ザクセン州での飲食 - Essen und Trinken in Sachsen

ザクセン 甘い料理で知られていますが、このような方法でケーキやパイを表すドイツの州は他にありません。おそらくザクセン州で最も有名なペストリーはドレスナーシュトーレンです。しかし、この国では、ラウジッツの亜麻仁油から、ヴォグトランドのコイ、変化するボール、有名なライプツィガーアレレイまで、さらに多くの料理を提供しています。サクソンワインと、トップ発酵醸造をベースにした古いタイプのビールであるライプツィガーゴーゼも忘れてはなりません。

料理

  • Leipziger Allerlei. ウィキペディア百科事典のLeipzigerAllerleiウィキデータデータベースのLeipzigerAllerlei（Q451039）.からの最も有名な料理です ライプツィヒ そして、若いエンドウ豆、ニンジン、アスパラガス、アミガサタケの混合物です。ザリガニは伝統的に含まれていますが、最近では使用されないことがよくあります。
  • サクソンザウアーブラーテン百科事典ウィキペディアのサクソンザウアーブラーテンメディアディレクトリウィキメディアコモンズのサクソンザウアーブラーテンウィキデータデータベースのSaxonSauerbraten（Q153352） レニッシュザウアーブラーテンとは対照的に、レーズンがなく、馬からのものでもありません。ザウアーブラーテンは蒸し煮のローストで、その肉は酢の水でスパイスを使って数日間マリネすることで前処理されています。ソースは、ザウアーブラーテンに独自のノートを与えるスパイスケーキ（ソースジンジャーブレッド）でバインドされています。おかずとして餃子と赤キャベツがあります。
  • 揚げ物の重さ百科事典ウィキペディアで揚げたようにメディアディレクトリウィキメディアコモンズで揚げた計量ウィキデータデータベースで揚げたもの（Q3807565）を計量する 彼は一緒になります ゆりかご 豚肉と牛ひき肉の混合物に加えて、白パン、卵、スパイスを用意しました。ローストは通常​​、茹でたまたは揚げたジャガイモとソース、そしてしばしば野菜と一緒に出されます。に ドレスデン 食べられる「そのまま揚げる」レストランがあります。
  • レバーソーセージウィキペディア百科事典のレバーソーセージメディアディレクトリウィキメディアコモンズのレバーソーセージウィキデータデータベースのレバーソーセージ（Q1570466） ザクセン州では、スプレッドとしてだけでなく、メインコースとしても食べられます。たとえば、ジャケットポテトやマッシュポテトとザワークラウトなどです。
  • 死んだおばあちゃん ザクセン州では、グリュッツワーストまたはるつぼソーセージを意味します。これは、腸から解放され、パルプ状の塊に温められ、通常、ザワークラウトと茹でたまたは茹でたジャガイモとともに提供されます。

  • サクソンザウアーブラーテン

  • ドレスデンの揚げ物の重さ

  • ザワークラウトとマッシュポテトを添えたレバーソーセージ

  • ハンターシュニッツェルウィキペディア百科事典のイェーガーシュニッツェルメディアディレクトリウィキメディアコモンズのイェーガーシュニッツェルウィキデータデータベースのJägerschnitzel（Q564786） ハンティングソーセージまたはビールハムのスライスで、通常は厚さ1センチで、パン粉をまぶして、トマトと玉ねぎで作ったソースを添えます。ポテト、ポテトサラダ、マッシュポテト、フライドポテト、コロッケ、パスタをおかずとしてお召し上がりいただけます。

  • マッシュポテトと野菜を混ぜたパン粉をまぶしたハンティングソーセージ

  • ハンティングソーセージにトマトソースとスパイラルヌードルを添えたイェーガーシュニッツェル

  • 段ボール肉百科事典ウィキペディアのWellfleischメディアディレクトリウィキメディアコモンズのWellfleischウィキデータデータベースのWellfleisch（Q1739802） 茹でた未硬化の豚バラ肉です。ザワークラウトや餃子と一緒に食べることがよくあります。
  • Teichlmauke, ティンプルマウケ または ティッツクルマウケは、マッシュポテト、ボイルドビーフとスープ、そしてオーバーラウジッツ山地のザワークラウトで構成された料理です。ひき肉を深皿にのせ、マッシュポテトを外側に並べて真ん中に穴をあけます。この穴は、スープで満たされた池を表しており、最後にザワークラウトが肉の周りに配置されます。

  • ザワークラウトと餃子を添えた段ボール肉

  • Teichelmauke

スープ

  • ジャガイモのスープウィキペディア百科事典のポテトスープウィキメディアコモンズメディアディレクトリのポテトスープウィキデータデータベースのポテトスープ（Q564334） サクソンポテトスープは、つぶしたジャガイモ、にんじん、セロリをマジョラムで味付けしたボリュームたっぷりのスープです。ソーセージはしばしばスープに加えられます。
  • サクソン人のスポット百科事典ウィキペディアのサクソン人のスポットメディアディレクトリウィキメディアコモンズのサクソンスポットウィキデータデータベースのサクソンスポット（Q470873） とも呼ばれます くだらない話 または ビープ音 専用。反芻動物の胃を細かく切って作った、酢で発酵させた、軽く濃厚なスープです。
  • ニワトコのスープウィキペディア百科事典のニワトコのスープウィキデータデータベースのニワトコのスープ（Q329052） リネン織りの名物です。彼女はになります Oberlausitzer Leinewebertag ザイフヘナースドルフで提供されます。しかし、Vogtlandも呼ばれます ニワトコのスープ 食べた。

  • ソーセージ入りサクソンポテトスープ

  • サクソン人のスポット

  • ニワトコのスープ

ポテト

  • 餃子 じゃがいも餃子の変種です。小麦粉と卵をまぶした餃子生地にパン粉をまぶして包みます。次に、ロールを餃子のサイズにカットし、餃子を沸騰したお湯で調理します。
に 西ザクセン ロール餃子は餃子と同じ生地で作られていますが、生地だけが広く広げられています。平らな餃子生地はバターでコーティングされ、茶色のパン粉が振りかけられます。次に生地を丸めて10〜15cmの小片に切ります。これらの餃子はその後15〜20分間調理され、ザウアーブラーテンまたはルーラードと一緒に出されます。
の中に エルツ山地 じゃがいもは最初に皮で茹でられ、冷えたときにのみ皮をむきます。すりおろしたジャガイモまたはプレスしたジャガイモを卵と小麦粉でこねて生地を作り、塩とナツメグで味付けします。生地は鉛筆のように薄く広げられ、すでに説明したようにバターとパン粉でコーティングされてから丸められます。最後に細かく切って、端を一緒に絞ってから調理します。餃子はグーラッシュやローストウサギなどのシチューと一緒に食べられます。

  • 高ソルブ語Stubberle

  • なので バンブス になります Vogtland ポテトパンケーキと呼ばれます。
  • しかめっ面. ウィキペディア百科事典のしかめっ面ウィキデータデータベースのGrimaces（Q1451438）.エルツ山地のポテトパンケーキの一種です。生または茹でたジャガイモは、手のひらサイズのフラットブレッドとして両面をすりおろし、焼きます。生のじゃがいもだけで構成されている場合は、 グリーネニヤリ と呼ばれる。
  • クリチャー. ウィキペディア百科事典のクリッチャーウィキデータデータベースのKlitscher（Q1687766）.エルツ山地の別の種類のポテトパンケーキです。生地には卵と玉ねぎが含まれており、クォーク、バターミルク、ザワークラウト、キャラウェイシードも追加できます。彼らはしばしば甘いおかずと一緒に出されますが、子羊のレタス（鉱石： Rawinzeln）食べた。茹でたジャガイモと呼ばれる ゴールデンクリッチャー、生じゃがいもと グリーンクリッチャー。それらがザワークラウトを含む場合、それらは呼ばれます サワークリッチャー.
  • Rauchemaad. ウィキペディア百科事典のRauchemaadウィキデータデータベースのRauchemaad（Q1725983）.ゆでたジャガイモだけが使われているエルツ山地の別の種類のポテトパンケーキです。生地は親指と同じくらいの厚さの鍋に押し込まれ、片側だけが焼かれます。砂糖をまぶして温かく食べます。おかずとして、アップルソースやベリーのコンポートがあります。
  • マウンテンパイン エルツ山地の別の種類のポテトパンケーキです

  • アップルソースのバンブス

  • Rauchemaad

  • ゲッツェン. ウィキペディア百科事典のGetzenメディアディレクトリウィキメディアコモンズのGetzenウィキデータデータベースのGetzen（Q1520147）.、またはバターミルクゲッツェンは、エルツ山地の伝統的な料理です。それらはすりおろした生のジャガイモ、バターミルク、さいの目に切ったベーコンとタマネギで構成され、コショウまたはキャラウェイシードで味付けされ、時にはベーコンまたは揚げソーセージ片がトッピングされ、亜麻仁油で鍋で焼かれます。ベリーコンポートは通常それと一緒に出されます。

  • バターミルクガーゼ

魚

マス

彼らはしばしばマスとして粉にされます ミラー または 青 茹でたジャガイモまたは燻製。

鯉

彼らは主に 青 根菜とクリーム西洋わさびを添えた酢ストックで提供されます。クリスマスの鯉はクリスマスにとても人気があります。

  • ザ・ Vogtlandコイ 赤キャベツと茹でたジャガイモ、または緑の餃子と一緒に食べられます。ソースは、にんじん、パセリの根、コールラビ、毛穴、ビートの根、セロリ、パンの皮で構成され、胡椒と月桂樹の葉で味付けされています。別の鍋で茹でてからつぶします。塩漬けの鯉にバターを入れて鍋に入れ、ソースをかけます。料理は45分の調理時間の後に提供する準備ができています。

  • クリスマスコイ

ペストリー

ザクセンは甘い食べ物を愛する人にとっての楽園です。そのようなケーキやパイを表すドイツの州はありません- GaffeeとGuchn 多くの人のためです コーヒーサクソン人 必要な食事。

  • カッテージチーズ レーズン、砂糖、シナモンを使ったジャガイモとクォークの生地から作られた揚げ餃子です。

  • クォークの脚

  • A （ドレスデン）卵のパンケーキ は3層のシートケーキです（ただし、ケーキとしても利用できます-味は同じです）。最初にイースト生地で作られた薄いベース、次に中央のクォークプディング層とその上にふわふわの卵黄クリームの広い層。レーズンおよび/またはクランブルシュガーを含めることができますが、必ずしも含まれている必要はありません。ドレスデン生まれの作家エーリッヒ・ケストナーは、「卵のパンケーキは、人類に損害を与えるために世界中に知られていなかったケーキの一種です」と書いています。 小切手 ちなみに、カタツムリやまだらの動物とは何の関係もありませんが、おそらく中世の衣服に由来しています（英語を参照） ジャケット）、幅広のベルトで着用したため、3本の縞模様がありました。
  • ザ・ フライバーグの卵のパンケーキ ドレスデンの変種とは対照的に、クォーク層はありません（伝説によると、市内で利用可能なすべてのクォークを使用してフライバーグの城壁を構築または修復する必要があったときに開発されました）。レーズン入りの甘いアイスクリームが真っ直ぐ下に。
  • 甘いケーキ サクソニーとシレジアからのもう一つの地域のケーキの特産品です。それは、艶をかけられ、ジャムでコーティングされ、クランブルの厚い層で覆われたパイ生地で構成されています。フルーツ、アイシング、チョコレートアイシング、シナモンシュガーなど、さまざまなバリエーションがあります。

  • ドレスデンの卵のパンケーキ

  • フライバーグの卵のパンケーキ

  • アイシングとプレッツェルケーキ

  • A ライプツィヒラーク マジパンを詰めた小さなショートクラストケーキです。その形は、お祭りの日に出されていた本物のヒバリ肉を使ったボリュームたっぷりのパイを彷彿とさせます。鳴き鳥の狩猟は1876年に禁止されたため、ライプツィヒの菓子職人は甘い代替品を発明しました。
  • で LeipzigerRäbchen 穴の開いたプルーンはマジパンで満たされ、ビールのねり粉にされ、熱い油で揚げられます。 Räbchenは、ライプツィヒのいくつかの伝統的なレストランで見つかります。 B.喫茶店で アラビアンコーヒーツリーへ または カフェカンドラー そこで提供され、熱く食べられました。
  • マイスナーファンブル. ウィキペディア百科事典のMeißnerFummelメディアディレクトリウィキメディアコモンズのMeißnerFummelウィキデータデータベースのMeißnerFummel（Q881763）.非常に薄くてシンプルなパスタ生地でできた風船型の中空体で、もろくて壊れやすいです。ペストリーは小麦粉、水、脂肪、砂糖、塩で構成されており、やや微妙な味がします。ファンブルはコーヒーやワインと一緒に食べられます。伝説によると、アウグスト2世は、マイセンの磁器のフンメルを輸送していたサクソン人の宅配便業者に、彼らがどれほど注意深く乗ったかを確認するために与えたと言われています。ファンブルが無傷のままだった場合、中国も無傷でした。
    • の中に 1 ジーガーペストリーショップ に マイセン MeißnerFummelを試すことができます。あなたはそれを一つにまとめて家に持ち帰ることができるかどうか試してみることができます、Fummelは出荷することができません。

  • ライプツィヒラーク

  • LeipzigerRäbchen

  • マイスナーファンブル

  • おそらくザクセン州で最も有名なクリスマスの名物は ドレスナーシュトーレン。地理的表示が保護された製品として、ドレスデン地域でのみ製造できます。 DresdnerStollenは型で焼いてはいけません。組成も固定されています。少なくとも50部のバター、65部のレーズン、20部のレモンの皮および/またはオレンジの皮、15部のアーモンドを100部の小麦粉に加える必要があります。人工保存料やフレーバー、さらにはマーガリンも許可されていません。ザクセン州の他の地域にもトンネルがあります（地域によってはトンネルと呼ばれます） インクルード ストールen または インクルード ストールe）焼き、ドレスデンのオリジナルとわずかに異なります。
  • パルスニッツァージンジャーブレッド. 百科事典ウィキペディアのパルズニッツァージンジャーブレッドメディアディレクトリウィキメディアコモンズのパルズニッツァージンジャーブレッドウィキデータデータベースのPulsnitzerジンジャーブレッド（Q895732）.手作りのジンジャーブレッドクッキーで、基本的な生地は焼く前により長く熟成しています。あなたは周りの地域になります プルスニッツ クリスマス直前だけでなく、一年中提供されます。
ザ・ 1  プルスニッツジンジャーブレッド博物館, Am Markt 3、01896プルスニッツ. 電話。: 49 35955 44246. ジンジャーブレッド、生産、歴史的な機械、クッキーカッター、モデル、缶などの歴史を示しています。ガイド付きツアーと10人からの試飲。営業時間：12月24日（火）午前10時〜午後4時01.01まで。閉まっている。料金：大人3ユーロ、子供1.50ユーロ、6歳未満の子供は無料。最終変更日：2020年8月

  • ドレスナーシュトーレン

  • ケシの実シュトーレン

  • パルスニッツァージンジャーブレッド

お菓子

材料

  • ラウジッツ亜麻仁油 保護原産地呼称です。ルサスの名物は、アマニ油と砂糖にロールパンを浸したり、クォークとアマニ油でジャケットポテトを食べたりすることです。

  • 亜麻仁油と砂糖を入れたロールパン

  • クォークと亜麻仁油のジャケットポテト

  • バウツナーマスタード バウツェン地域をはるかに超えて知られています。彼はバリアントにミディアムホットとホットを与えます

  • バウツナーマスタードミディアムホット

  • プッシュボックチーズ は、ハルツチーズ、クリームまたはバター、ビール、塩、コショウ、キャラウェイから作られたエルツ山地の特別な調理済みチーズです。

飲料

ワイン

ザクセン州のワイン生産地域は500ヘクタール未満で、ドイツで最も小さいワイン生産地域の1つです。これには、ザクセンアンハルト州とブランデンブルク州のブドウ園も含まれます。エルベ川に沿って伸びる ピルナ ワイン村周辺の下流 Diesbar-Seusslitz。主に白ブドウ品種が栽培され、一部のスパークリングワインが生産され、いくつかの地域には赤ワイン品種が植えられています。

ザ・ ゴールドリースリング ザクセン州でかなりの程度しか栽培されていない白ワインの品種です。

ザ・ サクソンコーン サクソンのワイン産地でのみ使用される特殊な形状のワインボトルです。

ワイナリー ワッカーバース城 に ラーデボイル シャンパンにも使用されているのと同じ方法で、古典的なボトル発酵を使用してスパークリングワインを生産します。

  • ゴールドリースリングブドウ

  • の評議会のブドウ園 ヴァインベーラ

  • ピルニッツ近くのブドウ園とブドウ園教会

  • サクソン人のクラブ

ビール

  • ライプツィヒゴーゼ は、アルコール発酵に加えて、別のバクテリア乳酸発酵が行われる、トップ発酵醸造に基づく古いタイプのビールです。ベルリーナーヴァイセに似​​た典型的な酸味があるのはそのためです。もう一つの専門は、塩とコリアンダーの追加です。に ライプツィヒ ゴーゼは古いレシピに従って再び醸造されます。あなたはそれらを飲むことができます ためらうことなくGosenschenke、または私たち自身のGosebrauerei im バイエルン駅。しかし、それはライプツィヒとその周辺の他の旅館のメニューにもあります。
きらめくビールはきちんと飲めますよね？
  • シロップ赤または緑
  • チェリーリキュール付き
  • キャラウェイリキュール付き
  • キュラソーと
  • バナナまたはストロベリージュースと一緒に。

  • ライプツィヒゴーゼ

  • ライプツィヒゴーゼボトル

全体として、ザクセン州はビールの国として説明することができます。のような標準的なピルスナーに加えて ラーデベルガー （ドレスデンエリア）、 ヴェルネスグリーン （ヴォグトランド）、 フライバーガー, スターソース （プラウエン）、 ウーァ・クロスティツァー （ライプツィヒエリア）、 隠者 （ケムニッツ）または ランドスクロン （ゲルリッツ）と安いブランド スターンバーグ輸出 ライプツィヒからは、独自のビールを作っている小さな醸造所もたくさんあります。 B。 マイスナーの剣, 醸造の誇り ケムニッツから、フォーグトラントのトロイェンからのBlechschmidt民間醸造所と彼らの 忠実なヤギ または、エルツ山地のツヴェーニッツ醸造所と赤金髪の醸造所 Feieromdビール.

シュナップスとリキュール

  • アラッシュキャラウェイリキュール
  • アルコール20％のロイトニッツァーブラックビールリキュール
  • ドレスデンシュトーレンリキュールは、クリスマスシーズンのみご利用いただけます。

ソフトドリンク

  • 多くの地元のサイダー工場からのジュース、できれば 果樹園

料理カレンダー

料理の楽しみはしばしば季節的です。果物や野菜は熟すと美味しくなり、肉や魚も季節の影響を受けます。一年の季節ごとに、一般的なテーマを持っているか、特定の食べ物に焦点を当てたお祭りが祝われます。また、断食などの宗教的伝統から生まれた飲酒や食生活も一年中あります。

1月

2月

行進

4月

  • ザ・ アスパラガスの季節 土壌の温度に応じて、4月の初めに始まります
  • 伝統的に4月23日に ビールの日 1516年のこの日にドイツの純粋令が宣言されたので、祝われました。多くの場所でビールをテーマにしたイベントがあります（ドイツ醸造協会).

五月

  • アスパラガスの季節

六月

  • ザ・ アスパラガスの季節 6月24日の真夏の日に終了します。
  • これは6月中旬から7月中旬に行われます アッパールサティアングルメフェスティバル の代わりに。地域のさまざまなレストランが提供しています バンプ （餃子）ベーコンとザワークラウト付き。

7月

  • これは6月中旬から7月中旬に行われます アッパールサティアングルメフェスティバル の代わりに。地域のさまざまなレストランが提供しています バンプ （餃子）ベーコンとザワークラウト付き。

8月

9月

10月

  • Horstseefischen in ヴェルムスドルフ。魚の女王の選出によるお祝いの鯉釣り。通常、10月の第2週末。

11月

12月

ドレスデンStriezelmarkt
  • 1434年以来、 ドレスデンStriezelmarkt ホストされています。彼はドレスデンのシュトーレン、ジンジャーブレッド、プラムトマトで知られています。
  • これは、2回目の出現の前の土曜日に行われます。 ドレスデンシュトーレンフェスティバル の代わりに。重さ約4トンの巨大なシュトーレンが焼かれ、ドレスデンのパティシエとパン屋のパレードである「シュトーレン行列」があります。

文献

  • Tourismus Marketing Gesellschaft mbH: ザクセンの村を巡る料理ツアー. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 、P。184。ザクセン州のすべての地域を通じて

レシピ

あなたが家でサクソン料理を楽しみたいと思うなら、あなたは適切なレシピを見つけるでしょう コッホウィキ 下 カテゴリ：サクソン料理。家で料理を楽しんでください。

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