとは一線を画す料理が人気を集めています。下 foodtrucksdeutschland.de ドイツの路上での料理の概要を説明します。提供される料理は創造的であり、料理の質は高いです。これは年に数回になります フランコニアのフードトラックのまとめ ニュルンベルクで開催された、ドイツ全土とオーストリア各地からのフードトラックの会議。フードトラックは通常、月曜日から金曜日までニュルンベルク地域のさまざまな場所に駐車され、週末のイベントに駐車されることがよくあります。場所の詳細については、それぞれのホームページをご覧ください。ドイツ全土にフードトラック用のアプリもあります。

  • 屋台

お菓子

  • 赤いフルーツゼリー 軽くホイップクリームまたはバニラソースを添えたデザートです。砂糖とコーンスターチ入りのフルーツジュースを加えると、さまざまな赤い果実が結合します。
  • スパゲッティアイス 1969年にマンハイムで発明されました。バニラアイスクリームをシュペッツレプレスで圧搾すると、スパゲッティのような形になり、トマトソースとしてストロベリーソース、粉チーズとしてホワイトチョコレートをすりおろします。
  • ブラックフォレストケーキ 世界中で知られている古典的なドイツのケーキです。それは通常、装飾としてキルシュ、チェリーフィリング、クリーム、チェリー、チョコレートフレークで味付けされたチョコレートスポンジケーキベースで構成されています。

  • クリームと赤いフルーツゼリー

  • スパゲッティアイス

  • ブラックフォレストケーキ

  • ベルリンのパンケーキ、ドーナツ、パンケーキ、ドーナツ、カーニバルドーナツ、ペストリーにはたくさんの名前があります。イースト生地のボールを脂肪で揚げてから詰めた拳ほどの大きさです。詰め物は地域によって大きく異なります。北とラインラントでは赤いイチゴまたはチェリージャム、バイエルンではアプリコットジャム、シュヴァーベン、バーデン、フランコニアではローズヒップパルプ、東ドイツではプラムジャムが好まれます。新しい作品では、バニラクリーム、ヌガー、ホイップクリーム、エッグノッグも詰め物として使用されています。アイシング、脂肪釉薬または粉砂糖で覆われたベルリン市民がいます。伝統的に、ドーナツは大晦日とカーニバルの間に食べられ、一年中利用できます。

  • 伝統的に砂糖を詰めて振りかけた

  • 現代の変種

  • ドミノ 一年中利用できるジンジャーブレッドの特産品ですが、実際にはクリスマスクッキーに属しています。キューブは、茶色のジンジャーブレッドとマジパン、ペルシパン、フルーツゼリーなどの詰め物で構成され、外側がチョコレートでコーティングされています。それらは1936年にドレスデンのショコラティエハーバートウェンドラーによって開発され、第二次世界大戦中にそれらはとして使用されました 緊急チョコレート 人気があります。
  • ラムボール （パンチボール、トリュフ）は、脂肪、砂糖、ナッツまたはアーモンド、チョコレート、ココアをチョコレートに振りかけた丸い菓子です。名前が示すように、それらは主にラム酒で作られていますが、ラム酒の風味だけで作られています。

  • ドミノにはさまざまな種類があります

  • 通常のパッケージで

  • ラムボール

シートケーキ

  • これはドイツ料理の古典です ハチ刺され。イースト生地はベーキングシート上に薄く広げられ、バニラ、クリームまたはファットクリームでコーティングされます。上部には脂肪、砂糖、アーモンドの混合物があり、ベーキング中にカラメル化して固い蓋を形成します。
  • で クランブルカッケ シュトロイゼルのトッピングが決定的な要因です。中身を覆うパン粉は、砂糖、脂肪、小麦粉から作られています。ケーキのベースは薄いイースト生地で、その上に詰め物があり、その上にクランブルがあります。リンゴ、プラム、ルバーブからケシの実まで、詰め物に制限はありません-すべてが可能です。

  • ハチ刺され

  • クランブルカッケ

材料

  • コールラビ 典型的なドイツの野菜と見なされます。ドイツ語の名前は、英語、ロシア語、日本語などの他の言語でも採用されています。コールラビは用途が広く、生で食べられます。 B.サラダに入れて、おかずとして、または主な材料として、たとえばベジタリアンシュニッツェルとして蒸します。それは多くのスープ、シチュー、そして野菜料理で見つけることができます。

  • フィールドのコールラビ

  • コールラビとハムのキャセロール

  • おかずとしてのコールラビ

  • なので 緑のカーネル 半熟で収穫され、人工的に乾燥されたスペルト小麦の穀物に付けられた名前です。以前は、この手順は悪天候に対応し、収穫を節約するための手段でした。その結果、水で煮ると美味しくなり、スープによく使われます。乾燥過程で、グリーンスペルト小麦は熱とブナの木の煙の発生からその典型的な味を取得します。 「グリーンコアの本拠地」として 土地の建設 今日でも多くの村に緑色のスペルト小麦の窯がある場所を示します。建築用地で生産された「FränkischeGrünkern」は、ヨーロッパ全土で原産地呼称として保護されています。

飲料

ビール

も参照してくださいバイエルンのビール, フランコニアのビールセラー

国の南部でビールを注文した場合、通常は0.4リットルのグラスが手に入ります。バイエルンには偏差があり、0.5リットルになることがよくあります。マスを注文すると、リットルがあります。北部（ハルツの北またはメインの北の区分に応じて）では、「大きい」ビールと「小さい」ビールのどちらが必要かをよく尋ねられます。大きいとは0.4リットル、小さいとは0.2〜0.3リットルを意味します。ケルンとデュッセルドルフ周辺のラインラントでは、ビアグラスは小さく、通常は0.2リットルです。

ドイツのビールの味は違います。北部ではピルス、ラインランドケルシュまたはアルト、東部の黒ビール、南部の小麦ビール、フランコニアラガー、そしてミュンヘンの軽めのビールを飲みます。他にもさまざまな種類のビールや地元の味があります。

  • 測定-1リットル

  • 小麦ビアグラス-0.5リットル

  • ビールジョッキ-0.5リットル

  • Pilstulpe-0.2-0.4リットル

  • ケルシュバー-0.2リットル

ワイン

ドイツのワイン産地

ドイツには13の異なるワイン生産地域があり、ワイン生産地域の場所は地図上で見ることができます。

  • ワイン産地 ああ は赤ワインの最大の閉鎖的なワイン生産地域であり、84.7％の赤ワインと15.3％の白ワインがあります。
  • 水泳 は最南端のワイン生産地域であり、アルザス、シャンパン、ロワール渓谷など、欧州連合のワイン生産ゾーンBに属する唯一の地域です。最も重要なブドウ品種はピノノワールです。
  • に フラン ワインは主にメイン、ウェルン、フランコニアンサーレ、タウバーの谷で栽培されています。主に白ワインが栽培されており、主なブドウ品種はシルヴァーナー、リースリング、ミュラートゥルガウです。
  • ザ・ 山道 の西端にあります オーデンヴァルト。それはに分かれています ヘシアン山道 そして Badische Bergstrasse
  • モーゼル ザール川とルーワー川の側谷があるモーゼル渓谷のワイン生産地域を指します
  • ワイン産地 近く Naheの口からKirnの少し前まで、中心を持って伸びています バートクロイツナッハ リースリングで最もよく知られています。
  • ワイン産地 プファルツ はドイツで2番目に大きなワイン生産地域であり、約6,800のワイナリーがあります。
  • ザ・ ラインガウ ライン川の膝の西にあります ヴィースバーデン。主にリースリングのブドウ品種が栽培されています。
  • に ラインヘッセン 面積の20％にブドウの木が植えられているため、ドイツで最も森林の少ない地域です。 Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.
  • Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.
  • Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.
  • Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.
Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

  • Wein, früher hieß er Tafelwein
  • Landwein
  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
  • Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
    • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
    • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
    • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
    • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
    • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
    • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

  • Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
  • Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
  • Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
  • Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

  • Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.
  • Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.
  • Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

  • Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.
  • Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.
  • Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.
  • Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.
  • In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.
  • Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.
  • Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.
  • Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.
  • Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

  • 20 nach vier, es kann abgeräumt werden

  • Reserviert

  • Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

  • Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.
  • Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.
  • dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.
  • Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff
  • HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.
  • Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.
  • Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.
  • Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.
  • Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet
  • L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.
  • In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.
  • Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

  • Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt
  • Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Rhabarber-Saison
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
  • Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
  • Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck
  • Spargel- und Rhabarbersaison
  • Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.

Juni

  • Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
  • Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen
  • Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
  • Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

  • Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
  • An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
  • Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Die Muschel-Saison beginnt

September

  • Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
  • Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
  • Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

  • Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
  • Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
  • In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans
  • Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
  • Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
  • Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß
  • Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

  • Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.
Schnitzel
Essen und Trinken in Deutschland
Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen
Schnitzel
Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia
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