ブランデンブルクでの飲食 - Essen und Trinken in Brandenburg

ザ・ ブランデンブルク 多くの湖からの魚、森からの狩猟肉とキノコ、農民からの果物と野菜など、料理は現実的です。亜麻仁油入りの豆腐チーズやジャケットポテトなどの伝統的な料理は保存されています。ジャガイモなどの農産物は高く評価されており、名物はシュプレーヴァルトのガーキン、テルトーのカブ、ベーリッツのアスパラガスです。

料理

• ザ・ 壊れたシチュー カブ、野菜、肉のシチューです。

• ハム の専門です ウッカーマルク。シュニッツェルのように見えますが、パン粉をまぶした茹でたハムまたは燻製したハムをミルクに数時間浸して脱塩します。

• ニーポークキャベツ の中に プリニッツ 郷土料理。ザワークラウトに似た酸っぱい野菜です。白キャベツ、青骨髄茎キャベツ、赤キャベツやケールの葉、桜の葉、ぶどうの葉で構成されています。キャベツの葉を茹で、絞り出し、塩漬けにし、石器の鉢につるや桜の葉を重ねて叩き、乳酸を数週間発酵させます。 Knieperkohlには、ポークナックル、キャベツソーセージ、クラッカー、またはKasslerkammとポテトが添えられています。

• A ハンターシュニッツェル 通常、厚さ1センチのハンティングソーセージまたはビールハムのスライスで、パン粉をまぶして、トマトと玉ねぎで作ったソースを添えます。ポテト、ポテトサラダ、マッシュポテト、フライドポテト、コロッケ、パスタをおかずとしてお召し上がりいただけます。
• ニーダーラウジッツでは、多くのメニューから1つを見つけることができます ポークステーキシュプレーヴァルトスタイル。揚げた肉にはわさびの一部があり、かなり熱くなることがあります。フライドポテトはおかずとしてよく出されます。
• これはラウジッツでも非常に人気があります グリュッツヴルスト （また： ジャーソーセージ, 充填 または 死んだおばあちゃん）、グリッツ、しばしばレーズンを使ったブラックプディング。鍋（人工ケーシングに充填されている場合）または水（天然ケーシングに充填されている場合）で加熱され、通常はマッシュポテトまたはボイルドポテトとザワークラウトとともに提供されます。アップルソース（「天と地」としても知られています）と揚げタマネギとリンゴのバリエーションもあります。 Grützwurstは肉屋や家庭料理の素朴なレストランで軽食として見つけることができます。それは少し知られていない パンレバーソーセージこれも茹でて腸から取り出します。これはgrützwurstのように提供されます。
• ボリュームたっぷりのキャベツロール（サクソンではなく キャベツラップ 知られている）は白キャベツで包まれたミンチ肉であり、それは茹でたジャガイモと一緒に出されます。キャラウェイシードをたっぷり使って味付けすることがよくあります。

魚

ブランデンブルクには内陸の湖がたくさんあるので、それに応じて地元の淡水魚の範囲が広く、地元のレストランでも提供されています。特にSpreewaldでは、魚を提供していないレストランはほとんどありません。パイクパーチは、この地域のメニューの標準です。パイクやナマズも非常に一般的で、ほとんどがフィレットとして揚げられています。

• ザ・ シュプレーヴァルトソース は古典的な濃厚なソースで、パイク、パイクパーチ、ウナギ（グリーンウナギ）などの調理済みの魚によく合います。白いベーシックソースは、魚のスープと軽いルーから作られ、クリーム、バター、パセリ、ディルで精製されます。

• ザ・ ベンデス 鮭に属しています。味が良く、骨が少ないことで評価されています。肉は脂っこく、燻製は珍味です。
• とても人気があります 鯉。すべての周り コットブス コイの繁殖は非常に集中的に行われています。街の近くの鯉の池が一番よく知られています パイツ。市場では新鮮なペイツァーコイ（それ自体で栽培されているものもあります）を購入できます。魚はレストランではめったに見つかりません。大晦日などの特別な機会に家でよく食べられます。ブランデンブルク東部では、鯉のビールソース添えがクリスマスと大晦日に人気の料理です。

デザート

• プリンゼン 卵、塩、牛乳、小麦粉を両面で揚げた生地で作った丸いパンケーキです。クォークが追加された場合、それだけです カードレンズ豆ラウジッツでは、全乳の代わりにバターミルクが生地に使用されることがよくあります。 バターミルクレンズ豆。砂糖、ジャム、ジャム、アップルソース、ヌガークリームと一緒に甘く食べたり、ハム、チーズ、野菜と一緒においしいものを食べたりします。パンケーキは丸められたり、バラバラにされたり、小さな正方形にカットされたりします。あなたは暑くても寒くても食べることができます。時折、酵母レンズ豆はラウジッツでも見つけることができます。南部では カーラウスイス 3つです Plinsdörfer Gosda、Weißag、Zwietow。プリンゼンは今でも伝統的にそば粉で作られています。ここではヘザーとも呼ばれる古い穀物は、この地域の貧しい土壌で繁栄し、今日でも栽培されています。ニーダーラウジッツでは、書き方や話し方も異なります（プリン/プリン）。

• ライラックハーブ ニワトコのシロップであるニワトコから作られた甘酸っぱいソースです

• ラウジッツでは非常に人気がありますが、レストランではめったに見つかりません イースト生地餃子。彼らはしばしばフルーティーなおかずと一緒に出されます。ブルーベリーは古典的です。焼きたての果物、つまりドライフルーツ（プラム、ナシ、リンゴなど）も人気があり、少量の砂糖を入れた水で少しクリーミーなソースが得られるまで煮ます。

ペストリー

• クランプケーキ 伝統的にケーキアイロンで直火で焼かれます。ワッフルのようなペストリーはで作られています 炎上 家族のお祝いやShrovetideでお召し上がりいただけます。

• ザ・ ウッカーマルクのリンゴのパン りんご、レーズン、ナッツを入れたパンで焼きます。バターを塗って食べます。

• Eberswalder スプレーケーキ 丸いリングとして脂肪で揚げられたシューペストリーで構成されています。あなたも スプラッシュリング または ビクトリアスプリッツケーキ と呼ばれる。

お菓子

• ザ・ FürstPücklerアイスクリーム 主にチョコレート、ストロベリー、ラズベリー、バニラアイスクリームの3種類のアイスクリームで構成されています。 Brandenburgerの後です HermannvonPückler-Muskau （1785–1871）という名前。

材料

• シュプレーヴァルトのガーキン 保護された地理的表示です。きゅうりのピクルスはシュプレーヴァルトで処理する必要があり、使用するきゅうりの少なくとも70％はそこで栽培されている必要があります。約600ヘクタールのシュプレーヴァルトは、ドイツで2番目に大きなキュウリ栽培地域であり、年間最大40,000トンの屋外キュウリが収穫されています。シュプレーヴァルトきゅうりの味は、加工とフレッシュディルなどのスパイスに由来します。最も一般的なのはきゅうりのピクルスです。これには、酸っぱいキュウリ、マスタードキュウリ、ニンニクキュウリが伴います。

次の場所では、シュプレーヴァルトキュウリについての特別なものを見つけることができます。

• ルビン 制作会社SpreewaldFeldmann GmbH＆CoKGと
• ボブリッツ、RABESpreewälderKonservenでは収穫時のキュウリ生産中にツアーがあります
• ゴルセン SpreewaldkonserveGolßenのキュウリ生産を訪問する可能性があります
• ライプ 伝統的な野菜栽培で。
• レーデ 農家とキュウリ博物館で。
• ずさんな 農業歴史博物館と
• リュベナウ SpreewaldMuseumと

畑作物

• ザ・ ベーリッツアスパラガス ベルリン南西部のブランデンブルクの真ん中にある砂質土壌で育ちます。

• テルトウカブ は、それらが由来する風景、テルトーにちなんで名付けられたカブの特別な形です。それらはサラダに生で使用されるか、スープまたはおかずとして調理されます。古典的な準備は、バターと砂糖でキャラメル化し、肉汁で釉薬を取り除き、小麦粉でとろみをつけたダークソースができるまで蒸します。

フルーツ

ヴェルダー周辺は温暖な気候によるものです フルーツ 栽培されており、ドイツで最大の果物栽培地域の1つです。フルーツワインは生産されていますが、季節ごとに新鮮な果物も販売されています。

• 6月、7月のイチゴとサクランボ
• 7月、8月、9月のラズベリーとスグリ
• 7月、8月のサワーチェリー
• 8月、9月のプラム
• 9月、10月のリンゴとナシ

• 52.62659912.752139古いウォッシュハウス1 古いウォッシュハウス -農家の店には、洋ナシ、洋ナシ酢、洋ナシケーキ、洋ナシブランデー、洋ナシリキュールなど、地域の食材が揃っています。

ソーセージ

• Eberswalderソーセージ 新連邦州ではよく知られています。特製はケーシングなしのソーセージとオリジナルのSchorfheiderスティックサラミです。ザ・ EWG Eberswalder WurstGmbHおよびEFGEberswalder Fleisch GmbH 1977年に設立されました 食肉処理と処理はエーバースヴァルデ（SVKE）そして1980年代にヨーロッパで最大の食肉加工会社でした。現在、同社はブランデンブルクで最大の肉およびソーセージ製品のメーカーであり、1。FCユニオンベルリンへのスタジアムソーセージのサプライヤーです。

• で グリンドーワースティック サラミの一種です

油

• ラウジッツ亜麻仁油 保護原産地呼称です。ラウジッツの名物は、アマニ油と砂糖にロールを浸すか、クォークとアマニ油でジャケットポテトを食べることです。

飲料

ワイン

に ヴェルダー 10エーカー以上あります ワイン 栽培。ワクテルベルクは世界最北端のブドウ園であり、世界最北端のブドウ園であるとも言われています。赤ワインは栽培されています 摂政 そして ドルンフェルダー と白ブドウの品種 ミュラー・トゥルガウ、ブランデンブルクで最初のスパークリングワインが作られています。ワインはヴェルダーのいくつかの店で買うことができます。

• wein-land-brandenburg.de ブランデンブルクのネットワークブドウ栽培、ワインメーカーに関する情報、ブドウ栽培、イベントなど。

• route-brandenburger-weinkultur.de ワインメーカー、ブドウ栽培、イベントなどに関する情報。

• シュトラウス居酒屋「Weintiene」

果物からも フルーツワイン 生産。毎年ツリーブロッサムフェスティバルでは、ワインが味わわれ、 黄金の壺 受賞。 （壺は大きな粘土/石の器です。）ラズベリー、ピーチ、グーズベリー、ルバーブワインなどの珍しい品種や、クルミやヨスタベリーから作られたワインなどの珍品もあります。ワインは地元の飲料店で購入できます。

ビール

ザ・ ブランデンブルク小規模醸造所およびパブ醸造所および地域構造の促進のための協会e.V. のアイデアを持っていた Brandenburger Bierstrasseブランデンブルクで増え続ける小規模醸造所に注目を集めるため。職人技のビールは、回り道や小旅行に常に価値のある目的地です。

• 琥珀色のもの ヴェルダービール アルコール含有量が4.8％の場合、わずか数キロ離れた場所からです。 醸造所 フォレスターの家でテンプリン ポツダム 生産。

• Werderanerで チェリービール からのチェリージュースです ハーフェラント 修道院の醸造所からのボックビールで砂糖シロップを反転させます 新しいセル 混合。地元の飲料店やレストランでは、アルコール度数5.0％のミックスビールドリンクを購入できます。

ミックスビール飲料

ミックスビールの飲み物がたくさんあるので、驚きを体験したくないかどうか尋ねる価値があります。

• で アルスター またはAlsterwasser、ビールは白いレモネードと混合されます。これは南部ではシャンディーに相当します。

• で サイクリスト ビールは黄橙色のレモネードと混ぜられます。

• 場合 ディーゼル 注文すると、コーラ入りのビールがもらえます。

• その中で Potsdamer ビールは赤いラズベリーレモネードまたはバレルシャワーと混合されます。

• で ビールスプリッツァー ビールはミネラルウォーターと混合されています

醸造所

• 52.359513.02365ForsthausTemplinエクスカーションレストランの醸造所1 タイプはグループ指定ですForsthausTemplinエクスカーションレストランの醸造所 ポツダムで

• 52.42218413.069753新しい庭でパブMeiereiを醸造2 タイプはグループ指定です新しい庭でパブMeiereiを醸造 ポツダムで

• 52.40868212.867463醸造所ツムリットマイスター3 タイプはグループ指定ですリットマイスターへ ヴェルダー（ハーフェル）

• 52.9905311.75917AlteÖlmühle醸造所4 タイプはグループ指定です古い製油所 ヴィッテンベルゲで

• 52.41563212.415241ブロイハウスパブピュア5 タイプはグループ指定です の中に ブロイハウスパブピュア に ハーフェル川のブランデンブルク にんにく醸造や甘草ビールなど、珍しい品種も醸造されています。

シュナップスとリキュール

• ザ・ Spreewaldbitter 名前が示すように、かなり苦い味の消化可能なハーブリキュールです。もう1つの有名なハーブリキュールは、少し甘い味がしますが、 ジンナ修道院の兄弟.

• 52.34832612.883477グリナウイスキー6 タイプはグループ指定ですグリナウイスキー ヴェルダー（ハーフェル）で。自家製ウイスキーやその他のスピリッツ。 Schultz'ensファームショップでのショッピング。ガイド付きツアー、テイスティング、定期的なウイスキーの夜。

ソフトドリンク

料理カレンダー

料理の楽しみはしばしば季節的です。果物や野菜は熟すと美味しくなり、肉や魚も季節の影響を受けます。一年の季節ごとに、一般的なテーマを持っているか、特定の食べ物に焦点を当てたお祭りが祝われます。また、断食などの宗教的伝統から生まれた飲酒や食生活も一年中あります。

1月

• プリニッツのKnieperkohl

2月

• プリニッツのKnieperkohl

行進

• プリニッツのKnieperkohl

4月

• ザ・ アスパラガスの季節 土壌の温度に応じて、4月の初めに始まります

• 伝統的に4月23日に ビールの日 1516年のこの日にドイツの純粋令が宣言されたので、祝われました。多くの場所でビールをテーマにしたイベントがあります（ドイツ醸造協会).

五月

• アスパラガスの季節

• で 木の花まつり に ヴェルダー（ハーフェル） ジャムやワインなどのフルーツ製品を提供しています。 5月1日頃の週に祝われ、数十万人の来場者があります。

六月

• 最初の週末はで祝われます ベーリッツ インクルード アスパラガス祭り。アスパラガスの皮をむくことさえ、アスパラガスについてのすべてがあります。

• ザ・ アスパラガスの季節 6月24日の真夏の日に終了します。

7月

8月

• 2番目の週末は ゴルセン の中に ウンターシュプレーヴァルト インクルード シュプレーヴァルトきゅうりの日。シュプレーヴァルトとブランデンブルクの名物料理、アドベンチャーマーケット、ソルブの習慣、きゅうりの王様の戴冠式があります。

• 8月から10月までがあります 炎上 インクルード 料理用ポテトツアー。この地域の多くのレストランでは、地域のジャガイモ料理が提供されています。

9月

• 8月から10月までがあります 炎上 インクルード 料理用ポテトツアー。この地域の多くのレストランでは、地域のジャガイモ料理が提供されています。

10月

• 8月から10月までがあります 炎上 インクルード 料理用ポテトツアー。この地域の多くのレストランでは、地域のジャガイモ料理が提供されています。

• すべての周り アンガーミュンデ の中に ウッカーマルク 10月中 ウッカーマルクパスタ週間 祝った。じゃがいもと関係があります。もともとはじゃがいもだと思われていました 結節 ウッカーマルクで何から来ているのかという言葉 パスタ 製。

• 先週末は エッツカップル インクルード Brandenburger Schlachtefest の代わりに。約50のブランデンブルクの出展者が、食肉処理場から子豚の丸焼きまで、郷土料理を紹介しています。

• プリニッツのKnieperkohl

11月

• プリニッツのKnieperkohl

12月

• プリニッツのKnieperkohl
• クリスマスマーケットで発見する料理は常にあります

文献

• ジュリア・スクーン: 料理ブランデンブルク. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 、P。176。工場や農家への100回以上の遠足

レシピ

自宅でブランデンブルク料理を楽しみたい場合は、適切なレシピを見つけることができます コッホウィキ 下 カテゴリ：ブランデンブルク料理。家で料理を楽しんでください。