ザ・ の料理 アルゼンチン 巨大なステーキとバーベキュー肉で特に有名です。料理のシーンは当然、肉料理以上のものです。世界のすべての地域からの移民、そしてある程度は 先住民、すべての国の料理に貢献してきました。
それにもかかわらず、菜食主義者は他の場所よりもアルゼンチンで苦労するかもしれません。世界の一般的な野菜のほとんどすべてが国内で栽培されていますが、完全に肉を含まない料理はほとんどありません。注目すべき例外は、イタリアの移民が国の料理文化に影響を与えたピザとパスタ料理です。
理解する
アルゼンチンは世界最大の放牧地であるだけでなく、南アメリカの穀倉地帯でもあります。世界中からの移民が料理に影響を与えてきました。 スペイン語 そして イタリア人。したがって、なぜ料理が肉にとても重いのかは驚きかもしれません。説明は歴史的です：巨大なパンパはたくさんの野生の牛を許したので、肉は土地で最も安い食べ物になりました。大規模な組織化された農業は、19世紀の後半にのみ導入されました。
食事時間
朝ごはん (でさゆの）ここではかなり質素で、ほとんどの人はコーヒーを1杯飲んでいるだけで、おそらくトーストパン（tostadas）またはクロワッサン（medialunas）を数枚添えています。コーヒーは通常、黒または数滴のミルク（コルタード）で飲まれますが、ミルクが増えることはめったにありません（カフェコンレチェ）。いくつかのカフェはより大きなものを提供しています デサユノアメリカーノ.
ランチ (アルムエルゾ）中央ヨーロッパのように、12：00から14:00の間に食べられます。これは通常、温かくて重い食事ですが、夕食ほど大きくはありません。たとえば、ランチにはパスタ、ディナーには肉を用意するのが一般的です。
午後と夕食の前に2つの「非公式」の食事があり、一部はスキップします。ザ・ メリエンダ 16:00から18:00の間に食べられ、英国のアフタヌーンティーに匹敵します。この食事は通常、コーヒーまたはマテとペストリーで構成されています（クリオーリョ または facturas). ピカタ、18：00〜19：00頃、または仕事の後に、通常は友人や仕事仲間と一緒に食べると、塩味のスナック（チーズ、ソーセージ）とビールで構成されます。
その日のメインディッシュは 晩ごはん (セナ）これは少なくとも昼食と同じくらいの大きさです。スペインと同じように、20：00〜23：00の間はかなり遅く、さらに遅い時間に（アサードのような）お祝いの夕食に食べられます。夕食は通常肉料理が特徴ですが、ピザもかなり一般的です。一方、冷たい夕食は事実上前代未聞です。
レストラン
デザインとメニューに関しては、アルゼンチンのレストランはかなり似ています。地元の人々は外食するときに伝統的なステーキを好むことがよくありますが、「エキゾチック」なレストランは大都市でしか見つかりません。
パリラ
パリラ、「バーベキュー」は、料理が作られるグリルの名前であるだけでなく、アサードやその他のバーベキュー料理を提供する最も人気のあるレストランタイプの名前でもあります。より大きなパリラもメニューにいくつかのベジタリアン料理とパスタ料理がありますが、それらのすべてからはほど遠いです。これらのレストランは通常、「食堂」の特徴を持っています。大きく、装飾がほとんどなく、（多くの場合大音量の）音楽があります。彼らは特に友人や家族と一緒に祝うのに適しています。
最も人気のある料理はパリラーダ、基本的にはアサードです。さまざまなバーベキュー肉、ソーセージ、内臓を提供しており、1人あたりの固定価格で好きなだけ食べることができます。それにもかかわらず、飲み物、サラダ、サイドディッシュ（通常はフライドポテトまたはマッシュポテト）は追加料金がかかります。通常、価格にはスターターとしてのエンパナーダとデザートが含まれています。
ピザとパスタ
イタリアからの移民は、アルゼンチンの食文化に注目すべき印を付けました。ピザやパスタ料理は最も愛されている料理の一部であり、あらゆる形態と価格クラスのピザ屋が至る所にあります。安い食事は muzzarella、トマトソースとチーズをトッピングしたシンプルなピザ。
安いピッツェリアは一般的に他の種類のファーストフードも提供しています。価格スケールが高くなると、バーベキューの代わりにピザを提供するパリラのようなダイニングホールがあります。より高価な場所（Il Gattoのようなチェーンと個々のピッツェリアの両方）も、他のさまざまなイタリア料理、特にパスタ料理を提供しています。これらのより高価な場所は、ピザの価格と品質の両方に関して、他の場所とはかなり異なります。
ファーストフードとミヌータ
ファーストフードのシーンはアメリカ人とそれほど変わりませんが、周りにもいくつかの郷土料理があります。ファーストフード店には、すべての店舗で同じである標準的な料理のセットがあります。
ファーストフードは主にさまざまなサンドイッチで構成されており、その多くは軽食ではなく完全な食事と見なすことができます。多くの場合、サンドイッチには2つのバージョンがあります。 シンプル メイントッピングに加えてトマトとレタス、そして コンプリート チーズ、卵、時にはハムとフライドポテトと一緒に。
人気のサンドイッチは ロミート、牛肉、トマト、チーズ、卵、ハム、レタスの薄切りが入った白パン。牛肉をシュニッツェルに置き換えると、 サンドイッチデミラネサ。また、一般的にロミトスと同じ大きさのハンバーガーも人気があります。また、次のような奇妙なサンドイッチに遭遇する可能性があります lomo de molleja スイートブレッド（胸腺）でできていますが、これらは以前ほど一般的ではありません。
小さいサンドイッチには、世界中で見られる通常のバージョンであるホットドッグが含まれます（パンチョ）、スパイシーなチョリソソーセージ（チョリパン）、またはバーベキューブラッドソーセージ（morcipan）。ドネルケバブやシュワルマのような中東のファーストフードは驚くほど珍しいです。
ほとんどすべてのファーストフード店にもピザとエンパナーダがあります。さらに、彼らは奉仕します minutas、シュニッツェルのようなシンプルな料理の名前（ミラネサ）マッシュポテトといくつかのよりシンプルなパスタ料理。
グローバルなファーストフードチェーン（特にマクドナルド）を見つけるのは難しいことではありませんが、ほとんどのファーストフード店は独立しています（一部の都市または地域で運営されているローカルチェーンの一部です）。全体的に食べ物の質はさまざまですが、食べ物が本当に悪いことはめったにありません。一部のサンドイッチ店は適切なファーストフード店ではありませんが、独自の特製ソースとより細かいトッピングを備えた価格帯で「より高い」場所です。
TenedorLibreとcomidaporキロ
Tenedor Libre または ディエンテリブレ ビュッフェ、一度支払うだけで好きなだけ食べることができる場所です。サイズはパリラに匹敵し、比較的安価です。そのような場所では食べ物の質は大きく異なります。安い施設に行く予定がある場合は、失望を避けるために、事前に地元の人に相談することをお勧めします。
Tenedor libreレストランでは、アルゼンチン料理を提供することがよくあります。たっぷりの赤身の肉、鶏肉、エンパナーダ、さまざまなジャガイモとご飯のおかず、シンプルなサラダ。中華料理を提供するtenedorlibreレストランもあります。
コミダポルキロ これはさまざまですが、大皿に好きなだけ食べ物を入れることもできますが、重さがあり、重さに応じて支払います。多くの場合、これらの場所には、tenedorlibreレストランよりもおいしい料理があります。
郷土料理
アルゼンチン北西部では、郷土料理のレストランが一般的です。これは、国の他の地域とは著しく異なる料理を提供する唯一の地域です。
そのようなレストランはしばしば観光客を対象としていますが、ここのほとんどの観光客は国内にいるので、必ずしも彼らが高価であることを意味するわけではありません。試してみる料理には フミタ そして タマル （とうもろこしのお粥2種類）、鶏肉にご飯とホットソースを添えて（ピカンテデポッロ）およびさまざまなエンパナーダ。装飾は通常ポンチョとガウチョの帽子で「地域的」ですが、レストランの雰囲気はさまざまです。
高級料理
アルゼンチンでは、高級レストランはそれほど重要ではありません。スターシェフのいるレストランは、主要都市でのみ見つかります。雰囲気は通常のレストランよりもエレガントですが、これらの場所は当然高価です。原則として、ステーキにソースが添えられるのはこれらの場所だけです。
通常のレストランとは異なり、「スターシェフ」（ミシュランガイドではまだアルゼンチンについては説明していません）は、アルゼンチン料理、南米料理、その他のエキゾチックな料理を調理しています。たとえば、東南アジア料理は、高級レストランのメニューで非常に一般的な光景です。
Restó
1990年代からアルゼンチンで人気があり、 Resto-Bars または Restó レストランとバーが混在しています。これらは、夕食を食べたり、音楽を聴いたり踊ったり、数杯の飲み物を飲みに滞在したり、これらの1つに来たりできる場所です。
メニューにエンパナーダのようなファーストフードしかないレストランもあれば、クリエイティブなシェフが毎日新しい料理を作るレストランもあります。そのため、これらは「珍しい」料理を食べるのに最も手頃な場所です。
人気の料理
アサード
アサード（バーベキュー）は、アルゼンチンの代表的な料理と見なすことができます。アルゼンチンのように、バーベキューが郷土料理の中で大きな位置を占める場所はほとんどありません。それは真の社会制度であり、多くの場合、拡大家族や友人を集めています。
牛肉は、特にパンパで、アサードで最も一般的な肉です。羊が主な家畜であるパタゴニアでは、子羊がより人気があります。ヤギ（カブリド）とチキン（ポロアサード）も一般的です。豚肉は珍しく、珍味とされています。多くの場合、多くの異なる肉がバーベキューされます。
動物の多くの部分はバーベキューをすることができます。リブには3つのバリエーションがあります。 コスティラ, ティラデアサド そして ファルダ 肉の切り方によって異なります。ファルダは、胸の端にある小さくて太い肋骨で構成されています。 ヴァシオ （フランク）とさまざまなモモステーキも一般的です。一般的なバーベキュー内臓には molleja （甘いパン）、 チンチュリン （小腸）と 腎臓 （腎臓）。などのソーセージ チョリソー （辛い）そして モルシラ （ブラッドソーセージ）もアサードでよく見られます。
アサードの「通常の」バージョンでは、肉の部分はグリルで調理され、炎の上ではなく、常に輝く木炭の上で調理されます。従来のバージョンでは、 アサードコンクエロ、動物はいくつかの大きな断片に切り分けられ、火または輝く木炭の山の上に置かれます。アサードコンクエロの最大のバージョンでは、この方法で動物全体をローストする必要がありますが、これは民間伝承やガウチョフェスティバルなどの非常に大きなイベントでのみ一般的であり、この準備は肉を特に美味しくすると報告されています。
おかずは通常、限られたシンプルなサラダ（グリーン、トマト、ポテトサラダ）です。スパイシー チミチュリ 油、香辛料、ハーブ（赤胡椒、黒胡椒、オレガノ、パセリ）でできたソースが一般的です。
ステーキやその他の肉料理
人気のステーキの種類は次のとおりです。
- Bife de chorizo、ランプステーキに匹敵します。それは通常よくできていて、おかずと一緒にそしてソースなしで出されます。
- Bife de lomo、フィレステーキ、ビフェデチョリゾのように出されますが、もう少し柔らかいです。
- カバロをバイフ、目玉焼きを添えたステーキ。
鶏肉料理
鶏肉は一般的にジャガイモ（フライドポテトまたはマッシュポテト）と一緒にバーベキューで食べられるか、赤唐辛子ソースと一緒にご飯（北部では、 ピカンテデポッロ）。チキンシュニッツェル （ミラネサデポッロ）とチキンステーキ（suprema de pollo）も人気です。ゆで鶏肉はあまり一般的ではありませんが、 guiso シチュー。
特に美味しい鶏肉料理は ポージョアルディスコ、アサードのように、拡大家族や友人の間の祝祭で食べられます。スペインのパエリアを彷彿とさせる、これは鶏肉、玉ねぎ、赤唐辛子をパリラで加熱した大きな鍋です。後で白ワインとご飯を加え、すべてを茹でます。
エンパナーダとタルタス
エンパナーダ 生地のポケットが詰められており、ほとんどが半月の形をしており、閉じた端に特徴的なパターンがあります。それは国の北西部で最も有名な料理であり、おそらくサルタ州からのものであり、それが彼らが呼ばれる理由を説明するでしょう サルテーニャ 隣のボリビアで。
さまざまなエンパナーダの詰め物があります：
- クリオラサラダ、ひき肉、オリーブ、卵のスパイシーなミックス
- クリオラは甘やかす、ひき肉もありますが、砂糖を加えて甘酸っぱくします
- クリオラスピカンテス、クリオラサラダのようですが、スパイシーです
- サルテーニャ、ひき肉、赤唐辛子、ジャガイモのかけら
- コルドベサス、ひき肉、レーズン、ジャガイモの甘酸っぱい
- ハモン・イ・ケソ、ハムとクリームチーズを添えて
- cebolla y queso、玉ねぎとチーズ入り
- ロックフォール、ロックフォールチーズ付き
- atún、 としても知られている de vigilia （空腹時のエンパナーダ）、主に四旬節の間に食べられ、マグロと一緒に
- トマトとアルバハカ、トマトとバジル入り
- de acelga、マンゴールドチーズ入り
- アラブ人、ひき肉と玉ねぎを添えて。もともとは中東料理でしたが、他のエンパナーダとは異なります。三角形の形をしていて、中身は茹でられませんが、肉はタマネギとレモンジュースで煮て、その後エンパナーダが焼かれます。
タルタス エンパナーダと同様の生地と詰め物で作られた野菜のパイです。人気のある詰め物には、ひき肉と卵、マンゴールドチーズ、ハムとチーズ、トウモロコシがあります。
シチュー
アサードに加えて、シチューもアルゼンチン料理の中心的な役割を果たしています。
ロクロ は国の料理であり、伝統的に両方の祝日（5月25日と7月9日）に食べられます。これは、とうもろこし、豆、トマト、さまざまな肉、ソーセージ、玉ねぎ、時には赤唐辛子のシチューで、すべて大きなやかんで調理されています。祝日には、アルゼンチンの都市の多くの主要な広場で無料のロクロが提供されます。それ以外は、すべての民間伝承祭で見つけることができます。
プッチェーロ じゃがいも、さつまいも、かぼちゃ、にんじんをベースにしたシチューです。人気のある追加は、オッソブーコと他の安い肉、マンゴールド、タマネギと卵です。
ギソ ご飯と麺をベースにしたシチューです。それに、ひき肉、鶏肉、内臓、牛の胃（モンドンゴ）、トマト、玉ねぎ、スパイス。
サラダ
通常のレストランでは通常、メニューにサラダが2、3個あります。最も一般的なのは エンサラダミクスタ レタス、トマト、玉ねぎ、油、酢でできています。通常、これらの材料で作られたさらにシンプルなサラダを選ぶことができます。 Ensalada completa もう一つの一般的なサラダで、卵、にんじん、赤ビートを加えて作られています（remolacha）前者に。
メニューにサラダが多いレストランでは、通常、ポテトサラダを提供しています（多くの場合、 エンサラダルサ マヨネーズ、エンドウ豆、にんじんを添えて）、 エンサラダクリオール トマトと赤唐辛子で、そして ensaladadearrozyatùn ご飯とマグロと一緒に。ウォルドルフサラダは、もう1つのかなり一般的な出来事です。
南アメリカの名物は エンサラダデパルミトス、手のひらのハートが追加されたensaladacompletaです。このサラダは、ほとんどすべての高級レストランで利用できます。
ベジタリアン
菜食主義 アルゼンチンでは小規模で、主に大都市やいくつかの代替ライフスタイルコミュニティで実践されています。主なオプションは、ピザ、パスタ、サラダ、 フミタ （郷土料理を参照）、そして創造的なシェフが作ることができるものは何でも。ベジタリアンサンドイッチは、多くの場合チーズや野菜と一緒に、一般的にファーストフードレストランで入手できます。 トルティーヤ 野菜もあり、最も人気のあるタルトはベジタリアン（フダンソウとトウモロコシでいっぱい）です。
完全に ビーガン 食べ物は珍しく、ブエノスアイレス、コルドバ、ロザリオの一部のレストランに限られています。他の場所では、自炊がビーガンフードを手に入れる唯一の信頼できる方法であることがよくあります。特に北部では、果物や野菜がたくさんあります。スペイン語を話せば、パスタやサラダ料理に肉やチーズを残しておくレストランを手に入れることができるかもしれません。
ドリンク
仲間に加えて、ヨーロッパや北アメリカと同じ種類の飲み物を見つけることを期待してください。
メイト
メイト 国民的飲み物です。これはで作られたハーブティーです マテ茶 主にアルゼンチン北東部、パラグアイ、ブラジル南部で栽培されている植物。それは「通常の」ティーバッグで利用可能です（マテ茶）、しかしほとんどの人はそれを伝統的な方法で準備することを好みます。マテ茶とも呼ばれるひょうたんから飲まれ、金属製のストローで飲まれます（ボンビージャ）そしてひょうたんは一般的に飲酒者によって共有されます。
マテ茶を準備するには、水を70〜85°Cの温度に加熱します。一部のブランドは、マテ茶の葉のパッケージに特定の温度を与えていますが、重要なことは、水が沸騰してはならないということです。ボンビージャやお茶でタングを焼くだけでなく、沸騰したお湯でイェルバの葉の健康的な栄養素が破壊されます。ひょうたんをマテ茶の葉で3/4まで満たし、ひょうたんを少し傾けて葉を片側に落とし、ボンビージャを入れ、底が露出している側に水を注いでひょうたんを満たします。マテ茶のすべてが濡れているわけではありませんが、後ろに傾けると、乾燥したマテの葉の最上層があり、後で水が浸透して、マテ茶の味が十分にあることを確認する必要があります。そのほとんどを飲んだ。
ワイン
ワイン 主にアルゼンチン西部で栽培されています。アルゼンチンのワインは通常、高品質で低価格です。
赤ワインが最も人気があり、最も一般的な種類は ボルゴーニャ （バーガンディ）、 マルベック, カベルネ・ソーヴィニヨン そして シラー。北西部の伝統的な特産品の1つは ヴィーノパテロ、甘い手作りの赤ワイン。あまり人気はありませんが、白ワインやスパークリングワインもあります。
レストランにはしばしばハウスワインがあります（ヴィーノデラカサ）それはワインリストのものよりも安いです。買い物をするとき、 ヴィーノフィノ、「上質なワイン」はより良い、より高価なワインの用語であり、「テーブルワイン」は、 ヴィーノデメサ、より安い製品を意味します。
特に メンドーサ州、ワインは地域の文化と伝統において重要な役割を果たしています。同じ名前の地方の首都で、ワイン祭り、 フィエスタデラベンダミア、毎年秋に祝われます。これは、音楽、演劇、ファッションショーを伴う非常に大きなイベントです。
ビール
ビール 中央ヨーロッパと同じくらい人気があり、あらゆるパーティーの一部です。ビール愛好家にとって、選択は一見がっかりするように見えるかもしれません。のような大手ブランド キルメス, ブラフマー そして Isenbeck Quilmesにはボックやスタウトなど幅広い選択肢がありますが、ほとんどがラガービールを提供しています。北米およびヨーロッパのグローバルブランドも存在します。ビールは主に1リットルのボトルで販売されています。
おいしいビールの場合は、いくつかの小さな独立した醸造所を検索する必要があります。それらは、中央ヨーロッパからの移民の伝統を持つすべての大都市や場所に存在します。小さな醸造所が宣伝することはめったになく、レストランは通常、大きなブランドのビールを提供しています。小規模醸造所の製品を試飲するのに適した場所は、10月初旬にビージャヘネラルベルグラノで開催される全国ビールフェスティバルです。
その他 アルコール飲料
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ハードリカーに関しては、ほんの少しの専門分野があります。 カーニャ サトウキビはアルゼンチンで最も伝統的なスピリットドリンクで、甘みがあり、アルコール度数は15〜25％です。田舎で人気のあるもう一つの伝統的な飲み物は ジネブラ、アルゼンチンのジン。地元のフルーツブランデーは アグアルディエンテ。それ以外にも、ドゥルセ・デ・レチェやコーン（ チチャ アンデス地方と チピルカ パタゴニアで）。
ミックスドリンクは幅広くご利用いただけます。 フェルネットコンコカ イタリアのフェルネットブランカハーブリキュールとコカコーラのカクテルで、国で非常に人気があります–のバーで コルドバ 非公式の国民的飲み物とさえ見なされています。フェルネットブランカ自体も人気があり、世界で生産されているフェルネットブランカの50％がアルゼンチンで消費されており、同様の飲料のいくつかの地元ブランドがあります。
ノンアルコール飲料
世界の多くの地域と同様に、ペプシコおよびコカコーラカンパニーの企業による製品は広く入手可能です。ソフトドリンクの別のセットはアルゼンチン人によって作られています プリティ 会社。二酸化炭素含有量の少ないダイエットソフトドリンクが人気で、ブランドは次のとおりです。 マグナ und Ser。フルーツジュースはあまり一般的ではなく、ほとんどが濃縮物または粉末の形であり、天然のフルーツジュースは入手可能であれば高価です。とは言うものの、ホテルの朝食では通常、オレンジジュースを1杯飲むことができます。
ミネラルウォーター （アグアミネラル）通常はスパークリングではありません。スパークリングバージョンが必要な場合は、 アグアミネラルコンガス. ソーダ水 二酸化炭素を加えた水道水を手に入れ、安全に飲むことができますが、ミネラルは含まれていません。
コーヒー、紅茶、その他の温かい飲み物
コーヒー ストリートカフェがたくさんあることからもわかるように、ここでは人気があります。多くの場合、あなたは提供されます カフェシト –砂糖入りのブラックコーヒーの小カップ。すでに述べた コルタード そして カフェコンレチェ カプチーノもオプションの場合、朝食時に飲まれます。ミルクは通常、粉乳ではなく通常のミルクです。
お茶の面では、マテ茶は別として、さまざまな種類の紅茶が一般的で、オレンジやレモンで香り付けされることがよくあります。ハーブティーもかなり人気があり、 インフュージョン のではなく テ.
ホットチョコレート （チョコレートカリエンテ）レストランやカフェでは珍しいですが、どのスーパーマーケットでも購入できます。代わりに提供できるのは サブマリーナ、チョコレートバーが溶けたホットミルク。
お菓子やデザート
ほとんどすべてのお菓子は糖度が高いです。 ドゥルセ・デ・レチェ、薄茶色のタフィーのようなペーストは、多くのアルゼンチンのケーキやペストリーの基本です。最も人気のあるサンドイッチスプレッドでもあります。
最も「アルゼンチン」のペストリーは アルファジョール。これは、ドゥルセ・デ・レチェで満たされた丸い多層クッキーです。工場で作られた変種はどのスーパーマーケットやキオスクでも入手でき、通常はチョコレートや砂糖で覆われています。 「自家製」のバリエーションも多数あり、最も有名なのは アルファジョレスコルドベス 挽いたココナッツで覆われたコルドバから。
Facturas アフタヌーンコーヒーの朝食の一般的な伴奏です。これらは、ドゥルセ・デ・レチェまたは卵と牛乳で作られた黄色いクリームで満たされた艶をかけられたクッキーです。 Medialunas （lit. halfmoons）はクロワッサンですが、フランスのクロワッサンよりも小さいですが、充填された状態で入手することもできます。
レモンパイやブラウニーなどのアメリカのケーキやペストリーも普及しています。 2枚の薄い生地プレートで作られたケーキは、 タルタス。いくつかの一般的なケーキの詰め物は、リンゴ、ベリー、または dulce de membrillo、パンやクッキーとしても使用されるマルメロゼリーは、チーズと一緒に広げたり食べたりします。誕生日パーティーのようなイベントでは、ドイツの黒い森のケーキのようなクリームケーキ（セルバネグラ）一般的に提供されます。