南チロルでの飲食 - Essen und Trinken in Südtirol

地味な高山料理へのイタリアと地中海の影響はもちろんです南チロル特に顕著です。餃子、シュルツクラプフェン、ティルトレン、クラプフェンなどの伝統的な料理に加えて、パスタ料理、ピザ、リゾット、その他のイタリア料理が非常に人気があります。

ほうれん草（左）とチーズ餃子（右）とほうれん草を詰めたシュルツクラプフェン（中央）

居酒屋や農場では、田舎の料理が良いレベルで維持されています。 10月から12月まで、Törggelenはすべてのワイン生産地域で維持され、収穫されたばかりの栗、種類の果物、若いワインの試飲が行われます。大麦のスープ、燻製肉、ザワークラウト、甘いドーナツも用意しています。ワイン生産地域の外には主に農場の居酒屋があり、彼らは自分たちでワインを栽培していません。 Buschenschankライセンスの場合、自分のワインを押して提供することが義務付けられています。

ピッツェリアやレストランでは、イタリア料理とアルプス料理の組み合わせを見つけることができます。すべてのバーとカフェでは、エスプレッソ、マキアート、カプチーノ、ラテマキアートなどの必須のイタリアンコーヒーを提供しています...

近年、グルメ料理は大きなブームを経験しています。 10以上のレストランにミシュランの1つ星があり、サンカッシアーノ（ガデルタル）のセントフーベルトゥスにも2つあります。受賞歴のある約70のレストランが高水準で調理し、地元の季節の食材の使用を支持しています。

前菜

イタリア料理から考えるスターターをたくさん見つけることができます前菜知っていますが、南チロルのメニューでしか見られない料理もたくさんあります。

子牛の頭 さまざまなバリエーションで提供され、 怒っている オニオンリング、酢、油とパンまたはポテトサラダをサイドディッシュとして、パンをかけたベールヘッドスライスを添えて、ポテトサラダまたはベールヘッドサラダと一緒に温かくお召し上がりください。

酸っぱい牛肉 実は食べ残しです。肉汁を作ったスープ肉を薄切りにし、玉ねぎを使ったビーフサラダのようなものにします。付けられた肉は乾いた状態で提供され、酢と油を自分で加えることもできます。パンも一緒に食べられます。

牛口サラダ 牛の茹でた口または塩漬けの口から作られ、立方体にカットされ、セロリ、タマネギ、ドレッシングと混合されてサラダが作られます。

チロルベーコン 通常、薄くスライスして提供されます。

子牛の頭が酸っぱい
酸っぱい牛肉

餃子、カムなど

餃子の起源は、残りのパンの利用が生き残るために不可欠だった時代とおそらく一致します。古いパンはミルク、卵、スパイスに浸され、塩水で調理されます。それだけです。南チロルで調理され、多くの食材と組み合わされた素晴らしい料理。肉なしでもベーコン餃子でも、おかずでもメインコースでも、これが南チロルの味です。しかし、イタリア料理では餃子を添える料理はほとんどありません。

トリス は餃子、餃子、ドーナツのトライアドで、各料理人には独自のバリエーションがあります。多くの場合、餃子には溶かしたバターを注ぎ、パルメザンチーズを振りかけます。キャベツまたはサラダはおかずとして提供されます。トリスは通常、スターターと一緒にメニューにあり、料理は（あなたが山岳農家でない限り）とてもいっぱいなので、メインコースとしても使用できます。

ベーコン餃子 多くの場合、ザワークラウトまたはコールスローのメインコースとして提供されます。しかし、それらはスープとしても人気があります。

ベーコン餃子
ブラウンバター入りハーブソーセージ
トマト煮込みの山ハーブ餃子

Tirteln. .小麦粉とライ麦粉、牛乳、卵、バターで作った生地で作ったラードビスケットです。手のひらサイズのシートを生地から伸ばし、詰め物でコーティングし、別のシートで覆い、端を閉じてから、薄茶色になるまで熱い脂肪で焼く。それらは異なって満たされ、甘い、酸っぱい、そして緑のタルトが区別されます。緑の変種は、ほうれん草またはスイスチャード、豆腐チーズ、マッシュポテトで満たされています。酸っぱいものはほとんどハーブです。肉や内臓、チョコレートやセモリナを使ったバリエーションもあります。甘いタルトはジャムやクランベリー、イナゴマメのガムで満たされ、デザートとしてよく食べられます。最終変更：指定なし

じゃがいもの葉 （Frittelle di patate）は、ジャガイモから作られた古い田舎料理です。茹でたじゃがいもを細かくすりおろし、小麦粉、溶かしバター、卵でなめらかな生地にします。休憩後、麺棒で生地を薄葉に伸ばし、熱い脂肪で黄金色になるまで焼きます。ザワークラウトや白キャベツと一緒に食べることが多いですが、ジャムなど他のおかずも可能です。

白キャベツ、新鮮な山羊のチーズ、アプリコットのチャツネを添えたTirtln
じゃがいもはアンズタケとコールスローで葉します。

スープ

季節に応じて、トマト、ズッキーニ、カボチャのスープがあります。人気のスープには、パンスープ、フライドポテトスープ、ワインスープ、ベーコン餃子スープもあります。大麦のスープはTörggelenと一緒に出されます。

A 大麦のスープ 大麦の粒、野菜、肉またはベーコンのシチューです。このシンプルなスープは、山小屋やエレガントなホテルで提供されています。それはあなたが試してみるべき典型的な南チロルの名物です。プステリアでは、スープには1つが付属しています Tirtl 提供されるのは、豆腐の混合物、ほうれん草、またはザワークラウトで満たされた焼き餃子です。

酸味スープ ストービングと酢のダッシュが付いた肉汁で構成されているため、この名前が付けられています。スープの材料は、胃袋、牛の胃の細片です。

大麦のスープ
酸味スープ

ベーコン餃子スープ スライスされたパンとベーコンから作られた餃子で準備され、肉のスープまたは野菜のストックで提供され、チャイブが添えられています。

の預金 揚げ物スープ パンケーキのカットストリップで、チャイブと一緒に透明なスープで提供されます。

の基礎 ワインスープ 通常、あまり酸性ではない白ワインです。たとえば、ソーヴィニヨン、または卵黄とクルトンで飾られたブロスのピノブランです。

ベーコン餃子スープ
揚げ物スープ

メインディッシュ

ほとんどの家畜品種は南チロルに数千年住んでいて、急な斜面の特別な環境条件に適応してきました。肉が牛肉、子牛肉、豚肉、子羊肉、山羊肉、鶏肉のいずれであるかに関係なく、南チロルでは適切に保管および給餌されることがよくあります。野生動物の場合、メニューにはノロジカ、クワガタ、イノシシがいます。肉料理はとても人気があり、メインコースとして食べられます。

ザ・ Gröstl 南チロル人が保存してきた昔からの伝統的な残り物の食事です。鍋料理のベースは、茹でたジャガイモと主に玉ねぎで構成され、伝統的なローストミートまたはブラックプディングが付いています。シェフの想像力に制限はほとんどなく、さまざまなバリエーションがあります。 B.きのこを使った菜食主義者。で Herrengröstl 牛肉または子牛肉を取ります Bauerngröstl ビートルート、ピクルス、キャベツが含まれている場合があります。 Fischgröstl 通常、stockfishで準備されます。

Bauerngröstl

パスタ

最初のコースである、炭水化物が豊富な温かい「プリミピアッティ」は、イタリアの伝統の一部です。南チロルのトレンドは、これらの料理をメインディッシュにし、実際のメインコースを避ける方向に向かっています。ほとんどの観光客はまた、ランチタイムに3つのコースに圧倒されます。

Schlutzkrapfen (シュルツァー, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen）イタリアのラビオリに似ています。三日月形の餃子は、ライ麦と小麦粉の混合物で作られています。伝統的に、それらは肉、ジャガイモ、ほうれん草豆腐、玉ねぎ、ナツメグ、卵で満たされています。詰め物のバリエーションに制限はありません。ビートルート付き（ローネン）いっぱいになると、ポピーの実を振りかけます。

ほうれん草とリコッタチーズを詰めたシュルツクラプフェンに溶かしたバターを注ぎ、パルメザンチーズの削りくずを振りかけた。
Rehraguに赤キャベツを詰めたそばライ麦
トマトソースのスパゲッティ

マレンデ

ザ・ マレンデ 南ドイツのスナックまたはオーストリアのスナックに対応します。午後の冷たいおやつで、ベーコン、生ハム、スモークソーセージまたはスモークミート、ソーセージ、アルパインチーズ、シュッテルブロがよく使われます。

南チロルベーコン最終変更：指定なしヨーロッパの原産地呼称により保護されています。パルマハムとは対照的に、ベーコンは大腿骨から分離されています。赤身の豚足のベーコンは穏やかに燻製され、少なくとも22週間熟成する必要があります。それは薄くスライスされるか、1cmの厚さのスライスとして提供されます。

カミンウルゼン 典型的な南チロルの名物です。豚肉と牛肉を使ったパーマネントソーセージをブナ材で燻製し、セラーで風乾しました。

Schüttelbrotとサワーグレーチーズ
ベーコン盛り合わせ
カミンウルゼン

46.52908211.250122肉屋のナイッグ1 のニッグ肉屋テルラーノソーセージとベーコンの名物で知られています。

ペストリー

Schüttelbrot ライ麦粉、水、酵母、塩で作ったサクサクのフラットブレッドです。多くの場合、キャラウェイ、フェンネルシード、アニス、ブラッククローバー、コリアンダーで味付けされています。味と見た目は地域によって異なります。昔は貯蔵寿命が長いため、山の農場で焼かれていました。今日では、伝統的にマレンデでベーコンやチーズと一緒に食べられます。

ヴァルヴェノスタ (ヴィンシュガーレン, ヴィンシュガー・パーレン）は、ライ麦サワードウと酵母から作られたフラットロールです。ハンドプレートの大きさで、厚さは2〜3センチで、伝統的にペアで焼かれます。彼らは通常、ブラッククローバー、コリアンダー、フェンネル、キャラウェイで味付けされています。彼らは数日間新鮮なままであり、より長いハイキングに適しています。

Schüttelbrotが壊れた
ヴァル・ヴェノスタとのブレトルジョーズ

お菓子

ストラウベン 小麦粉、バター、ミルク、卵、砂糖で構成されています。液体生地をじょうごを通して油を入れた鍋にらせん状に注ぎ、焼きます。それらは暖かく食べられ、粉砂糖またはジャムが振りかけられます。

ドーナツ または 教会の日のドーナツ 伝統的な南チロルのデザートです。薄い生地を油で焼き、粉砂糖をまぶします。それらは多くの場合、詰め物が入った2つの薄い生地の層で構成されています。アプリコットジャム、クランベリー、ケシの実、栗のピューレなど、さまざまな種類のフィリングがあります。

ストラウベン
中身のないドーナツ
ケシの実を詰めたキルヒタグドーナツ

材料

チーズ

チロルでしか知られていないもの グレーチーズ は乾物中の脂肪が0〜2％の脱脂乳チーズで、チーズ餃子と一緒に使用するか、酢、油、スパイス（サワーグレーチーズ）で作られています。

準備された灰色のチーズ
CaprizFeinkäsereiで味わうためのチーズの盛り合わせ

チーズ工場

46.81591311.738747CaprizFeinkäserei2 ザ・ CaprizFeinkäserei にビンテージショーの乳製品、ショップ、ビストロ、ビノテーク、博物館を提供しています。山羊と牛の乳が処理されます。

46.73426711.650046DEGUST s.a.sAffineurチーズ工場3 の中に DEGUST s.a.sAffineurチーズ工場にヴァルナ地元、国内、および国際的な生乳チーズとチーズの付属品が提供されています。事前予約により、様々なテイスティングが可能です。

46.8371912.248626Waldsamerhofチーズ乳製品4 の中に Waldsamerhofチーズ乳製品の中に Gsiesertal チーズまでのミルク加工は、農家と農家の店で行われます。

りんご

ザ・ヴァル・ヴェノスタそのリンゴで知られています。それにより、有機リンゴに注意を払う必要があります。工業型農業では、リンゴは集中的に噴霧されます。最も重要な品種は次のとおりです。

ゴールデンデリシャス、ヴィンシュガウの王様、緑黄色から金黄色までの色で、味はジューシーで甘い芳香性で、上質なフルーツ酸が含まれています。
ザ・ レッドデリシャス 「スターク」という名前でも知られています。カバーカラーは濃い赤で、カリカリのリンゴで、ジューシーで甘く、この品種の典型的な風味があります。
酸っぱいもの ジョナゴールド 緑がかった黄色の基本色とルーズでカリカリの肉があります。
有機品種ガラ淡黄色の基本色で識別でき、サクサクしてジューシーな味わいで、甘い香りと酸味が少ない。
ザ・ ピノバ 黄色から緑がかった、非常にパリパリ、ジューシーでしっかりしています。
ブリーバーン 緋色から濃い赤の縞模様があり、フルーティーでさわやかです
ザ・富士淡いピンクから濃い赤で、非常に芳香があります。

の自治体ナツ・シャーヴェス「リンゴ高原」としても知られています。自治体では、ほとんどすべてが南チロルのリンゴを中心に展開しています。

アスパラガス

アディジェ川のほとりにテルラーノ南チロルで言われているように、アスパラガスは春に育ちます。

アスパラガス ボルツァーノソース：アスパラガスはバターとおそらく白ワインで調理されます。ボーゼンソースは固ゆで卵黄のみじん切りと酢とマスタードで作られています。

それも知られています テルラーノアスパラガスのリゾット アスパラガスのかけらで。

栗-Keschtn-栗

で Törggelen 秋には、若いワインと焼き栗が居酒屋で出され、かじります。紙袋に入れて揚げたケシュトンは、クリスマスマーケットを散歩しながら、冷たい手を温めます。食用のヨーロッパグリは、ヨーロッパグリとも呼ばれ、アルプス北部でよく見られるセイヨウトチノキと混同しないでください。

葉や果物はトチノキとは異なります
果物が木から落ちるとき、収穫は始まります
秋にはすべての市場で提供されます
揚げ物は珍味です

ちなみに、栗は南チロルで揚げるだけではありません。茶色のフルーツは、甘いドーナツやチョコレート栗のハートの詰め物、ムース、クリームスープ、ケーキの材料としても使用され、栗の麺も提供されています。

きのこ

南チロルでは、キノコ狩りは午前7時から午後7時までの偶数日のみ許可されており、それぞれの自治体からの有料の許可が必要です（1日あたり8ユーロ）。地元の人は自分の自治体でこれを免除されます。。市町村の住民は、該当する場所で明示的に禁止されていない限り、1日1人あたり1kgまでの収集は許可されていません。居住者の場合は2kgです。輸送は、収集と同様に損傷があってはなりません。従わない場合、厳しい罰則が科せられます。

魚

山の谷の湖、小川、川、養魚場でイワナやマスを見つけることができます。南チロルを南に行くほど、手長海老やイカがメニューに登場することが多くなります。

46.752811.6353ヴァルナの魚のいる池5 でヴァルナの魚のいる池にヴァルナあなたは釣りをして魚を買うことができます。金曜日の夜は魚のスープと魚のサラダがあります。名物は「Bluatknedl」、Stockfischgreastl、酸辣湯です。

スモーク

燻製肉は、豚肉、牛肉、または狩猟肉からの燻製肉です。ハムのように、それは薄くスライスされ、スターターとして、またはシーズンの終わりに役立ちます。小さな立方体にカットし、料理、キャセロールの調味料、餃子の一部、またはスープの追加として使用されます。

飲料

ワイン

ブドウ栽培は何世紀にもわたって南チロルで栽培されてきました。高い昼と低い夜の気温は好ましい効果をもたらし、南チロルのワインに特別なフルーティーさを与えます。南チロルは、イタリアで最も小さいワイン生産地域の1つです。ワインの98％はDOCの保護下にあります。 5000ヘクタールの小さな栽培面積とわずか350,000hlの生産量にもかかわらず、「スリーグラスワイン」の7％以上は南チロルから来ています。この重要なイタリアの賞は、2008年に22の南チロルワインに与えられました。アイザックバレーは白ワインの生産に特化しており、イタリアで主導権を握ることができました。

赤ワイン

ザ・ ヴェルナッチ おそらく南チロルで最も有名な品種であり、16世紀から栽培されています。若く飲まなければならないボトルでシンプルなワインを提供します。

ラグレインは、14世紀から南チロルに存在することが証明されている赤ブドウの品種で、南チロル、主にボルツァーノ盆地、特にグリーのボルツァーノ地区でのみ栽培されているカラフルでコクのあるワインがあります。。有名なワイナリーはzです。 B. Muri-Gries Abbey、Glögglhof、Perlhofなど。

ザ・ セントマグダレナー

ザ・ ピノ・ノワール 世界で最も古いブドウ品種の1つです。

ザ・ メルロー フランスから来ました

カベルネ・ソーヴィニヨン

カベルネ・フラン

白ワイン

ザ・ ゲヴュルツトラミネール よく知られています

ゴールドマスカット

ローズマスカテル

南チロルのブドウは主に多かれ少なかれ急な斜面で育ちます、行動と呼ばれる。ブドウの木は伝統的に1つにありますパーゲル引っ張られて、これは多くのメンテナンスを必要とします。平坦な地形では、ブドウの木がトレリスに引っ張られ、機械を使用するためのより多くのオプションがあります。

ザ・南チロルワインルートナルスから始まり、アディゲ渓谷の右側に伸びています。 Überetsch そしてその南チロルの低地後までサロルノ.

46.41284611.246537南チロルワイン博物館1 タイプはグループ指定ですザ・南チロルワイン博物館にカルターン南チロルのブドウ栽培の歴史を示しています。ワインの試飲が可能です。

ビール

南チロルでは、985年にまで遡るビール生産の長い伝統があります。フォルスト醸造所は南チロルで最大の醸造所です。しかし、多くの場所に小さな実験的な醸造所もあります。

46.6771411.1174フォーストブルワリー1 の醸造所レストランフォーストブルワリーにラグンド美しいインテリアと南チロル料理があります。ドイツ語での醸造所のツアーは、4月から10月まで毎週水曜日の午後2時に行われます。

46.49928211.352506Hops＆Co。2 ザ・ Hops＆Co。にボルツァーノ自家製ビールと自家製パンを提供しています。

46.50131811.357338Batzenhäusl3 醸造所 Batzenhäusl の旧市街で最も古い旅館ですボルツァーノ。醸造所の工場では、ライト、ダーク、ホワイトのほか、季節の特別なビールが醸造されています。

46.63961711.564899醸造所-レストランGasslBräu4 の中に醸造所-レストランGasslBräu にクラウセンクラシックは、ペールエールからバジルビールや栗ビールまで、純度の法則に従って醸造されています。南チロル料理のレストラン、素敵なダイニングルーム、屋外席。

シュナップスとリキュール

南チロルでは、シュナップスの蒸留とリキュールの製造には長い伝統があります。フルーツブランデーの製造にはさまざまな果物が使用され、グラッパの製造にはワイン生産の残骸である搾りかすが使用されます。リキュールにはさまざまな種類があり、すべての農場やワイン居酒屋は独自のレシピに従ってリキュールを製造しています。

Zirmschnaps スイスのヨーロッパハイマツは赤い円錐形から作られています。完全に樹液中にある錐体は、6月下旬から7月中旬の間に収集されます。それらは薄いスライスにカットされ、5〜6週間コーンブランデーに浸されます。茶色の液体が作成されます。これをろ過して砂糖と混ぜると、 スイスストーンパインリキュール。それが砂糖漬けにされてろ過されていないが、むしろ燃やされている場合、それは パインスピリット.