のキッチン バーデン・ヴュルテンベルク 2つの主要な地域で異なります。ザ・ バーデン フランスの影響により、料理は他のドイツの地域のキッチンよりも軽いと考えられています。バーデンには、ドイツで最も密度の高いスター付きレストランがあります。スワビアン料理はかなりシンプルで現実的で、シュペッツレとマウルタッシェで知られています。
料理
- 自家製パスタ入りレンズ豆.
レンズ豆を一晩水に浸し、スープグリーンと月桂樹の葉で調理します。ルー、ローストオニオンキューブ、ベーコンキューブもあります。最後に、少量の酢で急冷し、ひも状のソーセージを調理したレンズ豆で加熱してから、シュペッツレを添えます。 Schwabenschappi バーデンの人々に言って、それも食べてください。
- ガイスブルガーマーチ. 伝統的なシチューです。特筆すべきは、おかずのジャガイモとパスタ（シュペッツレ）が1つの料理にまとめられていることです。牛肉を立方体に切り、茹でたジャガイモとシュペッツレに強いビーフブロスを注ぎ、揚げ玉ねぎと刻んだパセリを添えます。
シュペッツレとストリングソーセージのレンズ豆
ガイスブルガーマーチ
- 玉ねぎと牛肉のロースト. 名前が示すように、ローストビーフの上にローストオニオンを載せたスライスです。クリーミーなソースはローストセットから作られています。おかずは通常シュペッツレと一緒に出されます。
- 酸っぱいチタリングス. 人気の内臓料理です。洗浄して火傷を負ったルーメン（牛肉の前胃）を短冊状に切り、ルーで柔らかく調理します。酸味は酢やワインを加えることで作られます。に アッパーシュヴァーベン 胃袋に加えて、肝臓、腎臓、心臓が追加され、皿が少し変更されます。それから料理は呼ばれます Gröschts またはとして カエルの胃袋 専用。
シュペッツレと玉ねぎのロースト
酸っぱいチタリングス
- ブレーゲレは、フライドポテトのアレマン語バージョンです。
スープ
- ピタスープ インサートとしてパンケーキのストリップと肉スープで構成されています
- 肉シュトルーデル. 広く使用されているスープの追加です。ソーセージシュトルーデルは、ソーセージの肉を詰めた薄いパンケーキを丸めたもので、さまざまな精製物を入れることができます。ソーセージの肉をパンケーキの上に広げ、丸めて調理し、1〜2cmの厚さに切ります。皿にのせてスープを注ぐと人気のスープがあります。
- の中に バーデンカタツムリのスープ 細かく刻んだエシャロット、にんにく、ネギ、にんじん、セロリをバターで炒めます。次に、細かく刻んだカタツムリを加え、スープを注ぎ、クリームで結合し、チャービルと白ワインで味付けします。
肉シュトルーデル
ピタスープ
パスタ
マウルタッシェ
神のろくでなし
伝説によると、マウルタッシェは四旬節の間の肉の禁止を回避するために僧侶によって発明されました。天国の主が禁じられた肉を見ないように、肉は単にマウルタッシェに隠されていました。
- マウルタッシェ. 最もよく知られているシュヴァーベン料理です。肉や野菜を使ったボリュームたっぷりのパスタを包んだり折りたたんだりしています。それらは塩水またはスープで調理されます。 Maultaschenにサービスを提供するさまざまな方法があります。
- スープのスープとして。
- バターで炒めた後、玉ねぎを炒めたものを振りかけると、 溶けた。ポテトサラダはおかずとしてよく出されます。
- なので ロースト それらは短冊状にカットされ、鍋で揚げられたときに呼ばれ、多くの場合、玉ねぎや卵と一緒に揚げられます。サラダはおかずとしてよく出されます。
- ポテトサラダとスープのマウルタッシェ。最初にスープをスプーンで入れ、次にポテトサラダを皿に注ぎ、マウルタッシェと一緒に食べます
スープインサートとしてのマウルタッシェ
溶けた 玉ねぎとポテトサラダのマウルタッシェ
卵とマウルタッシェのロースト
ポテトサラダとスープのマウルタッシェ
シュペッツレ
- シュペッツレ. ソースが豊富な肉料理の普遍的な伴奏。シュペッツレは、通常レストランで作りたての卵パスタです。丈夫な生地を沸騰したお湯に直接注ぎます。古典的な方法はボードからこすり落とすことですが、ほとんどの場合、生地は穴の開いたシートを通して押し出されます。シュペッツレは、お湯で沸騰させるだけでよい、乾燥した、または冷やした新鮮な製品としても入手できます。
シュペッツレプレス
シュペッツレをこすります
シュペッツレを変える方法はたくさんあります。
- スペルト小麦のシュペッツレ スペルト小麦で準備されています。
- で ポテトシュペッツレ すりおろした茹でたジャガイモをシュペッツレ生地に加えます。
- で ハーブシュペッツレ パセリ、スイバ、タラゴン、ラベージなどのさまざまな刻んだハーブがシュペッツレ生地に追加されます。
- で タマネギシュペッツレ すりおろした玉ねぎを生地に混ぜます。
- 緑のもので ほうれん草のシュペッツレ 細かく刻んだほうれん草または野生のニンニクをシュペッツレ生地に加えます。彼らはしばしばさいの目に切ったベーコンまたはクリーミーなハムソースと一緒に出されます。
- 黄金の焼き物 Backspätzle 純粋なスープです。
- で 肝臓シュペッツレ ピューレにした生のレバーを生地に加えます。それらはスープとして使用されるか、揚げ玉ねぎと一緒に出されます。
ほうれん草のシュペッツレ
シュペッツレで調理されるさまざまな料理があります：
- シュペッツレのローストスープ
- で Eispätzle シュペッツレにバターをまぶして、溶き卵を混ぜます。
- A 燃えるようなシュペッツレポット ひき肉、玉ねぎ、キャベツまたはチコリで構成されています。全体を茹でてからシュペッツレと混ぜます。
- Kässpätzle 最もよく知られているシュペッツレ料理です。シュペッツレには、皮をむいた玉ねぎとさまざまな種類のチーズが重ねられています。おかずとして、リーフサラダやポテトサラダがあります。
- で キャベツシュペッツレ シュペッツレはザワークラウトとベーコンと一緒に鍋でローストされます。
- で シュペッツレキャセロール ハムのシュペッツレを茹でたキャベツと混ぜてチーズで焼く。
- で シュペッツレオムレツ 卵とハムはシュペッツレと一緒に揚げられます。
- シュペッツレのパンケーキは、ポテトパンケーキのように揚げます。
Kässpätzle
キャベツシュペッツレ
甘いシュペッツレ：
- ヘーゼルナッツシュペッツレ 挽いたヘーゼルナッツとローストしたヘーゼルナッツで作られています。
- で ケシの実シュペッツレ シュペッツレは、すりつぶしたケシの実と砂糖でローストします。
- プルーンとシュペッツレ 鍋に溶かしたバターを入れてローストし、砂糖とシナモンで精製します。
- アップルシュペッツレ 彼にそれを与える アルゴイ と ボーデン湖。ローストしたシュペッツレは、蒸したリンゴのスライスまたはリンゴのコンポートと混ぜ合わせ、砂糖とシナモンを振りかけます。
ヘーゼルナッツシュペッツレ
もっとパスタ
- じゃがいも麺. また、フィンガーヌードル、Bubespitzle、Baunzen。ライ麦粉と小麦粉には多くのバリエーションがあり、卵やジャガイモ、そして甘いバリエーションもあります。それらは伝統的に手作りであり、しばしばザワークラウトと一緒に食べられます。
ザワークラウトとシュプフヌデルン
魚
バーデン・ヴュルテンベルク州では池の養殖が広く行われており、ドイツで生産されるマスとイワナの3分の1以上が州産です。バーデン・ヴュルテンベルク州（QZBW）には、「水産養殖からの淡水魚とそれから作られた製品」の品質マークもあります。
クレッツァー（とまり木）、イワナ、白身魚の切り身
メールスブルクの遊歩道で白身魚の切り身を揚げた
ペストリー
甘い
- Wibele. もともとから ランゲンバーグ に ホーエンローエ。スポンジ生地で作った人気のビスケットです。あなたはそれらを多くの喫茶店で手に入れるか、デリカテッセンや菓子店で包装することができます。このビスケットは、1763年にWibelという名の菓子職人によってホーエンローエ王子に届けられました。視覚的に非常にシンプルなペストリーの味は王子を納得させました、彼はまだこれを望んでいました Wibele. リアルウィベレ のパン屋から来る カフェバウアー ランゲンバーグで。
- ホラフ名前の由来は物議を醸しています。このイーストペストリーは、中世に、ほとんどが四旬節の間だけ、すでに同様の形で入手可能でした。に クライルスハイム それについては素晴らしい伝説があります。 1379/1380年の冬に街が包囲され、食糧が不足したとき、街の女性たちは策略を思いつきました。彼らはこの貸したペストリーを最後の小麦粉で焼き、それを敵の城壁に投げました。市長の妻が壁から敵に彼女の脂肪を見せたとき、彼らは都市が飢えて離れることができないと確信しました。ペストリーの形は、豊満な市長を彷彿とさせると言われています。
- 尼僧のパフ. カーニバル中に食べられるラードビスケット。シュー皮の小さなボールを熱い脂肪で揚げた後、砂糖で丸めます。
- Fasnetküchle カーニバルの時期にバーデンで用意されるラードビスケットです
Wibele
ホラフ
尼僧のパフ
Fasnetküchle-カーニバルの時期にバーデンで調理されるラードビスケット
- マネマーの汚物. ウエハースで焼いたマカロンペストリーです。の名物のひとつです マンハイム.
- ストラウベン. 甘い揚げ物。小麦粉、牛乳、バター、卵、砂糖で作った液体生地を、じょうごを使って熱油を入れた鍋にらせん状に注ぎ、焼きます。まだ暖かい房には粉砂糖がまぶされており、クランベリージャムと一緒に食べられることがよくあります。
- A ブラックフォレストケーキ. は1930年代から主にドイツで普及し、長年にわたって最も人気のあるドイツのケーキとなったクリームケーキです。今日、それは古典的なドイツのケーキと見なされ、世界中で知られています。必須のコンポーネントは、キルシュで風味付けされたチョコレートスポンジケーキベース、風味付けされたチェリーフィリング、クリーム、チェリー、装飾としてのチョコレートフレークです。正確な起源は不明ですが、必ずしも黒い森で見つかるとは限りません。
マネマーの汚物
粉砂糖とストラウベン
ブラックフォレストケーキ
塩辛い
- ザ・ 実物 地域の特産品です。タルトフランベと同じように、薄い生地のベースに玉ねぎとクリームのトッピング、さいの目に切ったベーコンとハーブをトッピングしてから焼きます。
- ザ・ Dätscher または 餌. サワークリーム、キャラウェイシード、スパイスでコーティングされたピザのようなパンペストリー。 Dätscherフェスティバルは毎年ホルツマーデンとノツィンゲンで祝われます。
- ザ・ Mutschel. オンオフです ロイトリンゲン もろいイースト生地から作られた伝統的な星型のペストリーで、8つのポイントがあります。ペストリーとそれに関連するMutscheltagは、おそらく13世紀から存在しています。 Mutschelnにはさまざまなサイズがあり、甘いmutscheln（たとえばアイシング付き）はめったに作られません。
フェーダーヴァイサーとオニオンケーキ
餌
Mutschel
- ネットパン ヴュルテンベルクの東部とバイエルンのシュヴァーベンで焼かれる、特に湿ったパン粉を使った小麦パンです。やわらかい生地は水分が特に多いので、ボウルからオーブンに直接入れます。いわゆる メッシュ または ネットワーク 挿入ロールとしても販売されています。
- 伝説によると、 プレッツェル. コートベイカーから バートウーラッハ 発明されました。特徴：ドイツ料理、フランス料理。
材料
- 黒い森のハム. シュヴァルツヴァルトの生ハムの燻製です。名前はEUによって保護されています。要件は、50日間の乾式硬化、少なくとも1週間の喫煙と、シュヴァルツヴァルトでの加工のみです。黒い森の斑点は同じ方法で作られていますが、保護されていません。
- フィルダー シュトゥットガルトの南に位置し、そのためです フィルダークラウト 知られている、それはとがったキャベツの変種です。葉は他の種類のキャベツよりも硬くて丈夫で、主にザワークラウトを作るために使用されます。キャベツの収穫時期は10月で、ザワークラウトは一年中楽しめます。 10月の第3週末には、フィルダー地域でクラウトフェストが祝われます。 「Haible」はシュヴァーベン語でkrautkopfを意味します。
- ブラックプディングと呼ばれる ブラックソーセージ 専用。いわゆる 黒ソーセージサラダ、細かく刻んだブラックソーセージに酢、油、スパイスをまぶします。
黒い森のハム
キャベツ
緑のカーネル
グリーンスペルト小麦は、半熟して収穫された後、人工的に乾燥されたスペルト小麦の穀物です。以前は、これは悪天候に対応し、収穫を節約するための手段でした。その結果、水で煮ると美味しくなり、スープによく使われます。乾燥過程で、グリーンスペルト小麦は熱とブナの木の煙からその典型的な味を取得します。 「グリーンコアの本拠地」として 土地の建設 今日でも多くの村に緑色のスペルト小麦の窯がある場所を示します。建築用地で生産された「FränkischeGrünkern」は、ヨーロッパ全土で原産地呼称として保護されています。 Grünkernは「BadischerReis」と呼ばれることもあります。
緑のカーネル
綴られた緑を乾燥させるための乾燥鍋 シンドルスハイム
- www.gruenkern.de グリーンスペル、生産、歴史、レシピに関する情報
飲料
ワイン
- バーデンのワイン生産地域は9つのワイン生産地域に分かれています
- ヴュルテンベルクのワイン生産地域は、17の大規模なサイトと200を超える個別のサイトを持つ6つのエリアで構成されています。
ワイン
- トロリンガー. *ヴュルテンベルクの主なブドウ品種。専門は耕作地の約4分の1を占めています。
- シラーウェイン. 赤ワインと白ワインのブレンドです。葡萄は収穫と同時に圧搾されます。淡い赤みがかった色で、ヴュルテンベルクで最も人気のあるワインの1つです。ヴュルテンベルクの栽培地域で栽培されているすべてのブドウ品種を使用できるため、シラーワインは大きく異なる可能性があります。
- バディッシュレッドゴールド. （バディッシャー・ロトリング）は、ピノ・ノワールのブドウ品種の少なくとも51％の白ブドウと、ピノ・ノワールのブドウ品種の最大49％の赤ブドウの混合物です。
ビール
バーデン・ヴュルテンベルク州には約200の醸造所があります。最大の醸造所は アイヒバウム マンハイムの他の大規模な醸造所は、国営のRothaus醸造所、Dinkelacker-Schwabenbräu、StuttgarterHofbräuです。独自のビールを専門とする中小規模の醸造所がたくさんあります。最も人気のある種類のビールは、ピルス、輸出、小麦ビールです。自然に曇った、ろ過されていないガセットが人気を集めています。
シュナップスとリキュール
- ザ・ 果物の成長 バーデン・ヴュルテンベルク州では長い伝統があり、果物もしばしば高品質に加工されます。
- フルーツブランデー 新鮮な果物を発酵させて蒸留することによって得られます
- Obstwasser プラム、チェリー、プラム、ミラベルプラム、スロー、ピーチ、アプリコットなどの核果から作られたフルーツブランデーです。
- フルーツスピリット ラズベリーなどの低糖質の果物で作られています。果実は発酵せず、アルコールと混ぜ合わせて香りと香りをアルコールに移し、蒸留します。
- ザ・ ブラックフォレストキルシュ さくらんぼを発酵させて作ったフルーティーなフルーツブランデーです。そのアルコール含有量は少なくとも45％volです。
- Zibärtle マジパン風味のフルーツブランデーです。シュヴァルツヴァルトの中心部に生えるジバルテン（野生の山梅）から作られています。
ブラックフォレストキルシュ
ソフトドリンク
バーデン・ヴュルテンベルク州では果物の栽培には長い伝統があり、果樹園が景観を形作っています。専門は契約サイダー工場で、生産者はリンゴを配達し、ジュースをボトルに戻します。あなたは間違いなく地域のジュースを試してみるべきです。
美術館
料理カレンダー
料理の楽しみはしばしば季節的です。果物や野菜は熟すと美味しくなり、肉や魚も季節の影響を受けます。一年の季節ごとに、一般的なテーマを持っているか、特定の食べ物に焦点を当てたお祭りが祝われます。また、断食などの宗教的伝統から生まれた飲酒や食生活も一年中あります。
1月
- 6.1以降の日曜日から火曜日まで。にあります エルヴァンゲンコールドマーケット. 馬の市場はシュヴァーベンの方法でトライプしています。
2月
行進
4月
- ザ・ アスパラガスの季節 土壌の温度に応じて、4月の初めに始まります
- に トートナウ 偶数年でそれを見つけます チェリーパイ祭り の代わりに
- 伝統的に4月23日に ビールの日 1516年のこの日にドイツの純粋令が宣言されたので、祝われました。多くの場所でビールをテーマにしたイベントがあります（ドイツ醸造協会).
五月
- アスパラガスの季節
- 伝統的なもの Dätscherfest 5月中旬に行われます ノツィンゲン の代わりに。土曜日のランチタイムから日曜日の夜まで、Dätscherは2つのパン屋の3つの薪オーブンで焼かれます。
- のホーエンローハー美術館で シュヴェービッシュホール 5月中旬の週末です 南ドイツのチーズ市場。 200以上の伝統的に生産された地域のチーズ料理が試して購入するために提供されています。
- *ウィットサンはシュヴェービッシュホールにあります ケーキと噴水まつり 塩の伝統を偲んで。歴史的なパレード、音楽、ダンス、そして何よりも塩を使った珍味があります。
六月
- 6月の初めは ブルッフザールアスパラガス祭り ビアガーデン、マーキー、アスパラガスの名物料理があります。
- ザ・ アスパラガスの季節 6月24日の真夏の日に終了します。
- ザ・ オーデンヴァルトラムウィーク 6月下旬に開催されます。参加旅館では、オーデンヴァルトの羊飼いだけが作った子羊の料理を提供しています。
7月
- 7月の週末の伝統的なBätscherfest ホルツマーデン の代わりに。
8月
9月
フェーダーヴァイサー
- フェーダーヴァイサー、発酵の若いワインが提供されています。秋の数週間限定です。
- 9/8にまたは翌週 Sträublesfest. に SchwäbischGmünd、甘い焼き菓子Straubenに捧げます。
- 偶数年（2018、2020 ...）で2番目の週末です ベッツィンガー村とワイン祭り、バーデンワインを試す機会。
- 月の半ばに ハイルブロン 市庁舎周辺で9日間祝われた ハイルブロンワイン村. の地域から約300のワインがあります 10番目のグラス （0.1 l）グラス1杯あたり約1.50ユーロ。
10月
- フェーダーヴァイサー、発酵の若いワインが提供されています。秋の数週間限定です。
- 3週目は9日間です セブンワインプレスフェスティバル に メッツィンゲン。市外の報道機関では、新旧のワインとシュヴァーベン料理のパーティーがあります。
- 10月の第3週末に、これはフィルダー地域で祝われます ハーブフェスティバル.
- Kilwiküchle になります シュヴァルツヴァルト 10月3日の週末に食べました。それは主にキルメス（シュヴァーベンキルウィ）のために焼かれる脂肪焼きです。
- 2番目の週末は ハイルブロン ヴァインギプフェルは、50を超えるウェンガーターと最大600の優れたワインを取り揃えています。
12月
文献
レシピ
自宅でバーデン・ヴュルテンベルク料理を楽しみたい場合は、次の場所に適切なレシピがあります。 コッホウィキ 下 カテゴリ：バーデン・ヴュルテンベルク料理。家で料理を楽しんでください。
