ザ・ スイス 国の言語や文化が異なるため、キッチンはイタリア人の影響を受けています、 ドイツ人 とフランス料理。さまざまな地域で素晴らしい種類の郷土料理が保存されています。有名な名物は、ラクレット、チーズフォンデュ、ZürcherGeschnetzeltes、ハッシュブラウン、その他の料理です。南部ではポレンタとリゾットが人気です。スイスは、さまざまな種類のチーズとチョコレートでも知られています。
チューリッヒのスライスした肉
チーズ
チーズ料理
- ラクレット 山岳地帯の典型的な冬の食べ物です。チーズは溶けて、ジャケットポテト、きゅうりのピクルス、玉ねぎのピクルス、マスタードフルーツなどと一緒に出されます。
- チーズフォンデュ とろけるチーズをパンに漬け込んだ一品です。基本的な材料は、チーズ、白ワイン、濃厚にするためのキルシュとコーンスターチ、ニンニク、ナツメグ、コショウです。フォンデュの特徴は、使用するチーズの種類によって決まります。
- Moitié-moitié （フランス語の半分）は、ヴァシュランの半分とグリュイエールの半分で構成されています。
- ザ・ アッペンツェルフォンデュ アッペンツェラーチーズのみから作られています。
- フォンデュfribourgeois フリブール州では、ヴァシュランチーズはフライブルクチーズの品種で作られています。ヴァシュランとグリュイエールが同じ割合で含まれていることもあります。
- ジュネーブでは、グリュイエールチーズ2部とラクレットチーズ1部の混合物が一般的です。
- スイス東部では、グリュイエール、アッペンツェラー、ティルジットの等量の混合物が好まれます。
- バーゼル周辺には、グリュイエール、ヴァシュラン、アッペンツェラーが等量混合されています。
- で チーズスライス (チーズカット）パンのスライスは、粉チーズ、小麦粉、ミルクまたはクリームと卵黄の混合物でコーティングされ、次に油またはバターで揚げられるか、オーブンで準備されます。料理は通常、サラダまたは目玉焼きと一緒に出されます。
- チーズのパンケーキ 粉チーズ、卵、玉ねぎのみじん切りをトッピングし、塩、コショウ、ナツメグで味付けしたイースト生地です。
- アッペンツェラーチーズケーキ、 チーズケーキ、パン生地またはイースト生地のいずれかで作られ、もちろんトッピングはアッペンツェラーチーズで構成されています
パンとチーズフォンデュ
チーズスライス
チーズのパンケーキ
- Chäsgatschäder チーズとパンで構成されており、 プレティガウ 人気があります。パンを玉ねぎで炒め、牛乳で茹で、チーズを溶かしてクリーミーになるまでかき混ぜます。
スイスチーズ
スイスでは、チーズ乳製品から乳製品へしか移動できませんでした。国のすべての地域、すべての地域で、さまざまな種類のチーズがあります。これは、単一の基本的な製品からの信じられないほどの種類です。
- 辛いもの アッペンツェラー 生乳チーズです
- 世界的に有名 グリュイエール, グリュイエールは、保護原産地呼称（AOP）を使用して、生乳から作られたセミハードからハードハードのチーズです。そのため、ヴォー州、ヌーシャテル州、フリブール州、ジュラ州、クルトラリー地区、ラヌーヴヴィル、ムーティエ、および一部のバーニーズ自治体でのみ生産できます。
- 穴のあいたもの エメンタールチーズ もともとはスイスからでしたが、現在は世界中で生産されています。大きな穴は彼にとって典型的なものです。泡は二酸化炭素を放出するバクテリアによって引き起こされます。干し草のほこりの追加は、ガス形成のトリガーとして機能します。
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アッペンツェラー
エメンタールチーズ
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- ザ・ スプリンツ ヨーロッパで最も古いタイプのチーズの1つであるハードチーズです。ルツェルン、オプヴァルデン、ニドヴァルデンの各州の銅製ケトルで伝統的な方法を使用して手作業で作られています。
- とろけるようなやわらかいもの ヴァシュランモンドール は、スイスのジュラ、ジュー湖周辺、ヴォージュラ産の牛乳から作られたソフトチーズです。
- ヴァシュラン・フリブールジョワ フリブール州産のセミハードチーズで、チーズフォンデュによく使われます。
- 装飾的なロゼットに削られたもの テート・ド・モワン ベルンジュラとジュラ州の未処理の牛乳から作られています。このための特別なツールであるクランクのようなチーズスライサーは、ジロールと呼ばれます。
ヴァシュランモンドール
ヴァシュラン・フリブールジョワ
テート・ド・モワン
- シャプツィガー
カントン産のチーズ名物です グラールス。脱脂乳は90°Cに加熱され、乳酸培養によって凝集されます。これはいわゆるを作成します ジガー。これを穴あきバターで量り、4〜12週間発酵させます。次に、成熟したジガーをすりおろし、塩漬けにして、3〜8か月間保管します。次に、粉末のブラッククローバー（Trigonella caeruleassp。Sativa）を加え、粉末を6〜8日間通常の形にします。 Zigerstöckli 押された。最後に、足場で2〜6か月間乾燥させれば、完了です。
- 粉チーズは主に料理の味付けに使用されます。例えば Zigerhörnli （ジガーのパスタ）、 ジガーフォンデュ または Zigerbrood （ジガーとパンとバター）。すりおろした形、または古典的な形で購入できます Schabzigerstöckli、必要な量をこすることができます。もあります アンケジガー、パンに直接塗ることができるマグカップにバターを混ぜたジガー。
おろし金するSchabzigerstöckli
Zigerbrüt
チーズ料理の宝庫は、毎週開催される市場の農家やチーズディーラーの屋台です。チーズはしばしばアルプから直接来ます。国内の多くのショー乳製品やアルパインチーズセラーも、寄り道や遠足の価値があります。
肉（肉と肉）
- チューリッヒのスライスした肉 (Züri-Gschnätzlets、fr。 émincédeveauzurichoise または émincéàlazurichoise）子牛肉、子牛の腎臓、マッシュルーム、クリームソース、ハッシュブラウン、パスタ、ライス、マッシュポテト（マッシュポテト）で構成されています。
- 肉の鳥 としてドイツにいる ルーラード、フランス語圏のスイス ポーピエット、ティチーノで インボルティーニ （ラップ）または ウッチェリーニ （小さい鳥）。牛肉や子牛肉の薄切りにベーコン、玉ねぎ、その他の材料をトッピングし、丸めてから揚げます。
- PrättigauChnödli からのスパイシーなミートボールです プレティガウ、ソースやさまざまなおかず、多くの場合野菜と一緒に出されます。
Bündnerfleisch-連邦評議員H.-R.Merzによる声明ハンス・ルドルフ・メルツ連邦評議員は、2010年に議会前でのビュンドナーフライシュの通関手続きについての発言で伝説的な姿を見せました。 youtube
- ビュンドナー肉 の専門および登録商標です グリソン。腱や脂肪がなくなった牛肉は、塩、硝酸カリウム、香辛料で氷点近くで数週間硬化させた後、3〜6ヶ月風乾します。乾燥の過程で、肉は数回プレスされ、長方形の形になります。この過程で、肉はその重量の半分を失います-その結果、スパイシーなハムが非常に薄いスライスにカットされ、舌の上で溶けます。 Bündnerfleischは通常パンと一緒に食べられますが、capuns（下記参照）またはスープとして細かいストリップまたは立方体にカットして使用されます。
- 1 JörgBrügger＆Co -人気のあるBünderfleischが今日でも伝統的な手工芸品で生産されている伝統的な肉乾燥施設。農家の1階には、多くの特産品が並ぶ«Lädali»があります。
ビュンドナー肉
伝統的な方法を使用した乾燥肉
ソーセージ
- ザ・ セントガレンブラートヴルスト 名前も付いています OLMAソーセージ 毎年恒例のOLMA（スイス東部農業および乳製品展示会）の後。それは上質な白いソーセージです バイエルン語 色、サイズ、一貫性が似ている白いソーセージ。ただし、白ソーセージのように水で加熱するのではなく、揚げるだけです。ブラートヴルストは、少なくとも24％の子牛肉、最大20％の豚肉、ミルクまたは粉乳、ミルクプロテイン、さまざまなスパイスで構成されています。保護された地理的表示（GGA）として登録されており、その周辺の特定の地域でのみ許可されています ザンクトガレン 生産される。小さなブラートヴルストの重さは115グラム、OLMAのブラートヴルストは165グラム、ザンクトガレンの子供たちの祭りのブラートヴルストは220グラムのヘビー級です。夏には、500〜900グラムのカタツムリの形をした巻きソーセージが生産されます。 シュナッグ と呼ばれます。伝統的なパン、 St.GallerBürli、食べて、別売りです。セントガレンブラートヴルストは、マスタードやその他のソースなしで提供されます。マスタードと一緒に食べることは大きなタブーと見なされます。とにかくそれをする人は誰でも彼が地元の人ではないことを示します。
- ティチーノ ルガニゲッタ 生のポークソーセージです。カタツムリにねじり、串で形を整えます。揚げたり、リゾットなど他の料理と組み合わせたりすることができます。
OLMAソーセージ
St. Galler Bratwurst、St。GallerSchüblig、Cervelat
- カントンの特産品 ヴォー は VaudoisのSaucisson （Saucisson vaudois）、またはSaucisson aux Choux、（キャベツまたはキャベツソーセージ）。それらは調理または乾燥し、暖かくまたは冷たく食べることができます。ボリュームたっぷりのソーセージは約40〜50分間調理され、パペットボードワ、ネギ、ポテトピューレと一緒に食べることがよくあります。
- ザ・ ロンゴオール 地域からの原産地呼称が保護されている伝統的な生のポークソーセージです ジュネーブ。他のソーセージとの違いは、フェンネルの種と皮であり、ソーセージに欠けてはなりません。生ソーセージは、皮を柔らかくするために、約70°Cで2〜3時間調理する必要があります。ジュネーブ料理は通常、アーティチョークまたはポテトグラタンと一緒に出されます。ポテトまたはニンジンサラダも可能です。
- サルシズ グラウビュンデンの小さなサラミです
Saucisson vaudois
ロンゴオール
サルシズ
- ザ・ セルヴェラ, セルヴェラ、バーゼルで Klöpfer、ザンクトガレン 切り株、フランス語圏のスイス セルヴェラ と呼ばれる、スモークボイルドポークソーセージです。ドイツのZervelatwurstと混同しないでください。ドイツのBockwurstに似ています。それは多くの方法で使用することができます、それはソーセージサラダで冷たく食べられます、暖かいかグリルされます。スイスのナショナルソーセージと呼ばれることもあります。
セルヴェラ
魚
- エグリ （スズキ、 Perca fluviatilis）は、ボーデン湖のドイツ側でも使用されています クレッツァー と呼ばれる。切り身はやさしく蒸したり焼いたりして、さまざまなおかずと一緒に召し上がりください。で とまり木サクサク 魚の切り身はビールの衣で揚げられ、茹でたジャガイモとタルタルソースが添えられます。
エグリ全体
アンズタケとほうれん草
スープ
- グラウビュンデン大麦スープ：転がされた大麦（パール大麦のスイス）は、ジャガイモ、セレリアック、その他の根菜と一緒に透明なスープで調理され、その後、ブイヨン、ハム、ベーコン、またはソーセージが追加されます。
- の中に 干し草のスープ スープは最初に干し草で茹でられ、次に濾され、野菜はその中で柔らかく調理され、マッシュされ、最後にクリーム（フルクリーム）で精製されます。
グラウビュンデン大麦スープ
おかず
- ザ・ ハッシュブラウン は、すりおろした茹でたジャガイモまたは生のジャガイモ、またはそれらの混合物から作られた平らなフライパンで揚げたフラットケーキです。チューリッヒ周辺では生のジャガイモが好まれ、西部ではベルン周辺で、フランス語圏のスイスでは調理済みのジャガイモが好まれます。ビーガンバージョンでは、ジャガイモは含まれているでんぷんによってのみ結合されます。ザ・ エメンタールチーズレシュティ ベーコンで強化することができます BernerRösti 少量のミルクを注ぎ、再び揚げます。
- グシュウェルティ ジャケットポテトはスイスドイツ語で呼ばれています。
- ポレンタ は主にコーングリッツから作られた固形のお粥で、主にイタリア語圏で提供されます。 Bramataは、Graubündenの粗いコーングリッツで作られた変種です。
ハッシュブラウン
ポレンタ
その他の料理
- Capuns フダンソウ、レタス、ほうれん草の葉で包んだシュペッツレ生地のパケットです。グラウビュンデン州の伝統的な料理は、刻んだサルシズまたはブンドナーフライシュで強化されています。キャプンはミルクウォーターで茹でられ、レシピによってはマウンテンチーズで焼かれます。ミルクウォーター（ブイヨンとミルクの半分）で作ったソースを添えます。
ヴァルザータールのCapuns
レンツァーハイデのCapuns
- Älplermagronen からの一種のグラタンです スイスアルプス地域、ジャガイモ、マカロニ、チーズ、クリーム、玉ねぎで構成されています。アップルソースはおかずとして提供されます。
- ピゾケル Graubündenの名物です。パスタは、すりおろしたジャガイモ、小麦粉、卵、牛乳から作られたシュペッツレを彷彿とさせます。彼らがテーブルに乗ることができる多くの方法があります。溶かしたバター、トーストしたパン粉、グラタン、または揚げたベーコン、玉ねぎ、粉チーズ、またはサボイキャベツ、ほうれん草、フダンソウなどの野菜と一緒に出されます。
Älplermagronen
ピゾケル
- Bircherミューズリー アールガウの医師Bircher-Brennerによって1900年頃に開発され、オーツ麦フレーク、レモンジュース、加糖練乳、すりおろしたリンゴ、アーモンド、またはヘーゼルナッツから作られました。今日では、ホテルでのビュッフェ式朝食に欠かせないものになるはずです。
ペストリー
- ザ・ バリーケーキ (GâteauduVully、Wistenlacher Kuchen）は、フランス語を話すスイスのイースト生地ケーキで、甘くて塩辛いバージョンがあります。甘いバージョンはクリームグリュイエール（ダブルクリーム、ダブルクリーム）で覆われ、塩辛いバージョンはベーコンとキャラウェイシードで味付けされています。ケーキは村やワイン祭りで売られています。
バリーケーキ
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お菓子
- ザ・ キャロットケーキ からのキャロットケーキです アールガウ。にんじんとナッツが入ったスポンジケーキは、通常、小さなマジパンにんじんと刻んだヘーゼルナッツまたはアーモンドで縁を飾ります。
- ザ・ ツークチェリーケーキ 2つのジャポナイベース（メレンゲ）と2つのスポンジベースにチェリーシロップとチェリーパイクリームを詰めたもので構成されています。ケーキは粉砂糖をまぶして、端はトーストしたアーモンドスライスで飾られています。ケーキは法律で保護されており、カントンでのみ許可されています 列車 ツークチェリーまたはリギチェリーで作ることができます。
- 1 ザ・ Zuger Kirschtorte Museum ツークチェリーケーキの100年の歴史からの200以上のオリジナルの展示、文書、写真を示しています。ノイシュタット地区のツークキルシュトルテメイレは、ツークチェリー、ツークチェリーウォーター、ツークチェリーケーキの歴史を5つの回転するピクチャーステーションで示しています。
Rueblitorte
ツークチェリーケーキ
- グラールスパティ カントンのパイ生地です グラールス プラムとアーモンドのフィリングで満たされています。それらは中央部分で構成され、その周りにさらに8〜24個の部分がグループ化されます。直径約7センチの小さいものも使用されます ベゲリ と呼ばれる。
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GlarnerPastetliが完了しました
ベゲリ
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- 春雨 は ティチーノ 栗を茹でてピューレにし、バター、シロップ、バニラシュガー、キルシュで精製し、ホイップクリームと一緒に食べるデザート。栗の塊は穴の開いたシートに押し込まれ、長さ約15cmの「虫」を作ります。栗の虫は、お土産として持ち帰ることもできます。
春雨
- Nidelzeltli クリームキャラメルです
- アッペンツェルビーバー アーモンドマジパンを詰めたジンジャーブレッドビスケットです。それはラウンドと呼ばれます ビベリ Z'Vieriとして食べられる、エンボス加工された大きなビーバーは、お土産、誕生日、クリスマスプレゼントのようなものです。
- Birebrot 乾燥した洋ナシとナッツから作られた濃い色のフィリングは、典型的なアッペンツェルの焼き菓子です。
- ザ・ ビュンドナー梨パン 乾燥した洋ナシ、サルタナ、ナッツ、多くの場合イチジクまたは乾燥したリンゴを詰めたイースト生地で構成されています。伝統的に、洋ナシのパンは年の変わり目にグラウビュンデンで提供されていましたが、今では一年中利用できます。
ビュンドナー梨パン
Appenzeller Biberli
スイスチョコレート
チョコレートは16世紀にヨーロッパに、遅くとも17世紀にスイスにやって来ました。 19世紀後半になると、スイスチョコレートの評判が海外に広まりました。これは、1875年にダニエル・ペーターがミルクチョコレートを発明し、1879年にロドルフ・リンツがコンチェをしたことと密接に関連しています。あなたはのウェブサイトでスイスチョコレートについてもっと知ることができます スイスチョコレートメーカー協会.
材料（ズアダダ）
- ブルーザンクトガレン 青紫色の肉を使ったスイス産の新しく育てられたジャガイモの品種です。このタイプのジャガイモを特別なものにしているのは、調理中や揚げるときに色が保持されるためです。ミグロスとコープのスーパーマーケットではポテトを販売しており、ブルーポテトチップスも提供しています。
- ザ・ 栗 かつては貧しい人々の食事でしたが、今では眉をひそめています。今日、彼女は主に ティチーノ ジャム、ハチミツ、ケーキからパン、ピューレ、パスタからビール、グラッパまで、多くの分野でカムバック。砂糖漬けの栗、マロングラッセは良いデザートです。
- で カルドンジェネボア （ドイツ人 カーディ）はアーティチョークを彷彿とさせる野菜です。ジュネーブ地方の多くの農民はアザミのような野菜を栽培しています。生の茎はしばしばベシャメルソースをかけられ、チーズで焼かれます。しかし、それは瓶に入った缶詰製品としても販売されています。
溶けたラクレットチーズで調理された青いセントギャラー
Cardon epineux Genevois
飲料
ワイン
スイスのワインは国外で入手するのが難しく、ほとんどがスイスで直接飲まれています。非常に小さな部分だけがエクスポートされます。需要は栽培されたワインの量を超えており、それが高価格につながります。約200種類のブドウ品種が栽培されており、その多くは国際的に知られていますが、地元でしか見られない自生の品種もあります。 フマーニュブラン ヴァレー州から。おそらく最も有名な白ワインの品種は ミュラー・トゥルガウ。新しいワインの育種は1882年にスイス人によって始められました ヘルマンミュラートゥルガウ ガイゼンハイム研究所のトゥールガウ州から ラインガウ 繁殖。元のブドウの木の標本は、チューリッヒ湖のヴェーデンスヴィルに保存されています。
公式のワイン産地は、スイス西部のヴァレー州、ヴォー州、ジュネーブ州、ティチーノ州、スリーレイクス地域（ベルン州、フリボルグ州、ヌーシャテル州の一部）、チューリッヒ州、シャフハウゼン州、アルガウ州、ルツェルン州、および湖です。トゥーンとBündnerHerrschaft。
スイスワイン条例には3つのカテゴリーがあります。
- カテゴリI。 最高レベルです。それらは、原産地呼称が管理された管理されたアペラシオンです。名前はAOCの後に地域の名前が続きます。一部の自治体では、このカテゴリでグランクリュという用語が許可されています。
- カテゴリーII 原産地呼称のあるカントリーワイン、ヴァン・ド・ペイです。
- カテゴリーIII 原産地呼称のないテーブルワインです
- 2 ブードリー城のワイン博物館 名前が示すように、これはワインに捧げられています。
ワイン
- コーナリン ヴァレー州で特に栽培されている赤ワインです。ワインは、それが強烈なスパイシーなノートを発達させ、タンニンがおさまるとき、3から5年後にのみ飲まれるべきです。コーナリンのブドウ品種から作られたAOCワインは、グランクリュのコーナリンデュヴァレーです。収穫後2年目の4月1日以降にのみ発売されます。
- ヴァレーはAOC認定のロゼワインです ローズ、最大10％のヴァレーAOC白ワインを含むことができます。
- ホワイトドール
- ŒildeperdrixduValais
- ロゼ・ド・ゴロン
- 同じブドウ園の赤ブドウと白ブドウを混ぜ合わせ、発酵前に圧搾します。その後、ヴァレーの1つが1つになります シラーウェイン 話した。
ビール
Feldschlösschen醸造所はスイスで40％以上の市場シェアを持っているため、誰もが認めるナンバーワンであり、デンマークのカールスバーグが所有しています。続いて、約20％の市場シェアを持つオランダのハイネケングループが続きます。これは、スイスのビール市場の60％以上がすでに利用されていることを意味します。中規模の醸造所も12か所あります。市場の最後の4％は、観光客にとって最も興味深い約600の小規模な地元の醸造所によって共有されています。
- 3 ビジターセンターで ブラウケル インクルード Locher Brewery に アッペンツェル 醸造の芸術とSäntisモルトウイスキーについて見るべき興味深いものがあります。歴史的なホップセラーでは、短編映画の上映が醸造所への洞察を与え、小さな博物館が昔を示しています。店内ではビールや様々なファングッズを購入できます。
ビアグラスとビール対策
| 説明 | リットル単位のサイズ | 範囲 | 注釈 |
|---|---|---|---|
| カップ | 0,3 | ドイツ語を話すスイス | ラガー用 |
| カネット | 0,5 | スイス西部、特にフライブルク | ガラスのビールの仕様 |
| チョップ | 0,5 | フランス語を話すスイス | ガラスのビールジョッキで |
| チューベル | 0,5 | チューリッヒの西にあるドイツ語を話すスイス | |
| チュベリ | 0,3 | ドイツ語を話すスイス | |
| ボトル | 0,58 | スイス東部 | ハーフリットルまたは58clボトルのラガービール用 |
| フルート | 0,2 | ヴァレー州 | |
| ガロピン | 0,2 | ジュネーブ | |
| ガンブリヌス | 0,4 | ドイツ語を話すスイス | |
| Herrgöttli | 0,2 | ドイツ語を話すスイス | |
| スリーブ | 0,5 | ドイツ語を話すスイス | ボトル内のビール、特に0.5リットルの缶に使用されます |
| タンカード | 0,5 | ドイツ語を話すスイス | ガラスのビールジョッキで |
| 小さめのやつ | 0,3 | ドイツ語を話すスイス | もともとは3分の1リットルでしたが、今日では、特に美食では大型ビールと区別するためにわずか0.2リットルでした。 |
| 水差し | 1,0 | ドイツ語を話すスイス | |
| バケツ | 0,5 | 西ドイツ語圏のスイス、中央スイス、ベルン | |
| 測定する | 1,0 | ドイツ語を話すスイス | |
| ミニ | 0,2 | スイス、特にヴァレー | |
| ルゲリ | 0,3 | バーゼルとその周辺地域 | ハンドル付きの球根状のガラスで |
| 特別 | 0,33 | スイス東部 | 形や大きさだけでなく、「特製ビール」のボトルの中身も表しています。 |
| ポール | 0,3 | ドイツ語を話すスイス | 一般的にグラスでラガービールのために |
シュナップスとリキュール
- トレッシュ 人気のアップルブランデーです
- Bätziwasser は、主にカントンで使用されている、アルコール度数40％の乾燥リンゴウェッジから作られた透明なシュナップスです。 オプヴァルデン 生産され、消費されます。
- ザ・ アルパインビター は、アルコール度数が約30％のハーブから作られたダークビターズです。彼はになります アッペンツェラーランド とその周辺の地域で ルツェルン 生産。最もよく知られているのは アッペンツェルアルパインビター.
- 4 の生産 アッペンツェルアルパインビターズ 4月から10月までの毎週水曜日の午前10時、ドイツ語で事前の通知なしに訪問できます。所要時間は約1.5時間です。
- Röteli. は赤茶色のリキュールで、体積は約26％です。アルコールオフ グリソン。シナモン、クローブ、バニラ、その他の地元で異なるスパイスのスパイスミックス、砂糖シロップ、チェリージュースで味付けされています。
Röteli
- ダマシン ジュラ州と主にアジョワのダマシンプラム品種から作られたブランデーです。ダマシンは、日当たりの良い側がピンクレッド、日陰側が黄橙色の小さなプラムです。木の収量は年ごとに異なります。果実は熟して地面に落ちるとすぐに手摘みされます。収穫後、果実は穴をあけたり押しつぶしたりすることなく完全に樽に詰められます。次に、それらを従来の蒸留器で蒸留して、最低アルコール含有量が40°のブランデーを取得します。これは2〜3年の保管後です オー・ド・ヴィー 楽しむために熟した。
ソフトドリンク
- リベラ は、35％ホエイを含むノンアルコールの炭酸飲料です。 ロートリスト の中に アールガウ 生産されます。国民的飲み物はスイスのコカコーラに次ぐ第2位であり、現在は他の国でも販売されています。リベラレッド、ブルー（リベラライト）、グリーン（緑茶抽出物入り）、ピーチ、ルバーブ、マンゴートロピカルなど、さまざまな品種があります。
- オレンジマスト オレンジとリンゴジュースから作られた炭酸のノンアルコール飲料で、 スイス東部 ベッケンリート/ NWは伝統のある名物です。ベッケンリートオレンジマストはよく知られています。
- ガッソーサ (ガソサ, ガゾサ または ガゾサ）はイタリア語で「ガスを含む」を意味します。ティチーノ州またはイタリア産の、アルコールを含まない、透明で、甘く、炭酸のレモネードです。味もあります カフェ （コーヒー、濃い色）、 マンダリン （みかん、オレンジ）と ランポーネ （ラズベリー、ピンク）。
- 1 エルマーシトロ は、カントンのエルム近くの海抜1200 mに位置する、グストッグ泉とカプジナー泉からのほとんど硝酸塩を含まないミネラルウォーターに基づいた、レモンの香りのあるレモネードです。 グラールス 横たわる。それは1927年に当時のクアハウスの所有者によって購入されました OskarSchärli 作成した。名前とレシピは今日でも変わっていません。ミネラルウォーターは同じ春から来ています エルマーミネラル 提供されます。
リベラの品種
コーヒー
- なので カフェクリーム は、ドイツ語圏のスイスで最も一般的に提供されるカップのコーヒーに付けられた名前で、エスプレッソと同じ方法で蒸気で調理されます。コーヒークリーム（またはクリーム）と一緒に出されます カフェダブルクリーム コーヒークリーム2人前。原則として、コーヒーはポットではなくカップで提供されます。価格は約3.00〜5.00Frです。
- ピストンコーヒーマシンで淹れたもの エスプレッソ また、ドイツ語圏のスイスで勝利を収め、夕食後に楽しんでいます。
- インクルード カプチーノ、泡立てたミルクを使ったエスプレッソは、現在、スイスでもイタリアと同じくらい人気があります。ミルクの泡には、ココアケーキがまぶされていることがよくあります。
- Cafémélange ホイップクリーム入りのコーヒーで、小さなボウルに入れて別々に出すことがよくあります
- 丼鉢 ミルクコーヒーです
- なので カフェコンプリート / カフィコンプリート ミルク、パン、ジャム、チーズ、シャルキュトリー（コールドカット）が入ったコーヒーで、朝食または夕食にご利用いただけます。
CaféLuzへの道スイス中部では、カフィ・ルスは伝統的に、新聞が読めなくなるまでゆっくりとグラスにコーヒーを注ぎ、コーヒーを通して新聞が再び読めるようになるまでシュナップス（トレッシュ）を補充するように準備されています。混合比は明確ですか？
- コーヒートレッシュ, ルツェルンコーヒーショップ, カフィ・ルス, カフィプラム, コーヒーの準備ができました シュナップス（トレッシュ、ハーブシュナップス、プラムまたはキルシュ）と砂糖を入れた薄いコーヒーの名前で、コーヒーグラスで提供されます。
- カフィGT、または短い GT、シュナップスとクリームコーヒーが入ったコーヒーです
- SchümliPflümli シュナップス、砂糖、ホイップクリームのフードが付いた薄いコーヒーで、コーヒーグラスで提供されます。
美術館
- 5 アリメンタリウム, Quai Perdonnet 25. 電話。: 41 (0)21 924 41 11、 Eメール： [email protected].
歴史的、科学的、文化的観点から見た食品と栄養の博物館。博物館はネスレの財団です。営業時間：火曜日から日曜日の午前10時から午後6時（4月から9月）または午前10時から午後5時（10月から3月）。月曜日の祝日も営業しています。料金：13スイスフラン（大人）、11スイスフラン（割引）、4スイスフラン（6〜16歳の子供）、6歳未満の子供は無料。
その他
- A 食前酒 スイスの人気の伝統です。それは、ビジネスイベントや家族のお祝いの最初または最後に行うことができます。それは主に友人、親戚、同僚とアイデアを交換することです。
- スイスの食前酒では、何か食べるものは常に飲み物と一緒に出され、それはサービングまたは食前酒の盛り合わせで出されます。スターターとしてもメインコースとしても数えられませんが、実際の食事の前の時間を橋渡しする、または単にそれ自体の終わりとしても役立ちます。それは完全な食事ではありません。典型的な材料は、おいしいビスケット、ナッツ、チップスだけでなく、チーズ、ハム、野菜のディップ、オリーブ、カナッペ、いずれにせよ軽食、フィンガーフードです。パンは、もしあったとしても、伴奏としてのみ提供されます
- ノンアルコールおよびアルコール飲料が提供されます。多くの場合、白ワイン、オレンジジュース、ミネラルウォーターが提供されますが、赤ワイン、スパークリングワイン、ビールも提供されることはめったにありません。
- なので 食前酒の富 特に豊富な食前酒です。多くの場合、完全なメニューで構成されているため、これは食事の代わりになります。
- ザ・ 酸洗い （複数 酸洗い）スイスドイツ語でパブ、シンプルなパブなどを表します。スイミングプールのおやつは時々呼ばれます バディステイン 専用。
料理カレンダー
料理の楽しみはしばしば季節的です。果物や野菜は熟すと美味しくなり、肉や魚も季節の影響を受けます。一年の季節ごとに、一般的なテーマを持っているか、特定の食べ物に焦点を当てたお祭りが祝われます。また、断食などの宗教的伝統から生まれた飲酒や食生活も一年中あります。
1月
2月
- 灰の水曜日が行われる前の火曜日 Risottata di Carnevale の中に ティチーノ の代わりに。以前は慈善の背景がありましたが、現在は姿を消しています。大釜で野外で料理を作り、祭りに参加する人に配るという伝統は今も残っています。場所にもよりますが、伝統的にはリゾット、ニョッキ、ポレンタと地元のルガニゲソーセージがあります。
行進
4月
- ザ・ アスパラガスの季節 土壌の温度に応じて、4月の初めに始まります
五月
- アスパラガスの季節
- 5月上旬に行われます カセフィシアペルティ 、で開かれた酪農場の日々 ティチーノ の代わりに。カントンのすべての地域からの19のチーズ乳製品で、ティチーノチーズを味わうことができ、チーズ生産への洞察を得ることができます。チーズとポレンタやティチーノ・ルガニゲッタなどの郷土料理のランチもあります。
- 5月末に開催されます Cantine Aperte、オープンワインセラーの日 ティチーノ の代わりに。 50のワイナリーのセラーとブドウ園を訪れ、ワインを味わうことができます。さらに、ランチとディナー、エンターテインメント、音楽、展示会を開催するものもあります。
六月
- ザ・ アスパラガスの季節 6月24日の真夏の日に終了します。
7月
- 約25年ごとに開催されるワイン祭り FêtedesVignerons に ヴヴェイ もちろん、最上級の主要なイベントです。前回のフェスティバルは2019年8月に開催されました。
- タボラタサンモリッツ 7月の最後の週末に サンモリッツ の代わりに。 400メートルの長さのテーブルが歩行者ゾーンを曲がりくねっています。金曜日にはフードマーケット、土曜日にはストリートバーベキューがあり、日曜日にはエンガディンのキッチン旅団とレストランが何ができるかを示しています。
8月
- ザ・ スイスフードフェスティバル 8月の週末に開催されます。 ツェルマット Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
