ザ・ ギリシャのキッチン での休暇から多くです ギリシャ 知られています。しかし、ほとんどの小さな町では、過去数十年でいずれかのギリシャ料理レストランが設立されたため、自宅のストーブから少し離れた場所で「ギリシャ料理」を食べて、休日の思い出をリフレッシュできます。
バックグラウンド
それ自体、ギリシャ料理は地中海料理ですが、 イタリア料理 レタスと野菜の方が優先されます。地理的条件による違い：羊と山羊の繁殖が主要な役割を果たすギリシャの面積の80％の高山部分は、子羊のグリルと山羊の肉と羊のチーズの頻繁な使用に反映されています（フェタチーズ）。一方、海岸線が長く島々が多い国には、魚介類の漁業や加工の伝統があります。
国で栽培されたオリーブ、トマト、キュウリ、ナス、ズッキーニは多くの夏の料理に見られ、ギリシャ北部では独自の米が栽培され、山岳地帯では多くの野生のハーブや野菜が栽培されています。これはギリシャで非常に重要です。古くからの料理。冬には、ジャガイモとキャベツをベースにした料理が主流です。冬の料理は、ギリシャの典型的な夏のゲストにはあまり知られていません。
地理的な隣人や貿易相手の食べ物の影響を感じることができるさまざまな地域のキッチンもあります：北部では、バルカンの料理の影響を感じることができます、オスマン帝国の料理とスパイス-トルコ料理とレバントはコンスタンティノープル経由でこの国にやって来ました。アラブ世界のスパイスや料理をご覧ください。例としては、ピタ、ひき肉、またはスパイスのクミンとシナモンがあります。
シーフードやタコ、タラモサラタ（魚卵ペースト）の人気などのギリシャ料理の特定の特性だけでなく、断食を免除されているハルヴァなどのスイーツも、より長く、ほとんどの場合、より厳密に観察された断食期間に関連して理解されます。正教会。
多くの料理はトルコ料理からも知られています。ギリシャは400年間トルコの占領下にあり、同じ農産物が両国で使用されているため、これは驚くべきことではありません。
数年前、あなたはまだレストランの台所に行って食べ物を見ることができました。新しいEU規則により、これは許可されなくなりました。テーブルの上の塩コショウ入れ、砂糖入れ、酢またはオリーブオイルのボトルも禁止されました。これで、すべてがEU規格に従って梱包される必要があります。
材料と準備
地中海料理として、ギリシャ料理はたくさんのサラダと野菜、羊/山羊のチーズ、子羊と山羊の肉、魚、シーフード、オリーブが特徴で、リガニ（ギリシャ語：ρίγανη、オレガノ）、ミント、タイム、セージ、シナモン、パプリカ。
典型的なギリシャ料理は、グリルのメインディッシュ、またはオーブンで調理され、そこで保温されるか、とにかくぬるま湯でのみ消費されるメインディッシュを好みます。パン、主にギリシャの白パンは、すべての料理と一緒に食べられます。
日常の食事
- 朝ごはん：ギリシャでは、地中海地域の他の国と同様に、これは通常控えめです。それは通常コーヒーと一緒に残り、後にコウロウリ（ゴマと白パン生地で作られたリング）が午前10時から11時の間に食べられます。
- 昼御飯を食べる：大都市やホリデーリゾートの観光客はおやつをよく食べますが、地方では午後3時頃に普通の料理を食べます。ファーストフードの提供は、サンドイッチやサラダから典型的なギリシャ料理まで多岐にわたります。 ジャイロ または スブラキ。ジャイロ、シュニッツェルを積み重ねて（ミンチ肉は禁止）、オリーブオイルとハーブで味付けし、ロティサリーでグリルし（トルコ語版のドネルケバブに似ています）、最外層を次の形に切り取ります。シュニッツェル。肉の串焼き（「スブラキ」）もスナックとして提供されます。この場合は、玉ねぎ、野菜、ツァジキソース、フライドポテト（パテ）を添えた丸いピタパンのトーストのジャイロと同じです。
- 主食：多くのギリシャ人とほとんどの観光客は夕方にこれを取ります。夏の暑い時期には、午後9時か午後10時まで食事が始まらないことが多く、以前に食事をしたことがあるゲストは、外国人観光客として簡単に識別できます。このため、観光地を除いて、温かいキッチンは午後7時30分まで開いていません。
レストラン
中央ヨーロッパでは、誰もが自分の皿にサイドディッシュを添えて自分のメインコースを注文するという習慣は、ギリシャではかなり珍しいものでした。しかし、ここ数年で、それはますます一般的になっています。
通常、ウェイターはレストランに入った後にテーブルを割り当て（または、少なくとも目的のテーブルが無料かどうかを尋ねます。ギリシャ人はとにかく太陽の下でテーブルを避けます...）、冷水とパンのバスケットが入った大きなカラフを受け取ります。次に、ウェイターは飲み物の注文を取り、メニューを持ってきます。これは通常、2つの言語で行われ、観光地でも写真が使用されます。バーの前の最もにぎやかな通りには、通り抜けるメニューや、通行人をレストランに案内しようとする「レッカー車」もあります。
かつてはゲストとして厨房に行って食べ物を選んで注文し、鍋を見て選択するという習慣は、衛生上の理由から厳しく禁じられています。塩コショウ入れも禁止されており、パッケージバッグのみが許可されています。また、オリーブオイルポットをテーブルの上に置くことはできません。
ギリシャ料理のレストランでは、夕食に招待する人がすべての料理を、通常は大量に注文するのが一般的です。一連の料理の最初に、通常、テーブルの中央にいくつかのスタータープレートが用意され、それぞれが必要に応じて独自のプレートを組み合わせることができます。グリル料理がメインコースとして提供されている場合、例： B.ラムリブ、ウェイターは真ん中にみんなのために肉の盛り合わせを置きます、誰もが好きなようにそれを使うことができます。サラダと野菜のプレートもあります。テーブルの上のパテ（ギリシャのフライドポテト）とみんながお腹が空いたときにそれらを使用します。ギリシャではワインが水で希釈されることは珍しくなく、喉が渇いたときに飲む習慣は飲み過ぎを許しません。ギリシャ人はひどく酔って不安定な地域を去りません、北および中央ヨーロッパからの観光客はそのような行動によってすぐに認識されます。
食事がカフェで終わることはめったにありません。小さなデザートは通常、一方的なものと一緒に出されます。コーヒーと一緒にデザートを注文していない場合。
ギリシャでは、一緒に食事をすることは社交の場として非常に重要であり、夜遅くまで何時間も続く可能性があります。食事に加えて、社会的交流や政治を含む世界についての話し合いも夜の重要な部分です。
もちろん、観光地ではゲストの希望が調整されており、誰もが好きな料理を注文するのが普通です。通常、テーブルは合計請求額として請求され、次に誰が何を支払わなければならないかを分割する必要があります。ただし、個別請求が望ましいとも言えます。
一般的に、アンチョビよりも大きな魚を注文すると、魚料理は非常に高価になります。残念ながら、ギリシャでは新鮮な海の魚も珍しくなり、それに応じて高価になっています。
- バー (μπαρ).
バーで（μπαρ、ギリシャ語のμπ（MP）は文字Bを表し、ギリシャ語のβはソフトVと発音されます）あらゆる種類のコーヒー、紅茶、アルコール飲料を手に入れることができます。パッケージ化されたチップスとクラッカーに加えて、小さな温かいスナックも通常提供されます。 - 肩掛け (Ταβέρνα).タベルナとして（ταβέρνα）魚居酒屋では、通常のレストランと呼ばれています（ψαροταβέρνα、最初のギリシャ文字ψは、海の神ポセイドンのトライデントを彷彿とさせるロバの橋として、ここでシーフードが提供されていることを示しています）魚も提供されています。
- Istiatorio (εστιατόριο).高い需要に応えることができるダイニングレストランは、 εστιατόριο 専用。
- カフェニオン (Καφενείο).ギリシャの喫茶店であるカフェニオでは、年金受給者がコーヒーを飲みながら、バックギャモンボードのタフリ（τάβλι）に座って、この世界で話し合うべきことすべてについて夜遅くまで話し合います。過去には、ギリシャのカフェニオンへの訪問は女性にとって絶対的なタブーでした。男性の会社で、または観光客がはっきりと認識できるように、女性はギリシャの男性世界のこの後退でますます容認されていますが、歓迎されていません。
典型的な料理
前菜（Orektiká)
さまざまなスターターは、ほとんどが、ただし排他的ではなく、冷やして提供され、パンの有無にかかわらず食べられます。とりわけ、これには以下が含まれます。
- ザジキ (τζατζίκι).きゅうり、にんにく、オリーブオイルが入ったヨーグルトクリーム。
- タラモサラタ (ταραμοσαλάτα).フライクリーム。特徴：ギリシャ料理、トルコ料理。
- ティロサラタ (Τυροκαυτερή).または Chtipiti、フェタチーズと（唐辛子）から作られたクリーム。これは、ギリシャ北部で呼ばれているものです。彼らはギリシャ南部で呼ばれています ティロカフテリ または コパニスティ.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).焼きなすのスパイシーソースを使ったなすサラダ。
- スコルダリア (Σκορδαλιά).パンやジャガイモ、オリーブオイル、新鮮なニンニクから作られたニンニクペースト。魚と一緒に食べられます。
- ソラマメ.ケッパー、玉ねぎ、オリーブオイルを使った、よく味付けされたエンドウ豆のピューレ。
- ダコス (Ντάκος).ラスクに刻んだトマト、オリーブオイル、フェタチーズ。
- ギリシャサラダ (Χωριάτικησαλάτα).または ファーマーズサラダ （ギリシャ語： ホリアティキサラダ）、トマト、キュウリ、ピーマン、オリーブ、玉ねぎ、フェタチーズ（羊）から作られたサラダ。
- チョルタ.季節によって異なる野生野菜を使ったサラダで、レモンをまぶして冷やして食べます（レタス、タンポポ、イラクサ、スイバ、クレス、デイジーなど）。
- ドルマダキア (Ντολμάς).ぶどうの葉にご飯、香辛料、玉ねぎを詰めました。
- Ochtapodosalata (タコのサラダ).パプリカ、オリーブオイル、酢のタコサラダ。
- 揚げ野菜. オリーブオイルで揚げた野菜はとても人気があります。 茄子のスライス (Melitzanesチガナイト）、ズッキーニスライス（Kolokithakia tiganita）、甘いまたはスパイシー 唐辛子 (パイパリーチガナイト).
- コロッケ (Κροκέτα).チーズがたっぷり入ったポテトコロッケも人気です。
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人気もあります メゼ
（に匹敵します タパス スペイン）、ウーゾと一緒に出されることが多い小さな前菜：
- スーピア (Σουπιά).フライパンで揚げたイカ（ ティガニティ）またはグリル（psiti).
- ヒメヘビ (たこ).イカのフライ（ ティガニータ）またはグリル（psiti).
- Ochtapodi Sharas (たこ).タコの腕をオリーブオイルや酢で焼いたもの。
- ガブロス (Γαύρος).オリーブオイルとマスタードで作ったソースを添えたサガナキのように揚げたアンチョビ、または単にグリルで揚げたアンチョビ。
- アテリンチガナイト (Αθερίνα).揚げイヤフィッシュ。
- サルデレスシャラス (Σαρδέλα).焼きスプラット/イワシ。
- サガナキ (Σαγανάκι).揚げチーズ。
- ギガンテス (Γίγαντεςπλακί).オーブンで焼いた大きな白豆のトマトソース。
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スープ（スープ）とシチュー
冬は温かいスープが食べられます。夏には、彼らはぬるま湯から冷たいスープを出す傾向があります。
- 野菜スープ (χορτόσουπα).(チョルトソウパ）とネギのスープ（スーパラチャニコン).
- タルハナ (τραχανάς).タルハナのギリシャ語版。
- （タノメノス）ソルバス. また ポンティックスープ と呼ばれる、グリッツまたは米、ヨーグルト、ミントで調理されたスープです。
- ファソラーダ (Φασολάδα).ギリシャの郷土料理としても知られているギリシャの豆のスープ。
- 偽物 (φακόσουπα).主にギリシャのレンティルシチュー。
- Revithosoupa. ひよこ豆から作ったスープ。
- ソラマメ. エンドウ豆のスープ。
- 魚のスープ. 魚の種類に応じてさまざまなバリエーションの魚のスープ。主にアヴゴレモノで作られています。ザ・ カカビア 伝統的な漁師のスープです。
- ジョヴァルラキア (Γιουβαρλάκια).牛ひき肉とご飯で作ったミートボールのスープ。
- コトソウパ. ギリシャのチキンスープ、ご飯、オリーブオイル、タマネギ、アヴゴレモノ（レモンジュースを卵で殴ったもの）。
- クレアトソウパ. じゃがいも、にんじん、セロリの牛肉汁。
- パサス (πατσάς).トライプスープ。
- マギリッツァ (Μαγειρίτσα).イースターで消費されるスープは、レモンや他の羊の内臓をフィラーとして酸性化した肝臓で構成されています。
メインディッシュ （キリアピアタ)
フライドポテト（ギリシャのπατάτεςは一度だけ揚げて手で切る）、米またはクリタラキ（米粒形式の小さな麺）は、すべてのメインディッシュと一緒に提供されることがよくあります。野菜のおかずもさまざまで、インゲン、ナス、オクラが一般的です。ギリシャ料理では、子羊や山羊の肉をたくさん使用します。魚は最も人気のあるメインディッシュの1つで、スープ、キャセロール、マリネ料理など、グリルでより大きな高貴な魚が調理されます。また、チキン（κοτόπουλο、kotopoulo）とウサギ（κουνέλι、kouneli）は、さまざまなバリエーションでギリシャ料理のメニューを充実させています。
- ジェミスタ (Γεμιστά).ご飯がたっぷり入った野菜、主にトマト、ピーマン、ナス、ズッキーニだけでなく、ジャガイモも。
- ファソラキア (Φασολάκιαπράσιναλαδερά).トマトソースのインゲン。
- バミー. トマトソースのオクラ。
- ブリアム (μπριάμ)..茄子、ズッキーニ、ピーマンをオーブンに入れます。
- イマーム・ベイルディ.にんにくをたっぷり使った茄子の煮込み。
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).クリタラキ（ギリシャの米の麺）と子羊のシチュー。
- ムサカ (Μουσακάς).フライドポテトスライス、ひき肉、オリーブオイルで揚げたオーベルジーヌ、ベシャメルソースの中間層が入ったキャセロール。
- Pastitsio (Παστίτσιο).ひき肉とマカロニで作ったパスタキャセロール。
- ジャイロ (Γύρος).シュニッツェルの形にカットされた垂直回転グリルからの味付けされた豚肉（時には鶏肉）の伝統的なギリシャスタイルです。ジャイロは、屋台や小さなグリルレストラン（小さなグリルレストラン）でのみ、シンプルで手軽な料理として提供されます。ψησταριά、psistariá）ピタパンでお召し上がりいただけます。原則として、ギリシャのレストランは、レストランにスナックバーがない限り、ジャイロを提供していません。 プレート上のジャイロ メニューにはフライドポテト（パテ）とサイドサラダが付いています。
- スブラキ (Σουβλάκι).ラム肉または豚肉のさまざまなサイズの肉串は、ほとんどの場合、スナックと炭火焼きを備えた（エクスカーション）レストランでのみ提供されます（sta Karvouna）装備されています。小さな子羊の串焼きは、地方の人々に長い伝統があります。
- Kontosouvli (Kondosouvli).豚肉または羊肉のピクルスを添えたスブラキ串の兄。
- stifado.子牛肉または子羊肉で作られたキャセロール、たくさんの小さな玉ねぎとシナモンスティック。非常に多くの場合、ウサギの肉からも、まれにタコからも。
- ビフテキ. 牛挽肉から作られたミートボール。チーズの詰め物の有無にかかわらず。
- ルーカニコ.グリルソーセージ。
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).ひき肉から作られた細長いミートボール。
デザート（エピドルピオ)
伝統的に、季節のフルーツや自家製アイスクリームは夕食後にデザートとして提供されます。甘いデザートはアフタヌーンコーヒーと一緒に出される傾向がありましたが、デザートとしても一般的になりました。これらの「甘い」デザートは、トルコ料理や中東料理にも同様の形で見られ、おそらくビザンチン起源です。彼らは非常に甘くて重いです、そしてしばしば蜂蜜シロップに浸されます。これらには以下が含まれます
- バクラヴァ (Μπακλαβάς).刻んだクルミ、アーモンド、またはピスタチオを詰めた、蜂蜜または砂糖シロップのパイ生地またはフィロペストリーから作られたペストリー。
- ガラクトブレコ (Γαλακτομπούρεκο).フィロ生地で覆われたセモリナプリン。
- カターイフ (Κιουνεφέ).セモリナ粉を詰め、温かい砂糖シロップをまぶした麺のような生地の糸で作ったペストリー。
- ルクマデス (Λουκουμάς).はちみつシロップに油で揚げたケーキ。
- ムスタレヴリア (Μουσταλευριά).またはムストコウロウラは、ギリシャの伝統的なタイプのブドウのプリンで、小麦粉を混ぜて厚く調理したものです。
- ハルヴァ (Χαλβάς).セモリナ粉とナッツを砂糖シロップにかけたケーキ。
- ヨーグルト (στραγγιστόγιαούρτι).はちみつとくるみを混ぜたデザートとしてもよく出されますが、 ギリシャヨーグルト 使用されている既知のクリームヨーグルト。
- フルーツ. 夏には、デザートの代わりに、メロン、ハニーデューメロン、ブドウ、リンゴなどの果物も提供されます。
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イースターとクリスマスのクッキー
教会のイースターのお祝いのために、たくさんの地域の焼き菓子が提供されています。特に酵母のひだは、この時点でさまざまなサイズで焼かれています。ここでは、塗られた卵も装飾に使われていますが、消費されていません。
- チョレグ (τσουρέκι).ヘーフェクランツ。
クリスマスに向けて、これまでで最も人気のあるクッキーが焼かれます
- メロマカロナ (Μελομακάρονο).薄めた蜂蜜に浸したクッキー。
- Kourampiedes. 粉砂糖で漬け込んだアーモンドクッキー。ギリシャ北部の都市の特産品 カバラ.
飲料
基本的に、食事をするときは、水は常にカラフまたは水筒とテーブルの上の水グラスに入れられます。
- 水. 静水（νερό、nero）は、夏にはほとんど自然にカラフまたは非炭酸水のボトルの形で多くのレストランや居酒屋のテーブルに運ばれます。ギリシャでは、スパークリングウォーターよりも静水がはるかに人気があります。 ソーダ水 水と呼ばれるものは通常、食後の消化のために注文されます。
- ポルトカラダ. オレンジレモネードは ポルトカラダ と呼ばれる; （しばしば絞りたての）オレンジジュースの場合、 Chimos Portokalada （χυμόςπορτοκαλιού）帰化。ギリシャでは、ファンタはオレンジジュースの割合が高く、二酸化炭素の有無にかかわらず利用できます。
- レモナダ. レモンソーダ、炭酸のみを添えて。
- ワイン. 非常に重要なのはギリシャワインで、ボトルだけでなく、居酒屋で4分の1、2分の1、または1リットルの銅またはガラスの水差しで注文されます。ルーズワイン（Chima-χύμα）は、レストランのボトルワインよりも大幅に安価です。
- レツィーナ (Ρετσίνα).味に慣れなければならない樹脂入りの辛口白ワイン。
- ウーゾ (ウーゾ).アニスの香りが際立つウーゾは、食前酒として飲まれ、メゼ、主にタコやムール貝が入った居酒屋で注文されることが多いスピリッツで知られています。
- ビール. （μπύρα、Bira）はギリシャでも人気があります。 1960年代まで、市場はバイエルンのルーツを持つ伝統的なフィックス醸造所によって支配されていました。その後、アムステル、ハイネケン、レーベンブロイ、ヘニンガーのブランドもギリシャで醸造されました。一方、次のような新しいギリシャのブランドもあります 神話 そして アルファ。ビールは主に瓶ビールとして販売されており、季節の飲み物です。
- リキュール. 食前酒と同様に、一般的に食前酒は伝統的にパトラスで生産されていました。 マヴロダフネ カウント、これ（に加えて てんとうら）は市場に出ている唯一のものです。主にイタリアの製造業者の間でのどが渇いた競争は、1930年代からギリシャで行われています。
- メタクサ (Μεταξά).は最も人気のあるギリシャのブランデーであり、蒸留物に加えて、成分としてハーブの秘密の混合物も含まれています。異なるバージョンは、主にそれらが保存される時間の長さで異なります。最も単純なのは3つ星のMetaxaで、これはいくつかの市場でのみ提供されています。主に5つ星（5年以上保管）と7つ星メタクサ（7年以上保管）が販売されています。
コーヒー
お茶よりはるかに先んじて最も人気のあるノンアルコール飲料です。
- ギリシャコーヒー (τούρκικοςκαφές).（Ελληνικόςκαφές、kafes、または明示的にギリシャコーヒーとして注文する）は、コーヒーパウダーと一緒にモカのように茹でます。必要に応じて、砂糖の有無にかかわらず調製できます。注文時に、シングルまたはダブル（ダブルギリシャ語）のどちらが必要か、コーヒーを甘くするかどうか、またはどれだけ甘くするかを指定します。まったくない（まったくない）sketos）、砂糖を少し入れて（私オリギ）または高糖（βαρύγλυκο varigliko）。 1つ注文する Tourkikos または「トルココーヒー」は、1974年にトルコが北キプロスを占領して以来、偽物でした。コーヒー焙煎業者は今でも一般的であり、ブレンドに関する顧客の要求にも応えます。
- カフェフラッペ (Φραπέ).はギリシャの発明であり、夏の間はギリシャのコーヒーよりも好まれることがよくあります。ストローが入ったプラスチック製のコップに、ネスカフェ、角氷、ミルクと砂糖の有無にかかわらず水がハンドブレンダーで泡立てられ、ビーチで、または歩いて待っている間、あらゆる機会に楽しめます。ミルクあり（メガラ）またはなし（ホリスガラ）のいずれかで飲むことができ、注文時に必要な砂糖の量を指定します：「スケト」（砂糖なし）、「メトリオ」（小さじ1杯の砂糖）または「グリコ」（砂糖小さじ2）。最も一般的な変種は「メトリオメガラ」（ミルク入りミディアムスイート）です。しかし、数年の間、フラッペは時代遅れになり、若い地元の人々から注文されることはなくなり、ほとんど観光客だけが注文しました。
- フレド (Φρέντοεσπρέσο)..淹れたてのエスプレッソを少量の砂糖を入れた氷の上に注ぎ、軽く振ります。他のコーヒーと同様に、これは必要に応じて砂糖の有無にかかわらず準備されます。非常に人気のあるものとまったく同じです フレドカプチーノ （フレドのようですが、ミルクフォームを使用します）。ミルクフォームはもちろん、暖かくはなく、冷たく叩かれます。フォームの上にシナモンまたはチョコレートパウダーを選択できます。
- ネスカフェ. （Νεσκαφέ）は、ドイツでフィルターコーヒーが果たす役割を果たしています。
- お茶. ギリシャのお茶を飲む人は地元の山茶を好みます。ディプタムドストはまだクレタ島で広まっています。
- 練乳. 無糖またはほとんど砂糖と一緒に販売されており、非常に重要であり、粉乳とは異なり、ギリシャのどこでも入手できます。自炊式の場合は、キャンプ場での粘り気のある練乳缶の開封の問題に直面しないように、夏の暑さで腐りにくい母国から粉乳を持参することをお勧めします。
食物
セルフケータリング業者は、ほぼすべての村のギリシャの食料品店で幅広い品揃えの食料品を見つけるでしょう。小さな食料品店（παντοπωλείων、Pantopoleion）にどの品揃えが在庫されているかに驚かされます。地元の果物や野菜は、市場や道路沿いの屋台で最もよく見られます。大規模なスーパーマーケットにもたくさんの選択肢があります。
ドイツの消費者に非常に典型的な「貪欲はかっこいい」購入行動、つまり最も安いものだけを購入することは、ギリシャ人の間には存在しません。あなたは良い味と品質のためにもっとお金を払っても構わないと思っています。休暇中にできるだけ安く食料品を購入したい場合は、Lidlまたは他の主要なギリシャのチェーン店で見つけることができます。牛乳から作られた安価な「羊のチーズ」もあります。
- 果物と野菜. オファーは季節によって異なり、トマト、キュウリ、ナス、ズッキーニは、冬の間は温室からほとんどの場合利用できます。 6月から9月までの水と砂糖のメロン。イチゴとサクランボは4月から、アプリコットは少し遅れて、8月の桃から、秋のテーブルグレープ、リンゴ、キウイ、オレンジで冬に利用できます。春のオレンジは独特の甘さです。
- オリーブオイル (Ελαιόλαδο).さまざまな品質のボトルとキャニスターでご利用いただけます。熟していないオリーブから搾り出されたグリーンオイルと熟した果実から搾り出されたイエローオリーブオイルがあります。前者はサラダによく使われ、黄色は料理に使われます。グリーンオリーブオイルは喉を傷つける可能性があります。これは質の悪いものではありませんが、特に熟していないオリーブの典型です。オリーブオイルは（蜂蜜以外に）最も偽造された食品の1つです。路上でおそらく安いオファーに注意する必要があります。数リットルを持ち帰りたい場合は、オイルを試飲した後、農家から購入するのが最善です。
- ヨーグルト. ヨーグルトは牛乳、羊乳、山羊乳から作られています。最も一般的で最も安価なのは、牛乳から作られたものです。また、ザジキの調製などに使用されるクォークの一種（stragisto yogurti）もあります。
- フェタチーズ (Φέτα).すべてのギリシャ風サラダに欠かせない塩水に入れられたフェタチーズは、多くの場合、パッケージ化されているか、カウンターで開いて入手できます（金属製のキャニスター内）。さまざまなメーカーのチーズを比較する価値があります。
- カセリ (Κασέρι).ギリシャのハードチーズは、北欧で一般的に使用されているチーズ（ゴーダ、エダムなど）とは大きく異なる特別な味がします。通常はかなり塩辛いです。味はパルメザンチーズに似ています。価格はフェタチーズをはるかに上回っています。
- 肉. 肉屋には、かなり空っぽのショーケースと大きなチョッピングスティック、肉（鶏肉、κοτόπουλοまたはkotopoulo）、豚肉と子羊、部分的には既製の串（スブラキ）とプープステーキ（ビフテキ）があります。冷蔵庫に保管し、お客様のご要望に応じて持ち出します。ギリシャの農家のソーセージは、お客様の体重や個数に応じてカットされます。
- 魚. 内陸部だけでなく、漁船から直接販売されたとしても、島の港でも高価です。一般的に、カタクチイワシよりも大きな魚を注文すると、魚料理は高価になります。残念ながら、海の乱獲のために、ギリシャでは新鮮な海の魚は珍しくなり、それに応じて高価になっています。 翻訳されたギリシャの魚：ギリシャのシーフードへのガイド .
- パン屋. （αρτοποιείο）朝はオーブンで温めたギリシャの白パンが売られ、ほうれん草やフェタチーズを詰めたカタツムリや三角餃子が日帰り旅行に人気です。完全に楽しむために、特定のドライビスケットがベーカリーで提供されていますが、シュガーベーカリーまたはペストリーショップに行きます。
- お菓子屋. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
