ヴェストファーレンでの飲食 - Essen und Trinken in Westfalen

の伝統的な料理 ヴェストファーレン シンプルでボリュームたっぷりの料理が特徴です。必ずしも裕福ではない人々は、肉体労働によって生計を立てなければなりませんでした。鉱山労働者と鉄鋼労働者はしばしば彼らの家に農園を持っていました。自家製の野菜や果物はメニューを充実させ、家族や家計に良いものでした。鶏、うさぎ、鳩も飼育している人たちも、たまに美味しい肉骨粉を食べていました。収穫したものはすべて、主にジャガイモ、キャベツ、根菜を使った料理に使われました。卵、牛乳、バター、小麦粉を使って、カロリーを高めました。古くなったパンやロールパンからも美味しい料理が作られました。

ヴェストファーレン料理

• ヴェストファーレンの骨ハム生産時に手作業でのみ塩漬けにされる、は、デトモルト、ミュンスター、アルンスベルクの行政区域からのみ供給されます。特にスパイシーな香りのヴェストファーレン産の伝統的な生ハムです。
• カラフルなベントハイム豚 フロッピーの耳、黒い斑点、そしてフレンドリーな性質を備えています。
• ヴェストファーレンメットヴルスト 半分の豚肉と半分のベーコンで構成されており、そのうちのいくつかは大まかにみじん切りにされています。牛肉も入れることができる、広げられる粗いソーセージです。
• ザ・ メットンデン ウェストファリア料理の古典に属し、豚肉から作られた燻製または風乾ソーセージです。にんじんシチュー、エンドウ豆シチューが特に美味しいです。
• ヴェストファーレンメプケンブロート ソーセージブロス、ポークブラッド、ライ麦ミール、パンパーニッケルから作られた名物で、レーズンが特別な味を作ります。かつては家の虐殺からの廃棄物の回収。
• パンハス は、家庭でと殺する際のソーセージブロス、豚の血、パール大麦からの残り物のリサイクルのさらなるバージョンです。パンハースの厚いスライスをラードでフライパンに入れて揚げ、マッシュポテトとニンジンを添えます。
• レバーパン ソーセージのスープ、豚の血、豚レバーのミンチ、さいの目に切った脂肪ベーコンから作られています。甜菜をまぶして冷やして食べる。
• ドルトムントソルトケーキ ひき肉と玉ねぎのキャラウェイロールです。

• （またそれ） プンパーニッケル もともとはヴェストファーレンタイプのパンです。 1570年以来、ヘイバーランド近くのゾーストで焼かれています。これは、現存する最古のパンパーニッケルベーカリーです。もともとライ麦粉と水で作ったパンは、100度で24時間やさしく焼き上げたもので、貯蔵寿命が長く、以前は長距離旅行で栄養豊富な食品として使われていました。
• プンパーニッケルスープ 主にプンパーニッケルから作られるヴェストファーレン料理の典型的な地域のパンスープです
• あなたもそれをパンパーニッケルから作ります プンパーニッケルプリン、メクレンバーグの黒パンプディングに対応するヴェストファーレン。
• ストロンバーガープラム、エルデのストロンバーグ周辺には、何千本もの梅の木がプランテーションに並んでいました。ヴェストファーレン湾の小さな町は、200年間プラム栽培の中心地であり、それ以来、その芳香のある果物で知られています。
• ニーハイムチーズ

季節の料理

• ケール ソーセージとスモークベーコン付き。
• クリーム焼きりんご 寒い季節に。

スープ

• 大麦シチュー 塩漬け肉（豚のナックルまたはリブ）。
• ヴェストファーレン大麦のスープ （Cremed'orgeàlawestphalienne）。 （大麦汁）この大麦粥スープは、大麦をハムブロスで茹でます。次に、スープはクリームでバインドされます。ハム、にんじん、セロリ、ジャガイモの調理済みキューブを提供する前に追加します。
• キャベツのスープ ザウアークラウト、ジャガイモ、豚肉。
• ビールスープ 砂糖、卵、ミルク、ビールと一緒に甘い。
• 濃厚なミルクスープ （デンマークのミルクスープ）、クリーム、卵黄、プンパーニッケル、スグリを添えた凝乳。
• エンドウ豆のスープ 皮をむいたばかりの（皮をむいたばかりの）エンドウ豆から（小麦粉、牛乳、バター、卵から）塊で小さな餃子を作り、熱いスープに滑り込ませます。
• エンドウ豆のスープ ボリュームたっぷりのポークナックルを添えた乾燥エンドウ豆から作られ、メットヴルストはヴェストファーレンのメインディッシュの1つです。
• カボチャのクリームスープ チキンスープとチキンで。
• にんじんシチュー 新鮮なソーセージと一緒に。
• 春のスープ 庭の向こう側には、旬のあらゆる種類の野菜が適しています。
• ブラインドチキン、白、いんげん、に​​んじん、じゃがいも、りんご、梨、双子、ミックスベーコン。
• ヴェストファーレンポテトスープ 小麦粉のジャガイモ、白キャベツ、にんじん、セロリ、肉汁で調理。
• アップルスープ レーズンと。

肉と野菜

• Pfefferpotthast （Piäpperpottharst）は、鍋（鍋）で調理されるヴェストファーレンのグーラッシュのようなシチュー（牛肉）です。茹でたジャガイモとピクルスがあります。
• 間違ったチョップ;焼きたての縞模様のベーコンをパン粉で揚げ、芽キャベツと茹でたジャガイモを添えます。
• ザウアーブラーテン じゃがいも餃子と新鮮なアップルソース。
• MunsterländerTöttchen （子牛の頭のラグー）、新鮮なロールと冷たいビールを添えて。
• ヴェストファーレンクラスト 目玉焼きとシュニッツェルトースト。
• Westphalian Schlabberkappes 牛肉（ハイリブ）の白キャベツ料理で、スミアキャベツとも呼ばれます。
• ミートローフ、焼きロースト、ミンチロースト、偽ウサギまたは偽善ウサギ は、多くの国でさまざまな形で知られているひき肉から作られたローストです。

• マトンのサワーレッグとグリビッシュソース 茹でたジャガイモと一緒に。
• 豆をベーコンソースで切る 茹でたジャガイモと一緒に。
• そら豆 豚バラ肉の燻製。
• ロールキャベツ 白キャベツの葉に、茹でたジャガイモとソースを混ぜたひき肉を混ぜたもの。
• 豚スネと豚スネの塩漬け （ザワークラウト）ポークナックルは、マッシュポテトとマスタードを添えて調理したザワークラウトで提供されます。
• うさぎのロースト 餃子と赤キャベツで。
• ハトの煮込み フライドポテト添え。
• カブの茎、またとして スティックジャム スープまたはピューレとして、ビーフブロスとジャガイモで調理されたと呼ばれます。

ペストリー

• ショートブレッドクッキー
• アイゼルクーヘン（アイスクリームコーン）

お菓子

• リッピッシャーピッケルト かつては貧しい人々の食事でしたが、現在はリッパーランドの名物です。ヴェストファーレンの変種とは、調理方法が異なります。鋳鉄製のピッケルトプレートで焼きます。ピッケルトにはいくつかの種類と形があります。
• フレンチトースト 子供たちが特に好きなシンプルなデザート。白パンのスライスを卵乳に入れ、澄ましバター​​を入れた鍋で両面が黄金色になるまで炒め、シナモンと砂糖を振りかけ、すぐに出します。
• 盲目の魚 は、焼きラスク、ミルク、砂糖から作られたシンプルな料理のミュンスターランドからの地域名です。彼女は「貧しい騎士」という名前でも知られています。あるいは、準備のために古いロールパンまたはトーストしたパンを使用することもできます。バニラソースがこのデザートを洗練させます。
• Struwen. .聖金曜日に伝統的に食べられるイーストパンケーキです。最終変更：指定なし
• Masurian Glumse クリームとレーズンのクォーク料理。
• ルバーブのコンポート 液体クリームを添えて。
• ヴェストファーレンゼリー プンパーニッケル（黒パン）にチェリーコンポートとホイップクリーム（またはクォーククリーム）を加えたもので、ゼリーのようなゼリーとは何の関係もありません。

オマから

• ヴェストファーレンスナック ラード、粗いレバーソーセージ、生ハム、ブラックプディング、アスピック、ミートソーセージ、ミートボール
• プンパーニッケルのローストレバーソーセージ
• 揚げニシン ポテトサラダまたはジャケットポテトと一緒に。
• マスタードソースの卵 自家製マスタードソースは本物のオールラウンダーであり、卵、ジャガイモ、肉、魚のハイライトです！古典的なルー（バター、小麦粉、肉または野菜のスープ）を準備し、精製し、マスタードで適切に丸めます。
• ベーコンパンケーキ ミュンスターランドでは、小麦粉、卵、牛乳で作ったフラットケーキもカリカリベーコンと一緒にボリュームたっぷりに出されます。
• ソーセージロール イースト生地と上質なソーセージから作られています。
• ポテトワッフル
• クォークチップ付きジャケットポテト ベーコン玉ねぎと豚肉のジャケットポテト。
• ライベクーヘン 砂糖を振りかけるか、アップルソースを添えます。

飲料

ワイン

ビール

• ドイツの他の地域の場合と同様に ピルスナー ヴェストファーレンで最も人気のあるタイプのビール。全国で販売されている大量のビールのいくつかは、ヴェストファーレンから来ています：Krombacher Pils、Veltins Pils、WarsteinerPilsener。さまざまな地域および地元のヴェストファーレンピルスナーブランドもあります
• アルトビール、昔ながらの伝統的な醸造方法による濃い色のトップ発酵タイプのビールは、生産されるだけではありません 下ライン とその周辺 デュッセルドルフ、しかしウェストファリアでも醸造されています：Barre Alt、DahlのAlt、Freilraf Alt、Hansa Alt、Paderborner Alt、Pinkus Original Alt、RolinckWestfälischAlt、Überwasser-Alt。今日はヴェストファーレンで製造されていますが、本物のレニッシュ起源のものは次のとおりです。フランケンハイムアルト、レナニアアルト、シュレッサーアルト。
• Altbierbowle 主にミュンスターで提供されています。最も人気のあるのはイチゴの変種です。
• 書き出す 典型的なドルトムントビールは、強い黄金色、強いモルトの味、そしてわずかな甘さがあります。いくつかの品種：DAB Dortmunder Aktien Bier、Dortmunder Bergmann Export、Dortmunder Hansa Export、Dortmunder Kronen Export、Dortmunder Stifts Bier、Dortmunder Union Export、Ritter Bier、Moritz Fiege Export、およびPaderbornerExport。あまり知られていない他の品種が地元にあります。

酒

• MünsterländerKorn：ピンの穀物畑の味。穀物は17世紀からミュンスターランドで蒸留されており、アロマや着色料を加えてはならないため、スパイシーでありながら柔らかな味わいでそれをはるかに超えて知られています。
• シュタインヘーガージュニパー
• シュタインヘーガーコーン
• センデンホルスターグレイン
• ベッカーコーン
• エーリングハウゼンのスペルト小麦
• サス蒸留所からのラガー穀物

リキュールとトッピング

• 黒スグリ
• ブラックベリー
• スローズ
• チェリー
• アドヴォカート
• チェーンファットリコリスリキュール

ハーブリキュール

• Kreutzkamp`s カッペンバーガーの液滴 アルコール度数38％volのハーブリキュールです。
• リキュール専門 ドルトムントドロップ フルーツピール蒸留物、ハーブエキス、ジャマイカラム酒の組成物です。
• ネクタイで8月、種子、根、薬草から作られたおいしいハーブリキュールは、150年前のレシピに従って作られています。

コーヒー

Schirmer Kaffeeは、焙煎したての高品質コーヒーの伝統的なドルトムントブランドです。

ソフトドリンク

• ルール地方東部とノルトラインヴェストファーレン州にレモネードとスプリッツァーを備えた、ドルトムントの老舗鉱泉ボトラー、アルデイクエル。
• Brohlerミネラルと癒しの噴水、Steinsiek /Löhne
• フォルステタルソース、ホルンバートマインバーグ
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen、Horn-Bad Meinberg
• バートドリーブルク自然公園の情報源
• トイトブルク森の戦いの噴水、ビーレフェルト
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff、Höxter
• HerzogMineralbrunnenSchäfer、ボーフム

料理カレンダー

料理の楽しみはしばしば季節的です。果物や野菜は熟すと美味しくなり、肉や魚も季節の影響を受けます。一年の季節ごとに、一般的なテーマを持っているか、特定の食べ物に焦点を当てたお祭りが祝われます。また、断食などの宗教的伝統から生まれた飲酒や食生活も一年中あります。

1月

• ケール
• 芽キャベツ

もちろん、1月はあまり成長しません。そのため、リンゴ、パースニップ、ニンジン、ジャガイモなどの在庫アイテムが増えています。

2月

• ケール
• 芽キャベツ

行進

• パースニップ、ネギ、芽キャベツ、ほうれん草、そして野生のニンニクの季節が始まります。
• ケール、残っている緑と芽キャベツの茎から新しく切り取った芽

4月

• 茎バターとしても知られるカブの葉野菜は、4月から5月末までの春の季節です。
• 聖金曜日Struwen
• ザ・ アスパラガスの季節 土壌温度に応じて、4月の初めに加熱された畑からのアスパラガスの槍で始まります
• 伝統的に4月23日に ビールの日 1516年のこの日にドイツの純粋令が宣言されたので、祝われました。多くの場所でビールをテーマにしたイベントがあります（ドイツ醸造協会).
• 4月末：伝統的な終わり ムール貝の季節 （注：毎月「r」を付けて）

五月

• ルバーブの季節

• アスパラガスの季節。現在、アスパラガスはフィルムトンネルとフィールドから来ています。農夫の知恵：「真夏まで忘れないでください：アスパラガスを7週間食べてください！」

六月

• 地元の人々のハイシーズン いちご。今では赤だけでなく、熟していて甘くてジューシーです。
• 6月24日（「アスパラガス大晦日」）の真夏の日、シーズンは アスパラガス そして ダイオウ。多年生植物は回復するのに時間が必要であり、ルバーブの茎の潜在的に不健康なシュウ酸含有量が増加します。
• ドルトムントアラカルトドルトムントのエリートシェフが美味しい料理を提供しています。

7月

8月

• ボーフム料理 （Massenberg-Boulevard）8月の週末の延長で、Bochumとその周辺地域のレストラン経営者が、味わい深い価格で、しかし明確な分量で国際的なグルメ料理を提供します。オーストラリア語、イタリア語、スペイン語、日本語、フランス語のいずれか。誰もがここで彼らの料理の喜びを見つけるでしょう。
• ザ・ GourmeDo 常に8月の初めにドルトムントのフリーデンスプラッツで。 18のレストランスタンドには、ワインスタンドとビールバーがあります。

9月

• 9月の初め：伝統的なものの始まり ムール貝の季節 （注：毎月「r」を付けて）
• ザ・ ドルトムントビールの日。 10日間、すべてがドルトムントのさまざまな場所でのホップとモルトのトピックを中心に展開します。
• Pfefferpotthastfest ドルトムントの古い市場で。

10月

• ハッティンゲンのパンハスフェスティバル 10月にハッティンジャーキルヒプラッツで。あなたはあなたの肉体的幸福を世話する地元のレストランの料理スタンドを期待することができます。パンハース料理はすべてのメニューの一番上にあります。

11月

• 11月11日のマルティヌスフェストでは、ほぼすべてのパン屋に行くことができます マーレみんな 買う。
• セントマーチンは多くのレストランでも使用されています マーティングース 提供されます。

12月

• ドルトムントのフレデンバウムパークにあるライトのある中世のクリスマスマーケットでは、中世のクリスマスの世界を発見し、過去の食べ物を楽しんでください。

文献

• ペトラ・クノール: 古いウェストファリア料理. エアフトシュタット: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• カール・コワルスキー ; Michael Elosge （編）： ルール地方の料理本. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

レシピ

自宅でウェストファリア料理を楽しみたい場合は、Koch-Wikiで対応するレシピを見つけることができます カテゴリ：ウェストファリア料理。家で料理を楽しんでください。

Webリンク

参照： ノルトラインヴェストファーレン州の醸造所のリスト

個々の証拠