の伝統的な料理 ラインラント シンプルでボリュームたっぷりの料理が特徴です。古典は天と地、ポテトパンケーキとザウアーブラーテンです。野菜、じゃがいも、肉などの農産物が基本です。レニッシュ料理は地域によって異なり、ベルギッシェスランドとライン川下流のキッチンが知られています。ケルン、デュッセルドルフ、ボン、アーヘンの各都市には特別な料理の位置があります。
料理
- ヒンメル・ウント（天と地）.
は、材料からその名前が付けられた伝統的なレニッシュ料理です：リンゴのコンポート（ 空）マッシュポテト（からのジャガイモ 地球）混合。ブラックプディングの炒め物や、玉ねぎのローストを添えたレバーソーセージを添えて。
- Suurbroode（ザウアーブラーテン）. または ツグミ。愛好家は馬の肉（利用可能な場合）からレニッシュザウアーブラーテンを準備します。今日、主婦は通常牛肉を食べます。数日間マリネすると肉が柔らかくなります。ソースは伝統的に甜菜シロップまたはリンゴキャベツで作られ、典型的な甘酸っぱい味を作り出し、地域的にはレーズンも使用しています。ソースは、プリンテンまたはレープクーヘンでバインドされています。伝統的にはポテト餃子とアップルソースが添えられていましたが、今日ではボイルドポテト、パスタ、赤キャベツも添えられています。
- デュッセルドルフマスタードロースト. 特製マスタードクラストのランプステーキです。細かくさいの目に切った玉ねぎと主にデュッセルドルフのライオンマスタードを肉にペースト状に広げ、簡単に満足させます。
天と地
ザウアーブラーテン
デュッセルドルフマスタードロースト
- HämchenはsuureKappesに会いました 翻訳はザワークラウトと豚のナックルを意味します
- お互いの間でエンダイブ
HämchenはsuureKappesに会いました
小皿料理
- A クラム. 実はパンの皮の略ですが、目玉焼きをのせたライ麦パンのシュニッツェルの表現でもあります。しかし、それはRöggelchenとのグーラッシュのごく一部としても役立つことができます 暖かいクラスト または 無愛想なグーラッシュ 意味されます。
- ハーンを半分にする. ライ麦ロールに乗った中世のゴーダチーズの厚いスライスです Röggelchen 玉ねぎとマスタード付き- ÖllichunMostardに会った.
- ケルンキャビア 玉ねぎ入りブラックプディングと呼ばれ、 Flönz ブラッドソーセージの名前です
クラム
ハーンを半分にする
ケルンキャビア
- Rievkooche 典型的なレニッシュポテトの名物です。ポテトポテトパンケーキは、伝統的にリンゴのコンポートやカブのトップス、またはより現代的にはスモークサーモンと一緒に食べられます。 ピル沸騰 似ています。
Rievkooche
スープ
- Ädäppelszupp - ジャガイモのスープ
- Äzezupp -エンドウ豆のスープ
魚
- レンタルのヒント 出会ったクラゲはクリームニシンとジャケットポテトです。あなたはただ中にいるだけではありません カーニバル 喜んで食べました。
- レニッシュスタイルのムール貝. 玉ねぎ、ネギ、にんじん、セロリ、スパイス、白ワインをたっぷり使って調理したムール貝です。彼らはワインストックと野菜と一緒に出され、黒いパンとバターと一緒に食べられます。伝統的に、貝殻は貝殻から貝肉を摘むために食べるときのカトラリーとして使用されます。
レニッシュスタイルのムール貝
ペストリー
- Röggelchen. ライ麦粉の割合が高いダークロールです。それらは通常、二重のパンとして、つまりペアで販売されています。で ハーンを半分にする醸造所の代表的なスナックであるRöggelchenが使用されています。
- ヴェックマン（マーレガイ）. ほぼすべてのパン屋とディスカウントストアのMartinsfest（11月11日）で見つけることができます。粘土パイプを持った男の形をしたペストリーは、甘くしたイースト生地から焼き上げられます。他の地域では、それは牝馬の男と呼ばれ、アドベントまたは1月に食べられるか、一年中提供されます。
Röggelchen
ヴェックマン
お菓子
- で最も有名な専門 ベルギッシェスランド それは ベルギッシェコーヒーテーブル. その構成は外国人の訪問者を驚かせ、それを特別なものにします。それをまとめる方法では、「カフェインがすべてのドロームをその上に沈める」ことは、すべての同等の食事とは異なります。典型的なコーヒーテーブルには、通常レーズン、黒と灰色のパン、蜂蜜、洋ナシ、リンゴまたはビートキャベツの形の甘いスプレッド、バター、クォーク、チーズ、ソーセージとハム、アイシング付きのラスクを含むイースト生地パンがあります。ロドンケーキ、シュガーとシナモンのライスプディング、焼きたてのクリームウエハース、ホットサワーチェリーとクリーム、そして地域的にはスクランブルエッグ。コーヒーは適切なスタイルで1つから流れ出します Dröppelmina、コーヒーを作るための蛇口が付いた3本の脚の球根状の缶 ボブボブ.
- ベルギッシュワッフル 温かいサワーチェリーとクリームが入った温かいワッフルです
- ザ・ バーガープレッツェル の地区、ブルク・アン・デア・ウッパーの名物です ゾーリンゲン
- モンシャウデュッチェン 1853年にCaféRurで作った卵ビスケットから作られた小さくて歯ごたえのあるビスケットです モンシャウ 発明されました。彼らはクリーム、アイスクリームと果物でいっぱいです、多くのオプションがあります。今日では、多くのモンシャウのペストリーショップやカフェでそれらを試すことができます。
ベルギッシェコーヒーテーブル
ライスプディング、シナモン、砂糖を添えたベルギッシュワッフル
バーガープレッツェル
- プリンテン. アーヘンで焼かれ、製品としてEUによって保護されているジンジャーブレッドです。それらはさまざまな形で焼かれ、チョコレートでコーティングされるか、ナッツとアーモンドで飾られます。ハーブのスプリントは、ソースを濃くし、味を洗練するために、さまざまなボリュームのある料理に使用されます。
アーヘンハーブプリント、チョコレートプリント、カットチョコレートプリント（右から）
- ザ・ 1 イムホフチョコレート博物館 に ケルン チョコレートの文化史のすべての詳細を扱います。カカオ豆の歴史が博物館に展示されており、チョコレート製品の工業生産も博物館で見ることができ、博物館の店で直接購入することもできます。
材料
- Flönz. はブラッドソーセージで、名前もケルンにあります Blootwoosch 一般。フロンツは、2016年から原産地呼称としてEUによって保護されています。ソーセージの肉に脂肪の小片を加え、ソーセージを軽く燻製します。パブでビールと一緒に食べることが多く、さまざまな料理にも使用されています（上記を参照）。
マスタード
- 1 ライオンマスタード. デュッセルドルフから来ています。ライオンマスタードエクストラ（スパイシー）は知られていますが、アルトビアセンフ、イチジクマスタードなどのバリエーションもあります。
- の中に 1 デュッセルドルフマスタードショップ マスタード料理、ソース、ライオンマスタードファンの記事が豊富に揃っています。
- デュッセルドルフモスタート. ABBマスタードとも呼ばれます。 18世紀から生産されているデュッセルドルフマスタードです。起源はEUで保護されています。
- の中に 2 Gewürzhaus旧市街 アニスからシナモンまでのスパイスのほか、有名なデュッセルドルフABBモスタートやその他の種類のマスタードがあります。
- ザ・ 2 ケルンマスタード博物館 1810年からの歴史的なマスタード工場でのスパイスの歴史に関する展示を示しています。焦点は高品質のマスタード製品の販売です。
飲料
ワイン
の中に ジーベンゲビルゲ ワインはドラッヘンフェルスで栽培されています。ワインの地理的には、ドラッヘンフェルスのブドウ園は中ラインのワイン生産地域に属しています。
- ザ・ 1 Blöserワイナリー に ケーニッヒスヴィンター
- ザ・ 2 ピーパーワイナリー に ケーニッヒスヴィンター
ビール
ピルスナーはほとんどどこでも飲まれますが、ケルン地域ではケルシュが、ライン川下流域とデュッセルドルフ周辺ではアルトビールが好まれます。見えないケルシュとアルトの境界線は通過する必要があります ドルマーゲン 走る。小さなモンハイム醸造所にもそれがあります Költ 開発された、ケルシュとアルトの混合物。
- アルトビール. 濃い色のトップ発酵ビールです。マーケットリーダーは、下ライン川のイスムにあるディーベル醸造所です。
- ケルシュ. ケルンとその周辺地域で醸造しなければならない軽いフルビールです。ケルシュは1985年以来保護されており、ケルシュとその周辺の約24の醸造所のみがビールをケルシュと呼ぶことができます。
- ザ・ どうやって またはその Wijssビール ケルシュの前身です。ケルシュのように、それは上発酵で醸造されますが、ろ過されておらず、自然に曇っています。
- なので クレーフェルト アルトビールとコーラの混合物はと呼ばれます。現在確立されており、ボトルに混ぜてすぐに販売されています。
- で オールドショット アルトビールはモルトビールと混合されています。
- Altbierbowle （古いものとイチゴまたは他の果物）はミュンスター（ヴェストファーレン州）でも好評です
ダークアルト
ライトケルシュ
シュナップスとリキュール
- の伝統的な料理の専門 ジークブルク それは アビーリキュール. ハーブリキュールは、2011年までマイケルズバーグ修道院の僧侶によって作られました。今日、それは会社に引き継がれました。ミヒャエルスベルクのリキュールセラーで直接味わって購入することができます。 SiegburgerMühlenstraßeのKranzParkhotelのフロントでリキュールを24時間購入することもできます。
- Killepitsch. ほろ苦いハーブリキュールです デュッセルドルフそれ以来、世界中で友達を作りました。世界中の98種類のハーブ、ベリー、フルーツの混合物を古い土鍋に1年間保管し、アルコール、水、砂糖、キャラメルで処理して、42％のアルコールで完成したリキュールを作ります。
- ザ・ 4 EtKabüffke に デュッセルドルフ 小さくて素朴なKillepitschテイスティングルームです。リキュールに加えて、ワインも飲むことができます。
ジークブルク修道院リキュール
Killepitsch
コーヒー
ライン川のエメリッヒ ラインラントのコーヒータウンです。彼らはそこにいるだけではありません Probatは機能します、コーヒー焙煎機の世界市場のリーダーであり、本社があり、1832年以来存在しているドイツ最古のコーヒー焙煎会社です。 Lensing＆vanGülpen。トップコーヒーは、80年前に製造された90kgのProbatドラムロースターまたは12kgの小型のProbatドラムロースターでゆっくりと焙煎されます。それらは、全国のデリカテッセン店またはオンラインのロースターのWebショップで見つけることができます。または、新鮮ではありませんが、より高価です。 製造 利用可能です。エメリッヒでは、ヴァンギュルペンコーヒーを パンシエラ 買う。 Probat自身で コーヒー技術博物館 訪問者のグループは、コーヒー焙煎の歴史を示すことができます。
ソフトドリンク
料理カレンダー
料理の楽しみはしばしば季節的です。果物や野菜は熟すと美味しくなり、肉や魚も季節の影響を受けます。一年の季節ごとに、一般的なテーマを持っているか、特定の食べ物に焦点を当てたお祭りが祝われます。また、断食などの宗教的伝統から生まれた飲酒や食生活も一年中あります。
1月
2月
- カーニバルがあります Bollebäuskes、レーズンを使った甘い生地の部分をスプーンごとに脂肪で焼き、砂糖またはシナモンシュガーをまぶして温めます。
行進
4月
- 4月から11月（8月を除く）は毎月第1日曜日に開催されます 魚市場, Rheinterrassen、Tonhallenufer、Düsseldorfで. 国際的な魚と海の特産品で。
- ザ・ アスパラガスの季節 土壌温度に応じて、4月の初めに加熱された畑からのアスパラガスの槍で始まります
- 伝統的に4月23日に ビールの日 1516年のこの日にドイツの純粋令が宣言されたので、祝われました。多くの場所でビールをテーマにしたイベントがあります（ドイツ醸造協会).
- 4月末：伝統的な終わり ムール貝の季節 （注：毎月「r」を付けて）
五月
- ルバーブの季節
- 最初の日曜日： 魚市場、デュッセルドルフ
- アスパラガスの季節。現在、アスパラガスはフィルムトンネルとフィールドから来ています。農夫の知恵：「真夏まで忘れないでください：アスパラガスを7週間食べてください！」
六月
- 最初の日曜日： 魚市場、デュッセルドルフ
- 地元の人々のハイシーズン いちご。今では赤だけでなく、熟していて甘くてジューシーです。
- 6月24日（「アスパラガス大晦日」）の真夏の日、シーズンは アスパラガス そして ダイオウ。多年生植物は回復するのに時間が必要であり、ルバーブの茎の潜在的に不健康なシュウ酸含有量が増加します。
7月
- 最初の日曜日： 魚市場、デュッセルドルフ
8月
9月
- 最初の日曜日： 魚市場、デュッセルドルフ
- 9月の初め：伝統的なものの始まり ムール貝の季節 （注：毎月「r」を付けて）
10月
- 最初の日曜日： 魚市場、デュッセルドルフ
11月
- 最初の日曜日： 魚市場、デュッセルドルフ
- 11月11日のマルティヌスフェストでは、ほぼすべてのパン屋に行くことができます 目覚めの男性 買う
- セントマーチンは多くのレストランでも使用されています マーティンガチョウ 提供されます。
12月
文献
- WilliDrecksträter： 古いラインラント料理からのおいしい料理。 ケルン彗星 ISBN 3-933366-21-6
レシピ
自宅でレニッシュ料理を楽しみたい場合は、Koch-Wikiで対応するレシピを見つけることができます カテゴリ：レニッシュ料理。家で料理を楽しんでください。
