フランコニアでの飲食 - Essen und Trinken in Franken

フランコニアの食べ物と飲み物の地図

食べたり飲んだりする にあります アッパー-, 下-そして 中-フラン いつでもトピック。ブラートヴルストやポテト餃子のパンケーキなどの最も有名な料理が示すように、フランコニア料理は今でも肉とポテトに焦点を当てています。おやつもとても重要です。多少の重なりはありますが、キッチンとは異なります オールドバイエルン.

バックグラウンド

オーバーフランケンには、住民数に基づいて3つの料理記録があり、2,080人ごとにパン屋または製菓、1,540人ごとに精肉店、5,511人ごとに醸造所があります。オーバーフランケンでの楽しみについての詳細は、で見つけることができます エンジョイリージョンオーバーフランケン.

おそらくフランコニアで最も有名なシェフの一人 アレクサンダーヘルマン 彼のポストホテルで ヴィルスベルク とインゴホーランドと彼の 古いスパイスオフィス に クリンゲンベルクアムマイン カウント。

ソーセージ

フランコニアの一部の地域では、「カトリック」ソーセージと「プロテスタント」ソーセージが区別されています。前者は中程度の粗さから細かい一貫性を持っていますが、コーブルクのような粗いものはプロテスタント地域から来ています。福音派のクルムバッハからの非常に細かいブラートヴルストが示すように、この区別はどこにでも適用できるわけではありません。

ザ・ コバーガー は最大で31cm以上あり、豚の腸の粗い膨らみは通常、松ぼっくりの直火で焼かれ、これが特別な香りを与えます。塩、コショウ、ナツメグに加えて、レモンの皮で味付けされ、伝統的に生卵で結ばれています。個別に食べられるのはこれだけで、他のすべてのオーバーフランケンの変種はペア以上で楽しめます。

フォルヒハイム地域のソーセージも同様に粗いですが、バンベルク、リヒテンフェルス、クローナハ地域では小さく、中型です。彼らはクローナハの専門です パンティー、揚げるのではなく、切り開いて皮をむき、焼きます。

  • コーブルクソーセージ

  • バンベルクソーセージ

ホフ、バイロイト、クルムバッハ周辺では、細長くて細いソーセージが手に入ります。

ザ・ ホーファー ブラートヴルストは赤身の豚肉と牛肉から作られています。氷を加えて細かく刻み、直径18〜22mmの豚の腸に約50グラムのソーセージ肉を詰めます。通常はペアで販売され、食べられます。

クルムバッハ ブラートヴルストは外観がホーファーと非常に似ていますが、子牛肉の割合が高いです。それらは、たくさんのアニスが入った長いロールパンであるブラートヴルストシュトーレンのブラートヴルストスタンドで提供されます。あなたはどちらかを注文します 半分に2つ または 全部で3つ.

  • 半分のズワ

  • Laablaのバイロイトソーセージのペア

  • ザワークラウトとマッシュポテトを添えたホーファーソーセージ

ザ・ ペグニッツァービールソーセージ ビールのアルコール含有量に応じて20％から25％のビールが含まれています。

ザ・ ヴュルツブルガーブラートヴルスト、また ヴィントナーブラートヴルスト フランコニアの白ワインのショットが含まれています。ブラートヴルストスタンドでは、通常、それらを1つに折りたたむことができます Kipf、それはそれがまた呼ばれる理由です よじれた 専用。

最長のソーセージは ズルツフェルトアムメイン、場所はで知られています メーターブラートヴルスト。現在は5つの旅館で提供されており、「Ratsstube」、「Michels-Keller」、「Zum Hirschen」、「ZumgoldenLöwen」、Gasthaus「ZumStern」にあります。味はどこでも少し違います。みんなが自分のレシピに従って準備します。最高のものを見つけるために試してみる必要があります。

ザ・ アンスバッハー ブラートヴルストは、1430年に文書で最初に言及されました。ザワークラウトやポテトサラダと一緒に揚げて食べることがよくあります。ソーセージの特徴は、ブラートヴルストの肉が他の多くのソーセージのように羊の腸ではなく、豚の靭帯で満たされていることです。彼女はまた、200グラムの重さが必要です。ブラートヴルストは次のように燻製されます シュロテンゲル 専用。 猫のパン ブラートヴルストの肉でコーティングされたパンのスライスです。

ザ・ オールドミルフランコニアン フランコニア南部のブラートヴルストは、この種の中で最も粗いものです。特別な特徴はリボン（豚の小腸の表皮/漿膜）であり、他のほとんどのソーセージと視覚的に区別することもできます。長さは約10〜12センチ、重さは約80〜100グラムです。他のようにねじれることはありませんが、端を少し絞り、腸の端を折りたたんで閉じます。

ニュルンベルクソーセージは最短で7〜9cmの長さです。それらは通常、ダース（12）または半ダース（6）であるか、最小単位です。 ウェグラの3つ 食べた。ニュルンベルク周辺では、12〜16 cmの「フランコニアのブラートヴルスト」を入手できます。ニュルンベルクの街でしか生産できないニュルンベルクのブラートヴルストよりもかなり大きく、厚みもあります。粗くねじれたポークソーセージの肉はマジョラムのような味がしますが、すべての肉屋には独自のレシピがあります。通常、プレートには3つのピースがあります。

  • ニュルンベルクソーセージ

  • ウェグラの3つ

  • ニュルンベルク周辺のフランコニアソーセージ

居酒屋では、通常、ザワークラウトと一緒にソーセージを手に入れます。しかし、タマネギのストックには、ブルーテールまたはブルースコットと呼ばれるバリエーションもあります。残り物のソーセージは、サラダやアスピックの製造にもよく使用されます。

  • 青いコーナーまたは青いスコット

  • bratwurstsalad

  • ブラートヴルストゼリー

マスタードかどうか、または西洋わさびを使うかどうかは、誰もが自分で決める必要があります。フランコニア（特にバイアースドルフとアイシュグルンド周辺の西洋わさび地域）には、まだ多くの小規模または地元の西洋わさびとマスタードの製造業者がいるので、あなたはあなた自身の好きな品種を選んで見つけることができます。 1 7つ星マスタード でる オーバーコッツァウ またはレッテンバッハのフックス。

多くの場合、ソーセージの詰め物であるソーセージの肉は、パンに広げ、さいの目に切った玉ねぎを振りかけ、塩、コショウ、またはパプリカで味付けします。それには多くの名前があります。 一斤のパン または パンをガックする （ハッキングから）またはオーバーフランケンでも Ausgstraaftaa （剥ぎ取られた）。

  • ブラートヴルストの肉

  • Ausgstraaftaa

に ペグニッツ 数年前から行われています ブラートヴルストサミット の代わりに。ペンテコステの前の日曜日に毎年、ローワー、アッパー、ミドルフランコニアの4つの肉屋が競い合います。分野で賞品があります 古典的なフランコニアのブラートヴルスト または 最も創造的なブラートヴルスト 許しなさい。

  • 2  肉屋の友達, Aschaffenburger Str。101、63877ザイラウフ. 電話。: 49 6093 996777.Facebookの肉屋の友達.精肉店では、グリューワイン、スパゲッティ、ジントニック、クランベリーベーコン、トリュフソーセージなどの奇妙なソーセージを製造しています。毎週新製品が作られています。自家製ソーセージは常に100種類販売されています。 2018年、肉屋はギネスブックに登録されました。営業時間：月、土7:00 a.m.〜1：00 p.m.、火〜金7:00 a.m.〜6：00 p.m.最終変更：9月2020
  • ハインリッヒ・ヘレル: ブラートヴルストはフランコニア人です：カルトフードに関する楽しいモノグラフ. 本物, 2005年（第2版）, ISBN 978-3429026011 、P。164。

肉

以前は日曜日に肉片がありましたが、今では毎日サンデーローストを食べることができます。フランコニアを旅する人なら誰でも、フランコニア人の肉料理への愛情にすぐに気付くでしょう。

以下はほんの一部の料理です。フランコニアの旅館を散歩すると、言及する価値のあるさまざまな料理を見つけることができます。

豚

  • ザ・ Schäufele. 百科事典ウィキペディアのSchäufeleメディアディレクトリウィキメディアコモンズのSchäufeleウィキデータデータベースのSchäufele（Q686427）.豚の肩甲骨です。肉はオーブンで調理され、肩甲骨と脂肪の皮が付いています。ダークグレイビーとポテト餃子が添えられています。おかずとして、サラダプレート、またはオーバーフランケンには酸っぱいまたは赤キャベツがあります。連想もあるほど人気のある一品 フランコニアのSchäufeleの友達 与える。
  • リプラ （リブ）はオーブンで煮込み、餃子と一緒に、そしてしばしばザワークラウトと一緒に出されます。またはウンターフランケンでは GraudのあるRibb'le、カッセラーのリブに似ており、ザワークラウトを添えて。

  • サクサクの皮が付いたシャベル

  • 餃子のリブ

  • Haxn, 豚肉, 足首 膝または肘の関節と足根関節の間の豚の脚の部分です。 Haxnはザワークラウトでグリルするか、Krensaußeで調理するか、ペッパーソースでペッパーシャンクとしてパン粉をまぶします。
  • 塩の骨, - 足首、または -骨格 他の場所ではポークナックルまたはサーハックスと呼ばれています。それによって、それは豚のナックルの一部に過ぎず、スライスにカットされます。硬化した豚肉のシャンクは、肉が骨から簡単に剥がれるまで調理されます。 Knöchlaはザワークラウトと餃子、またはパンと一緒に出されます。

  • 豚肉

  • コショウのパン粉とペッパーソースと餃子

  • 塩の骨

  • 豆の実と黒肉、黒肉（燻製肉も）を調理し、ハムまたは豚バラ肉を燻製します。肉はしばしば何時間も調理され、酸っぱい豆と餃子と一緒に出されます。
  • ザ・ 黒ザウアーブラーテン の中に コーブルク国 黒燻製肉で調理され、餃子が添えられています。多くの場合、スモークポークネックまたはスモークポークハムが準備に使用されます。
  • の中に バンベルクタマネギ 大きな玉ねぎをくり抜いて詰め、ビールソースで煮込みます。生と燻製の豚バラ肉をグラインダーに通すか、ひき肉またはソーセージ肉を詰め物として使用し、ロールパンと卵を混ぜて玉ねぎに詰めます。サーブする前に、上にカリカリに揚げたベーコンのスライスがあり、サイドディッシュはマッシュポテトまたはザワークラウトです。玉ねぎの詰め物も外にあります バンベルク 知られている、例えばとして クルムバッハ Kommunbräuのビール玉ねぎ。
  • キャベツラップ 湯通ししたサボイキャベツまたは白キャベツの葉で、肉の混合物でコーティングして包みます。ソース付きのさまざまなおかずが提供されます。

  • バンベルクタマネギ

  • キャベツラップとポテトサラダ

  • とうもろこしと餃子の燻製肉

牛肉

  • フランコニア人 ザウアーブラーテン レニッシュザウアーブラーテンとは対照的に、レーズンがなく、馬からのものでもありません。ザウアーブラーテンは蒸し煮のローストで、その肉は酢の水でスパイスを使って数日間マリネすることで前処理されています。ソースはザウアーブラーテンに独自の風味を与えるソースケーキと結合しています。餃子と赤キャベツはおかずとしてよく出されます。
  • ルーラード 肉の薄切りで、主に牛肉または子牛肉からのもので、マスタードでコーティングされ、詰められ、巻き上げられ、蒸し煮されます。ベーコン、きゅうり、玉ねぎの詰め物が典型的です。
  • クレンフライシュ 典型的な教区フェアです。ボイルドビーフに西洋わさびソースをかけ、餃子を添えます。

  • ビーフポットロースト

  • 赤キャベツとパンとジャガイモの餃子を添えた牛肉のルラード

  • 餃子入りビーフレッグスライス

  • 牛タン マデイラソースと餃子を添えて、日曜日のカードに時々あります。わさびの肉と同じように、わさびソースも添えられます。

  • マデイラソースの牛タン

家禽

アヒル または ガチョウ 通常、寒い季節にはメニューにあります。多くの場合、胸肉が提供されますが、半分または四分の一にカットされた太ももや動物もプレートに提供されます。餃子と赤キャベツはおかずとして一般的です。

  • 餃子とガチョウの胸

  • アヒルの脚

ゲッカーラ, ギゲラ、グリルまたは揚げる チキン と呼ばれる。コックは呼ばれます オンドリ。通常、動物の半分または一部のみが提供されます。ローストとして、卵のスープと餃子を持ってテーブルに運ばれます。

羊と山羊

  • の中に ハスベルゲン とで シュタイガーヴァルト それは ロースト 主に夏の終わりから秋にかけて、ケルワに人気の料理です。これには成山羊の肉を使用するか、山羊のローストを使用します。大人の動物の肉は、それ自体の強い匂いと味のためにもはや使用できないという一般的な信念に反して、この料理では山羊の味はそれほど重要ではありません。ザウアーブラーテンと同様に、肉は酢で数日間マリネされてから準備されます。調理された肉は、血のソースと餃子と一緒に出されます。

  • 餃子と子羊のナックル

  • 餃子と一緒にロースト

野生

秋の狩猟シーズンには、ノロジカ、クワガタ、イノシシの料理が定期的にメニューにあります。野うさぎや野鳥はあまり一般的ではありません。ゲームは通常、ローストとして提供されますが、パンフライほど頻繁には提供されません。時々、ソーセージ、ハム、サラミも提供されます。

  • 餃子と鹿肉のロースト

  • 餃子と赤キャベツと野生のウサギの脚

  • イノシシのロースト

ソース

餃子の場合、皿に常に十分なソースがあることが重要です。

  • フランコニア人は、ザウアーブラーテンと狩猟肉料理に含まれているクリーミーなソースが大好きです ソースジンジャーブレッド 縛られる。詳細については、Lebkuchen-Manufakturから入手できます。 ロイポルト。フランコニアのほぼすべてのスーパーマーケットで購入できます。
  • クレンソース 通常、西洋わさび、スープ、クリームで構成されています。それはパン粉または白いルーで結ばれています。辛さは旅館によって異なります。ソースはボイルドビーフと一緒に出されることがよくありますが、豚肉からボイルドナックル、いわゆる西洋わさびナックルまでさまざまな部分があります。
    • 8月の第4週末に、Ze​​ltkerwaは 1 エッカースドルファー 地元の人が開催するノイシュテットレイン地区 ボーイズクラブ。木曜日の午後、ビールがタップされた後、西洋わさびの肉と餃子の何百もの部分が消費されます。

  • 餃子とクリーンの肉

  • ソースジンジャーブレッド

  • 卵スープ 鶏肉やハトのぬいぐるみに人気です。卵を少量のミルクで泡立てて、熱い肉汁に注ぎ、卵がすぐに固まるようにします。卵が細かく砕けてクリーミーな粘稠度になるように、スープをさらに攪拌します。

おかず

餃子

フランコニアには、バイエルン南部のパン餃子とは異なり、ロースト用のジャガイモ餃子（Gliis、Glees、Glus、Gniedli）があります。白パン用の小麦はほとんど栽培されておらず、大麦は主に醸造用に栽培されていました。しかし、ジャガイモは要求が厳しくなく、フィヒテル山脈でもよく育ちました。このようにして、フランコニアと近くのテューリンゲンでジャガイモの伝統が生まれました。

フランコニアを旅すると、餃子のバリエーションがいくつ用意されているかにすぐに気付くでしょう。それらは生または茹でたジャガイモ、または両方の混合物から作られ、少量のジャガイモでんぷん粉が含まれています ハーフシルク、より多くの シルク 餃子。一部の地域では ハーフシルク そして シルク 餃子は、フランコニアの典型的な品種である生のジャガイモと茹でたジャガイモの比率によっても区別されます。今日、業界は既製の餃子を提供していますが、フランコニアの多くの旅館では、餃子はまだ完全に自分で準備されているので、違いを味わうことができます。

の専門 コーブルク国 コーブルク餃子です。これらは じゃがいも餃子半分は生（テューリンゲン族のように）から作られ、残りの半分は茹でたジャガイモ（フランコニア人のように）から作られています。中には、トーストしたロールパンや白パンの立方体（Bröckla）が入っています。

  • 1 コーブルク餃子キッチン -餃子をお持ち帰りいただけます。コンテナをお持ちの場合は、完成した餃子をお持ち帰りいただけます。すぐそこにローストビーフの餃子を食べることもできます。
  • 8月末の週末に餃子市場が開かれます コーブルク。すべてがコーブルク餃子を中心に展開しています コーブルクスライド と呼ばれる。餃子に合うソースが入ったローストにはいろいろな種類があります。

  • ナプキンボール

  • ローストロールまたは白パンの立方体で満たされたジャガイモ餃子（Bröckla、Bröckerla、Mohla）

  • 卵とゲッティンゲンの切り込み餃子

時々も パン餃子 メニューにあります。彼らははるかに大きいという点でバイエルンのパン餃子とは異なり、それらはしばしばティータオル（ナプキン）で調理され、提供するためにスライスにカットされます。

切り刻まれた餃子 また Eigschnittna、または 揚げ餃子 と呼ばれるのは、前日から残った餃子をスライスして揚げたものです。料理は、ハム、卵、サラダ、残り物とグレービーなど、さまざまな組み合わせで提供されます。多くの場合、月曜日の旅館には日曜日からの残りの餃子があります。

餃子

餃子はおかず、または独自の料理であり、主に ウンターフランケン 見つけますが、他の部分でも食べられます。の中に レーン はあなたの名前です Mahlklüss、で バンベルク あなたはそうする Schbodsn と呼ばれる。彼らの生地は小麦粉、卵、少量の塩でできており、セモリナ粉やさいの目に切ったジャガイモやロールパンが生地に加えられることがよくあります。餃子は塩水で茹で、その後は通常鍋で揚げます。新鮮な餃子は、ローストポークやルーラードの添え物として提供されますが、デザートとして梨などの保存された果物と一緒に食べることもできます。キュウリのサラダと一緒に食べるのも一般的です。夏にはレタス、冬にはザワークラウトと肉を添えて出されることがよくあります。残った餃子は細かく切って揚げ、卵を入れることが多いです。このスタイルは呼ばれます 餃子 または 切り込み餃子 専用。餃子を作る方法はたくさんありますが、テーブルに持っていく方法はたくさんあります。

  • きゅうりのサラダ餃子

さらなるサプリメント

  • 焙煎によく使われる 赤キャベツ （赤キャベツ）または ザワークラウト おかずとして役立った。
  • サボイ グラインダーを回してクリームで精製すると、ロースト用の餃子が添えられることがよくあります。
  • ラム料理や燻製肉もあります 豆 または酢をかき混ぜた酸っぱい豆。
  • なので カブのトップス （サワービート）は、ザワークラウトと同様に、乳酸発酵によって保存されている秋のビートの名前です。
    • 2 ヘンネマン醸造所 -ここでは、10月から春までのカブの葉野菜を見つけることができます
  • 掘削機 ポテトパンケーキのフランケンの名前です。

  • ローストのおかずとしての赤キャベツ

  • サボイキャベツはオオカミを通り抜け、クリームで精製されました

  • 酸っぱいシアーの豆

  • 豆

  • G'stopfta Rumm でのみ利用可能な専門です Wallenfels 与える。鶏肉や豚肉の酸っぱいおかずは冬季のみご利用いただけます。収穫後の10月と11月に、材料は大麦の粒の大きさに細かく刻まれ、樽の中に層状に置かれ、塩漬けにされ、突き固められます（詰められます）。数日間の発酵期間の後、「Gschtopften Rumm」はザワークラウトのように発酵され、さらに処理することができます。混合物は、フィールドビート、サボイキャベツ、白キャベツ、黄色のビートとネギで構成されています。 EgersmühleとRoseneckのレストランでは、イースターの頃までラムを試すことができます。ダブルサービングを家に持ち帰るオプションもあります。

その他の料理

広く普及している3コース フランコニアのお祝いの食事 ビーフブロスと骨髄餃子（肝臓餃子）および/またはセモリナ餃子で作られたスープとしてのスターター、スープグリーン（ボイルドビーフ：先のとがった柔らかいビーフテール）で調理された牛肉のメインコースとして構成されています 絶対に 西洋わさびソース。メインコースのおかずは、通常、幅広いパスタとクランベリー、またはバリエーションとして、パセリポテトとビートルートです。デザートはその一部であり、ここには厳格なルールはありません。

  • スターターとしてのセモリナ餃子スープ

  • メインコースとしてのフランコニアのウェディングディナー

塩水肉、また 石炭肉 と呼ばれ、その起源は シュペッサート。以前は、森で木工をしている労働者は、塩水を新聞に包んで残り火に入れていました。塩水に長期間保存されているのが豚肉なので、その名の由来です。その後、肉は玉ねぎとスパイスが入ったアルミホイルで包まれ、元々は残り火で、またはより現代的なオーブンで調理されます。塩水肉の長い伝統を維持している肉屋やレストランがまだいくつかあります。

  • 塩水とパン

  • 塩水にタマネギを詰める

の違い 肉串 そして シャシリク 主に材料です。シャシリクでは、通常、肝臓が含まれますが、まれに腎臓が含まれます。内臓が気に入らない場合は、事前に聞いてください。

  • フライドポテトとシシカバブ

ザ・ Plootz Mainfranken / Lower Franconia、Middle Franconia、Rhönでよく見られる塩辛い/甘いペストリーです。ライ麦パン生地を使ったシートケーキ、またはトッピングの異なる別の生地を使ったフラットケーキです。

ザ・ RhönerPlootz と意志 Adöpfelschmier （じゃがいもとサワークリーム）などの具材。

ザ・ タマネギブロック アルザスのタルトフランベに似ています。蒸したオニオンリング、ベーコン、ハムをトッピングしたイースト生地で構成され、卵とクリームの混合物を注ぎ、オーブンで焼きます。

  • RhönerPlootz

虐殺ボウル

豚のさまざまな調理された部分は呼ばれます Schüpf, Schipf, 栓 またはと呼ばれる虐殺ボウル。これらには、腹肉、頭肉、腎臓、心臓、肝臓が含まれ、舌や豚の頭はそれほど頻繁ではありません。さまざまな作品は、ザワークラウト、パン、またはジャガイモと一緒に出されます。

段ボール肉 茹でた未硬化の豚バラ肉です。ザワークラウトと餃子と一緒に食べますが、西洋わさびとパンと一緒に温かいまたは冷たいものも食べます。

フランコニアン ゆでソーセージ ブラッドソーセージは赤、レバーソーセージは白です。それらはザワークラウトとパン、ジャガイモまたはフライドポテトと一緒に温かく提供されるか、または虐殺ボウルの一部です。かつては冷房の影響で寒い季節にのみ食肉処理が行われていましたが、現在でも秋から春にかけてのメニューにとどまっています。

  • ゆでソーセージ、腎臓、腹肉が入った食肉処理ボウル

  • キャベツと一緒に茹でたソーセージ

  • ザワークラウトと餃子のトタン

横隔膜は台所で呼ばれます 王冠の肉 専用。主に牛肉からの粗粒の乾燥筋肉肉は、 フィヒテル山脈 パン、ハーブバター、西洋わさびと一緒に食べます。名前の下で ボイラー肉 または Schüpf クロンフライシュは、虐殺ボウルの一部として他のオーバーフランケン地域でも見つけることができます。地方の家主 Arzberg, ティーエルシュタイン, ティーエルスハイム, ホーエンベルク, ホーホシュタット そして シルンディング 力を合わせて、定期的にクロンフライシュの食事を提供しています。

  • 台木のクラウンミート。ガーリックバター、わさびのすりおろし、玉ねぎのみじん切りをおかずにし、パンと一緒に食べます。王冠の肉はミディアムまたはドローで注文できます。ルートブリューは最後にスプーンで注がれます。

  • クロンフライシュの詳細

の中に バンベルク エリアは、と畜したての豚のソーセージスープで、ブラッドスープの一種です。 ブロス 専用。と畜丼が提供される日には餃子が添えられます。

ザ・ シュヴァインフルト虐殺ボウル でカスタムです シュヴァインフルト と環境。シュヴァインフルトの肉屋のボウルの素晴らしい点は、いつものように皿からではなく、テーブルの上にある長い木の板から直接食べることです。どのメニューにもありませんが、事前に注文する必要があります。最小数の食べる人が必要です。このプロセスは、多くの場合、伝統的な儀式に従います。豚のさまざまな部分が調理され、7つのコースでやかんの肉として提供されます。通常の順序は次のとおりです。腹肉-刺す-弓-櫛-舌、耳、胴体のある頭の肉-心臓およびその他の内臓-腎臓。肉片はテーブルの真ん中で出されます。冷えた部品や残り物は、テーブルの真ん中に戻し、各コースの後にテーブルから取り除くだけです。ザワークラウト、塩、コショウ、クリーン、農家のパンだけが肉と一緒に食べられ、フランコニアのワインが一緒に飲まれます。

  • 用意されたテーブル

  • 塩、こしょう、クリーム、農家のパン

  • それはボードから食べられます

  • 3 フォーシーズンズイン に スペアリング。 10月から3月まで、ボードには名物「オリジナルシュヴァインファーターシュラヒトシュッセル」があります。決まった日付はすぐに予約されるので、早めに登録する必要があります。

血の入った料理

焼き血、また Schwaaß と呼ばれる、特にイムです ホーファーランド 今でも人気のある伝統料理。ブラッドソーセージや圧搾袋と同様に、動物から採取した血液に、さいの目に切ったベーコン、玉ねぎ、古いロールパンを加え、マジョラムと塩で味付けし、すべてを焼きます。伝統的に、ザワークラウトとポテトまたはマッシュ（マッシュポテト）はおかずとして食べられます。 Hofer Land、Franconian Forest、Fichtel Mountainsでは、この料理は特別な日に一部の旅館で提供されています。焼きたての血をいつ買うことができるかを顧客に伝える肉屋もいます。

一部の旅館ではまだ教区フェアがあります 若いアヒル 血のタレで作った。 11月11日頃によくあります ガチョウの若い (グーススワズ）マーティンのガチョウの一部が処理される旅館で。それは通常、ガチョウ（またはアヒル、それは若いアヒル）の心臓、胃、翼、首、頭と足で構成され、最初に調理され、次にクリーミーな血のソースと餃子が添えられます。

  • ザワークラウトとジャガイモで焼いた血

  • アヒルの子と血のソース

  • 血のソースで若いガチョウ

  • ロースト、上記参照

ブラッドソーセージ

  • レッドフランコニアン ゆでソーセージ 柔らかいブラッドソーセージです（食肉処理ボウルを参照）。それらはザワークラウトとパン、ジャガイモまたはフライドポテトと一緒に温かく提供されるか、または虐殺ボウルの一部として提供されます。一部の肉屋では、スモークボイルソーセージを手に入れることもできます。これはスナックとして食べられます。
  • Griefenwurst は、ウンターフランケン産のブラッドソーセージで、たとえばサワーポテト野菜と一緒に出されるか、缶で販売されます。
  • フランコニアン ベーコンソーセージ 豚の血、ベーコン、皮、香辛料で作ったソーセージです。ベースマスはリースケーシングに充填され、コールドスモークされます。リングで販売されることが多く、耐久性があり、お土産に最適です。

  • キャベツと一緒に茹でたソーセージ

  • 酸っぱいジャガイモ野菜とGriefenwurst

  • ベーコンソーセージ

内臓

  • 酸っぱい内臓 酢またはワインソースで調理し、ダークルーで結びます。内臓は、柔らかく噛むために長時間事前に調理する必要があります。餃子やマッシュポテトはおかずとしてよく使われます。
    • の中に 4 グレイフェンクラウ醸造所 -バンベルクでは、もつもつが定期的にメニューにあります。
  • G'schling オーバーフランケンと近くのオーバープファルツでの料理の珍味です。肺、心臓、腎臓、牛タンはルーで煮詰められます。さらに、通常、ロールパンまたはパンが提供されます。

  • 餃子入りビーフハートサワー

ベジタリアン

菜食主義者やビーガンは、伝統的なフランコニア料理では簡単ではありません。しかし、今日のほとんどすべてのメニューにベジタリアン料理があります。ビーガン料理はまだ珍しいです。あなたが菜食主義者ではないが肉を食べないだけなら、ソースが肉で作られていることを許容できるのであれば、ソース付きの餃子を注文することができます。

  • アンズタケ または他のクリームソースのきのこは、きのこの季節にメニューによくあります。ほとんどの場合、この料理は菜食主義者に適していますが、ソースがベーコンで作られているかどうかを注文する前に確認する必要があります。
  • ポテトパンケーキはフランです 掘削機 と呼ばれる。彼らはしばしば甘いメインコースとして、またはアップルソースと一緒にデザートとして提供されます。しかし、メニューにはスモークサーモンやその他のバリエーションのスパイシーなバージョンもあります。通常、ポテトパンケーキは生のすりおろしたジャガイモに卵を加えて作られます。フランコニアでは、卵と牛乳を混ぜた餃子生地も使われています。

  • パン餃子とアンズタケ

  • 餃子とアップルソースで作ったバガー

スープ

スープはスターターとしてだけでなく、メインコースとしても非常に人気があります。多くの場合、メニューにはその日のスープがあります。ウェイトレスにどのスープか聞いてみれば、喜んで情報を提供してくれます。

  • レバー餃子スープ 非常に頻繁に見つかります。牛レバーを挽き肉に通し、茶番をロールパンと卵で結び、餃子にした後、スープで調理します。
  • パンのスープ 昔は固いパンを使うために食べ残しでした。このシンプルな料理は、おいしいスープと新鮮なチャイブでとてもおいしいです。
  • A 結婚式のスープ さまざまな堆積物のあるスープです。人気のある追加は、レバー餃子、卵餃子、セモリナ餃子、さまざまな野菜などの組み合わせです。各旅館には独自のレシピがあります。

  • パンのスープ

  • レバー餃子スープ

  • レバー餃子、卵カスタード、カリフラワー、黄色いビートを堆積物として使用した結婚式のスープ

  • スイマー （また シュヴィマーリ）は、ウンターフランケン産のスープで、ビーフブロスやフランコニアの結婚式のスープで提供されることがよくあります。これらは、焼きエンドウ豆に関連するが、より大きなシュー皮の揚げボールです。焼きエンドウ豆との違いは、コーンスターチがなく、クリームの代わりにミルクが使われていることです。ベーキングは、澄ましバター​​ではなく、油のみで行われます。
  • の中に ヘルスブルックスイス 教区フェアには料理の専門があります： 鳥のスープ。それは伝統的に木曜日に教区フェアの前に提供されます。ただし、スープには鳥は使用されていません。元々はポンメルスブルンのガストハウスフォーゲルから来ました。スープは、心臓、腎臓、牛肉を短冊状にしたもので、玉ねぎで揚げ、サワーソースと餃子を添えています。すべての宿屋の主人は彼自身のレシピを持っています。
  • 肉屋のスープ は、やかんで調理および火傷したソーセージの製造に使用されるソーセージブロスです。スープはさまざまなスープの基礎です。 Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. ウィキペディア百科事典のNürnbergerStadtwurstメディアディレクトリウィキメディアコモンズのNürnbergerStadtwurstウィキデータデータベースのNürnbergerStadtwurst（Q23794208）.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. ウィキペディア百科事典のBambergerHörnlaウィキデータデータベースのBambergerHörnla（Q265771）.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

ヴァイデンベルクのアニスプレッツェル

料理の楽しみはしばしば季節的です。果物や野菜は、熟したときに摘んだほうがおいしいです。肉や魚も季節の影響を受けます。一年の季節ごとに、一般的なテーマを持っているか、特定の食べ物に焦点を当てたお祭りが祝われます。また、断食などの宗教的伝統から生まれた飲酒や食生活も一年中あります。

1月

2月

行進

  • 鯉の季節
  • 2番目の週末はで行われます イプホーフェン インクルード グルメフェア 毎年交互に Iphöferワインの友情 （奇数年）代わりに。グルメフェアには新製品や郷土料理があります。ワインの友情はすべてワインに関するものであり、他のワイン生産地域からの参加者もいます。

4月

毎週の市場でのフランコニアアスパラガス
  • 鯉の季節
  • フランケンヴァルトの森での行動があります フランケンヴァルダーの子供との春の目覚め、 行 レストラン経営者 地域の伝統を復活させ、山羊の肉を提供します。
  • ザ・ アスパラガスの季節 土壌温度にもよりますが、4月上旬に始まります
  • 伝統的に4月23日に ビールの日 1516年のこの日にドイツの純粋令が宣言されたので、祝われました。多くの場所でビールをテーマにしたイベントがあります（ドイツ醸造協会).

五月

  • アスパラガスの季節
  • ザ・ ワイン村 (料理のワイン祭りです) (ヴュルツブルクのマーケット広場で). 5月の最終金曜日から10日間続きます。
  • ペグニッツでは ブラートヴルストサミット の代わりに
  • 5月末に ニュルンベルク インクルード フランコニアビール祭り ホストされています。 40の個人経営の醸造所が100種類以上のビールを提供しています。ライブ音楽と幅広い料理のオプションがあります。
  • 5月から6月24日まで部屋で行われます シュヴァインフルトエスパルゴフェスティバル 代わりに、農家、ワインメーカー、宿屋の主人があなたをワインとアスパラガスのイベントに招待します。

六月

  • 5月から6月24日まで部屋で行われます シュヴァインフルトエスパルゴフェスティバル 代わりに、農家、ワインメーカー、宿屋の主人があなたをワインとアスパラガスのイベントに招待します。
  • ザ・ アスパラガスの季節 6月24日の真夏の日に終了します。

7月

8月

  • 8月下旬のある週末は コーブルク 餃子市場。すべては、CoburgerRutscherとしても知られるCoburgerKloßを中心に展開しています。餃子のローストには、サワーローストやポークロースト、適切なソースのルーラードなど、さまざまな種類があります。
  • 8月の第4週末、Zeltkerwaimで エッカースドルファー ノイシュテットレイン地区は、木曜日のランチタイムに西洋わさびの肉と餃子の何百もの部分をむさぼり食いました。
  • 8月下旬の日曜日の午後です シートケーキまつり に Grossenhül

9月

鯉の季節が始まります
  • 鯉の季節
  • 9月の初めに ナッツマーケット Sammenheimで（上記を参照）。
  • 鋭い週、10月に定期的にレストランを提供しています フランコニアンスイス 少なくとも3つの西洋わさび（西洋わさび）メインコースを備えた独自のメニュー。
  • 毎年9月の第3日曜日に市内で開催されます バイアースドルフ 伝統的なバイエルスドルファー 西洋わさび市場 の代わりに。
  • 9月の第3日曜日に、HeglauerKrautfestが メルケンドルフ（ミッテルフランケン） 祝った。キャベツスライサーのデモンストレーション、無料のザワークラウトのサンプル、キャベツの頭の宝物、キャベツロール、キャベツスープ、キャベツアイスクリーム、キャベツチーズ、キャベツプラリン、キャベツケーキなどの料理キャベツ料理があります。
  • 制動手 または 嵐 ドイツの残りの部分で フェーダーヴァイサー と呼ばれる。バーはにあります メインフランコニア 秋の数週間に限定。

10月

ボックビールタイム
  • 鯉の季節
  • 制動手 または 嵐 ドイツの残りの部分で フェーダーヴァイサー と呼ばれる。バーはにあります メインフランコニア 秋の数週間に限定。
  • ボックビールの蛇口 バンベルク地域の多くの醸造所で
  • 第3日曜日に 全世界の教会の奉献 祝った。
  • ショッピングフェアは10月末にニュルンベルクで開催されます コンスメンタ 代わりに、これは「FressundSauf」フェアとも呼ばれます。地味なものから高級な美食まで、料理の楽しみが提供されます。

11月

  • 鯉の季節
  • 11月11日の聖マルティヌスの日頃、多くの旅館で伝統的な聖マルティヌスのガチョウ料理としてガチョウ料理が提供されます。
  • ボックビールの蛇口 バンベルク地域の多くの醸造所で

12月

  • 鯉の季節
  • ボックビールの蛇口 バンベルク地域の多くの醸造所で
  • アドベントの最初の週末は、金曜日から日曜日まで、 リハウ インクルード ジンジャーブレッド市場 の代わりに。ジンジャーブレッドだけでなく、ジンジャーブレッドリキュール、ジンジャーブレッドホットワイン、ジンジャーブレッドソーセージ、チョコレート、シュトーレン、シナモンスター、バタークッキー、ツリーケーキなどのスイーツもあります。

美術館

  • 7 製菓博物館 に キッツィンゲン。歴史的なかつての居間に木製モデル、あらゆる種類の形、その他の手工芸品の豊富な在庫がある古い工芸品ビジネスの遺産。 60席のコーヒーハウススタイルのカフェもあります。
  • 8 バイエルンの醸造所とパン屋の博物館 に クルムバッハ。どちらの美術館もMönchshof醸造所の敷地内にあります。醸造所博物館にはショー醸造所もあります。スパイス博物館は2015年から範囲に追加されました。

文献

  • ヴォルフガングユダ: fei（n）fränkisch、ユニークな喜びの世界に満ちた地域の最高の側面. Verlag Druck＆MedienHeinzSpäthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • フランツィスカ・ハネル: オリジナルのフランコニアン-最高のフランコニアン料理. Hädecke出版社, 2014年8月, ISBN 978-3775006620 、P。88（ドイツ語、英語）。
  • Josef Engelhart、Georg Lang、その他6人 ; オリバー・ファン・エッセンバーグ （編）： 生き方を楽しむ-フランコニアの特産品. 2016, ISBN 978-3981379990 、P。218。歴史的背景を持つフランコニア料理

途中下車する

  • マーカス・ローパック、バスティアン・ベトナー: フランコニアで最も美しいビールセラーとビアガーデン. バンベルク: フランコニアの日, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640ページ。すべてのビアガーデン愛好家の必需品

レシピ

あなたが家でフランコニア料理を楽しみたいならば、あなたは適切なレシピを見つけるでしょう コッホウィキ 下 カテゴリ：フランコニア料理。家で料理を楽しんでください。

Webリンク

  • genussregion.oberfranken.de -協会（観光、公共および食品の手工芸品）は、オーバーフランケン地域の特産品に関する情報を提供しています。
  • Spezialitaetenland-bayern.de -バイエルン州食品農業森林省からのバイエルン料理に関する情報
  • 楽しむ100の場所.bavaria -バイエルン州立ブドウ栽培園芸研究所は、100か所に地元の特産品を提供しています。
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ドイツでの飲食
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