メキシコ料理 - Mexican cuisine

ザ・ の料理メキシコ は世界の偉大な料理の伝統の1つであり、2010年にユネスコによって無形文化遺産として認められた最初の料理になりました。主に影響を受けます先住民族のアメリカ人と融合した食道スペイン料理。いくつかの定数がありますが、メキシコ料理は全国で均一ではありません。特によく知られている地域の品種には、オアキサカンと伝統的なものが含まれますマヤ料理.

理解する

材料

メキシコ料理に遍在するメソアメリカ原産の作物の中には、 コーン (トウモロコシ), トマト (トマト または ジトメイト), トマティーヨ -食べられない殻が周りにあるグリーントマトのようなもの、 アボカド (アボカド), 豆 (フリホレス）および ココア (カカオ）。豆ととうもろこしは、コロンブス以前の文化のいくつかの間でほぼ宗教的な重要性を持っており、それらなしではまだほとんど食品がありません。伝統的なコロンビア以前の料理の「3人の姉妹」のもう1つの要素であるスカッシュは、現代のメキシコ料理ではあまり一般的ではありませんが、多くの伝統的な郷土料理に見られます。米などの他の主食（arroz）、または小麦（トリゴ）アメリカ大陸以外に起源がありますが、中央アメリカ料理とメキシコ料理に統合されています。メキシコ料理で使用されるトウモロコシのほとんどは、 ニシュタマリゼーション アルカリ性の溶液に浸して皮をむきます。これにより、しっかりとした食感が得られ、未処理のトウモロコシよりもナイアシンの供給源としても優れています。

メキシコ料理で使用される肉には牛肉が含まれます（解像度, ヴァカ）、チキン（ポロ）、豚肉（cerdo）、子羊（コーデロ, ボレゴ）、およびヤギ（カブラ, チボ）。ウサギ（コネホ）は、歴史的にマヤ料理で一般的であり、メキシコ南部の特定の地域でよく見られます。メキシコのスーパーマーケットは通常、ハムの幅広い選択を提供しています（ハモン）、しかしハムベースの料理はレストランでは珍しいです。メキシコ料理も両方のポークラードを多用しています（アシエント）とビーフラード（マンティーカ）。メキシコ料理では、特定の種類の内臓、特に牛タンが一般的です（レングア）、牛頭肉（カベザ）、胃袋、牛の肝臓、子牛の脳（セソス）。海岸近くのメキシコのどの地域でも、真鯛（ワチナンゴ, ペスカド - ご了承ください ペスカド 状況に応じて、真鯛または一般的に白身魚を指すこともあります）、さまざまなメバル、マヒマヒ、エビ（カマロン）、帆立貝（vieiras）、カニ（カングレホ）、および太平洋（すなわち「とげのある」）ロブスター（ランゴスタ）特に人気があります。単に「ロブスター」とラベル付けされたものはすべてイセエビになります。米国とカナダで人気のある北大西洋タイプのロブスターは、メキシコでは非常に珍しいものです。 2010年代に多くの魚がより高価になるにつれて、ティラピアは低コストの代替品として人気が高まっています。

コショウ —メキシコ料理は、無害なものから非常に辛いものまで、多種多様な唐辛子を使用しています。一般的な種類には、赤、緑、黄色のピーマン、カスカベル、カイエン、チラカ、チルテピン、グアジロ、グエロ、ハバネロ、ハラペーニョ、ポブラノ、セラーノのほか、チポトレ（煙で乾燥させたハラペーニョ）やアンチョなどの調製品があります。 / mulato（熟成/未熟成の乾燥ポブラノ）。
マサ —粉砕されたニシュタマリゼーションされたトウモロコシから作られた小麦粉、コーントルティーヤおよび他の多くのメキシコ料理の基礎。
トルティーヤ —細かく挽いた小麦粉またはマサのシンプルな水ベースの生地で作られた薄くて柔らかいフラットブレッド。（これは、卵料理であるスペインのトルティージャとはまったく異なることに注意してください）揚げたり、焼いたり、丸めたり、材料に巻き付けたり、バターやサルサと一緒に温めたりすることができます。シンプルな農民料理から高級レストランまで、メキシコ料理の定番です。独自のレストランを探しましょう。新鮮なトルティーヤは、ほとんどの場合、大量生産よりもはるかに優れています。一般的に、メキシコ人が一般的にトルティーヤを指すとき、彼らはトウモロコシの品種について話します。小麦粉トルティーヤは通常、いくつかの特定の料理にのみ使用され、メキシコ国外でより一般的です。
ノパル —一部の料理で使用されている食用サボテンで、独特の食感でマイルドな風味があります。その味はピーマンとオクラのクロスだと考えてください。ノパルの果物も食用です。メキシコのさまざまな地域で材料として使用されている他の多くのサボテンがあります。
チーズ (queso）—多くのメキシコのチーズは、当たり障りのない大量生産された品種であるメキシコの傾向があるという一般的な北米のモデルに従います。 ケソフレスコ米国とカナダでそのように販売されているチーズに対する厳しい要件のいくつかを欠いている、は喜ばしいことです。 ケスィージョ は、オアハカン料理の主力である、糸状の白いモッツァレラチーズのようなチーズです。
ハーブやその他の香料 —ヨーロッパの品種とは微妙に異なるメキシコのオレガノは、多くの料理に使用されています。コリアンダーの新鮮な葉であるCilantroも広く使用されています。一部の人々は、コリアンダーで非常に不快な石鹸の風味を味わうことができます（ほとんどの人はそうではありません）。残念ながら、メキシコの一部の地域では、回避するのが難しい場合があります。「アリタソウ」とも呼ばれるエパゾテは、ヨーロッパのオレガノのような味わいですが、より強い味わいで、松や杉の香りがします。クミン（コミノ）はTex-Mex料理でより一般的ですが、それでも多くのメキシコ料理で広く使用されています。生姜とスターアニスが時々現れます。

メキシコ系アメリカ料理

伝統的なメキシコ料理のいくつかの明確なバリエーションは、地元の食材と米国の影響に適応した伝統的なメキシコ料理として、現在の米国南西部に端を発しています。多くの場所で、これらの料理はメキシコの中心部の伝統的な食べ物よりも簡単に見つかります。メキシコ料理も国際的な好みに適応しており、世界中で食べられていますが、これらの料理は伝統的なメキシコの先駆者とはほとんど似ていないことがよくあります。

Tex-Mex —メキシコ以外で見られる最も一般的なバージョンで、メキシコでは通常見られないシュレッドチーズやクミンなどの材料を強調し、ユニークなものが含まれています テハーノ などの料理の作品 チリコンカルネ そして ファヒータ。今日のほとんどのメキシコ人は、これらの料理のほとんどを「メキシコ料理」として認識していませんが、多くのテックスメックス料理は、テキサススペインかメキシコのどちらかによって支配されていました。
Cal-Mex — カリフォルニア（メキシコとは対照的に、米国の州バハカリフォルニア）は、その料理に見られる既存の伝統を持つ別の元メキシコの領土です。一般的に、テキサンの対応物よりも安っぽくなく、独特の大きさのアルミホイルで包まれたミッションスタイルのブリトーが含まれています。
ニューメキシコ 食べ物は、スペインとメキシコの植民地化の最も遠い北部の前哨基地であったサンタフェの近くで生まれた独特の料理です。スパイシーな赤、特に緑のチリソースは、その最も注目すべき特徴です。タマーレまたはエンチラーダの料理の上に「赤または緑」のどちらを好むかをよく尋ねられます。（レストランの品質をテストする良い方法である「クリスマス」を要求することで両方を注文できます！）多くの料理は、地元のプエブロの人々の料理にも影響を受けています。

他の人気のある融合が含まれます 韓国語-メキシコ語 韓国のタコスや プルコギ ブリトー、そして 日本語タコライス （英語のフレーズ「タコライス」の音訳）から沖縄.

人気の料理

スープ

メヌード —胃袋（牛の胃の内壁）と唐辛子から作られた、ゆっくりと調理されたスパイシーなシチュー。確実な二日酔いの治療法であると噂されているため、週末に特に広く提供されます。
ポソレ —ホミニー（粗い、ニシュタマリゼーションされたトウモロコシ）とミートシチュー。豚肉が最も伝統的ですが、鶏肉はかなり一般的です。 2つの一般的なバリエーションは、比較的マイルドな乾燥赤唐辛子（通常はグアジロまたはアンチョ）で味付けされた濃い赤のブロスのポソレロホと、透明なブロスのポソレブランコです。どちらも通常、辛さのレベルは比較的低いですが、より多くの熱を加えたい人のために、生のスライスした唐辛子と一緒に出されることがよくあります。キャベツのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、大根、コリアンダー、ライムウェッジも人気の付け合わせです。
ビリア —スパイシーなヤギのシチュー。
トルティーヤスープ —トルティーヤのストリップを含むスープ
フィデオ -砕いた細いスパゲッティに似た短い麺のトマトスープ。
Caldo de pescado —ややスパイシーなスープに魚の塊を入れて煮込みます。より観光客の多い場所では、かなり上品なプレゼンテーションを選ぶことがよくありますが、最も古典的なバージョンでは、頭と尾を含む魚全体が大まかにステーキに切り刻まれ、ダイナーは骨とひれの周りを交渉することが期待されています。
Caldo de pollo —メキシコ風チキンスープ。
Caldo de res - 牛肉のスープ。

肉と家禽

アドボ —肉、通常は豚肉または鶏肉。唐辛子、にんにく、酢で作ったボリュームたっぷりのソースでマリネし、グリルします。同じ名前のフィリピン料理とは異なります。
バルバコア —肉または羊全体を直火でゆっくりとローストし、通常はコーントルティーヤに加えてワカモレとサルサを添えます。
カブリト —山羊のロースト肉。
アルパストール —薄くスライスした豚肉とスパイスの層を垂直の串でゆっくりと調理しました。タコスなどの材料としてよく使われます。もともとはレバノンからメキシコへの移民が使っていたシュワルマの調理法を応用したものです。
カルネ・アサーダ —薄切りのマリネしたビーフステーキ。焦げた風味を与えるために調理中に焼かれることがよくあります。メインディッシュまたは別の料理の構成要素として提供でき、メキシコの北部と西部で最も一般的です。
カーニタス —ゆっくりと調理された豚肉は、アメリカのプルドポークの少しスパイシーなバージョンに少し似ています。次にオーブンでローストして、よりクリスピーな食感とスモーキーな風味を与えます。
たさじょう —薄切りのビーフステーキまたはポーク。マリネし、油と塩で部分的に硬化させてからグリルします。オアハカを起源としていますが、メキシコの他のいくつかの地域で一般的です。カルネアサーダと同様に、メインディッシュと具材の両方を兼ねています（定番料理は ノパルサポテク、ノパル、タサホ、ケスィージョ付き）。名前を共有する多少異なるキューバ料理と混同しないでください。
チチャロン —揚げた、カリカリ、そして非常に高カロリーの（しかし炭水化物を含まない！）豚皮の部分。
チョリソー —メキシコのソーセージ。通常、豚ひき肉に調味料を加えて作られています。それとは少し異なりますスペイン語カウンターパート、一般的に太くてスパイシーです。脂っこいので、調理するとバラバラになりがちで、通常は丸ごと食べるのではなく、香料・具材として使用されます。卵でスクランブルエッグをしたチョリソは、ボリュームたっぷりの朝食です。
ほくろポブラノ —に由来する料理プエブラ、したがって名前。「ほくろ」は、さまざまなソースを表します。他の多くの材料の中にチョコレートを含むこのタイプのほくろは、メキシコの「国の料理」と呼ばれることもある古代の料理であり、米国の人々にとって最も身近な種類のほくろでもあります。
ハンバーガー —米国式のハンバーガーはメキシコで非常に人気があります。メキシコの牛肉生産は米国よりも工業化が進んでおらず、牧草飼育の牛肉が増えており、メキシコのハンバーガーはしばしば非常においしいです。
ティンガ —細かく煮込んだ肉、通常は鶏肉ですが、豚肉や牛肉をスモーキーなチポトレ風味のソースで調理したものもあります。
Cochinita Pibil —マヤはユカタン半島で見つかったポークバーベキューを引っ張った。豚肉を柑橘類でマリネし、風味と色を出すためにアナトー（別名アキオテ）を加え、数時間ゆっくりと調理することで調理されます。としても知られている puerco pibil または コチニータコンアキオテ、どちらもマヤ語とスペイン語の名前を組み合わせたものです。

シーフード

以下の料理に加えて、シンプルな焼き魚がメキシコで広く普及しています。丸ごとの魚でもフィレでもかまいません。エビの丸焼きを皮をむいて食べるのも一般的で、通常はバター、ニンニク、パセリを添えます。

セビーチェ —ライムジュースでマリネした生の白い魚のかけら。化学反応によって魚を「調理」し、通常は玉ねぎのみじん切り、アボカド、その他の野菜やスパイスを添えます。
Coctel de camarones —「エビのカクテル」-ピコデガロとメキシカンスタイルのカクテルソースを添えた中型のエビのゆで
カマロネスアラディアブラ —スパイシーなチリソースのエビ
カマロネスアヒージョ —にんにく/トマトソースのエビ
カマロネスボラチョス —文字通り「酔ったエビ」、ビールとスパイスで作ったソースでソテーしたエビ
Pescado a la Veracuzana —にんにく、トマト、グリーンオリーブ、ケッパーから作られたソースの白身魚
Pescado al mojo de ajo —シンプルなガーリックソースの白身魚

トルティーヤベースの料理

ブリトー

ブリトー —文字通り「小さなロバ」を意味します（から ブロー：ロバ）、彼らはロバの耳にいくぶん似ている形にちなんで名付けられたと言われています。ブリトーは通常、小麦粉のトルティーヤでできており、他の材料の中でも特に肉や豆で満たされています。
エンチラーダ —肉、チーズ、またはカニなどの他の詰め物を詰め、サルサと通常はチーズで覆い、鍋で焼いたロールトルティーヤ（通常はトウモロコシですが、小麦粉の場合もあります）。
チラキレス —サルサで覆われたコーントルティーヤの揚げ物。 1つのバージョンには卵と、時にはチーズが含まれ、朝食用の料理として提供されることがよくありますが、さまざまなバリエーションがあります。古くなる危険性のあるトルティーヤの用途としてよく見られる古典的な農民料理ですが、広く愛されています。
チャルーパ —フラットタコスに似ています。
フルート —通常は小麦粉のトルティーヤで、中身を丸めて揚げます。タキートスも同じ考えですが、通常はコーントルティーヤを使用します。
ケサディーヤ —小麦粉のトルティーヤにチーズをトッピングし、時には肉をトッピングし、折りたたんでグリルします。メキシコのレストランメニューではあまり広く見られませんが、頼めば通常は盛り上がりますが、自宅ですばやく作ることができるシンプルな軽食と見なされています。
タコス —ハードシェルの揚げタコスはメキシコで入手できますが、最も典型的なメキシコのタコスは、肉、サルサ、タマネギやコリアンダーなどの他のいくつかのトッピングを含む、かなり小さくて平らなソフトコーントルティーヤで提供されます。通常、親指と人差し指の間に折りたたんで食べます。それらが非常に安い場合、それは通常それらが非常に小さいことの兆候であり、ほとんどの人は食事を作るためにそれらの少なくとも半ダースを注文します。「バハスタイル」のタコスはバハカリフォルニアで生まれ、魚のグリルまたは揚げ物とキャベツで作られています。小麦粉のトルティーヤを使ったタコスは、メキシコのほとんどの地域で非常に珍しいものです。
トスターダス —チャルーパのようですが、通常は揚げた小麦粉のトルティーヤをベースにしています。
トラユーダ —オアハカの特産品ですが、メキシコの他の地域で見られます。非常に大きくて薄いトルティーヤを鉄板でカリカリに焼き、リフライドビーンズの層で覆い、肉、キャベツ、アボカド、チーズ、サルサ、その他のトッピングをトッピングします（そこにあります）厳格なルールではありません）。

その他の料理

チリ・レジェノス —文字通り満たされたピーマン。ややスパイシーなピーマン（通常はポブラノ）。通常はチーズが入っていますが、時には肉が入っていて、ねり粉に浸し、揚げて、通常はある種のソースで覆っています。
ウェボスランチェロス —スパイシーなトマトソースでポーチドエッグ。多くの場合、朝食に提供されます。
タマレ —肉、チーズ、または時には甘いものをマサ（上記を参照）の生地に包み、トウモロコシの殻で包み、蒸します。外国人はトウモロコシの殻を食べようとすることで有名です—これをしないでください—殻は主に調理中に一緒に保持するためにあり、それを提供するための便利なパッケージとして廃棄されます。
トルタ —サンドイッチ。通常、やや甘くて柔らかい白いロールパンで提供され、タコスやブリトーなどで通常提供されるものと同様の肉とトッピングを選択できます。
とうもろこし —一般的に英語で「MexicanStreetCorn」と呼ばれます。レストランではめったに見られませんが、露店やお祭りでは非常に一般的です。スイートコーンを穂軸でローストし、マヨネーズ、クレマ、チリパウダー、チーズの混合物で覆います。
チュロス —もう1つのメキシコの屋台の主食ですが、シナモンと砂糖で味付けされた、世界中でますますよく知られている、揚げられた細い生地のシリンダー。
フラン —おそらく最も国際的に有名なメキシコのデザート：キャラメルソースを添えたクリーミーなカスタード。
パンデュルセ —文字通り「甘いパン」。卵、小麦粉、砂糖、ショートニングで作られたさまざまな小さなロールパンです。彼らは通常、パターンとしばしばそれらに焼き付けられたお祝いの色を持っています。デザート、おやつ、時には朝食用食品として食べられます。

サイドとソース

グアカモーレ —最も一般的に知られているメキシコのソース。マッシュポテトのアボカドには、通常、タマネギ、オレガノ、ライムジュース、そして多くの場合コリアンダーが含まれています。にんにくや唐辛子などの他のフレーバーが使われることもあります。

ピコデガロ。緑の部分はコリアンダーの葉です。やや後天的な味

ピコデガロ —ライムジュース、トマト、タマネギ、コリアンダーの葉のミックス。ほとんど何にでも追加できます。スパイシーでマイルドなバリエーションがあります
赤米 (arroz rojo）—メキシコの多くの地域でほぼ遍在するおかず。玉ねぎ、にんにく、トマトペースト、その他の調味料を入れたスープで炊いたご飯。通常、実際の赤よりもオレンジがかった黄色です。メニューに英語で記載されている場合、特に明記されていない限り、料理には通常、赤米とリフライドビーンズを意味する「ライス＆ビーンズ」が付いてきます。
揚げ豆 (frijoles refritos）—ゆでたピント豆を炒め、マッシュします。通常はラードが使用されますが、オリーブオイルを使用したベジタリアンバージョンが見つかる場合があります。メキシコのいくつかの地域では、この方法で黒豆が作られることもありますが、ピント豆の方がはるかに一般的です。
サルサヴェルデ —トマティーヨをベースにしたグリーンサルサをスムーズにブレンド。一般的にかなり軽度から中程度の辛さ。
トルティーヤチップス —コーントルティーヤの揚げた三角形のセクション。

テクスメクス料理

チリコンカーンのボウル

チリコンカルネ —肉、通常は牛肉、トマト、玉ねぎ、唐辛子、ハーブで作られた一種の濃厚なシチュー。本物のテキサスチリには豆は含まれていませんが、ピント豆または時には小豆は、テキサスとその周辺地域以外ではかなり一般的な添加物です。
チミチャンガ —ブリトーの揚げ物。
ファヒータ —薄くスライスした肉、玉ねぎ、ピーマンは、「 コマル （それ以外の場合はトルティーヤを作るために使用されます）。通常、食べる前に詰め物を包むために使用される温かい柔らかいトルティーヤと一緒に出されます。
ハラペーニョポッパー —ハラペーニョペッパーで作ったサルサのないミニチュアチリレジェノのようなもの。通常はまだ目立つキックがありますが、通常使用される特定の種類のハラペーニョは、他の料理の風味付けに使用されるハラペーニョよりもマイルドです。
ナチョス —それらはメキシコでメキシコ人によって発明されましたが、アメリカのメキシコ料理でははるかに一般的です。トルティーヤチップスにチーズをトッピングし、通常は肉、リフライドビーンズ、ハラペーニョなどの他のトッピングをトッピングして焼きます。
ソパピラ、ニューメキシコではソパイピラと呼ばれています—ペストリー生地の揚げポケット。多くの場合、デザートとして使用されます（この場合、蜂蜜または粉砂糖が一般的な付属品です）が、おいしい詰め物を詰めることもできます。
ケソ —これはスペイン語で「チーズ」を意味するだけですが、Tex-Mexレストランでほぼ遍在している安っぽいディップも指します。

飲料

状況は過去数十年で大幅に改善されましたが、メキシコのほとんどの外国人は、なじみのない細菌の存在が人の消化に大混乱をもたらす可能性があるため、地元の水道水を飲まないようにアドバイスされています。観光客向けのリゾートやその他の施設では、多くの場合、すべての飲料水（および氷に使用される水）がろ過され、ボトル入りの水はほとんどの場合利用できます。

炭酸飲料には、すべての一般的な米国の品種だけでなく、多くのメキシコのブランドが含まれています。ジャリトスは、さまざまなフルーツフレーバーのソーダを製造する人気ブランドです。コーンシロップではなく本物の砂糖で作られたメキシコのコカコーラと、国境の北で使用されているものとはわずかに異なるシロップの混合物について特に言及する必要があります。多くの米国の消費者が国内総生産よりもはるかに優れていると考えているため、実際には米国に広く輸入されています。

アグアスフレスカ さまざまな非炭酸の作りたてのソフトドリンクで構成されています。 オルチャータ、 米でんぷんで作られた、非常に一般的なスタイルです。いくつかの異なるフルーツフレーバーが一般的に利用可能です。 タマリンド、タマリンドの木の果肉のある種莢から作られています（タマリンドの果肉は多くのメキシコ料理の香料としても現れます）。ハイビスカスの花も人気のある味です。

メキシコのコーヒー文化は少し珍しいですが、メキシコ人はおいしいコーヒーを高く評価していますが、それは厳密には朝の飲み物です。これは多少変化していますが、メキシコの多くの地域では、12：00以降にまともなコーヒーを見つけるのが驚くほど難しい場合があります。メキシコのコーヒーは、シナモンと砂糖、そして時にはチョコレートやオレンジの皮のような他のフレーバーで醸造されることがよくあります。お茶は実際にはメキシコ料理の一部ではありませんが、基本的な紅茶は一般的に入手可能です。

アルコール

品種

ビール（セルベザ） —マスマーケットのメキシコビールは、Tecate、Corona、Solなどの安価な主力製品から、DosEquisやBohemiaなどの高級品種まで多岐にわたります。メキシコのほとんどすべてのマスマーケットビールはゴールデンラガーですが、いくつかの種類のダークラガーも人気があります。 2000年代以降、クラフト醸造が普及し、ほとんどの主要都市にクラフト醸造所があります。メキシコ人は、ビールを飲む前に、ライムジュースの絞りや塩のピンチをビールに加えることがよくあります。
メスカル —約30種類のリュウゼツラン植物のいずれかから蒸留され、地下オーブンで調理されてからマッシュポテトと蒸留され、完成品にスモーキーな風味を与えます。 1940年、進取の気性に富んだ蒸留所が ぐさの、 ボトルの一種の毛虫で、風味を改善すると言われています。これは有名な「ワーム」ですが、今日ではこれはギミックと見なされ、通常は一部の安価な品種にのみ存在します。メスカルには特定の地域要件はありませんが、最も一般的にはオアハカで生産されています。
テキーラ —ハリスコ州とグアナファト、ミチョアカン、ナヤリト、タマウリパスの一部でのみ生産できるメスカルの一種で、ブルーアガベのみで作られています。リュウゼツランはローストではなく蒸しているため、通常のメスカルよりもニュートラルな味わいです。多くのテキーラと一部のメスカルはオーク樽で熟成され、黄金色とより複雑な風味を与えます。最も一般的なタイプは、透明でオークでまったく熟成されていない「ブランコ」または「シルバー」、2〜12ヶ月熟成された「レポサド」、1〜12ヶ月熟成された「アニェホ」です。 3年。
ライシラ —「メキシコの密造酒」と呼ばれることもあります。これは、ハリスコ州で一般的に生産されている一種の海賊版テキーラです。それは通常リュウゼツランlechuguilla種から作られています。 2010年代にはある程度合法化されており、認可された蒸留所がいくつか稼働していますが、適切な人に会えば、自家醸造の品種はまだ広く入手できます。多くの場合、非常に強力で、最大150の証拠があります。ライセンスのないものは自己責任で飲んでください。
ソトル —ライシラのように、ソトルはかつて密造酒として却下されたテキーラの親戚ですが、その滑らかさと風味で今では好評を博しています。ソトルは、北部のチワワ砂漠に生息する「デザートスプーン」とも呼ばれる同名の植物に由来し、その入手可能性は、植物の成長の遅さとその脆弱な生態系によって制限されています。一部の商業生産者、そのほとんどは先住民の協同組合であり、チワワ、コアウイラ、および米国テキサス州に存在します。
カルーア —メキシコで生産された国際的に人気のあるコーヒー風味のリキュール。

カクテル

マルガリータ —おそらく最も古典的なメキシコのカクテル：テキーラ、トリプルセック、ライムジュース。グランマルニエのような他の甘い柑橘系のリキュールは、トリプルセックの代わりになることがあります。ガラスの縁に塩を添えて、または添えずに、砕いた氷とブレンドするか、「オンザロック」（つまり、角氷の上）で提供します。飲み物がいつどこで発明されたかについての説明はさまざまであり、最も説得力のある2つの物語は、どちらも米国との国境に沿ったティファナまたはシウダードファレスのいずれかに起源を置いています。ビーチバーで提供されるマルガリータ、特に春休みに米国の大学生を対象とするマルガリータは、「マルガリータミックス」を混ぜた安価なテキーラであることがよくありますが、高級店では食材の識別力が高く、通常はテキーラを選択できます。
Michelada —トマトジュースと「アサリジュース」を混ぜたビール（北米では、トマトとアサリジュースを「クラマト」という名前で混ぜて販売しています）は、通常、他のフレーバーと混ぜ合わせて販売されています。特に暑い時期には非常にさわやかで、人気が高いため、いくつかのビールブランドがプレミックスの缶詰ミチェラーダを販売していると考えられています。
カンタリート —ライム、グレープフルーツ、レモンジュース、塩、グレープフルーツソーダを混ぜたテキーラ。伝統的に小さなテラコッタカップで提供され、その名前の由来となっています。
メキシカンコーヒー —テキーラ、カルーア、バニラアイスクリームをトッピングしたホットコーヒー。これは急速に溶けて、全体を温かくて活気のあるミルクセーキのようなものに変えます。チョコレートやシナモンなどの他のフレーバーが含まれることもあります。

も参照してください

アメリカ料理
スペイン料理いくつかの類似点があります。

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