ヘッセンでの飲食 - Essen und Trinken in Hessen

ザ・ヘッセ行列キッチンは、フランクフルトのソーセージなどの有名な料理が並ぶフランクフルトの中心部に強く支配されています。しかし、大都市を離れて田舎に行くと、ヘッセ料理の地元料理がたくさん見つかります。ヘッセの料理は非常に異なります。不毛の土壌があるノースヘッセでは、人々はしばしばリンゴと組み合わせて、ジャガイモを最大限に活用しようとしていました。太陽が降り注ぐサウスヘッセでは、旅行商人が持ってきた新しいファッションが試されました。ヘッセンはその飲み物、Äpplwoiでも知られており、ドイツの他のどこにもそれほどサイダーを飲んでいません。

料理

ヌードのFlurgönderタイプはグループ指定です（方言：Schwoarte-Gönder）は1つですフルダー特製、泡の形をした生の燻製の皮の胃で、リボンヌードルで調理して食べます。

フランクフルトリブタイプはグループ指定ですと呼ばれるだけですリブまたはとして Rippli 専用。塩漬けにして調理した豚肉のリブは、ザワークラウトとマッシュポテトまたはパンと一緒に温かく食べられますが、パン、ロールパン、またはポテトサラダと一緒に冷やして食べることもあります。

カッセラータイプはグループ指定ですまたはカッセラーリブ、ポークチョップなどは、硬化した軽く燻製した豚肉です。名前は、人が考えるかもしれないように、カッセルの街とは何の関係もありません。名前の由来についてはさまざまな説があります。ポークリブはヘブライ語からその名前が付けられています（レジまたはイディッシュ語 チェイサー 豚を意味します。別の理論は、カッセラーはカッセラーから来ており、ユグノーで導入された可能性があるというものです。 3番目の理論によると、この用語はカッセルという名前のベルリンの肉屋に由来します。カッセラーポークは今でもヘッセンで喜んで食べられています。

3種類のFlurgönder
キャベツ、マッシュポテト、マスタードを添えたフランクフルトのリブ
ポテトサラダとパン生地のカッセラー

アヒルの脂肪タイプはグループ指定ですベーコン、サワークリームまたは缶詰のミルク、玉ねぎ、塩で構成される北ヘッセの特産品です。ベーコンを省き、サワークリームと玉ねぎを加え、塩で味付けする。ジャケットポテトや餃子はおかずとして食べられます。

じゃがいも料理

ヘッセ北部では、土壌の質が悪いため、ジャガイモの栽培に特に適していたため、伝統的なジャガイモの厨房ができました。今日でも、ヘッセンではジャガイモが特に重要です。

バンプ、また ラスカル ソーセージの形をしたポテトロールと呼ばれ、生のすりおろしたジャガイモをリネンの袋に入れて作ったものです。ジャーキーミート、ブラックプディングまたはベーコンがジャガイモの混合物に加えられます。バンプはオニオンソースと一緒に出されます。

泥棒 AhlerWurschtで満たされたジャガイモ餃子です。

Schepperlinge の専門ですヴァルデッカーランド。小麦粉、ミルク、砂糖、酵母で作ったポテトパンケーキの一種です。次に、プレスされたジャガイモ、卵、および塩のピンチが、プレスを使用してこの酵母生地に加工されます。次に、塊を少しずつ薄茶色に焼き、ベーコン、玉ねぎ、ブラックコーヒーを添えます。
リンゴのコンポートとポテトパンケーキ。細かくすりおろしたじゃがいもと玉ねぎ、卵、小麦粉を生地に作り、脂肪を入れた鍋で焼き、リンゴのコンポートと一緒に食べます。

グリーンソース

ザ・グリーンソースタイプはグループ指定です 17世紀の終わりにユグノーがフランスから逃亡したときに、おそらくユグノーによってヘッセンに連れてこられ、 サルサベルデ 知られています。フランクフルトの変種の最初の印刷されたレシピは、1860年のWilhelmineRührigの料理本から来ています。今日、グリーンソースは、イースターと聖木曜日と聖金曜日の伝統的な料理、そして休日のブランチのヘッセ古典です。

フランクフルトソーセージ グリーンソース, セモリナソースは、サワークリームとサワークリームまたはマヨネーズをベースにした冷たいハーブソースです。緑色は、ルリヂサ、チャービル、クレス、パセリ、ピンピネル、スイバ、チャイブの7つのハーブに由来します。これらは伝統的に追加され、可能な限り小さくカットされ、ソースの可能な限り緑色を実現するために、しばしば肉挽き肉にかけられます。卵は通常、南ヘッセの変種では半分になりますが、さまざまな変種があります。

ディル赤道

ディル赤道は、アルスフェルト近くのヘッセンを中央ヘッセンに分割します。このラインの北のディルは、アルスフェルトの南、特にフランクフルト地域のグリーンソースに属しており、準備にはクレスが使用されています。このため、チャービルは北ヘッセの変種ではめったに使用されません。

ゆで卵とジャガイモのフランクフルトグリーンソース
七草（左上から）：ルリヂサ、レモンバーム、スイバ、花のあるピンピネル、パセリ、花のあるチャイブ、チャービル

北ヘッセ人のために グリーンソース ハーブパセリ、ルリヂサ、チャイブ、スイバ、ピンピネル、そしてフランクフルトの変種とは異なり、ディルとレモンバームが使用されています。もう一つの際立った特徴は、ヘッセ北部ではハーブはナイフで大まかにカットされるだけで、緑色はサワークリームと弱く混ざっているだけです。北ヘッセの変種では、卵は砕かれ、混ぜ合わされます。

北ヘッセのグリーンソースとジャケットポテト
マールブルグのウィークリーマーケットで撮影された、パッケージ化されたフランクフルトグリーンソースハーブ

ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテもグリーンソースの大ファンだったと言われています。ゲーテ愛好家によると、ハーブの混合物はずっと後にフランクフルトにやって来ました。それにもかかわらず、それはパッケージにあります ゲーテのお気に入りの一品！ 読む。

ソーセージ

フランクフルトソーセージタイプはグループ指定です。純粋な豚肉から作られた有名な薄い火傷ソーセージで、特別な燻製プロセスによって特別な香りがします。ソーセージは茹でず、お湯で温めるだけです。西洋わさびまたはマスタードとパンまたはポテトサラダと組み合わせて食べられます。この名前はドイツで保護されており、フランクフルトアムマイン地域で生産されたソーセージにのみ使用できます。
フランクフルトビーフソーセージタイプはグループ指定です牛肉を100％燻製した火傷ソーセージです。
フランクフルトツェッペリンソーセージタイプはグループ指定ですは1909年以来フランクフルトアムマインで生産されている粗いレバーソーセージです。現在は登録商標です。

フランクフルトソーセージとポテトサラダ
グリルでフランクフルトビーフソーセージ
ツェッペリンソーセージ

Ahle Worschtタイプはグループ指定ですヘッセ北部の伝統的なサラミの一種で、燻製と風乾の両方があります。
目覚まし時計タイプはグループ指定です北ヘッセとアイヒスフェルトにはソーセージ専門のウェッケヴェルクまたは ウェイクアップソーセージ。茹でた皮と豚ひき肉、肉またはソーセージのスープから作られています。場合によっては、調理された肉、血液、内臓も処理されます。ソーセージが古くなったロールパンで引き伸ばされているのが特徴であるため、「ウェッケ」という名前はヘッセ北部のロールパンの伝統的な名前です。挽き肉に巻いた具材はすぐに食べるか、豚腸に詰めます（ウェイクソーセージ）。ソーセージをより耐久性のあるものにするために、大口径の人工ケーシングで調理するか、瓶に保存します。 Weckewerkは鍋で揚げるか、冷やして食べます。ジャケットポテト、きゅうりのピクルス、ビートルート、またはサワークリームソースのグリーンサラダが人気のおかずです。カッセルの元市長は、目覚めの仕事がほとんど燃え尽きたのが好きで、この形式の準備はそれ以来使用されています 市長スタイル と呼ばれる。

胃をすりつぶすタイプはグループ指定です豚肉と豚肉の皮で作ったソーセージです。他の地域では、プレスヘッド、プレスサックまたはプレスソーセージと呼ばれています。子牛肉および/または豚肉は、豚肉の皮と、ブロスと白ワイン、および必要に応じてアスピックパウダーを加えたすりつぶした皮で粗い立方体にカットされます。塊は人工ケーシングに充填されるか、缶に充填されてから調理されます。

千枚通しソーセージ
ジャガイモとピクルスの目覚まし時計
缶で胃をすすぐ

カッセルリブの名前または単に カッセラー カッセル市とは何の関係もありません。ポークリブはおそらくイディッシュ語からその名前を得ました チェイサー =豚、またはヘブライ語からレジ。ベルリンの肉屋は1880年以前にそれを発明したと言われています。

ペストリー

A Ploatz,Plootz または Schmirchelskucheは、一般的に塩辛い/甘いイーストペストリー、さまざまなトッピングのライ麦パン生地から作られたシートケーキです。

Speckkuchenタイプはグループ指定ですは、サワークリーム、卵、ネギ、ベーコンにパン粉をまぶしたものをオーブンで焼いた天板に巻いたサワードウライ麦パン生地です。ヘッセ北部では、パンを焼く日に、パンの後に村のコミュニティのオーブンに押し込まれました。屋台やパン屋、フェアなどのイベントでの軽食として人気があります。
オニオンケーキタイプはグループ指定ですメインのトッピングである玉ねぎにちなんで名付けられたボリュームたっぷりのケーキで、特に新鮮なアップルサイダーと一緒に食べられます。

Plootz
北ヘッセのベーコンケーキ
オニオンケーキ

お菓子

フランクフルトリースタイプはグループ指定ですは花輪の形をしたバタークリームケーキで、いくつかのベースで構成され、バタークリームで満たされています。外側はバタークリームでコーティングされ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、またはクルミから作られた脆いものが振りかけられています。

ハデクチェタイプはグループ指定です（ハードケーキ）は、フランクフルトとヘッセ南部で生産されている、ダイヤモンドパターンで覆われたダイヤモンド形のジンジャーブレッドです。その名前は、乾きが早くて固くなることに由来しているのかもしれません。ハデクチェはこのように食べたり、粗い砂糖の結晶をまぶしたりします。ソースを濃くするためのソースジンジャーブレッドとしても使用できます。

Bethmännchenタイプはグループ指定です挽いたアーモンド、粉砂糖、ローズウォーターから作られたマジパン生地から作られています。小さなボールが形成され、3つの半分のアーモンドで飾られ、卵黄でコーティングされてから焼かれます。

フランクフルトブレンテンタイプはグループ指定です中世からフランクフルトで作られたお茶のビスケットの名物です。それらは小麦粉を使用せず、砂糖または蜂蜜に置き換えられたマジパン生地から作られています。出来上がった生地は木型に成形され、オーブンで焼かれます。

フランクフルトリース
ハデクチェ
Bethmännchen
フランクフルトブレンテン

カッセラーチャンク カッセルで人気のペストリーです。ビスケットのパン粉、レーズン、ナッツ、ラム酒は安定した塊に加工され、円錐形に成形され、チョコレートでコーティングされ、冷やされます。

オッフェンバッハペッパーナッツタイプはグループ指定です 18世紀から1980年まで、ヘッセン州は州のレセプションでペッパーナッツを提供し、その後は忘れられていました。 2014年以来、彼らは観光案内所といくつかのカフェにいますオッフェンバッハアムメイン再び利用可能。コショウ、ナツメグ、コリアンダー、シナモンで味付けした、軽くて柔らかいクッキーです。

クレープタイプはグループ指定です脂肪で焼き、ジャムで満たされたイースト生地のボール

材料

チーズ

ハンドチーズ 低脂肪クォーク、重曹、塩で作ったサワーミルクチーズです。ヘッセの外では、彼はそれとしても知られています ハーツァー、または ハルツローラー 知られています。その脂肪含有量は1パーセント未満です。それはしばしば音楽、玉ねぎ、酢と油、コショウと塩から作られた伝統的なマリネと一緒に食べられます。通常、あなたはフォークなしで、ナイフだけでハンドチーズを食べます。小片を切り取り、パンの上に置き、パンに噛みます。

調理されたチーズ クォークから作られています。排出されたクォークは重曹と混合され、しばらく休んだ後、液化するまで攪拌しながら加熱されます。粘り気のある塊にバターと卵黄を混ぜ、塩とキャラウェイシードで味付けします。調理済みチーズには、付属または付属していません音楽（上記参照）パンで食べる。

スパンドチーズ ラインヘッセン北部産のクリームチーズです。ディップまたはスプレッドとして食べられます。

左から右へ：Kochkäs、Spundekäs、Handkäsと音楽
音楽付きハンドチーズ
音楽でチーズを調理する
プレッツェルとチーズを撒く

飲料

他のドイツの地域では、この種類の飲み物を提供しているところはほとんどありません。ビールとワインは並べて提供され、サイダーは広く普及しており、スパークリングワインもこの地域から来ており、蒸留所もあります。

サイダー

フランクフルト周辺の典型的な飲み物はリンゴワインですが、 Ebbelwoi。それは通常、特別なサイダーガラスから作られています ジェリブデ、飲んだ。それはしばしばで提供されます ベンベル、青い模様の灰色の鍋腹の石器の水差し。ベンベルのサイズは、 Schöbbsche 示されている、例えば、4ピースのベンベル。 Schöbbscheは元々0.3lでしたが、今日では0.25lがよく出されます。

アップルサイダーには3つのフェーズがあります。まず、それは かわい子ちゃん、アルコールを含まない未発酵のアップルサイダー。その後、彼はなります ラウシャー、発酵の途中ですでにお酒が入っていますが、ほとんど味わえないので、飲むときは気をつけてください。最後に、発酵が成功した後、酸味のある酸味のある透明で淡黄色の飲み物、ヘッセンの飲み物が作成されました Stöffche、またはまた年齢と呼ばれます。

アップルサイダーは、 G'spritzde 飲んだ後、ミネラルウォーターを加えます。あなたが持っている場合 Sweet-G'spritzde 注文すると、レモンまたはオレンジのレモネードを混ぜたサイダーが手に入ります。ザクセンハウゼン強制収容所やボーンハイムの伝統的なサイダーバーで甘いスピリットドリンクを注文すると、スタッフの怒りを招くことがあります。レモネードを加えると、リンゴワインの味と特徴が失われます。これらのレストランの多くは今でも独自のサイダーを押しており、自社製品に誇りを持っています。あなたはまだそれを認めます Ebbelwoi 水で薄めますが、甘くしすぎます。そのような場合、サイダーとレモネードも別々に提供されるので、ゲストはそれらを自分で混ぜることができます。

アップルワインは、「Appelwein-Cola」または「Zitsch」と呼ばれるコーラとも混合されます。フランクフルト地域では「韓国」とも呼ばれ、ヘッシシェスでは「KE」と呼ばれ、Kola-Ebbelwoiの略です。

典型的なリブガラスのアップルサイダー
ベンベルとリブ付きアップルサイダー

ワイン

ヘッセンでは、ワインもブドウから作られています。ワイン生産地域のラインガウとヘッシッシュベルクシュトラーセがあります。

後期収穫の発見

ヨハニスベルク（ラインガウ）のセラーマスターは、かつてフルダの司教領からの特別な読書許可を必要としていました。毎年読書の許可を得たとして起訴された宅配便業者は、14日遅れの1775年秋にヨハニスベルクに戻った。それまで、ヨハニスベルクの僧侶たちは、ブドウの木のブドウがますます腐り、しわが寄るのを待って見守らなければなりませんでした。司教領の読書許可を得て宅配便がついに到着したとき、収穫は破壊されたように見えた。少しためらった後も収穫は行われ、セラーマスターの驚いたことに、それは非常に良質のワインに変わりました。

ヘッセンのワイン産地へ ラインガウ 以下の場所を数えます。それらのすべてが実際にラインガウにあるわけではありません。

主に白ブドウ品種になります リースリング 栽培され、はるかに赤い品種 ピノ・ノワール.

リースリングカビネットとシュペートレーゼ
リースリングセレクション

ワイン産地 ヘシアン山道 の西斜面にありますオーデンヴァルトにアッパーラインプレーンダウン。以下の場所はワイン生産地域に属しています。

50％以上のシェアで、 リースリング 最も一般的なブドウ品種に続いて ミュラー・トゥルガウ そして ピノ・グリ。栽培の8分の1だけが赤ワインであり、特に品種は ピノ・ノワール, ドルンフェルダー そして サンローラン.

山道の秋のブドウ
ヘッセン州のワイナリー、クロスター・エバーバッハの樽セラー

ザ・ ヘッセン州立ワイナリーエベルバッハ修道院 はドイツ最大のワイナリーで、200ヘクタールの耕作地があります。ラインガウとヘッセのベルクシュトラーセの耕作地に広がっています。

スパークリングワイン

ラインラントプファルツ州に次ぐ、ヘッセンはドイツで2番目に大きなスパークリングワインの生産者です。エルトフィレの間の三角形の中で、ヴィースバーデンとホッホハイムは、ヘンケル、フュルストフォンメッテルニッヒ、マテウスミュラー（MM）などのドイツのスパークリングワインメーカーの中で最も有名です。

多くのスパークリングワインセラーでガイド付きツアーが提供されており、その間にスパークリングドリンクの製造に関する知識が伝えられます。もちろん、味わうこともできます。

ブランデー

ヒューゴ・アスバッハは、コニャックを蒸留するためにドイツで禁止された後、1919年にブランデーという用語を作り出しました。良い飲酒ワインは、良いブランデーを作るのに必ずしも適しているとは限りません。蒸留所はワイン生産地域の真ん中にありますが、フランスやイタリアの特別なワインに頼るのが好きです。

無色の留出物は、良いブランデーになるために、最初にオーク樽に保管する必要があります。 1000リットル未満のバレルの場合は少なくとも3か月、それより大きいバレルの場合は少なくとも6か月。

最も有名なブランド名は 古代アスバッハ リューデスハイムアムラインを拠点とするドイツ最古のブランデーメーカー、sein。もう一つの非常によく知られているブランデーは シャントレ Eltville amRheinから。しかし、地元のブドウからブランデーを生産する小規模な蒸留所もたくさんあります。

シュナップスとリキュール

ビール

ドイツ連邦州のランキングでは、ヘッセンは62の醸造所で4位にランクされています。有名な超地域の生産者がいます Licher そして バインディング、だけでなく、さまざまな小さな地元の醸造所。

ソフトドリンク

リンゴの収穫後、秋には搾りたての天然のリンゴジュースを飲むことが多く、腸の活動を刺激することがあります。

料理カレンダー

料理の楽しみはしばしば季節的です。果物や野菜は熟すと美味しくなり、肉や魚も季節の影響を受けます。一年の季節ごとに、一般的なテーマを持っているか、特定の食べ物に焦点を当てたお祭りが祝われます。また、断食などの宗教的伝統から生まれた飲酒や食生活も一年中あります。

1月

誰もがカーニバルやカーニバルの時間にそれらについて話している、 クレープ、他の場所ではドーナツまたはドーナツと呼ばれます。甘くて満たされたペストリーは、ほとんどすべてのパン屋で入手できます。

2月

ザ・ 国際マールブルグスープフェスティバル テイスティングは通常、2月中旬から下旬の土曜日の午後5時から午後7時まで行われます。マールブルクリヒトシュベルク地区。個人や団体が審査員によって選ばれた最高のスープを求めて競います。

2月下旬と3月上旬になります ラインガウグルメ＆ワインフェスティバル 18祭りの日に開催されました。世界中の有名シェフやワイナリーとのイベントがあります。

行進

4月

ザ・ アスパラガスの季節 土壌の温度に応じて、4月の初めに始まります

伝統的に4月23日に ビールの日 1516年のこの日にドイツの純粋令が宣言されたので、祝われました。多くの場所でビールをテーマにしたイベントがあります（ドイツ醸造協会).

ザ・ ラインガウグルメウィーク 間になりますフレールスハイムアムマインそしてライン川のローチ 4月の最終金曜日から5月の第1日曜日まで開催されました。ラインガウで始まるワイン料理の季節は、ワイナリー、居酒屋、レストランでのさまざまなイベントで祝われます。

五月

アスパラガスの季節

5月1日、若いワインメーカーの1人が ブドウ園のハイキング 組織された。それはのブドウ園を通り抜けますツヴィンゲンベルク後までヘッペンハイム、またはその逆。約21kmの長さにわたって、30,000〜40,000人のハイカーに供給する地元のワイン生産者のための食料と試飲スタンドを備えた8つの供給ステーションがあります。

ツヴィンゲンベルクでは ワイン市場 ペンテコステの週末に歴史的なマーケット広場で開催されました。

六月

ザ・ アスパラガスの季節 6月24日の真夏の日に終了します。

ザ・オーデンヴァルトラムウィーク 6月下旬に開催されます。参加旅館ではラム料理のみを提供していますオーデンヴァルト羊飼い。

7月

8月

8月の前半、ハウプトヴァッヘはフランクフルト・アム・マインインクルード サイダーフェスティバル ホストされています。祝賀会は、日曜日から木曜日の午前11時から午後11時まで、金曜日と土曜日の午前11時から深夜0時まで、ステージプログラム、古いリンゴの品種から作られたサイダー、流行のミックスドリンク、サイダーとのカクテルで行われます。

9月

にベンスハイム 9月の最初の週末にワイン生産者フェスティバルがあります
にグロース＝ウムシュタット毎年恒例のワインフェスティバルは、9月15日以降の最初の週末に開催されます

10月

11月

11月11日の聖マルティヌスの日頃、伝統的な聖マルティヌスのガチョウの食事として、多くの旅館でガチョウの料理が提供されます。

12月

文献

レシピ

あなたが家でヘッセ料理を楽しみたいならば、あなたは適切なレシピを見つけるでしょうコッホウィキ下カテゴリ：ヘッセ料理。家で料理を楽しんでください。

これは、コミュニティが想定している完全な記事です。しかし、常に改善すべき点があり、何よりも更新すべき点があります。あなたが新しい情報を持っているとき 勇気を出せ それらを追加および更新します。