多様性の形 ニーダーザクセン、北海沿岸のカニと魚、アルテスランドの果物、アンマーラントのハム、オルデンブルガーランドのケール、リューネブルクヒースのハイドシュヌッケン肉、ブランズウィックソーセージ、アインベッカービール、ハルツチーズ。しかし、どこでも、人々はジャガイモを食べ、穀物を飲むのが好きです。
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ニーダーザクセン州の食べ物と飲み物の地図
料理
- とても人気があります 酸っぱい肉、フライドポテトとタルタルソースを添えたブラウンのハム、ほとんどすべてのレストランで地元料理を提供しています
フライドポテトとタルタルソースで酸っぱい肉
- クリック （Hackewack、Hackgrütze、ハノーバー地域でもCalenberger Pfannenschlag）は、ニーダーザクセン州の一部の地域の特産品です。レシピは異なりますが、オート麦の割り、豚バラ肉、豚バラ肉、皮、レバー、スープ、ラード、ベーコン、玉ねぎ、ハーブ、塩、オールスパイス、コショウで味付けしたグリュッツワーストです。 grützwurstは、揚げたまたはゆでたジャガイモとキュウリ、甘酸っぱいカボチャ、ザワークラウト、アップルソース、ビートルートで揚げるか、全粒粉パンで冷たくまたは温かく食べます。
- カリカリに揚げたスライスのニップ バッグソーセージ （オルデンブルク、アンマーラント、フリースラントでもグリッツ入りブラッドソーセージ 血の玉 と呼ばれる）は低地ドイツ語です KnippとBüddelwurst （アンマーラントとオルデンブルクでは HackgrüttとBloodballen） 専用 。
Knipp raw
フライドポテトで焼いたニップ
- の中に リューネブルガーハイツ たくさんの料理があります ハイドシュヌッケン-肉（羊の古代の品種）。ローストからグーラッシュ、ソーセージまでさまざまです。
ハイドシュヌッケンのグーラッシュとヘザーポテトと赤いリンゴのキャベツ
Heidschnuckenfleischから作られたHeidjerKnipp
ハイドシュヌッケンソーセージ
- Bregenwurstと茶色のキャベツ 最初の霜の後にテーブルに来る。野菜はケールの亜種であり、 ブラウンシュヴァイガーランド 調理すると茶色になるので、茶色のキャベツと呼ばれます。 Bregenwursは、生または軽く燻製したソーセージです。じゃがいもも食べられます。
- ハノーバーの舌のラグー 牛タン、ミートボール、マッシュルーム、小さなソーセージのスパイシーソースで構成されています。
- の中に セラールラード それは、スパイス、マスタード、ベーコン、玉ねぎの秘密の混合物を使った、しっかりと吊るされた牛肉から作られた生のルラードです。パンとバターやフライドポテトも食べられます。
- ソバパンケーキ ビートシロップとクランベリーと一緒に甘く食べたり、サーモンとサラダと一緒においしいものを食べたりします。さまざまなオプションがあります。
リンゴのくさびとシナモンのそばパンケーキ
鮭のタルタルとそば粉のパンケーキ
スープ
- の特定の専門 ラントハーデルン Hadelnerの結婚式のスープです。
- ザ・ Altländerアップルスープ リンゴとレーズンから調理され、バニラとシナモンで精製されています。
ハドラーの結婚式のスープ
魚
海岸近くでは、アカガレイ、ヒラメ、ニシン、サバが人気です。内陸部ではマスやウナギが人気です。ウナギはシュタインフーバーミーアとツヴィッシェンナーナーミーアの名物です。
- ウナギは何世紀にもわたってツヴィッシェンアナーメアに捕らえられてきました。彼らは喫煙され、 うなぎをなめる 販売しました。うなぎは手で食べます。
- ザ・ スティント （lat。Osmeruseperlanus）は、サーモンやシートラウトと同じ家族に属しています。大きな兄弟のように、ワカサギは2月末から4月までの数週間、水温に応じて、産卵期の魚愛好家のための祭りでエルベ川を上っていきます。魚は通常15から18で、最大30センチの長さです。ワカサギは1日以上経っていない場合にのみ味が良いことを愛好家は知っています。鼻でわかるはずです。わずかなキュウリの香りがします。
- 魚は全焼し、頭を取り除きます。焙煎する前に、塩漬けにしてからライ麦粉にします。ワカサギは伝統的に温かいベーコンとポテトサラダと一緒に食べられます。ワカサギの季節には、河口からハンブルクを経由して周辺に至るエルベ川のレストランが専門です。 リューネブルク 提供されます。
スティント
魚のロール ビスマルク、マチェス、サーモン、フィッシュロール、スモークフィッシュロールなど、海岸で人気があります。持ち帰りだけでなく、レストランでも販売されています。価格はバージョンに応じて€2.00から€3.00の間です。ドイツの他の地域とは異なり、ほとんどすべての魚のロールにはタルタルソースが付いているか、ロールにタルタルソースが必要かどうか尋ねられます。
玉ねぎとスモークサーモン
タルタルソースと玉ねぎのサクサクした切り身
おかず
- 最も人気のあるおかずは ポテト、さまざまなバリエーションで食べられますが、主に茹でたジャガイモまたはフライドポテトとして食べられます。
- ケール 典型的な冬野菜です。ニーダーザクセン州とシュレスヴィヒホルシュタイン州の多くの地域では、秋と冬にクラブ、企業、その他のグループと一緒にキャベツに乗るのは本当のカルトです。典型的な料理はキャベツです おしっこ、スモークグリュッツワースト。
ゆでソーセージ、ポークチーク、スモークポークとケール 甘い （少しキャラメル化）フライドポテト
おしっこ、ゆでソーセージ、スモークポーク、ベーコンのケール
おしっことケール
- 専門はそれです キャベツの缶詰、または「ビーチトライデント」とも呼ばれます。チャイブに似た草が茂った植物。絶滅危惧植物種のレッドリストに載っているため、地元の人だけが選ぶことができます。キャベツは所有者のみが使用できます ヴレーメン レストラン「ZurBörse」をご利用いただけます。
キャベツの缶詰
ペストリー
- そばケーキ で典型的です リューネブルガーハイツ。スポンジケーキのベースはそば粉から焼き上げ、クリームとクランベリージャムでコーティングします。完成したケーキはチョコレートフレークで飾られています。
- Uhlen un Apen (フクロウとサル）は、ブラウンシュヴァイガーランドにある甘い砂生地のペストリーで、ティルオイレンシュピーゲルについての伝説にまでさかのぼります。
- ベントハイマーモップ 地元のペストリー専門店です ベントハイム郡.
そばケーキ
ベントハイマーモップ
ローフ
- 大麦パン サワードウに酵母を加えて作ったライ麦パンまたはミックスライ麦パンです。 2段階の発酵とベーキングプロセスは特別です。パンのブロック形状は、プルーフィングバスケットで作成されます。焼く直前に、パンは直火で焦げます（タール、したがって名前）。次に、パンの塊を互いに近づけて焼きます。したがって、側面は柔らかく、パンの上部には強い皮があります。特徴的なのは、地殻の暗い斑点であり、食塩水でコーティングするときれいに輝きます。
大麦パン
お菓子
- 白と黄色も名物です Welfenspeise ゲルフの高貴な家の色によると。 2層のデザートで、卵白の泡が入った白いミルクバニラクリームに、冷却後、溶き卵黄、白ワイン、レモンジュースから作られた黄色のワインクリームの層が追加されます。
材料
- そば は、特に栄養要求の少ないヘザーの伝統的な穀物です。 19世紀に入っても主食でしたが、今でも食べられています。
- アンマーラントハム 広く知られています。少なくとも6か月間熟成する必要があり、アスパラガスと一緒に出されることが多く、黒パンと一緒に食べられることがよくあります。
- ザ・ ブランズウィックマム 中世の輸出ヒットでした ブランズウィック。粘り気のある濃厚なビールは、アルコールや糖分が多いため貯蔵寿命が長く、船乗りの備品として世界中で販売されていました。そのビタミンと高い栄養価で、それは船員の栄養に貢献し、壊血病からも保護されました。 18世紀には、アルコールは廃棄され、濃厚な麦芽抽出物が作成されました。これは現在、主に食べ物や飲み物の精製に使用されています。 Mummeは、たとえば水、ミルク、お茶、ビールと混ぜたり、ソース、ソーセージ、チーズ、ケーキを精製したりできます。このテーマに関する料理本もあります。 Mummeはブラウンシュヴァイクとその周辺のいくつかの食料品店で提供されており、いくつかのレストランでも使用されています。 Mummeは、たとえば観光案内所のKleine Burg 14で購入できます。また、このテーマに関するガイド付きツアーもあります。
- ハーザーチーズ または ハルツローラー 牛乳から作ったサワーミルクチーズです。脂肪は1％しか含まれていません。
ブランズウィックマム
ハルツチーズ、ハルツカウンター、バスケットチーズ
飲料
- A LüttjeLage で人気のミックスドリンクです ハノーバー地域。特別なトップ発酵のLüttje-Lagenドラフトビール（5 cl、アルコール度数3％）とグレインブランデー（1 cl、アルコール度数32％）を飲みながら混ぜ合わせます。これに関連して、特別な伝統的な飲み方があります。小さくて低いビアグラスは親指と人差し指の間に入れられます。同じ手の中指と薬指がグレイングラスを持っています。飲むときはグラスが重なって、ビールと一緒に一気に穀物シュナップスを飲むことができます。経験の浅い人にとって、これは必ずしもうまくいくとは限らない挑戦です。シュナップスをビールに注ぐだけで、きっと笑えるはずです。
それはあなたがそれを正しく行う方法です
ビール
- ボックビールの起源は アインベック。中世には、トップ発酵ビールが醸造され、イタリアまでも長距離にわたって高級品として輸送されていました。長い輸送に耐えられるようにするために、アルコールが豊富な重いビールが醸造されました。ミュンヘンのヴィッテルスバッハー裁判所は、ビールを自分で醸造するというアイデアが浮かぶまで、アインベックからビールを配達していました。 1614年、アインベックのマスターブリューワーが誘惑され、それ以降、ミュンヘンのホフブロイハウスでアインペッキッシュの濃いビールを醸造しました。時間の経過とともに、この用語はミュンヘンの方言で使用されました ボックビール それから。
シュナップスとリキュール
- の中心 グレインブランデー です ハーゼリュンネ Rosche、Berentzen、Heydtの3つの有名な蒸留所があります。工場見学や試飲を行っています。
- A hannoversche 名物はビートブランデー ハノーバーのライネワッサー
- 世界的に有名なハーブリキュール イエーガーマイスター にさかのぼる ヴォルフェンビュッテル。プロダクションも見学できます。
- ダンジグゴールドワッサー は、アルコール含有量が40体積パーセントで、小さな金の葉のフレークを含むスパイスリキュールです。もともとはグダニスクで作られましたが、今日はハーデンベルガーコーンブレネレイから来ています Norten-Hardenberg他のクリアも行われます。
ソフトドリンク
料理カレンダー
料理の楽しみはしばしば季節的です。果物や野菜は熟すと美味しくなり、肉や魚も季節の影響を受けます。一年の季節ごとに、一般的なテーマを持っているか、特定の食べ物に焦点を当てたお祭りが祝われます。また、断食などの宗教的伝統から生まれた飲酒や食生活も一年中あります。
1月
2月
- ザ・ ワカサギの季節 始まります
行進
- ワカサギの季節
4月
- ザ・ ワカサギの季節 終了します
- ザ・ アスパラガスの季節 土壌の温度に応じて、4月の初めに始まります
- 伝統的に4月23日に ビールの日 1516年のこの日にドイツの純粋令が宣言されたので、祝われました。多くの場所でビールをテーマにしたイベントがあります（ドイツ醸造協会).
五月
- アスパラガスの季節
- 5月1日は アインベックウルボックタッピング
- 後半の週末は ニーンブルク 教会の広場と市内中心部でアスパラガスの食事を提供するアスパラガス市場、アスパラガスの実行、アスパラガスの女王のフリースタイル。
- アセンションが入った後の金曜日と土曜日 シュタインフーデフィッシャークレイダグ。漁師ギルド、泥炭はしけレガッタ、漁師の食事、地域のウナギ料理の歴史的な法廷会議があります。
- 5月の最後の週末または6月の最初の週末は エムデンMatjestage。 Matjesは魚市場で多くの種類で提供されています。シャンティ合唱団とライブバンドがエンターテイメントを提供し、伝統的な船は内陸港とラッツデルフトで賞賛することができます。
六月
- ザ・ アスパラガスの季節 6月24日の真夏の日に終了します。
- ドワースロープ料理祭、の料理の日 ワースター おいしい料理やイベントが満載の北海沿岸。レストラン経営者は地元料理の名物料理を提供しています。
7月
- に ノイシュタットアムリューベンベルグ 奇数年は7月中旬になります シャンパンフェスティバル Dupres-KollmeyerSektkellereiによってSchlossLandestrostで祝われました。
- 最高の Labskausessen 世界は毎年7月の最終土曜日にダウンタウンで開催されます ヴィルヘルムスハーフェン 代わりに、レコードは10,612サービングです。
- のムーア博物館での最後の日曜日 ゲーステ インクルード そばまつり 祝った。そば粉のパンケーキなどがあります。
8月
- 8月から11月までリンゴの収穫中にリンゴの収穫があります AltländerAppleDays 旧国で。
9月
- AltländerAppleDays
- の第2日曜日 ウスラー インクルード Pekermarkt ホストされています。 ペケル ひき肉、玉ねぎ、バターを使ったジャガイモ料理です。
10月
- AltländerAppleDays
11月
- AltländerAppleDays
- ケールシーズン
12月
文献
レシピ
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