メクレンブルクフォアポンメルン州での飲食 - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

のキッチン メクレンブルクフォアポンメルン州 地に足の着いた心のこもったです。これは、バルト海と内水域の魚の豊富さ、そしてゲーム料理が豊富な森林の豊富さを反映しています。じゃがいもは、さまざまな調製方法で主要な役割を果たします。ケールは食べるのが人気です。甘酸っぱい味は非常に人気があり、典型的な北ドイツ料理として識別されます。

魚

すでにハンザ同盟の時代に ニシン誰も 海の銀 メクレンブルク＝フォアポンメルン州の重要な魚と呼ばれています。バルト海の小さなニシン種も ヘリンボーン と呼ばれる。塩水で保存され、木製の樽に保管されていたため、以前は最も重要な貿易品の1つでした。ニシンの群れは毎年3月と4月に海岸に移動します。それから、それは漁師、釣り人、そしてレストランにとってのハイシーズンです。その後、ニシンの週はウーゼドム島とリューゲン島、そしてヴィスマールで開催されます。その後、この国のレストランでは、ニシンの揚げ物、燻製、漬物、またはビールの衣で焼いたものをゲストに提供しています。

アトランティック ガーフィッシュ またになります ガーフィッシュ, 5月、または アリスシャッド （それは実際には別の魚の名前です）。うなぎ、先のとがった口、緑色の骨を思わせる細長い円柱状の形で見分けられます。バルト海沿岸では、ガーフィッシュの季節である5月に約3週間産卵します。郷土料理のレストランは、珍しいレシピでそれを提供するのが好きです。料理人はおかずで創造的になります。たとえば、マッシュポテトとルバーブのコンポート、ポテトパンケーキとリンゴのラグーなどです。

もう一つの専門はそれです オストゼーシュナペル、とも呼ばれます ストーンサーモン と呼ばれます。あまり知られていない魚は現在、料理の希少性です。以前は絶滅の危機に瀕していたが、現在は人工飼育と養魚のおかげで再び利用可能になっている。

ザ・ ベンデス. .鮭に属しています。淡水だけでなくバルト海にも生息しています。味が良く、骨が少ないことで評価されています。肉は脂っこいですが、繊細な燻製です。最終変更：指定なし

魚のロール

ビスマルク、マチェス、サーモン、揚げ魚、魚の燻製ロールなど、フィッシュロールはどこにでもあります。スナックバーだけでなく、レストランでも販売されています。価格はバージョンに応じて2ユーロから5ユーロの間です。

• メクレンブルクフォアポンメルン州のフィッシュブレッチェンレポート;巻第1巻-シャアール湖からフィッシュランド/ダルスを経由してリューゲン島まで。第2巻-東西ポメラニア沿岸のミューリッツからウーゼドムまで. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 。それぞれ40個のフィッシュサンドイッチスナック、1巻あたり7.80ユーロの価格

魚の燻製

魚の燻製を試さずにメクレンブルクフォアポンメルン州を離れるべきではありません。ウナギ、バターフィッシュ（主に熱帯地域から）、ヒラメ、マス、オヒョウ、サバ、シラーロッケン（アブラツノザメの腹葉）、ストレメルサーモン（ホットスモークサーモン）など、幅広い選択肢があります。数え切れないほどの燻製場の屋台では、まだ煙が出て暖かいときに最高の味がする料理が提供されています。魚の燻製を食べるときは、ウナギやアブラツノザメなどの魚は絶滅危惧種であり、バターフィッシュを食べると油分が多く健康上の問題を引き起こす可能性があることにも注意する必要があります。

魚料理

バルト海で料理や揚げ物に人気のある魚種は、ウナギ、ニシンヒラメ、ウナギ、サーモン、タラです。なので タラ は、性的に成熟する前の若いタラと、バルト海に生息する小さなタラを指すために使用される用語です。

• なので 緑のニシン. .新鮮な魚は前処理なしで参照されます。それらは通常、製粉業者のスタイルに従って準備され、小麦粉に変えられ、鍋で揚げられます。フライドポテト、ボイルドポテトまたはマッシュポテトまたはポテトサラダはおかずとして提供されます。最終変更：指定なし

ラグーンのザンダー、パーチ、コイ、パイクは主にキッチンで使用されます。魚はフライドポテトやポテトサラダと一緒に食べることがよくあります。

料理

• ザ・ メクレンバーグのリブロースト. .りんご、プルーン、シナモン、茶色のラム酒、ラスクを詰めた豚バラ肉の詰め物です。餃子またはジャガイモと赤キャベツはおかずとして提供されます。最終変更：指定なし

• Gestowte Wruken カブの入った豚バラ肉です

• Tüftenunplum プラムとベーコンのポテトスープです

• バターミルクポテト メクレンバーグで茹でたジャガイモとバターミルク、ベーコン、スパイスから作られたソースです。ソーセージも一緒に食べることが多いです。一方、ポメラニアでは、バターミルクポテトは厚いと呼ばれています スープ （下記参照）

• 梨、豆、ベーコン 一緒に調理され、茹でたジャガイモと一緒に出されます。甘い果実の味とスパイシーでボリュームのあるベーコンが、典型的な壊れた甘さを生み出します。

• 「天と地」 -リンゴとマッシュポテト（リンゴは空で育ち、ジャガイモは地球で育ちます）とブラックプディングとベーコン

• ラプスカウス. .船員の伝統的な料理です。塩漬け肉、じゃがいも、玉ねぎ、ニシン、ビートルート、きゅうりで構成されています。材料はオオカミによって回され、キュウリと目玉焼きと一緒に出されます。 Labskausは非常に異なるバージョンで設計されており、個々の材料はしばしば別々に提供されます。最終変更：指定なし

スープ

• さくらんぼのスープ. .小さな餃子が入った甘いミルクスープです。スープはシナモンで味付けされています。濃厚な生地を沸騰したスープに流し込み、上に浮くまで弱火で調理を続けます。結果はシュペッツレと同じです。以前は、黒パンの入ったスープが伝統的な朝の食事として農場労働者によって食べられていました。最終変更：指定なし

• ライラベリースープ 冬にはニワトコジュース、サゴ、リンゴのかけらから作られ、砂糖とラム酒で味付けされます。小麦粉またはセモリナ餃子が添えられています。

• バターミルクスープ （メクレンバーグ）または バターミルクポテト （ポメラニア）はジャガイモとバターミルクから調理されます。ベーコンと玉ねぎは別々に揚げて加えます

• 黒と酸っぱい, Swattsuer、新鮮な豚の血は酢を加えると凝固し、グーラッシュサイズの立方体、肉、スパイスで煮ます。じゃがいもやセモリナ餃子が添えられています。で ガチョウの黒と酸っぱい ガチョウと小さなガチョウの血が取られます

ソーセージと肉製品

• ザ・ ロストック肺ワースト 寒い季節に特に人気があります。シチューやケールに合い、破裂しやすいのでゆっくりと調理します。

• SchwerinGrützwurst ザワークラウトとフライドポテトと一緒に食べられます

• ザ・ ロストクのスモークソーセージ 伝統的にブナの木の上で粗いゆでソーセージのように燻製しました。

パンのトッピングとスプレッド

• で ガチョウの味. .皮の下のガチョウの脂肪組織から作られた塩味のスプレッドです。最終変更：指定なし それは似ています ポメラニアンキャビア. .ガチョウの脂肪またはガチョウのラードから作られ、すりおろしたタマネギ、塩、マジョラム、タイムで味付けされています。最終変更：指定なし

• リューゲンヴァルダーティーソーセージ 赤身の牛肉と豚肉、冷燻製ベーコンとスパイスから作られたスプレッド可能な生ソーセージです。 RügenwalderTeewurstという用語は、1927年には法的に保護されていました。以前はリューゲンヴァルデにあった3社のみが今日この名前を使用することが許可されています。

• ハム シュニッツェルのように見えますが、パン粉をまぶした茹でたハムまたは燻製したハムを数時間ミルクに浸して脱塩したものです。

お菓子

• 赤いフルーツゼリー. .（ローテグリュッツェ）バニラソースまたはクリームを添えた典型的なデザートです。古典的な準備では、スグリとラズベリーは水で煮られ、でんぷんと結合され、ふるいを通過し、砂糖、レモン、バニラ、ワインなどのレシピに従って精製されます。他の可能な果物は、イチゴ、サワーチェリー、スイートチェリー、またはフォレストフルーツであり、これらは同時に調理されないことが多いですが、後でグロートに追加されます。最終変更：指定なし

• メクレンバーグゼリー. ラム酒またはブランデーに浸した黒パン、サワーチェリー、ホイップクリームで構成されています。ヴェストファーレンのゼリーに似ており、「ゼリー」とも呼ばれるゼリーとはまったく異なるものです。最終変更：指定なし

• ポメラニアン 狂気 餃子の一種で、主に小麦粉、砂糖、ジンジャーブレッドスパイス、パン粉、アーモンド、レーズンで構成されています。

• スウェーデンサンデー. .またはSchwedenbecherは、バニラアイスクリーム、アップルソース、エッグリキュール、ホイップクリームで構成され、東ドイツの遺物です。最終変更：指定なし

ペストリー

シーバックソーンケーキ、アーモンドリング、トレイのハニーケーキ、白胡椒の実などのペストリーが人気です。

材料

• ザ・ シーバックソーン 多くの場合、ビーチの砂丘だけでなく、砂質土壌の他の地域でも成長します。黄色いベリーはビタミンCが非常に豊富です。早くも8月にオレンジレッドに変わりますが、10月まで収穫できるほど熟していません。それらは生でほとんど食用ではなく、加工されて消費されるだけです。キッチンでは、ベリーはジュース、フルーツスプレッド、焼き菓子、デザートにさまざまな方法で使用されますが、肉や魚料理のスパイシーなソースにも使用されます。

飲料

ワイン

• ザ・ スターガーダーランド 2005年以来、公式のワイン生産地域であり、ドイツで最北端の閉鎖的なワイン生産地域となっています。この地域には、スターガーダーランドとブドウ園のラッティとブルクシュターガルドが含まれます。リージェント、フェニックス、ソラリス、オルテガ、ミュラートゥルガウ、エルプリングの種類のワインが栽培されています。この地域のワインは メクレンバーグカントリーワイン ドイツ北部の厳選されたワインショップで販売されています。ワインの女王が選出されるワインフェスティバルもあります。

• 53.57340113.6153761  ラッテイ城, Rattey 21、17349シェーンベック. 電話。: 49 3968 255010. ホテルとワイナリー。ブドウ園ツアーと試飲が提供されています。最終変更：9月2017年（情報が古くなっている可能性があります）タイプはグループ指定です

• シーバックソーンワイン ブドウのワインのように発酵します。甘いものから乾いたものまであります。アルコール含有量は通常約12％volです。

ビール

大手醸造所は、MecklenburgischeBrauereiLübz（ブランド「Lübzer」ピルス/ボック/エクスポート/ Urkraftなどおよび「Duckstein」）とHanseatische Brauerei Rostock（ブランド「Rostocker」ピルス/エクスポート/ボック/ツヴィッケルなど）です。 「Mahn＆Ohlerich」として）。他の醸造所は、ダルグン醸造所、バーサー醸造所、メレンティナー、シュトラールズントのシュトルテベケルブラウマヌファクトゥール、ヘリングスドルフのユーズドマー醸造所です。

醸造所

シュトラールズントには、メクレンブルク醸造所リューブ、ハンザ同盟醸造所ロストック、シュトラールズントのシュトルテベカー醸造所などの大規模な醸造所があります。または多くの小さなクラフトビール醸造所：

• ザ・ M＆Oビール （Mahn＆Ohlerich）は、1878年にKTVのロストック地区で最初に醸造され、現在は再び利用可能になっています。あなたは地元のレストランや飲料店でそれを得ることができます。

• 醸造所パブ「ツムアルテンフリッツ」, ロストックとストラールスンド. Zwickelfritz-セラービールと黒ビール。最終変更：指定なし54.09217812.127102醸造所パブ「ツムアルテンフリッツ」2

• 54.08018412.087304Trotzenburg醸造所3 Trotzenburg醸造所 ロストックで。ライト、ダーク、小麦、ボックビール、メルツェン。

• 54.44681112.567413ダルセル醸造所4 ダルセル醸造所 プレローで。自家製ピルスナー、ダーク、小麦、I.P.A。 （インディアペールエール）およびその他の特製ビール。

シュナップスとリキュール

• シーバックソーンは甘いリキュールとしてだけでなく、精神としても提供されています。

• 53.66995412.7381545  古いビターオレンジ, Wasserburg Liepen、Liepen 32、17139 Gielow. 電話。: 49 39957 298860. 何世紀も前のレシピに従ってハーン伯爵が作った苦いリキュール。 15人からのテイスティング。営業時間：4月〜10月火曜日〜土曜日午後3時〜午後5時最終変更日：2017年10月（情報が古くなっている可能性があります）タイプはグループ指定です

• ロストックダブルクミンは1864年から使用されています 男性と女性 コンラッドレーメットの伝統的な家で ロストック 生産。それはその地域でカルトの地位を獲得しました。

ソフトドリンク

• シーバックソーンジュース 100％ジュース、またはネクター（水と砂糖を含む）として販売されています。きちんと飲んだり、スプリッツァーとして水と混ぜたり、温かく飲んだりできます。

料理カレンダー

料理の楽しみはしばしば季節的です。果物や野菜は熟すと美味しくなり、肉や魚も季節の影響を受けます。一年の季節ごとに、一般的なテーマを持っているか、特定の食べ物に焦点を当てたお祭りが祝われます。また、断食などの宗教的伝統から生まれた飲酒や食生活も一年中あります。

1月

• タラ料理

2月

• タラ料理

行進

• タラ料理
• ヒラメ料理は3月から8月の間に提供されます

• 3月中旬から4月上旬まで ヴィスマール インクルード ウィスマーニシンの日

• 3月中旬から4月中旬まで営業しています。 ウーゼドム ニシンウィーク

4月

• タラ料理
• ヒラメ料理

• イースターの頃に行われます プレジャーマーケット に ギュストロー の代わりに。

• ザ・ アスパラガスの季節 土壌の温度に応じて、4月の初めに始まります

• ザ・ Ruegener ニシンの週は4月から5月上旬です

• 伝統的に4月23日に ビールの日 1516年のこの日にドイツの純粋令が宣言されたので、祝われました。多くの場所でビールをテーマにしたイベントがあります（ドイツ醸造協会).

五月

• ヒラメ料理
• アスパラガスの季節
• それは昇天後の土曜日です グランドシュレム。の桟橋から アールベック あなたは10コースメニューをハイキングすることができます。アールベックから バンシン、ビーチのすぐそばには、島のトップシェフによる10のリフレッシュステーションがあります。チケットは189€（2017）です。

• ガーフィッシュシーズン- リューゲンホーンフィッシュデイズ

六月

• ヒラメ料理
• ワインブロッサムフェスティバル ラッティ城で
• ザ・ アスパラガスの季節 6月24日の真夏の日に終了します。
• 6月24日以降の土曜日は ランクウィッツァー ワルテ地区 ワーサーハーブマーケット

7月

• ヒラメ料理
• 2番目の週末は だった インクルード ミュリッツフェスト 馬上槍試合、中世の市場と誇大宣伝で

• 3番目の週末は釣り祭りです ガフリグ に グライフスヴァルト フライパンや喫煙者から獲れたての魚を使って

• 7月の最後の週末は カールスハーゲンハーバーパーティー 内陸港でのごちそうと花火で

8月

• ヒラメ料理

9月

• バルト海の若いタラであるドーシュは、9月から4月の季節です。

• 9月の第2週末は、その曜日です。 Ückeritzer じゃがいものごちそう

10月

• タラ料理
• 10月に彼らは Ruegener キャベツの週

11月

• タラ料理
• 11月中旬に開催されます プレジャーマーケット に ギュストロー の代わりに。

12月

• タラ料理

文献

レシピ

自宅でメクレンブルクフォアポンメルン州料理を楽しみたい場合は、次の場所に適切なレシピがあります。 コッホウィキ 下 カテゴリ：メクレンブルク料理。家で料理を楽しんでください。