肉 世界のほとんどの地域で珍味です。しかし、多くの人が 肉を食べないでください、 にとって 倫理的, 環境 または 宗教 理由。
文化が異なれば、肉と見なされるものについての考え方も異なります。これには通常、哺乳類や、時には爬虫類や両生類などの陸上動物の筋肉やその他の組織が含まれます。この用語には、鳥（家禽）または シーフード。アザラシやクジラなどの水生哺乳類の肉は、両方として数えることができます。動物を「肉」と「魚」に分けるカトリックの食生活法の目的で、多くの動物は、水に近いという理由だけで「魚」と見なされていました。例としては、ビーバー、カメ、さらには水鳥も含まれます。
種とその肉
陸生哺乳類
豚
豚は世界で最も食べられている哺乳類です。豚肉はタブーですが イスラム教 そして ユダヤ教、それはのほとんどの料理に遍在しています ヨーロッパ そして 東アジア。実際、中国語で「肉」（肉）は豚肉を意味します。
豚肉 いくつかのカットで提供される人気のある肉です。たとえば、 イギリス ベーコンとポークチョップは非常に人気がありますが、ドイツではホックまたはナックルとして知られています シュバイネハクセ シュニッツェル（「ウィーナーシュニッツェル」は伝統的に子牛肉から作られていますが）は伝統的な料理です。中国では、 豚バラ肉約半分の肉と半分の脂肪である、は非常に高く評価されています。
ハンガリー の故郷です マンガリッツァ （またはマンガリッツァ） 豚、独特の歯ごたえがあり、豚肉を特徴とする多くのハンガリー料理の味と食感の一部を形成しています。
養豚に加えて、人々は狩りをします イノシシ 多くの国で。特にイノシシが大好きな国は イタリア、それが呼ばれる場所 イノシシ 両方で機能する可能性があります プリミ （パスタコース）と セカンディ （肉コース）。
豚肉ベースのさまざまな形態 ソーセージ ヨーロッパの多く、特にヨーロッパでも人気があります ポーランド そして ドイツ、および 中国, タイ と他の様々な場所。
ハム、赤身または脂肪の多い硬化肉は、多くの国でサンドイッチの非常に一般的なベースであり、クリスマスディナーの伝統的な目玉でもあります。を含むいくつかの国 ポーランド, フランス, スペイン そしてその アメリカ 特製ハムで有名です。
ベーコン、塩辛い、脂っこい塩漬け肉は、以下を含むいくつかの国で伝統的な朝食用食品です カナダ、 アメリカ そして オーストラリア. ラードン関連するカットである、はフランス料理の主食です。
イタリア を含む硬化豚肉でよく知られています 生ハム パルマ、伝統的にメロンやチーズと一緒に食べられます。 スペイン 生ハムの2つの変種で知られています： ハモンセラーノ そして ハモンイベリコ.
牛
牛はほとんどの文化で地位の高い動物であり、神聖すぎて殺したり食べたりすることはできません ヒンドゥー教 （ベジタリアン以外のレストランでも インド 牛肉を出すことはめったにありません）。牛肉は他の点では世界中で人気がありますが、 北 そして 南アメリカ 特に—特に パンパ に アルゼンチン そしてその グレートプレーンズ 州との一部 テキサス の中に アメリカ —主にカウボーイや他の牧畜民によって植民地化されたため、牛の飼育と牛肉の両方の文化があります。牛の放牧は高い水消費量とメタンガス排出量で批判されていますが、野外放牧も生物多様性を改善することができます。
料理や料理のカットや方法はたくさんあります 牛肉最高のステーキは、次のような場所で自然に放牧された牛から見つけることができます テキサス, アルバータ, オーストラリア そして アルゼンチン。アルゼンチンとウルグアイは、為替レートのおかげで多くの訪問者にとって安価で高品質の牛肉を手に入れ、それをいくつかの良い地元のワインで洗い流すことができる国として有名です。ヨーロッパで、 スコットランド人 アンガスビーフは高く評価されています。最も高価な種類の牛肉の1つは神戸牛です 日本、フレーズを本当に定義する脂肪質の大理石のテクスチャを持っています 口の中でとろける.
伝統的に、牛肉は韓国の庶民によって大量に食べられることはめったにありませんでしたが、 韓国朝鮮戦争以来の驚異的な経済成長により、牛肉の味は大衆によって培われてきました。今日の韓国は、特に牛肉と豚肉の韓国バーベキューで知られています。韓国のバーベキューで最もよく知られている牛肉の切り身は カルビ （カルビのマリネ）と プルコギ （サーロインのマリネやその他のプライムビーフ）、そして韓国中にはバーベキューレストランがたくさんあります。
牛ひき肉、みじん切り肉、または牛ひき肉は、ボロネーゼソースにスパゲッティを添えてから生のタルタルステーキまで、さまざまな形で使用されます。もちろん、牛肉を食べる最も一般的な方法の1つは、 ハンバーガー、世界中で普及している 米国を拠点とするファストフードチェーン.
子牛の肉、子牛の肉は、ヨーロッパやヨーロッパの影響を受けた多くの国で高く評価されています。白い子牛肉は、母親から離れて貧血になった子牛からのものであるため、多くの人々は、動物の扱い方に関する倫理的な懸念から白い子牛肉を避け、赤い子牛肉を支持しています。それにもかかわらず、子牛のカトレットや子牛のパルミジャーナのような料理は、多くの場所で一般的に見られます。
一部の国では、牛肉と子牛の内臓肉が高く評価されています。に ペルー、と呼ばれる料理 アンティクーチョ ビーフハートで作られています。
水牛
水牛は、東南アジアの熱帯の国々でよく見られます。 フィリピン、彼らが呼ばれる場所 水牛 そして マレーシア そして インドネシア、彼らが呼ばれる場所 ケルバウ。水牛の肉は牛肉に似ていますが、柔らかくて食べられるように長時間茹でる必要があるため、通常、長時間煮込んだシチューやカレーに使用されます。メニューでは牛肉と記載されていますが、牛肉の代わりになることがよくあります。長時間煮込んだ後でも2つの肉はまったく同じではありませんが、水牛の肉はこれらの種類の料理の牛肉のかなり適切な代替品であるため、これは実際には不正行為ではありません。
うま
馬肉は、宗教上の理由から、または馬の重要性のために、多くの国でタブーです。 動物に乗る.
馬肉は中央アジアとモンゴルに遍在しており、遊牧民の草原に住む人々の文化的アイデンティティの重要な部分です。
ベルギー、フランス、ケベック、ドイツで見られるステーキは、非常に豊かな風味を持つことができます。 Rheinischer Sauerbraten、の料理の定番 ラインラント ドイツの、伝統的に馬の肉で作られています。その他の地域のバリエーション ザウアーブラーテン 場合によってはラインラントのバリエーションと同様に、牛肉から作られています。
カンガルー
カンガルーは赤身の赤身の肉で、入手可能ですが広く食べられていません オーストラリア。オーストラリア国外でも専門店で販売されており、通常のスーパーマーケットでも販売されている場合があります。
羊
羊は羊毛と牛乳でより大切にされていますが、肉は美味しくなります。それらは、次のような貧しい土壌のある地域にとって重要です。 中東, 中央アジア, アイスランド そして オーストラリア.
子羊 生後わずか数週間で、搾乳後に草を食べただけのときに撮影されます。彼らは次のような場所で育ちます イギリス, イタリア, オーストラリア そして ニュージーランド。古い羊の肉は呼ばれます マトン 食べるのが比較的難しく、人気が低くなっています。マトンは非常に一般的に食べられます モンゴル、のピザレストランでも ウランバートル、「ピザアラモンゴル」にマトンをトッピング。マトンバーベキュー（ゆっくりと燻製で調理され、伝統的に木炭または木炭ベースの火で調理されます）は、アメリカ南部の一部で人気があり、 オーエンズボロ, ケンタッキー この料理で特に有名です。
ヤギ
山羊の肉は多くの人に人気があります イスラム教徒 国とまた肉を食べる人の間で インド亜大陸。ヨーロッパのほとんどでは、山羊は肉よりも牛乳から作られたチーズの方が高く評価されています。山羊肉が主流ではない国にいる場合は、ハラール精肉店で探してください。山羊の肉は少し派手ですが、おそらく子羊よりも少し少ないでしょう。
山羊の肉は時々不正確に子羊と呼ばれます（または英語に翻訳されます）。逆に、子羊がより広く入手可能であり、一般的に好まれている国では、 アメリカ、伝統的に山羊で作られているインド、マレーシア、インドネシアなどの国の料理は、しばしば子羊で作られています。しかし、2つの肉の味はあまり似ていません。
鹿
鹿肉は通称 鹿肉。それは何千年もの間ヨーロッパとヨーロッパの影響を受けた土地で高く評価されてきました。その味はかなり派手な傾向があります。
トナカイとワピチ
トナカイやワピチの肉は、これらの種類の鹿が生息する北部地域で人気があります。 ノルディック 国と アラスカ。トナカイは サーメ文化.
ここで、「エルク」とは、北米で「ムース」として知られている鹿を指します。北米の「エルク」（さらに別の種類の鹿）の肉は、アメリカとカナダの西部で人気があります。
うさぎとうさぎ
ノウサギとウサギは、次のようなヨーロッパ諸国では珍味と見なされています フランス そして イタリア。一部の人々は彼らの味が過度に強いと感じるかもしれません。
モルモット
モルモットは呼ばれます モルモット で珍味と見なされます アンデス。モルモットは簡単に見つかります ペルー、そしてあなたが伝統的なアンデスの家を訪問する機会があれば、あなたは小動物が台所の周りを走り回っているのを見るかもしれません。
カピバラ
Hydrochoerus Hydrochaeris は世界最大の生きている齧歯動物で、南アメリカ原産で、モルモットやモコと密接な関係があります。南アメリカの一部、特にベネズエラでは、カトリック教会が以前にそれを食べることを許可するために特別な調剤を発行したので、カピバラの肉は四旬節と聖週間の間に人気があります（人気のある伝説によると、これの論理は水に住んでいるので、他の肉は一般的に禁止されていますが、は「魚」です。
犬と猫
犬の肉は、の専門レストランで提供されています 韓国 そして 中国、およびの一部 インドネシア。中国には猫肉産業もあります。猫や犬を屠殺する慣行は、それが発生する国でも物議を醸しています。噂が聞こえても、どちらかの動物の肉を誤って食べる可能性はほとんどありません。たとえば韓国では、犬の肉を提供する専門店は目立たず、誤って犬の肉を提供する専門店に足を踏み入れることはほとんどありません。
コウモリ
北スラウェシ あなたがいくつかのフルーツバットを空想する必要がある場合は、あなたが向かうべき場所です。郷土料理には犬や森のネズミも含まれます。
マーモット
の伝統的な料理 モンゴル と呼ばれる料理が含まれています ボードグ —それは熱い石の上でその皮で調理されたマーモットです。
家禽
チキン
240億があります 鶏 地球上では、各野鳥の種を上回っています。その味はとてもよく知られているので、「鶏肉みたいな味」は多くの種類のエキゾチックな食べ物を表す決まり文句になっています。主要な宗教によって禁じられていない鶏肉は、有毒な細菌を含むという正当な評判がありますが、世界中で食べられています。見る 旅行者下痢。鶏肉は世界の一部で非常に遍在するようになり、一部の人々は アメリカのファストフードチェーン 脂っこいフライドチキンだけを専門としています。チキンは場所を持っています 高級料理: ブレッセチキン (poulet de Bresse）、で栽培されています ローヌ・アルプ, ブルゴーニュ そして フランシュコンテ、フランスでは非常に高く評価されています。に 中国, ウコッケイ、これは一般的に呼ばれます ブラックチキン 皮の色が普通の鶏肉とは一線を画す味わいで、なだめるような薬液に使われています。に マレーシア, カンポンチキン (アヤム・カンポン）は、マレーシアの村で伝統的な方法で飼育されている放し飼いの庭鳥であり、大量生産された工場で飼育された鶏肉よりもはるかに鶏肉であると説明できる独特のおいしい味で非常に人気があります。ただし、グルメな種類の鶏肉を特に探しているのでない限り、鶏肉の食事は美食の味覚ではない可能性があります。
鶏肉の興味深い点の1つは、文化が異なれば、鶏の内臓肉を食べることに対する態度も異なる傾向があることです。たとえば、中国の宴会では、祝われる人が頭を食べることを光栄に思いますが、米国では、誤って頭が鶏に残された場合、顧客がパニックに陥り、感情的な苦痛を訴えるという報道があります。中国では、鶏の足も高く評価されており、白（骨のほんの少しの皮）と黄色（もっと食べる）の種類があります。黒豆ソースの鶏の足と黄色の鶏の足は、古典的な点心料理です。点心は、お茶と一緒に食べる小皿料理です。 広東語 飲茶の伝統（文字通りお茶と一緒に食べることを意味します）。鶏の足は伝統的にヨーロッパでスープやソースのチキンストックを作るのに使用され、鶏冠は伝統的なタパスで使用されます カタルーニャ.
もう1つの対照は、黒身と白身の肉の好みです。米国では、鶏肉はより多くの白身の肉を生産するために飼育されていますが、中国では、より多くの黒身の肉を生産するために飼育されています。白身の肉はより多くの脂肪を含み、よりおいしく、それらはより強いまたはより穏やかな味と多かれ少なかれ脂肪に対するあなたの欲求に応じて、ポジティブまたはネガティブのいずれかです。
アヒル
アヒルの肉は 中国、世界的に有名な源泉 北京 花王屋 （北京または北京ダック）、および フランス、 どこ カナード・ア・ロランジュ （オレンジソースのアヒル）は古典的な料理であり、チェリーはアヒルのもう一つの古典的な伴奏です。アヒルは冷水で断熱するために必要な脂肪の層を持っているので、彼らの肉は鶏肉よりもはるかに脂肪が多いです。また、完全に黒身の肉で、鶏肉とはかなり独特の味がします。
フランスはアヒルの内臓肉が大好きなことでも知られています。特に、 フォアグラ 伝統的で、しばしばパテとして役立っています。フォアグラは文字通り「脂肪肝」を意味し、特別に肥育されたアヒル、時にはガチョウの肝臓から作られています。普段は肝臓が苦手な人でも、フォアグラはもっと洗練されていて、ややバターのような味だと多くの人が考えているので、好きかもしれません。フォアグラにフルーツを添えて、ソーテルヌのような甘いワインと一緒に出すのは古典的ですが、他の多くの組み合わせも可能です。を含むいくつかの場所 カリフォルニア、禁止しました フォアグラ アヒルが肥育する方法についての論争のために、それがあなたの懸念であるならば、生産する農場の基準と慣行についてあなた自身に知らせてください フォアグラ あなたがそれを食べているかもしれない地域でそしてあなたの良心に従って決定してください。
フランス人も大好きです 砂嚢デカナール —アヒルの砂嚢。バーでも、コンフィ・デ・ゲシエ・ド・カナードの美味しいサラダを注文できるかもしれません。 コンフィ —果物のスライスまたは果物全体をホットシュガーシロップでキャンディーにする別の技術に適用されない場合—アヒルの脂肪または時にはガチョウの脂肪で物（肉または時には野菜）を沸騰させることを指します。フランスで人気の料理法で、コンフィを試してみるとその理由がわかります。
アヒルの卵は中国で非常に高く評価されています。それらの味は鶏卵よりも強く、脂肪の量は2倍、タンパク質の量は半分、ナトリウムの量は鶏卵の3分の1をはるかに上回っていますが、平均して約40％も大きいです。
七面鳥
トルコは、感謝祭の食事の古典的な目玉です。 アメリカ そして カナダ、そして通常、英語圏の他の地域ではクリスマスに提供されます。また、多くの国で最も痩せた一般的な肉であり、通常はデリサンドイッチに使用されます。味はまろやかで、白身の肉は辛口です。
ガチョウ
ガチョウはさまざまな場所で食べられます オーストリア そして 香港。ガチョウは鶏肉よりも太いが、アヒルよりも脂っこくなく、肉の味はある意味で両者の間のどこかにありますが、独特です。ガチョウは非常に大きな鳥なので、1本のガチョウの足で複数の人に餌を与えることができます。
ホロホロチョウ
ホロホロチョウとも呼ばれ、この鶏のような鳥は ガリーナ スペイン語で。タフな鳥で、 ドミニコ会 それからおいしいトマトソースベースのシチューを作るのが好きです（ガリーナギサダ）。ホロホロチョウの料理は、ヨーロッパのさまざまな国でも見られます。
ウズラ
ウズラは別の鶏のような鳥です。鶏肉よりも小さく、小さな骨がたくさんあります。そうでなければ、それは鶏肉のような味がします。ヨーロッパのレストラン、特にゲームを専門とするレストランのメニューには、ウズラのシチューやローストウズラがあります。
小さなウズラの卵は、ヨーロッパだけでなく、おそらく中国でも非常に高く評価されています。味は鶏卵に似ていますが、目立った違いがあります。
ダチョウ
ダチョウはたくさん走り回っていて、肉はとても痩せています。これらの大きな飛べない鳥は、 アフリカ しかし、現在は世界の他の地域でも栽培されています。
鳩
鳩は鳩とも呼ばれ、主にヨーロッパで飼育され、食べられます。彼らは鶏よりもはるかに小さい鳥なので、骨の肉ははるかに少ないですが、鶏が好きなら、おそらく鳩が好きでしょう。
両生類と爬虫類
ワニとワニ
ワニ肉はの一部です ルイジアナ 料理。ワニの肉も時々メニューにあります フロリダ, 南アフリカ そして オーストラリア.
カエル
カエルはフランス、中国では珍味と見なされています、 ベトナム とタイ、他の場所の中で。カエルは鶏肉みたいな味だと言う人もいますが、実際はそうではありません。鶏肉が好きだからといって、カエルが好きだと思い込まないでください。
ヘビ
ヘビはで食べられます 中国 およびのさまざまな他の部分 東 そして 東南アジア.
カメ
タートルスープは、さまざまな場所で伝統的です イングランド、米国の州 ルイジアナ そして極東の多くの場所。
水生哺乳類
日本ではクジラやイルカの肉が食べられます。クジラやイルカは哺乳類であるため、肉はステーキのような味がしますが、食事の結果として少し魚臭さがあります。他のいくつかの国（特に注目すべきは） アイスランド そして ノルウェー）世界の多くの地域で禁止されている鯨類の肉を食べる。さらに、伝統的に鯨肉で部分的に生活してきたカナダの先住民族とアラスカ先住民族のメンバーは、カナダと米国南東部での捕鯨の一般的な禁止から特別な免除を受けています。 ミシガン、マスクラットは金曜日に地元のカトリック教徒によって時々食べられます。
昆虫と節足動物
はい、世界には虫やその他の不気味なクロールが意図的に食べられる場所があります。コオロギはで食べられます メキシコ、アリの卵は北東部の珍味と見なされます イサーン タイとその周辺地域 ラオス、クモは、ポルポト政権時代の深刻な食糧不足の時代から人気がありました カンボジア、およびサソリなどの多くの種類の昆虫や陸生節足動物は、次のような都市の屋外市場で見つけることができます。 北京 そして バンコク。ヘブライ語聖書は、他の点では完全な禁止から4種類のイナゴを除外しています（ カシュルート）昆虫、クモなど、およびタルムードのラビで8つのコーシャの品種が特定されましたが、トーラーのあいまいなヘブライ語が実際にどの昆虫を指しているのかをまだ知っていると主張しているのはイエメンユダヤ人コミュニティだけです。コーシャ以外の昆虫を誤って消費しないように、すべての昆虫を控えたほうがよいということです。イナゴが蔓延している間、多くの人が イスラエル人 レストランはイナゴを提供しています。
健康を維持する
肉は、寄生虫やバクテリアに関しては、リスクの高い食品です。料理からの熱がほとんどの問題を解決するので、生肉は常に疑わしいです。 レア または軽く調理した肉にも注意が必要です。
特に家禽やひき肉には注意が必要です。安全を確保するために、鶏肉とひき肉は常に完全に調理されていることを確認してください。肉用温度計をお持ちの場合、完全に調理されたときの内部温度は75°Cまたは165°Fを超えるはずです。