ジョージアの食べ物と飲み物 - Essen und Trinken in Georgien

ザ・ グルジア料理 その多様性に感銘を受け、肉料理に加えて、ベジタリアン料理とビーガン料理の豊富な品揃えもあります。ソビエト時代には、「ソビエト連邦の高級料理」と見なされていました。過去100年間で、多くのグルジア料理がCISおよび東ヨーロッパ諸国の標準的な料理に取り入れられてきました。ジョージアでの外食は通常大きな儀式であり、スープラと呼ばれるお祝いのディナーはすべての旅行者にとってユニークな体験です。ジョージア州は、ミネラルウォーターの生産と輸出でも世界的に知られています。 ジョージア また、古代のワイン文化があり、国はそれ自体を「ブドウ栽培の発祥地」と表現しています。

バックグラウンド

ブドウの収穫のためのグルジアの饗宴（Tweli）：画家ニコピロスマニ（1862-1918）はしばしば彼の絵画のモチーフとしてグルジアのsuprasを選びました

スープラ

トビリシ（シャルデニ通り）の玉田像：特別な乾杯のための角杯

A 上記にსუფრა、Sup^Hra）または ケイピ ((ქეიფი) グルジアのごちそうを指します。食事は豊富にありますが、ヨーロッパとは異なり、個人的な部分やビュッフェはありませんが、料理はテーブルの真ん中に置かれ、ゲストは心ゆくまで自分自身を助けます。だから、あらゆる種類の料理を簡単に試す機会があります。

スープラには飲み物もたくさんあります。特別な機能として、ホストは乾杯を担当する式典のマスターを任命します。この 玉田(ტამადა) パーティーの円滑な運営とゲストの良い気分に責任があります。しかし、玉田は乾杯を唱えるだけでなく、ゲストのアルコールレベルをすばやく上げることができます。彼は魅力的で、面白く、機知に富み、自発的でなければなりません。しかし、彼はまた、一方ではアルコール消費と大きなテーブルの小さな陰謀グループへの分裂の結果としてゲストが漂流するのを防ぐために、他方ではテーブルでの秩序を維持するために特定の権威を醸し出さなければなりません、たとえば、不正行為をしたゲストを反証することによって。孤立しているように見えるゲストは、玉田を通じて積極的にグループに統合する必要があります。

大規模な宴会には数十人から数百人のゲストが出席するため、玉田は誰にでも聞こえるようにするためにラウドスピーカーシステムを備えたマイクを使用しなければならないことがよくあります。その後、リモートテーブルで玉田の乾杯を渡し、実行する代表者も任命されます。

玉田が乾杯したときのみ飲めます。乾杯は単なる軽蔑的な発言ではなく、すべてのゲストに真剣に受け止められています。彼らは文学的なレベルにかなり到達することができ、詩や歌でさえ乾杯として役立つことができます。順番に、すべてのゲストはトピックについて何かを言わなければなりません、そして長いスピーチはここで再びすることができます。乾杯が発せられたら、会話を中断して耳を傾ける必要があります。玉田を邪魔したり、中断したりすることは、ひどい偽物と見なされます。

玉田は最初はペースを上げてグループにムードを盛り込みますが、夕方になるとゲストが酔っぱらった状態に陥らないようにゆっくりと進みます。玉田自体は、コントロールを失うほど酔ってはいけません-したがって、玉田は主に良い酒飲みでなければなりません-特に伝統的なラウンドでは、玉田はテーブルを離れることさえ許可されていません（トイレに行くことさえできません）。

典型的なトースト（トースト）は次のトピックにあり、順序は従来のラウンドで固定されています。ただし、ほとんどのフェスティバルでは、今日は変動し続けています。

• 神のために（უფალისდიდება、Upalis Dideba）-通常、お祭りの最初の乾杯
• 平和のために（Mschwidobis Gaumardschos）-通常、 グリア
• 主催者または行事（誕生日、洗礼、結婚式など）に敬意を表して
• ホストファミリー（Am Odschachs Gaumardschoss）の場合-通常、プライベートアパートでのお祝いの食事で話され、初めてどこかに招待されたときは乾杯します。
• 子供たちのために-ホストや出席者だけでなく、世界中のすべての子供たちのために。
• 友情のために-お互いのゲストの間でそしてまたそこにいない親しい友人のために
• 愛のために（Sichwaruls Gaumardschoss）-ホーンやボウルなどの特別なリング容器でよく飲まれる特別なトースト。
• 妻、両親、母親などの特別な家族のために。
• ジョージアまたは母国の場合-テーブルに外国人がいる場合、このトーストは、出席しているすべての人の母国に拡大されます。

その間に、悲しい乾杯は通常、次のように散在しています。

• 亡くなった先祖（両親、祖父母）の場合
• 愛する人や最近亡くなった愛する人のために。

ルール：悲しいトーストの後には比較的早く幸せなトースト（たとえば、愛、子供、未来）が続く必要があり、悲しいトーストは夕食の終わりに決してしてはいけません-それは不運をもたらすからです。したがって、そのような乾杯は、お祝いの初めに言われる可能性が高くなります。終了前にテーブルを離れる必要がある場合は、悲しい乾杯の後で絶対にそうすべきではありません！通常のイベントでは、死者の記憶は通常1つか2つの乾杯に制限されています。ただし、葬式後のお祝いの食事の場合、すでに亡くなった家族や故人の親しい友人全員が最初に個別に扱われます。

乾杯の発音は玉田のためだけに予約されており、グループはこれらのことわざを補足および強化することができます。それでも、ゲストとして自分で言うことはできますが、床は玉田に頼まなければなりません。ですから、初めてどこかに招待されたときに、ホストやホストファミリーに感謝を言うのはゲストとして理にかなっています。早くテーブルを離れなければならない場合でも、立ち上がって行くだけでなく、まず玉田に言葉を聞いてから、温かい別れを告げる。ガラスを空にした後、あなたは去ることができます。

その他の特別な乾杯：

• アラヴェルジ：玉田はゲストに乾杯を言うように頼みます。たとえば、ホストまたはジュビリーの親しい友人は彼に敬意を表して話す必要があります。安っぽくなったり、ぬるぬるしたりすることなく、できるだけ問題の人に敬意を払う必要があります。経験則：それは心から来なければなりません！
• 饗宴の終わりに、玉田は乾杯「ダシュラ・アルマシュラ」と言います。これは、今日の終わりであり、永遠の終わりではないようなことを意味します。この乾杯の後、お祝いの夕食は正式に終わりました。

特別な乾杯もしばしば特別な器で飲まれます。本物の角杯、セラミック、ガラスでできている角杯（ハンツィ）だけでなく、飲用ボウルも重要です。元のスローガンを完成させた後、この船は完全に飲まれ、補充され、あなたの隣に座っている人に渡されなければなりません。ホーンやボウルがない場合は、ビールジョッキなども使用されます。

大規模なお祝いの食事では、ホストはワインだけでなく食べ物も決して不足しないようにする必要があります。通常、たくさんの食べ物が残っています。その後、これはホストファミリーによって取得されます。

ワインの経験則として、ホストは1人あたり少なくとも3リットル、または可能であればそれ以上のリットルを持っている必要があります。ジョージア州のレストランでは、ゲストが自分のワインを持参できます。

その他の特別な機能:

• 通常のレストランに加えて、スープラは通常、特別なボールルームで開催されます（საბანკეტოდარბაზი、Sabanketo Darbasi）。これらは、事前に予約することで大人数のグループ専用に機能し、持ち込み客にはサービスを提供しない場所です。
• 公式と非公式の両方のお祝いの食事で大きくなる傾向があるため、多くの大きなレストランではセパレートも提供しています（კუპე、Kupe）セレブが他のグループに邪魔されたり、他のグループに邪魔されたりしないようにします。

非公式の食事

ジョージアでの非公式の食事は、上記の上記に密接に基づいています。ホストはグループ全体のレストランで注文し、すべての料理はテーブルの中央に配置されます。家でも、すべての料理がテーブルの真ん中に置かれ、心ゆくまで自分を助けることができます。タマダはトースト（通常はホスト）にも指定されており、トーストに従って飲むだけですが、プロセスは大きなスープラよりもはるかに非公式です。

ジョージアでは、レストランで自分の食べ物を注文するのは珍しいことです。外国人、特に一人で旅行する人は、サービングが非常に多いため、通常これに苦しんでいます。したがって、少人数のグループでは、地元の習慣に適応し、共有する料理の選択を注文する必要があります。

食物

ローフ

トニス・プリ：石窯からのパン（粘土）

支配的なもの ローフ （ジョージ。 პური、プリ）ジョージア州は小麦パン（白パン）です。ダークパン（ライ麦パン）は「ドイツの特産品」としてのみ知られているため、めったに見つかりません。もちろん、ジョージア州ではあらゆる種類の工業的に生産されたパンを手に入れることができますが、言及すべきパンの専門分野はまだいくつかあります。

• トニス・プリ(თონისპური)：このタイプのフラットブレッドは、特別な石窯である粘土で作られています (თონე)、電気的に、ガスまたは木炭で加熱されます。酵母生地のレンズ状の部分は、加熱された壁に単に叩かれ、長いフックで数分後に取り除かれます（これは完成したパンの真ん中にある小さな穴が由来するところです）。トニスプリは、新鮮で暑いときの名物です。また、すべての食事、特にお祝いの食事で冷やして提供されますが、カジュアルな食事や家族と一緒に食べることもできます。今日、現代の粘土はコンクリートでできており、町や国で何百もの粘土を見つけることができます。大都市のすべての地区には、約0.70ラリでパンを売るいくつかの粘土があります。トビリシのPurisSachli（「パン屋」）など、一部の高級レストランも独自のクレイベーカリーを運営しています。トニスプリを製造・販売している石窯ベーカリーは、ほとんどがグルジアの碑文が描かれた無地の手描きの看板です。 (თონე) 間違い。彼らはしばしば裏庭やプレハブ住宅団地のガレージにあります。

• ショティプリ(შოთისპური)：トニスプリと同様ですが、形状がより細長くなっています。特にで カヘティ 展開する。グルジア人でさえ、その形によってのみトニスとショティスプリを区別することができます。

• Lavaschi(ლავაში)：の必須コーティングとして使用される非常に薄いフラットブレッド カバビ 使用されている。ラヴァッシュもジョージア州では粘土で焼かれることがよくありますが、通常はアルメニア人またはアゼルバイジャン人の人口グループがいる地域でのみ簡単に入手できます。

パスタ

ハチャプリ

ハチャプリ-ここではミングレル語の変種-は インクルード ジョージアの郷土料理

ハチャプリ（ხაჭაპური、engl。 Khachapuri）は、ジョージア州の標準的な料理の1つであり、すべてではないにしても1つです。 インクルード、卓越した国民食。丸めてチーズをのせてオーブンで焼くイースト生地です。ハチャプリは豊富で、ジョージア州ではほぼすべての機会に食べられます。露天商での軽食として、レストランでのおかずの前菜または代替品として、あるいは別の食事として、通常は朝食として。新鮮で温かいものを食べますが、スープラの残り物を食べるときなど、とても冷たい味もします。ハチャプリは文字通り「豆腐パン」を意味し、単に「チーズパン」と訳されます。

ハチャプリのイメレティックな変種は、グルジア料理の標準的なレパートリーに属しており、ジョージアのすべての地域に広まっています。それは、独自の消費者物価指数、 ハチャプリ指数は、2011年にトビリシ経済研究所ISETによって初めて計算され、人気のあるチーズパンの製造コストを国のさまざまな地域と時系列で比較しています。

レストランで注文されるハチャプリは、通常、ピザのサイズです。その後、2〜4人で一緒に食べます。観光客グループだけが自分でハチャプリを注文し、それを食べることに圧倒されます。レストランでは、ハチャプリを「単独で」注文するのではなく、サラダや肉などの他の料理と組み合わせて注文するだけです。

ジョージア州にはいくつかの異なる種類のハチャプリがあります。 Khachapuriがそれ以上の詳細なしで使用される場合、それは イメレティック バリアント、Khachapuri Imeruli：

• ハチャプリイメルリ(ხაჭაპურიიმერული)：「スタンダードバージョン」はピザのように円形で、生地の中にイメレティックチーズが入っています。ハチャプリの品質は、チーズの使用量に応じて向上します。 3ラリでハチャプリを売っている露店から大量のチーズを期待するべきではありません。レストランでの良いイメルリは約6ラリになります。

• ハチャプリメグレル語(ხაჭაპურიმეგრული)： mingrelic ハチャプリの変種はジョージア州でも同様に普及しており、設備が充実しているため非常に人気があります。イメレティックな変種とは対照的に、スルグニチーズが主に使用され、生地は内側だけでなく外側もチーズで覆われており、ベーキングプロセス中に溶けます。レストランでの良いイメルリは約8-10ラリかかります。

Khachapuri Ajaruli：チーズ、目玉焼き、バターが入った生地船

• ハチャプリアチャルリ(ხაჭაპურიაჭარული)： アジャリア バリアントは、前の2つのバリアントとはかなり大きく異なります。容器は、船のような形をした酵母生地から形成されます。次に、これにスルグニチーズとひびの入った卵を入れ、通常は薪オーブンで焼きます。溶けたチーズの上に目玉焼きをたっぷりのバターをのせてから召し上がれ。食べる前に、チーズ、卵、バターを均一な塊に混ぜる必要があります。生地の船は、可能であれば粘性のある塊がなくなることのないように消費する必要があります。レストランではさまざまなサイズが提供されており、そのほとんどは船乗りで使用される用語にちなんで名付けられています。 ユンガス （船の男の子）は子供の部分を指し、2つまたは3つの卵を持つバリアントは次のような大きな船にちなんで名付けられています タイタニック または Awrora 名前付き。アチャルリは小さくて目立たないように見えますが、通常の部分（通常は通常）を完全に消費するのに適しています ボッツマン -セーラー）すでに非常に空腹が必要です。 Khachapuri Acharuliはアジャリア地方に本拠地があり、そこで最高の味がします。アジャリア以外でも一般的ですが、本当に良いアチャリアを手に入れるのは難しいです。アジャリアのレストランでのおいしいatscharuliの価格は約6ラリ（標準部分）です。

• ハチャプリペノヴァニხაჭაპურიფენოვანი：ここではイースト生地は使用していませんが、チーズはパイ生地で焼いています。持ち帰りにも十分な大きさなので、とても人気のあるストリートスナックです。それらは主ににぎやかな商店街のパン屋、市場やバス停、そしてスーパーマーケットで売られています。このようなストリートスナックは、わずか1.50ラリで購入できます。

• ハチャプリオシウリხაჭაპურიოსიური：へ オセット人 ハチャプリの変種であるマッシュポテトをチーズと混ぜます。

• ハチャプリラトゥーリხაჭაპურიმეგრული：地域の変種 ラチェット チーズに加えて、通常、ハム、ベーコン、ベーコンの皮も含まれます。

• ハチャプリシャンプーხაჭაპურიშამპურზე：チーズを詰めた生地は焼きませんが、ケバブ串に円筒形に（შამპური、シャンプリ）そして直火で焼いた。特に山岳地帯で広く見られます。

• プライベートバリエーションも多数あります。たとえば、多くの高級レストランでは、ハウススタイルのハチャプリを提供しています（საფირმოხაჭაპური、Sapirmo Khachapuri）。

ロビアーニ

ロビアーニ

ハチャプリに似ています ロビアーニ(ლობიანი) ジョージアの重要な国のペストリー。原理はチーズケーキと同じですが、チーズの代わりに豆が注がれます（georg 。： ლობიო、ロビオ）。ロビアーニは ラチェット、しかし、全国的に一般的で人気があります。グルジア正教会の規則に厳密に従う多くのグルジア人は、貸し出し中に肉、牛乳、卵を食べることを許可されていないため、ロビアーニはハチャプリのビーガン代替品として特に重要です。したがって、ヨーロッパの観点から、彼らはこれらでビーガンを食べます。日々。そして、宗教暦の断食日は、クリスマスやイースターなどの主要な休日の前だけでなく、毎週水曜日と金曜日にも観察されます。

Lobianiには、さまざまなバリエーションもあります。

• 通常のもの ロビアーニ イースト生地に豆醤を入れただけです。豆はねり粉で焼かれます。レストランでの価格は約4ラリ。
• Ratschuli Lobiani(რაჭულილობიანი) または ロビアーニロリット(ლობიანილორით) --Ratschaの「青々とした」バージョンにはベーコンや皮も含まれているため、ビーガンでも断食日にも適していません。
• ロビアーニペノワニ(ლობიანიფენივანი) -パイ生地に包まれた豆ビスケット。そのカチャプリの親戚と同じように、それは人気のあるストリートスナックでもあります（価格は通常1ラリ未満です）。

乳製品

市場でのチーズの販売

ジョージア州の酪農は主に小規模農家によって行われています。スーパーマーケットで手に入る工業的に製造された乳製品は、ほとんどが輸入されているか、輸入された粉乳から作られています。本物の乳製品は、村の農家から直接入手することしかできません。ヨーロッパの胃は、低温殺菌されていないヨーグルトをそれに応じて処理する方法を知らないことが多いため、注意する必要があります。

自家製の乳製品も市場で入手できます。ジョージアの牛乳生産のほとんどはチーズに変換されます。しかし、他のグルジア料理やアルプス地方のチーズほど多様性は期待できません。

• マゾニ(მაწონი) -ヨーグルトのように、ほんの少し太くてしっかりしています
• Chatscho(ხაჭო) -カードチーズ、ほとんどが乾燥して砕けやすく、脂肪が6〜9％。
• アラシャニ(არაჟანი) -ボルシチやペリメニなどのロシア産の料理に加えて、あらゆる種類のソースのベースとしても不可欠な、通常20％以上の脂肪のサワークリーム。
• カラキ(ქარაქი) - バター
• Rdse(რძე) - 牛乳

チーズ

チーズの（ყველი、K^Hweli）ジョージアにはいくつかのタイプがあります：

• スルグニ (სულგუნი) -塩水の量が異なる塩水で作られたより硬いチーズ。燻製または編み込みチーズとしてもご利用いただけます
• イメルリ (იმერული) -スルグニよりもまろやか
• グダ (გუდა)
• メシュリ (მესხური) -スペシャリティアウト サムツヘジャバケティ、非常に脂肪が多く、バターにほぼ匹敵する粘稠度。

市場でのチーズの価格は1キロあたり8〜12ラリです。

ポカ（地区）の尼僧院 ニノツミンダ）は、上質なブルーチーズなど、ジョージア原産ではない非常に優れた種類のチーズを生産するモダンなチーズ乳製品を取り付けています。ただし、グルジアの基準では価格は高いと言えます。

スープ

サラダ

• Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit --კიტრიდაპომიდვრისსალათინიგვზითクリーミーなクルミのドレッシングをかけたトマトとキュウリのサラダです。

• レタスは、ピンパーナッツのピクルスの花序から作られています ジョンジョリ （ჯონჯოლი）作られました。 4月には、未開花のつぼみを摘み、塩水に入れます。味はオリーブとケッパーの組み合わせに似ています。

• カトミスサラダ --ქათმისსალათიは、みじん切りの鶏肉、玉ねぎ、マヨネーズ、スパイスから作られたシンプルなチキンサラダです。

肉

ヒンカリ

グルジアの郷土料理のひとつであるヒンカリを手で食べる

満たされた餃子ヒンカリ（georg。 ხინკალი）は、グルジア料理の最も重要な特産品の1つであり、特にグルジア東部の郷土料理です。彼らはもともとこの地域の高山から来ています Mtskheta-Mtianeti、特に地元のヒンカリバーやレストラン ムツヘタ, Showereti そして パサナウリ ヒンカリで有名で、特に餃子のために、日帰り旅行として多くのトビリシが訪れます。原則として、ヒンカリはマウルタッシェ、カリンシアのチーズヌードル、ラビオリ、ロシアのペリメニと似た構造をしていますが、味は独特です。

小麦粉、水、塩、そして必要に応じて卵でできた生地を薄く広げてから、通常はコップを使って、円形の小さな生地のスライスを切り取ります。通常は味付けしたひき肉で構成されるフィリングを上に置き、生地の端を特別に折りたたんで閉じます。塩水で茹でた後、溶かしバターと粗い黒胡椒を添えます。

ヒンカリを折るのはそれ自体が芸術です。ヒンカリのしわが多ければ多いほど、料理人にとっては名声が高まります。また、調理時に開いて中身が失われないように、閉じる必要があります。特にスーパーマーケットの冷凍食品では、ヒンカリの破裂が問題になります。

ヒンカリは手で食べるので、やはり練習が必要です。最初にあなたは茎を取ります（グルジア語 ქუდი、クディ-帽子または ჩიპი、Tschipi-へそ）、これは他の地域よりも涼しいです。必要に応じて、フォークで茎を串刺しにして、ヒンカリを口に入れることができます。餃子は噛まれて開かれ、液体を失うことなくジュースが丸呑みになります。その後、残りを食べます。茎は食べることができますが、多くのグルジア人はそれを置き去りにして、ヒンカリの食事の終わりに、誰が最もヒンカリを食べたかを数えることができます。ヒンカリ食いコンテストは、グルジア人男性の間で人気のあるスポーツです。いかなる状況においても、ナイフとフォークでヒンカリを食べるという悪い習慣を犯してはなりません。外国人として、最初のヒンカリで上から下へと自分を汚すことを受け入れるべきです。あなたがそれを学んだら、あなたはますます尊敬を増します。

長いヒンカリ料理の典型的なシーン

ヒンカリには2つのタイプがあります。

• ヒンカリカラクリ (ხინკალიქალაქური、ヒンカリアーバンスタイル）：レストランの標準的なバリエーション-太い茎、辛さの少ない。

• ヒンカリムティウリხინკალიმთიური、Khinkali nach Bergart）：ジョージア州の高山と田舎の旅館では、短くて細い茎と、より多くのハーブを使ったやや熱い調味料の変種が優勢です。

長い食事の後でヒンカリが冷えた場合は、フライパンで揚げることができます。この願いはレス​​トランでも喜んで叶います。

なので 充填 ヒンカリは通常、タマネギ、ニンニク、コショウ、塩で味付けした牛挽肉（牛肉および/または豚肉）を使用し、多くの場合、新鮮なコリアンダー、パセリ、キャラウェイシードで味付けします。ベジタリアンバージョンも提供されており、カード/クォーク（ベジタリアン）またはポテト/ポテト（ビーガンまたはオーソドックスな絶食）の詰め物も人気がありますが、それほど普及していません。

ヒント：グルジアではビール（オプションでウォッカ付き）はヒンカリと一緒に飲むことが多く、ワインはあまり一般的ではありません。グルジア人は通常、サラダを除いて、ヒンカリ料理に他の料理を注文しません。ヒンカリの値段は、レストランでは約0.70ラリで、国内では少し安く、高級レストランではラリよりも高い場合があります。ヒンカリは一部ではなく、テーブル全体で個別に注文されます。お腹が空いたら5〜7個くらい食べられます。 4人のグループで20〜25ヒンカリを注文するのは理にかなっています。ヒンカリは作りたてなので、ご注文後20〜30分程度お召し上がりいただけます。数十から百以上のヒンカリを必要とする大規模なグループは、レストランで数時間前に注文する必要があります。

その他の料理

• Schqmeruli --შქმერულიは、ミルクガーリックソースのフライドチキンです。多くの場合、鶏肉は最初に茹でてから揚げます。熱く食べられます。

魚

グリル

ムズワディ

木炭の残り火をめぐるムズワディ

ムズワディ(მწვადი) -シシカバブの串焼き-ジョージア州で最も人気のあるグリル料理です。彼らはレストランで注文されるだけでなく、キャンプファイヤーのそばや庭でのピクニックのために、個人的に準備されます。

原則として、グルジアのムズワディは近隣諸国の同様の料理とあまり変わらない。肉は手のひらに収まる程度に細かく切ります。次に、マリネして味付けし、タマネギ、ワイン、場合によってはザクロジュースに数時間または一晩入れます。ザクロの種やメギもマリネに使用できます。次に、グリルの串に刺し、炭火の残り火、できればブドウの切り身の残り火で調理します。彼らは新鮮なスライスされた玉ねぎと一緒に出されます。

Mzwadiは、ジョージア州でのピクニックやキャンプ旅行に欠かせないアクティビティであり、どのレストランでも利用できます。重要な語彙：

• サムズワデ(სამწვადე) -店内ですでにきちんとカットされているが、まだマリネされていない肉。この表現は翻訳された意味です：「Mzwadiのために」。
• バストゥルマ(ბასტურმა) -マリネした肉は大型スーパーで販売されています。
• シャンプリ(შამპური) -串。バーベキュー串を購入するときは、簡単に曲げられないように注意する必要があります。一番いいのは、フリーマーケットでソビエト製の串を買うことです。リングに販売価格を刻印していることで認識できます。
• ザラミ(წალამი) -ブドウの剪定、乾燥、そしてムズワディを焼く残り火の製造に使用されます。独自のブドウの木を持っているグルジア人は、特にムズワディのためにカットを続けます。ただし、一部のショップではザラミを購入することもできます。火をつけるときは注意してください：ザラミは非常に熱く、高い炎で燃えます。数分後、不気味な人は終わり、あなたは熱く、長続きする輝きを持っています。残り火と肉の間に数センチしかかからないように、串を残り火の上に置く必要があります。

粘土のボウルにムズワディ

• ムズワディ -完成した食事：

• ゴリス・ムズワディ(ღორისმწვადი) -豚肉から作られたムズワディ-ジューシーで脂肪。
• Chbos Mzwadi(ხბოსმწვადი) -子牛肉から作られたムズワディ
• Katmis Mzwadi(ქათმისმწვადი) -鶏肉から作られたムズワディ
• Zchwris Mzwadi(ცხვრისმწვადი) -羊の肉から作られたムズワディ

• Mzwadi Kezse(წვადიკეცზე) -ストーブの上のMzwadiまたは粘土のボウルの直火（კეცე、ケゼ）揚げた。

火をつける方法がない場合は、鍋でムズワディを炒めることもできます。

カバビ

おかず

ソース

スパイス

• スヴァネティ調味料塩. .（სვანურიმარილი/ svanuri marili）は、塩、ニンニク、フェヌグリーク、ディル、コリアンダー、キャラウェイ、挽いたホットパプリカ、マリーゴールドからなるスパイスミックスです。あなたはほとんどすべてのジョージアン様式の台所でそれらを見つけることができます。スープ、ジャガイモ、ペストリー、野菜、肉に使用されます。家にいた人へのお土産にぴったり！最終変更：指定なし

デザート

チュルチヘラ

Tschurtschchelaのストリートセールス

で チュルチヘラ (ჩურჩხელა 全国で広く使われているおやつです。ナッツ（クルミまたはヘーゼルナッツ）を糸に通し、小麦粉でとろみをつけたブドウのシロップに完全に覆われるまで浸します。次に、糸で吊るして乾かし、必要に応じて小麦粉をまぶします。それらはエネルギー（炭水化物）が豊富で、長い貯蔵寿命、いわば歴史的なミューズリバーを持っています。例えば、彼らは羊飼いや兵士のための食糧として配られました。 churtschelaが新鮮なとき、それらは柔らかいです。年をとるとタフになりますが、噛みにくいことを除けば、まだ食べられます。

生産に使用されるブドウに応じて、それらの色は淡黄色から暗赤色の範囲になります。小麦粉をまぶした深紅のチャートシェラは、その外観のために、ヨーロッパ人によってソーセージと間違われることがよくあります。注意：糸は食べられません。食べる前に2つに割ってから、ひもを引き抜くのが最善です。

Churtschelaは、食品市場や全国の混雑した道路の隣で販売されています。価格2〜3ラリ。

郷土料理

封建的な食べ物

• ペリメニとヴァレニキ
• ボルシチ
• ピザ

飲料

アルコール依存症

ワイン

トビリシでの自家製ワインとチャチャのストリートセール

ジョージア州は、 ブドウ栽培現在のジョージア州でワインが栽培され栽培されたのは、すでに8000年前のことです。 Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.

Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.

Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.

Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.

Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.

Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.

Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.

Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.

Weinbaugebiete und Sorten

Weinfabrik Kindzmarauli

Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:

• Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.

• Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.

• Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.

• Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.

• In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.

Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.

Weintourismus

Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.

Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.

Einkauf

Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.

Brände

Destillieranlage: Schnapsproduktion in der Garage

Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.

Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.

Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.

Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.

Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.

Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.

In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.

Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia

Bier

Bierkrüge der Marke Kazbegi

Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.

Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.

Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:

• Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
• Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
• Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
• Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.

Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.

Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:

• OzurgetLudi aus Osurgeti
• Bolnisi aus Bolnissi
• Batumuri aus Batumi

Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.

Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!

Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.

Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.

Vokabel:

• ლუდი (Ludi) - Bier
• ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
• ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
• ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.

Alkoholfrei

Limonade

Zubereitung von frischer Limonade aus Sirup und Sodawasser

Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.

Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.

Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:

• Birne (მსხალი, Ms'chali)
• Saperavi (Traube, საფერავი)
• Creme
• Berberitze

Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.

Mineralwasser

Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.

Wichtigste Mineralwassermarken:

• Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
• Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
• Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.

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  Mineralwasser Borjomi

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  Mineralwasserquelle in Bordschomi

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  Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme

Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.

Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:

• Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
• Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
• Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.

Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.

Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zk^hali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.

Tee

Teeernte in Tschakwi, um 1910

Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.

Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.

Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.

Vokabel:

• Tschai(ჩაი): Tee
• Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee

In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.

Kaffee

Kaffee (ყავა, K^hava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.

Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turk^huli K^hava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.

Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.

Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.

Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.

Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (K^hava) bezeichnet das Getränk.

Lehengetränke

• Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .

• Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .

• Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .

Gastronomie in Georgien

Arten von Restaurants

• რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
• დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
• სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
• სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
• კაფე (Kape): Kaffeehaus
• ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
• სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar

Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.

Regeln und Respekt

Bezahlung

In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!

Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.

Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).

Fallstricke

Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.

Georgisch Essen im Ausland

Georgische Restaurants in Deutschland

• In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.

Georgische Restaurants in Österreich

Georgische Restaurants in der Schweiz

Literatur

Rezepte zum selber Kochen

Weblinks

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein brauchbarer Artikel . Es gibt noch einige Stellen, an denen Informationen fehlen. Wenn du etwas zu ergänzen hast, sei mutig und ergänze sie.