に旅行する エジプト 人気があります-国は文化、ビーチ、水中世界などを提供することができます。しかし、料理の側面を知っている人はほとんどいません。多くの観光客は、ヨーロッパの習慣にケータリングを適応させることが多いホテルに滞在しています。一方、エジプト人の家庭料理はあまり一般に公開されていません。エジプト人がレストランに行くとき、それは何か変わったものを楽しむことです。
バックグラウンド
それは価値があります：エジプトは間違いなく地元の料理にも使用される高品質の食品を生産する立場にあります。しかし、エジプト料理は1つのレベルに達していません 高級料理.
厳密に言えば、エジプト料理はありません。エジプトは1517年から1798年までオスマン帝国に属していました。これはまた、食習慣に明確な痕跡を残しました。今日のエジプト料理は主にトルコ料理であり、パレスチナ、レバノン、シリア、ギリシャ、そして私たち自身の過去からの料理要素が完全にコピーされることなく補完されています。
料理の過去は、古代エジプトの私有墓でも学ぶことができます。古代エジプト人の料理には、パン、ビール、玉ねぎ、エンマーコムギ、牛、魚、狩猟肉、鶏肉が含まれていました。
マメ科植物と野菜は料理に強いですが、肉と魚はあまり一般的ではありません。料理は必ずしもベジタリアンではありませんが、肉や魚の製品ははるかに高価で、むしろ特別なものです。オイル、特にオリーブオイルが使用されていますが、ギリシャ人が使用したほどではありません。スパイスは間違いなく使用されていますが、アジアで知られている誇張された程度ではありません。
もちろん、エジプト料理の発展は止まりません。ですから、少なくとも他の国の珍味を地元の手段で模倣することは、エジプト人の間で非常に人気があります。地元のキッチンでは、麺、ピザ、フライドポテトなどが欠かせません。
手がかりの検索について
しかし、料理の痕跡を探しに行きたいのなら、それはそれほど簡単ではありません。地元の飲み物や料理を豊富に取り揃えたレストランはありません。したがって、可能な限り最も包括的な画像を取得するには、都市や村を散歩するときに目を開いておく必要があります。
- 市場や食料品店を歩くと、果物、野菜、ナッツ、スパイスの範囲についての洞察が得られます。ヨーロッパの肉屋が動物を切り刻むことは一般的ではないため、羊、子羊、牛肉から作られた肉製品の範囲はかなり冷静です。魚の範囲は、通常、提供されている場所の方が優れています。
- 市場や通りの多くの屋台では、地元のファーストフードを見つけることができるので、地元のテーブルで何が提供されているかについて少し知ることができます。スタンドに一皿しかないことも珍しくありません。大都市では、伝統的なファストフードを幅広く提供し、国際的なファストフードチェーンと真のバランスをとるレストランも近年人気を集めています。
- 高級料理にはもちろん、主要都市やホテルにあるレストランもあります。主に郷土料理を提供するレストランに加えて、エジプト料理と非常によく似たレバノン料理を提供するレストランもあります。少なくともエジプトとレバノンのレンズ豆のスープの違いは彼らの名前だけです。
- 幸運にもエジプト人に招待された人は、当然地元の食べ物に直接行くこともできます。ただし、ホストは自分自身を台無しにすることはなく、上流階級の料理のみを提供します。もちろん、やや安いのは、路上やオフィスでの予定外の会話です。そこでは、毎日一緒に食事をするように誘われる可能性があります。
日中の食事
エジプトでは、朝食、昼食、夕食にそのような厳密な区分はありません。
そのような朝食は、原則としてまだ識別できます。ランチとディナーのテーブルは非常に似ている場合があります。余裕がありお腹が空いた人は、スープ、様々なおかず（メゼ）、メインコース、そしてデザート用の甘いものを組み合わせます。昼食は午後2時から午後5時の間に食べられ、聖体拝領は暗くなってから多かれ少なかれ長くなります。もちろん飲み物も用意されており、ほとんどが水です。いかなる場合でもアルコール。
日常生活の中で、特に貧しい人々の間では、昼食と夕食が朝食と非常に似ていることが起こり得ます。
ラマダンの断食月の日課には大幅な削減があります（رمضان, ラマダン）、日中は食事を一切とらない。朝食は夜明け前、2回目の食事、断食の前、暗くなってからです。この食事はとても寛大です。したがって、この時期に食料価格が急激に上昇するのは当然のことです。さらに、貧しい人々や通りすがりの人々のために、食べ物、主にスイーツのテーブルが通りに設置されています。クリスチャンの間でさえ、肉の消費が避けられる非常に長期間の断食が時々あります。
少人数のグループ（家族やオフィス）では、手で食べるのが非常に一般的です ただ 右で。左手は汚れていると見なされ、食品に触れてはなりません。常に含まれているアラブのフラットブレッドは、カトラリーの代わりになります。もちろん、食後は手を洗います。妥協案として、少なくともスプーンが提供されることもあります。もちろん、レストランではいつもカトラリーを食べます。
市場の果物、野菜、スパイス
果物と野菜の範囲は-少なくとも大都市では-非常に豊富です。もちろん、オファーは他のヨーロッパ諸国よりも季節に依存します。通常、食品は市場で販売されますが、大都市には食料品店もあります。
人気のある種類の果物は次のとおりです。
- パイナップル （パイナップル, パイナップル),
- りんご （تفاح, Tufāḥ),
- オレンジ （برتقال, Burtuqāl),
- アプリコット（مشمش, ミックスミックス),
- バナナ （موز, マウズ、 話した： ムズ),
- 洋ナシ （كمثرى, Kummaṯra),
- 日付 （بلح, Balaḥ),
- いちご （فراولة, ファラウラ),
- イチジク（تين, 錫),
- ザクロ（رمان, ルマン),
- グアバ（جوافة, Ǧūafa),
- さくらんぼ （كرز, カラズ),
- マンゴー （مانجو, Mānǧū),
- 桃 （خوخ, Chauch),
- プラム （برقوق, バルクーク),
- スイカ（بطيخ, Baṭṭīch）および
- ブドウ（عنب, から).
果物の一部は、市場の屋台で新鮮なフルーツジュースに圧搾されます。
野菜が含まれます：
- なす（なす、باذنجان, Bāḏinǧān),
- バミヤの鞘（بامية, バミヤ、オクラ、野菜マシュマロ）、
- カリフラワー （قرنبيط, Qarnabīṭ、 話した： ʾarnabīṭ),
- 豆：
- サヤインゲン （فاصولياخضراء, Fāṣūliyāchaḍrāʾ),
- そら豆 （ソラマメ, フル),
- クレソン（جرجير, Ǧarǧīr),
- 豆 （بازلا, Bāzillā),
- キュウリ （خيار, チヤー),
- ヒヨコマメ （حمص, Ḥimmiṣ、 話した： フムス),
- 人参 （جزر, Ǧazar),
- ポテト （بطاطس, Baṭāṭis),
- サツマイモ （بطاطا, Baṭāṭā),
- ニンニク （にんにく, Ṯūm),
- キャベツ：
- 白キャベツ（كرنب, クルンブ),
- 赤キャベツ （كرنبأحمر, Kurumbaḥmar),
- かぼちゃقرع（بلدي）, Qaraʿ（baladī）,
- リーキ （كراث, 収集・整理する),
- レンズ豆 （عدس, ʿ広告),
- ルパン（ترمس, Turmus / Tirmis),
- トウモロコシ （トウモロコシ, Ḏurra),
- パプリカ （فلفلأحمر, Filfilaḥmar, „唐辛子“),
- パセリ （بقدونس, Baqdūnis),
- だいこん （大根, Fuǧl),
- さまざまな種類のビート：
- 白いカブ（لفت, リフト),
- ビートルート、ビートルート（شمندر, シャマンダー),
- セロリ （كرفس, カラフス),
- ほうれん草 （ほうれん草, Sabānach),
- トマト （طماطم, Ṭamāṭim),
- 小麦、緑の小麦粒（فرك, フィリック),
- レモン （ليمون, ライムウン),
- ズッキーニ （قرعكوسى, Qaraʿkūsā）および
- 玉ねぎ （بصل, Baṣal).
スパイスの入った屋台も見逃せません。そのほとんどは袋から直接販売されています。原則として、これらは調味料に使用される言及された植物の種子です。提供されるスパイスは次のとおりです。
- アニス（ينسون, ヤンスン）飲み物の場合、
- チリ （شطة, Schaṭṭa),
- ディル（شبث, ShabaṯṯまたはShibiṯṯ),
- ショウガ （زنجبيل, Zanǧabīl),
- カルダモン （حبهان, Ḥabbahān）。ほとんど軽くローストしたシードは、スープやシチューに使用されます。
- コリアンダー （كزبرة, 葛原),
- クミン （كمون, クミン),
- キャラウェイ （كراويا, Karāwiyā),
- ウコン、ウコン（كركم, ターメリック）、黄色の染料、サフランよりも大幅に安い
- ローレル（ورقةالغار, Waraqaal-ghār),
- スイスフダンソウ（سلق, シルク）シチューの場合、
- マスチックのمصطقى, Maṣṭiqā、また（مستكة, マスティカ),
- ミント （نعناع, ナナナ),
- ナツメグ （جوزالطيب, Ǧūzaṭ-Ṭīb),
- クローブ （チョウジ, Qurunful、 話した： ʾUrunfil),
- パセリ （بقدونس, Baqdūnis),
- コショウ （فلفل, Filfil),
- ベニバナ（ベニバナ, ʿUṣfur、またFärberdiestel）野菜の酸洗いまたは米の着色用、
- サフラン （زعفران, Zaʿfrān),
- ごま（ゴマ, シムシム),
- ウルシ（سماق, Summāq、 話した： Summāʾ）鶏肉の調味料として、タイムと組み合わせて使用されることが多い、
- タイム （زعتر, ザアタル）および
- シナモン （قرفة, キルファ、 話した： ʾirfa).
サラダで特に人気のある玉ねぎとにんにくは特に普及しています。ローストまたはキャラメリゼした玉ねぎは、レンズ豆のスープやコシャリの装飾にも使用されます。
フル、スパイスブレンドなどの標準的なアプリケーションの場合（بحيرات, Buḥairāt）提供。
エジプト料理には以下も含まれます：
- バター （زبدة, ジブダ),
- はちみつ （عسل, ʿAsal),
- チーズ （جبنة, Ǧibna),
- オリーブオイル （ زيتالزيتون, Zaitaz-zaitūn),
- お酢 （酢, チャール),
- 塩 （ملح, Milḥ）および
- シュガー （سكر, Sukkar).
パンは命です
パンは間違いなくエジプトの主食です。しかし、ここにはチャブはありません（アラビア語：خبس ）、しかしʿAishbaladī（عيشبلدي）呼び出されます。アイシュが実際に人生を意味するという事実は、パンの重要性を示しています。 2008年春にエジプトで食料価格が上昇したとき、パンも影響を受け、補助金付きパンの販売店で混乱を引き起こしました。
フラットブレッドは、石窯の床で直接焼き上げた薄塩の小麦酵母生地で、厚さは1〜2センチ、直径は15〜20センチです。中は空洞です。パンが新鮮なとき、それは膨らんでいるように見えます。時間が経つにつれて、パンは崩壊します。パンはギリシャのものに似ています ピタパン またはトルコ語 ピデ.
パンはお祝いの食事を含むすべての食事と一緒に出されます。通常、パンをはがします。内側がくぼんでいるので、他の食品を入れるのに適しているので、原則としてカトラリーなしでできます。
朝ごはん
朝ごはん （朝食, Fuṭūr）通常、他の2つの食事よりも質素です。それは主に豆で構成されています（ソラマメ, フル、長い「u」で話されています）、ファラフェル（タミヤ）、ミックスサラダ、羊のチーズ、スクランブルエッグ、目玉焼き、またはオムレツ。バストゥルマは時々肉として使われます。ヨーロッパのようなパン、バター、ソーセージ、ジャムを使った朝食は、エジプト料理では知られていません。
エジプトの郷土料理はソラマメ、つまり油で調理して提供されるものです。 フルミダミス。マッシュポテトを含むいくつかのバリエーションもあります。
- 油で煮た豆（fūl）（فولمدمس, フルミダミス）。その名前は、豆が調理される小さな開口部のある球根状の金属製の鍋であるダンマサに由来しています。
- オリーブオイルを入れます（فولبزيتالزيتون, Fūlbizaitaz-zaitūn）。フルは、さまざまな種類のオイルで冷やしてお召し上がりいただけます。最高のオイルはオリーブのオイルです、
- ソースでいっぱい（فولبالصلصة, Fūlbiṣ-Ṣalṣa）、それによって豆を叩きます。タヒニは通常ソースとして使用されますが、たとえばトマトソースも考えられます。
- ソーセージとフル（فولبالسجق, Fūlbis-Suǧuq),
- パストゥルマと目玉焼きなどを添えたフル。
ファラフェルファラフェル（ほぼ同じくらい人気がありますفلافل, ファラフェル）または田宮（طعمية, Ṭaʿmīya）。同じことが両方の用語の背後に隠されています。ファラフェルという用語は主にアレクサンドリアと地中海沿岸で使用され、タミヤはカイロとナイル渓谷で使用されます。他のアラブ諸国とは対照的に、ひよこ豆ではなくソラマメが生産に使用されています。人気のある料理にはいくつかのバリエーションもあります。
- タミヤ（طعمية, Ṭaʿmīya),
- パストゥルマとタミヤ（طعميةبالبسطرمة, Ṭaʿmīyabil-Basṭirma),
- タミヤのオムレツ、
- ひよこ目（عينالكتكوت, ʿaynal-kutkūt）、タミヤのねり粉はゆで卵を囲みます。
卵料理も朝食の一部です。一方では、これらは次のとおりです。
- ゆで卵 （بيضمسلوق, Baiḍmaslūq）および
- 目玉焼き（例：スクランブルエッグまたは目玉焼き、بيضمقلى, Baiḍmiqlan）。スクランブルエッグはバストゥルマとよく混ぜることができます。
卵はオムレツにも使われています。オムレツ（أومليت, Umlīt）、まれにʿUǧǧa /ʿIǧǧa（オムレツ） 使用されている。オムレツもさまざまなバリエーションで用意されています。
- 純粋なオムレツ、
- 野菜、ピーマン、玉ねぎのオムレツ、
- チーズ入りオムレツ（أومليتجبنة, UmlītǦubna),
- パストゥルマのオムレツ（أومليتبسطرمة, UmlītBasṭirma),
- ソーセージ入りオムレツ（أومليتسجق, UmlītSuǧuq).
時折、朝食用のパンケーキを見つけることもできます。
Shakschūka（شكشوكة）トマトと玉ねぎを混ぜたスクランブルエッグです。アレクサンドリアでは、この名前で、トマトとオニオンソースで半熟卵を手に入れることもできます。
肉とソーセージは、別々に、または詰め物や卵料理の一部として使用されることがあります。これらは：
- バストゥルマ、パストラミ（بسطرمة, Basṭirma）。これは、にんにくとスパイスの混合物で漬け込んだ塩漬けのビーフバックミートで、乾燥させて薄切りにします。
- Suǧuq（سجق, „ソーセージ"）。牛肉を使ったスパイスソーセージです。
その間の空腹のために
間に軽食をとるために、市場や通りに屋台があります
- ルピナスの種、
- ナッツ、主にピーナッツ、そして
- 穂軸のローストコーン
提供される。
スターターとサイドディッシュ
スターターまたはサイドディッシュ（オードブル、メゼ、アラビア語：مازة, マザ）すべての食事と一緒に出されます。これらは主にサラダ、ゆで卵、生の肝臓、パイ、ピーマン、オリーブ、きゅうり、トマト、ビートです。メインディッシュのスターターとサイドディッシュは厳密に区別されていません。
サラダ
サラダの下（アラビア語：سلطة, Salaṭa）エジプトでは、本当の意味でのサラダだけでなく、さまざまなソースも含まれています（صلصة, サルサ）と貼り付けます。彼らは通常パンと一緒に食べられます。良いレストランでは選択肢が非常に多くなる可能性があります。人気リストの一番上にあるのは、グリーンキュウリとトマトのサラダ、タヒニソースとババガヌグです。ここにいくつかの重要なソースとサラダがあります：
ソース
タヒニソースBaba Ghanugを除いて、括弧には常にアラビア語の略語が含まれています。完全に短い名前の前に Salaṭa 短い名前の前に冠詞を置きます。
- タヒニソース（طحينة, Ṭahīna),
- ババガヌグ（باباغنوج, BābāGhanūǧ）、なすで作ったタヒニソースです、
- Biṣāra（بصارة）、インゲン、パセリ、ニンニクから作られた厚いお粥、
- ベシャメルソース （ باشميل, Bāshamīl）、クリームソース、
- ヨーグルトソース （ギリシャヨーグルト, ラブナ),
- チーズソース （جبنة, Ǧibna),
- ひよこ豆のソース（حمص, Ḥimmiṣ、 話した： フムス),
- ミルクまたはヨーグルトソース（كشك, キシュク）、ミルク、サワーミルク、またはヨーグルトから作られた濃厚なソースに、チキンブロスやブルグル（すりおろした小麦粒）を加えて乾燥させることもあります。
- レモンソース（ليمون, ライムウン).
サラダ
アラビア語の略語は常に括弧内にあります。完全に短い名前の前に Salaṭa 短い名前の前に冠詞を置きます。
コルスロ- グリーンサラダ （سلطةخضراء, Salaṭachaḍrāʾ）きゅうりとトマトから作られ、
- なすのサラダ（باذنجان, Bāḏinǧān),
- デュカ（دقة, デュカ）は、スパイスとフレーバーを使って細かく刻んだナッツから作られた前菜です。
- ミックスパセリサラダ（تبولة, タブーリ）、パセリに加えて、ブルグル（すりおろした小麦粒）、ミント、タマネギ、スパイス、レモンジュース、オイルがサラダに追加されます、
- インゲンのサラダ （فاصولياخضراء, Fāṣūliyāchaḍrāʾ),
- コルスロ（كولسلو, Kōlslō）、これはヨーグルトとマヨネーズソースの白キャベツサラダです、
- にんにくサラダ（ثومية, Ṯūmīya),
- マヨネーズサラダ（خضارمايونيز, Chaārmāyūnīz, „マヨネーズと野菜"）、サラダはさいの目に切ったビートルート、ジャガイモ、グリーンピース、マヨネーズで構成されています、
- ビートサラダ（بنجر, Banǧar, „カブ“),
- 酢と香辛料で漬け込んだ野菜のサラダ（طرشيمشكل, Ṭurschīmuschakkal, „さまざまな酢の果実"）、にんじん、かぶ、きゅうり、玉ねぎは通常サラダに加えられます、
- トマトサラダ （طماطم, Ṭamāṭim).
スープ
レンズ豆のスープ
スープは主な食事の1つです。それらは肉料理の前に食べられます。スープの言葉شوربة, シュルバ または（شربة, シュルバ）はルートワードから派生しています シャリバ (شرب）飲むために、すなわち、彼らはもともと酔っていて、スプーンで食べられませんでした。
一番のスープは、皮をむいた黄色いレンズ豆から作られたレンズ豆のスープです。このスープの主な季節は冬です。しかし、それは良いレストランで一年中利用できるはずです。
以下は、最も人気のあるスープのリストです。
- レンズ豆のスープ（شوربةعدس, Shūrbatʿads),
- トマトスープ （شوربةالطماطم, Shūrbataṭ-ṭamāṭim）またはトマトクリームスープ（شوربةالطماطمبالكريمة, Shūrbataṭ-ṭamāṭimbil-krīma),
- チキンスープ （شوربةالفراخ, Shūrbatal-farāǧ),
- 野菜スープ （شوربةالخضار, Shūrbatal-chaḍār),
- ソラマメのスープ（شوربةفولنابت, Shūrbatfūlnābit),
- めんつゆ、
- Malūchīya（ملوخية。 Malūchīya（ツナソ属olitorius）はほうれん草に似た葉物野菜で、ロングカプセルジュート、ムスクラウト、野菜ポプラとも呼ばれます。野菜は肉料理のスープまたは濃い緑色のソースとして準備することができます。 Kuscharīと同様に、Malūchīyaは通常エジプト人です。
- 里芋汁（شوربةقلقاس, ShūrbatQulqās）。スープは葉とさいの目に切った塊茎から作られています 里芋工場 用意された典型的な冬の料理です。
主食
ファストフード
伝統的なファーストフードには、特に次の料理が含まれ、人々の間で非常に人気があります。
- ファラフェルとサラダを詰めたフラットブレッドの半分、
- クシャリ（كشري）。カイロや他の都市では、クシャリも安価であるため、最も人気のあるメインディッシュになっています。これは、調理された麺（主にマカロニの小片）、米、レンズ豆の混合物です。パスタ125グラムごとに約1カップの米と1つのレンズ豆があります。トマトソース、いくつかのチリソース、ローストまたはカラメル玉ねぎがこの混合物に追加されますが、トマトソースにはひき肉を含めることもできます。 Kusharīは現在、エジプトの郷土料理と見なされています。
- シャワルマ（شاورما, シャワルマ）、これはトルコ語に対応します ドネルケバブ、エジプトでは子羊、牛肉、鶏肉があり、通常はサンドイッチまたはフラットブレッドで提供されます。
- フライドチキン （فراخ, フィラハ),
- たまに揚げたレバー（كبد, カビッド、 話した： キブドも）または魚（سمك, サマック）提供。
- の アレクサンドリア Ḥawāuschī（また Hawawshy, はわうし、アラビア語：حواوشي）国中の勝利の行進。玉ねぎ、塩、コショウ、トマト、パセリ、シナモン、ナツメグ、コリアンダー、カルダモン、チリで味付けしたひき肉で包んだパンまたはピザ生地です。ひき肉の混合物は、生地の2つの層の間に配置されるか、レンズ豆の形で囲まれ、広くプレスされてから焼かれます。 Ḥawāuschīはオーブンから新鮮に楽しむ必要があります。
ご飯とパスタ料理
肉料理の一部ですが、ご飯や麺を使った個性的な料理もあります。これらは例です：
- マスキ（محشي, Maḥschī）、これはナス、ズッキーニ、トマトの味付け米で、ブドウの葉に巻かれていることがよくあります（محشيورقعنب, Maḥschīwaraqʿinab, „ブドウの葉のマスキ"）、および
- マカロニベシャメルキャセロール（مكرونةباشميل, MakarūnaBāshamīl）、これはマカロニ、ベシャメルソース、ひき肉の薄層から作られたキャセロールです。
肉料理と鶏肉料理
メインディッシュは肉料理、鶏肉料理、魚料理です。ご飯、フライドポテト、パスタまたはクスクス、サラダと一緒に出されます。
肉 （لحم, ラーム）子牛から来ていますلحمعبل, Laḥmʿibl または（子牛肉, Laḥmbatilū）、 牛肉 （لحمكندوز, Laḥmkandūz）、 子羊 （لحمحمل, Laḥmḥamal）、 マトン （羊肉, LaḥmḌānī）、バッファロー（肉肉, Laḥmǧāmūsī）、キャメル（肉肉, Laḥmǧamalī）またはウサギ（أرنب, アーナブ）。豚肉はイスラム世界で禁じられている食品の1つです。
肉は通常、調理またはグリルされます。通常は炭火で焼きます。例外はラムチョップとサーロインステーキです。いくつかの重要な例を以下に示します。
- ファッタ（فتة, ファタ）エジプトでは、トーストしたパンを柔らかくしたミートブロスがあり、主に特別な機会に提供されます。厳密に言えば、ファッタとは、ローストしてソースなどのさまざまな料理に加えることができるパン粉だけを意味します。
- ケバブ（كباب, カバブ）は、すべての種類の焼き肉、主に子羊の総称です。
- コフタ（كفتة, クフタ）ミートボールまたはロールパンのグリル、
- グヤーシュ （لحمبالصلصة, Laḥmbiṣ-Ṣalṣa, „ソースの肉「）、ただし、デザートのアラビア語の名前と混同しないでください グヤーシュ,
- Malūchīya野菜とウサギ（Malūchīyaについてはスープの下を参照）だけでなく、鶏肉や魚と一緒に、
- Musaqqaʿa（مسقعة）ギリシャ語です ムサカ なす、ベシャメルソース、ひき肉の薄層から作られた関連するキャセロール料理。
内臓も提供されています。これらには、揚げ物またはグリルした肝臓または子牛の腎臓、舌、胃、脳が含まれます。
人気のある家禽は鶏肉です（فراخ, フィラハ）、 鳩 （حمام, Ḥamām）、アヒル（بط, Baṭṭ）、ガチョウ（وز, ウィズ）と七面鳥ديكحبشي, Dīkḥabashī または（ديكرومي, Dīkrūmī).
鶏肉は茹でたり、揚げたり、グリルしたりします。料理はしばしばキャセロールで行われます（キャセロール料理、アラビア語：طاجن, Ṭāǧin）実行されます。ハトは時々スパイスや鶏肉、またはナッツライスやナッツセロリの混合物で満たされます。
豚インフルエンザの出現により、エジプトのほぼすべての豚が処分されました。中華料理店でも豚肉はほとんど残っていません。
魚料理
魚用（سمك, サマック）いくつかの国内情報源があります：地中海、紅海、ナイル川。地中海産の魚は他の産地の魚よりも小さいですが、おいしいと考えられています。
ティラピア（ブルティ）を除いて、魚は地中海沿岸や大都市などの特別な魚料理店でのみ提供されています。提供される川とシーフードには次のものが含まれます（括弧内のラテン語の名前もあります）。
ナイル川の魚
ナイル川の魚は主にナセル湖で捕獲されます。
- ティラピア （بلطي, Bulṭī、ティラピアニロチカ）。ティラピアは最も人気のある魚です。
- ナイルパーチ（قرشبياض, Qirschbayāḍ、 話した： ʾIrschbayāḍ).
地中海の魚とシーフード
天候により、一年中すべての魚やシーフードを提供できるわけではありません。冬や波が高いときはムール貝がなく、ウナギは冬にしか存在しません。
良いレストランでは、獲れたての魚を氷に入れて魚を選ぶことができます。そうして初めて、顧客の要求に応じて準備されます。
- うなぎ （ثعبان, Ṯuʿbān),
- 青い魚、白い鯛（مياس, ミヤス、engl。 シルバーブリーム),
- エビ （جمبري, Ǧamb（a）rī, Panaeus semisulcatus / japonicus、engl。 エビ),
- ビッグエビ（جمبريعملاق, Ǧamb（a）rīʿamlāq)
- ブリ（إنش, インズチ),
- 鯛 （دنيس, ディニス、engl。 鯛),
- ロブスター （アカザエビ, Astākūsā、engl。 ロブスター),
- カニ （كابوريا, Kābūriyā、engl。 カニ)
- 鮭 （鮭, サルムン、engl。 サーモン),
- マレット（بوري, ブリ, Liza subviridis、engl。 ボラ),
- ムール貝 （جندوفلي, Ǧandūflī、engl。 二枚貝),
- 赤鯛（مرجان, Murǧān、Pagellus。 engl。 鯛),
- ウミヒゴイ（بربونبربوني, バルブン（ī）, Cynoglossus macrolepidotus、engl。 赤鯛),
- シーバス （قاروص, Qārūṣ、 話した Ārūṣ、engl。 シーバス),
- シーウルフ （وقار, Waqār、engl。 ハタ),
- 唯一 （موسى, ムサー、engl。 唯一の魚),
- いか （سبيط, Subeiṭ、Subēṭ）、小さなイカ、
- シーチキン （تونة, シーチキン).
紅海の魚
- イカ（セピア属),
- ジェロバラクーダ（مكرونة, マクルナ, スフィラエナゼリー),
- ジュエルハタ（بهار, ブハール, Cephalopholis miniata),
- シーチキン （تونة, シーチキン).
魚の名前は必ずしも均一ではなく、場所によって大きく異なる場合があります。
魚はしばしばキャセロール皿（キャセロール皿、アラビア語：طاجن, Ṭāǧin）準備しました。 Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.
Süßwaren
Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.
Desserts
Zu den wichtigen Desserts gehören:
- Gesüßter Milchpudding (مهلبية, Mahallabīya),
- Milchreis (أرز بلبن, (A)ruzz bi-laban),
- Karamellcreme (كريم كراميل, Krīm karāmīl),
- Umm ʿAlī (أم علي, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
- Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.
Kuchen und Kleingebäck
Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:
- Kleingebäck (بتي فور, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
- Biskuits (بسكويت, Biskwīt),
- Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (كعك, Kaʿk),
- Konfekt (حلواء, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.
Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.
- Kunāfa (كنافة), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
- Basbūsa (بسبوسة), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
- Ǧullāsch (جولاش) oder Baqlāwa (بقلاوة), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
- Qaṭāʾif (قطائف, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
- Zalābīya (زلابية), in Öl gebackene Krapfen.
Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.
Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.
Eis
In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:
- Apfel (تفاح, Tufāḥ),
- Banane (موز, Mauz, gesprochen: Mūz),
- Datteln (بلح, Balaḥ),
- Erdbeer (فراولة, Farāula),
- Haselnuss (بندق, Bunduq),
- Joghurt (زبادي, Zubādī),
- Karamell (كراميل, Karāmīl),
- Mango (مانجو, Mānǧū),
- Mastix (مستكة, Mastika),
- Milch (لبن, Laban), mit und ohne Früchte,
- Pistazie (فستق, Fustuq) und
- Schokolade (شيكولاتة, Schīkūlāta, braun und weiß).
Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.
Alkoholfreie Getränke
Wasser
Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (مياة معدنية, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.
Säfte
Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: عصير الليمون, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: عصير الليمون بالنعناع, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.
Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: عصير قصب السكر, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: عصير التمر الهندي, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.
Tees
Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.
- Schwarzer Tee (شاي أحمر, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
- grüner Tee (شاي أخضر, Schāi achḍar, „grüner Tee“).
Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:
- Karkadīya (كركدية, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
- Anis-Tee (ينسون, Yansūn),
- Minztee (نعناع, Naʿnāʿ),
- Tee aus Ingwer und Zimt (زنجبيل بالقرفة, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
- Tee aus Tilia (تيليو, Tīliyū).
Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.
Kaffee
Kaffee (قهوة , Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (كنكة) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.
In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.
Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.
Wer mag, kann auch Nescafé (نسكافية) trinken.
In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.
Limonaden
Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.
In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.
Alkoholfreie Biere
Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.
Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.
Energy Drinks
Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.
Alkoholische Getränke
Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.
Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.
Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.
Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.
Biere
Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.
Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.
In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.
Wein
Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: چناكليس) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.
Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.[1]
Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.
Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.
Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.
Spirituosen
Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.
Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.
Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.
Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.
Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.
Cafés, Restaurants und Co.
Cafés und Cafeterias
Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.
Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.
Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.
In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.
Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.[2]
Fastfood-Restaurants
Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.
Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.
In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).
Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.
Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.
Restaurants
In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.
Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.
Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.
In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.
Bars
Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.
Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.
Anlieferung frei Haus (Home Delivery)
Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.
Gesundheit
Hygiene
Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:
- kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
- Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
- Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.
Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.
In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.
Flüssigkeitsverlust
Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.
Wieder zu Hause
Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.
Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.
Literatur
- : Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.
- : Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.
- : Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .
Einzelnachweise
- ↑Anne-Beatrice Clasmann: Abschied vom «Château Migraine» in Kairo, Saarbrücker Zeitung vom 18. Februar 2009
- ↑Astrid Frefel: Coffeeshops spalten Ägyptens Gesellschaft in der Basler Zeitung vom 2. April 2009.
