一方 イタリアの 料理 ピザやパスタなどの料理で世界的に知られています。 イタリア それ自体は国際化されたイタリア料理とは大きく異なります。統一されたイタリアの1世紀半でさえ、国内移民の増加がまだ完全に平準化されていない地域の違いもあります。
理解する
いくつかのイタリア料理の伝統は ローマ帝国、で高度に開発されました 中世とルネッサンスのイタリア、そして影響を与えるようになりました フランス料理。しかし、イタリア料理に典型的に関連するいくつかの食材、特にトマトは南北アメリカで生まれ、イタリアのクリストファー・コロンブスが海を青く航海するまでイタリアに届きませんでした。
イタリアは19世紀まで統一されておらず、地域の誇りは強い。食材や調理方法は地域によって異なります。本当の意味で、イタリアには「イタリア料理」というものはなく、地域ごとに、時には村ごとに異なる、さまざまなスタイルの郷土料理があると言えます。 。一般的に、北イタリア料理は 中央ヨーロッパ料理 （見る バイエルン料理）、バターやラードなどの動物性脂肪が優勢です。南イタリアには、オリーブオイル、トマト、ニンニク、亜熱帯フルーツをベースにした典型的な地中海料理がたくさんあります。
イタリア料理は、 アメリカ, カナダ, アルゼンチン, オーストラリア、および他のヨーロッパ諸国への ドイツ そしてその イギリス イタリア移民を通じて。それは主に ナポリタン 南イタリアは貧しく、19世紀から20世紀にかけて北イタリアよりも移民が多かったこともあり、世界中で人気のあるピザやさまざまな南イタリアのパスタ料理。皮肉なことに、帰国した移民労働者が作った南イタリア料理に慣れているドイツ人の行楽客が1950年代に半島の北部で一斉に休暇を取り、彼らが何を要求したかによって、南イタリア料理は北イタリアに到達する際に「回り道」をとることがありました。典型的な「イタリア料理」と考えられています。
一般的に、あなたがイタリアで訪れるすべての場所は、独自の地元の特産品を持っていると期待することができます。あなたがそれらを探したいなら、サービスを提供しているレストランを探してください cucina tipica 地元のパン屋もひいきにします。
材料
- シーフード (フルッティディマーレ）：地中海が乱獲されている間、魚（pesce）とシーフードは伝統的な料理で提供されます（cucina tipica）沿岸のイタリアのコミュニティの。
- 肉 (カーン）：イタリアは特に硬化肉で有名です。 プロシュート, モルタデッラ そして サラミ、と呼ばれる風乾牛肉 ブレザオラ。ステーキはトスカーナで有名に焦げています（ビステッカアラフィオレンティーナ）、 豚肉 （maiale）—特にイノシシの形で（イノシシ）—珍味と見なされ、さまざまな種類の鶏がさまざまな方法で調理されます。
- チーズ: (フォルマッジョ）イタリアにはさまざまなハードチーズとソフトチーズがあります。チーズの総称は フォルマッジョ. ペコリーノ （多くの品種）は羊のチーズです。多くのイタリアのチーズは牛のミルクから作られています、そして モッツァレラ ヨーロッパの水牛のミルクから作られています（モッツァレラディブファラ）。クリーミー マスカルポーネ ペストリーでよく使われ、 リコッタ おいしいものと甘いものの両方に使用されます。
- 果物と野菜: (フルッティ、新緑）南部では、柑橘系の果物がいたるところにあります。トマトながら（ポモドリ）大航海時代以前のヨーロッパでは知られていませんでしたが、今日のイタリア料理、特に南部では非常に一般的です。ニンニク （アグリオ）と玉ねぎ（cipolle）は、多くのイタリア料理の重要な拠点でもあります。緑の葉野菜は通常、ミックスサラダに使用されます（インサラタミスタ）およびなどのスープで zuppa di verdure （文字通り、「緑のスープ」）と リボリータ に トスカーナ。イタリアの果物や野菜、そしてイタリアに輸入されたものは、優れた品質です。デザート ristoranti そして トラットリア イタリアでもイタリアの家庭でも、グラッパやリキュールの有無にかかわらず、新鮮な果物であることがよくあります。
- パスタ 最北端の地域を除いて、イタリア料理の主食です。パスタには何百もの異なる形があり、イタリアのどこにいるかによって、名前が異なる場合があります。興味深いことに、 スパゲティボロネーゼ イタリアではめったに提供されません—このソースはラグーとして知られており、主に他の形のパスタに添えられています。
- パン (ペイン）：食事の伴奏としてユビキタスであることに加えて、パンはの典型的な成分です ズッパ。ズッパは通常「スープ」と訳されますが、実際、トスカーナでは、パンと野菜の非常に人気のあるスープがあります。 リボリータ。しかしながら、 ズッパ・イングレーゼ （「イングリッシュスープ」）は、リキュールに浸した女性の指（スポンジケーキ）をベースにしたデザートです。カスタードとリキュールで間違いなくしっとりしていますが、英語の意味でのスープではありません。ただし、パンはスープに入れると液体に浸されるため、デザートのパンの要素は液体に浸されます。
- ご飯 (リソ）イタリアの最北端の地域ではパスタよりも一般的であり、 リゾット.
パン
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トスカーナでは、 パン (ペイン）伝統的に塩なしで作られています。他のすべての地域では、他の国ほどではありませんが、パンに塩が含まれていることが予想されます。
多くのイタリア人が1日2回購入するイタリアのパンの塊は別として、 コルネッティ （クロワッサン）は朝食に人気があり、両方のパン屋で販売されています（パニフィシ）とバー（バー）。 Cornettiは広く入手可能です（プレーン（vuoti）、クリーム入り（コンクレマ）そしてアプリコットジャムでいっぱい（con marmellata di albicocche).
パンに密接に関連する2つのアイテムは フォカッチャ そして ピザ。本質的に生地の他のアイテムと一緒に油性のパンの形であるフォカッチャは、パン屋の専門です。通常のパンよりも薄い場合とそうでない場合がありますが、最も薄い場合でも、イタリアンピザほど薄いクラストにはならない可能性があります。香ばしい味と甘い味の両方があります。可能性はここで述べることができるよりも大きいですが、一般的なものにはタマネギ、ローズマリー（rosmarino）、 ポテト （じゃがいも）、 サラミ （サラミ）、アーティチョーク（カルチョフィ）、 トマト （ポモドリ）、そしてワインの収穫期の後半、ブドウ（uva).
フォカッチャとは異なり、ピザは通常パン屋では入手できません。それを作るにはピザオーブンとピザ（ピザ、イタリア語）で提供されます ピザ屋。イタリアには少なくとも2つの有名な種類のピザがあります：ナポリピッツァ、（ピザナポリピッツァ）とローマのピザ（ピザロマーナ）。イタリアのピザは、優れたパンの皮をベースにしています。ナポリとカンパニアでは、一般的に、ピザは非常に薄いクラストであり、最も一般的な種類は ピザマルゲリータ、トマト、新鮮なモッツァレラディブファラ、新鮮なバジル（バシリコ）、イタリア国旗の3色（赤、白、緑）を形成します。これらの3つの成分に追加する最も一般的なアイテムは生ハムです。ナポリピッツァは生意気で、ナイフとフォークで皿の上で食べる必要があります。注文して外で食べようとさえ考えないでください。すべての材料がどちらの側からも落ちてしまい、混乱してしまいます。ローマでは、ピザはいくつかのトッピングで利用可能であり、まだ薄いクラストですが、ナポリピッツァほど薄くはありません。特に、すべてのピザのトッピングにトマトまたはトマトソースが含まれているわけではありません。 ピザ・ビアンカ チーズが含まれる場合と含まれない場合があり、他のさまざまな材料を含めることができますが、トマトは含まれません。 ピザクアトロフォルマッジ チーズは4つあり、トマトが含まれる場合と含まれない場合があります。ナポリまたはローマのピザのパイ全体は、通常、一人の人が食事として食べます。ビールは一般的な伴奏であり、ワインよりも一般的です。ピザはおそらく最も有名なイタリア料理ですが、それが国の北部で普及するまでには1950年代までかかりました。伝説によると、南部からのイタリア人移民労働者はドイツ人にピザの味を紹介し、彼らがVWケーファーでアルプスを越えたとき、彼らは「イタリア料理」を要求しました。以前はヴェネツィアやミラノ周辺で見つけるのは困難でした。
イタリアも高い水準を持っています サンドイッチ、と呼ばれる パニーニ （特異な： パニーノ —イタリアでは「unpanini」や「paninis」を絶対に求めないでください）。あなたはそれらをバーで手に入れることができます、しかし最高の品質は通常にあります パニノテク （特異な： パニノテカ）—サンドイッチ専門店。彼らは一般的に良いパンと優れた野菜、肉、チーズの材料で作られています。
デザートによく食べられる焼き菓子もあります。 ビスコッティディ プラート、トスカーナでは通常、強力なものに浸されています ヴィン・サント （いわゆる「聖なる」デザートワイン）。 Biscotti di Pratoは、市場のボックスで入手できます（メルカティ）およびスーパーマーケット（スーパーマーケット）だけでなく、パニフィシとで焼きたて pasticcerie （ペストリーショップ、またはペストリーを専門とするパン屋）。
ペストリー
おいしい料理に加えて、素晴らしいイタリア料理があります ペストリー、特にナポリやその他の南の地点だけでなく、 シエナ汎トスカーナの御馳走の他に、いくつかの地元の特産品もあります。 パンフォルテ、一種の非常に濃いケーキ。焼きたてのペストリーはで購入するのが最適です pasticcerie （特異な： パスティセリア）、ペストリーベーカリーです。例外は、実際にはパンフォルテや トローネ （ヌガー）は、すぐに古くなることはなく、同様の商品を専門とする店やスーパーマーケットで販売されることがよくあります。
ジェラートとシャーベット
もちろん、イタリアはジェラートとシャーベットで有名です。 ジェラトリー 通常、両方の選択肢を提供します。多くのフレーバーが一般的に入手可能です。さらに、もっと贅沢な気分になったら、フルーツサラダを注文することもできます（マケドニアディフルッタ）ジェラート付き。
ジェラートを注文するには、3つの決定を下す必要があります：カップを持っているかどうか（コペッタ）またはコーン（コノ）、どのサービングサイズ、そしてどのフレーバー。大規模な店では、最初にレジ係に支払い、注文したサイズを示す支払いの領収書を受け取り、その領収書をカウンターの後ろの人に渡して、選択したフレーバーをすくうことが期待されます。暑い日には、ジェラートがすぐに溶けるので、カップはそれほど厄介な選択肢ではないかもしれないことを覚えておいてください。
ほとんどのジェラトリーでは、最小サイズを注文しても2つのフレーバーを入手でき、大きいサイズの3つのフレーバーを入手できる場合があります。お店が忙しくない場合は、スタッフに良い組み合わせとして何をすすめているのか、そして決心する前に1つか2つの味を聞いてみてください。イタリア人は通常2つを混ぜないので、フレーバーは通常、ケースの片側にフルーツフレーバーを配置し、反対側にチョコレートやナッツなどのミルクベースのクリーミーなオプションを配置します。最も一般的なフレーバーのいくつかはチョコレートです（cioccolato）、ヘーゼルナッツ（ノッチョラ）、チョコレートチップまたは渦巻き（stracciatella）、ピスタチオ（ピスタチオ）、 イチゴ （フラゴラ）、 レモン （リモーネ）、およびコーヒー（カフェ）。あなたが家に帰る可能性が低い珍しい味を探しているなら、試してみてください sette veli 複数の種類のチョコレートジェラートを組み合わせたジェラート、または リコッタストレガタ、 リコッタチーズで作られています。
飲料
- ワイン: イタリアはそのワインで有名です（ヴィーノ）。ワインは料理や食事と一緒に飲むときによく使われます。
- プロセッコ 辛口でやや甘みのあるスパークリング白ワインです。フランスのシャンパンの安価な代替品。
- 強い アルコール飲料 イタリアから含まれています アマレット （アーモンドリキュール）、 グラッパ （ワインの残骸から蒸留された酒）そして リモンチェッロ （甘いが強いレモンリキュール）。
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- コーヒー：イタリアにはエスプレッソとさまざまな種類のエスプレッソがあります コーヒー。イタリアで、 カプチーノ 朝食時にのみお召し上がりいただけます。他の時間帯は、 エスプレッソ そして カフェラテ 人気があります。 （イタリアではカフェラテを「ラテ」と呼ばないでください。 ラテ 「ミルク」を意味します。）イタリアのエスプレッソは一般的に熱く熱くならないので、すべてを一度に飲み込むことができます。地元の人がコーヒーを片手に街を歩き回ったり、たまに少し飲んだりするのを見ることはありません。コーヒーショップやバーに行って、エスプレッソを手に入れて飲んで、戻ってください。全体のプロセスは2分未満かかる場合があります。
- ビール： ビール （ビール）イタリアでも人気があります。ペローニとモレッティは最も一般的なイタリアのビールですが、小さな醸造所もたくさんあります。当然のことながら、国の北部には醸造所が多くあり、気候的にも文化的にもシチリア島よりもオーストリアに似ています。
- お茶：イタリアはお茶を飲む国ではありませんが、お茶（tè）それにもかかわらず、バーやペンション（ベッド＆ブレックファースト）などの朝食をとる可能性のある他の場所で一般的に利用可能です。
- ホットチョコレート： ホットチョコレート （cioccolata calda）イタリアでは、暗く、一般的に優れた品質であり、朝食と一緒に一般的に利用可能です。
伝統的なコース
イタリアのトラットリアとリストランティでは、オプションが表示される場合があります メニュー （定食メニュー）。昼食と夕食のための伝統的なイタリア料理には、次のコースがあります。
前菜 （前菜）：これらはしばしば硬化肉ですが、小さな野菜プレートや次のようなアイテムにすることもできます アランチーニ （おにぎり）。 クロスティーニ （トッピングのあるパンの小さなスライス）も非常に一般的です。これはオプションのコースであり、メニューに含まれる場合と含まれない場合があります。
プリモピアット、時々としてリストされます パスタオミネストル （パスタまたはスープ）：一般的に、スープまたはパスタプレートは伝統的に同等のサイズであり、メインディッシュよりもかなり小さいので、セカンドの余地があります。
セカンドピアット：これは最も一般的には赤身の肉または鶏肉料理ですが、魚やシーフードも一般的であり、菜食主義のセカンドが存在します（たとえば、 メランザナアラパルミジャーナ —ナスのパルミジャーナ—は、大部分がセカンドとして提供されることもありますが、コントルノになることもあります）。セカンドはメインディッシュです。
コントルノ：コントルニは野菜のおかずで、セカンドの後に提供されることもあれば、一緒に提供されることもあります。これが伝統的な食事のポイントです インサラタミスタ （通常、レタス、トマト、タマネギを含むミックスサラダ）が提供されます。または、ローストポテト、または多種多様な種類の調理済みまたは生野菜料理の1つを入手することもできます。
ドルチ （デザート、または文字通り「お菓子」）：これらは、季節の新鮮な果物、ペストリー、ジェラートおよび/またはシャーベット、および/またはデザートワインまたは 食後酒 （食後リキュール）など リモンチェッロ または グラッパ.
あなたのメニューの一部として、あなたはボトルのオプションを与えられるかもしれません アクアミネラル またはワインのカルティーノ、またはあなたはそれらを別々に支払う必要があるかもしれません。 ペインeコペルト （パンとカバーチャージ）は、請求書の典型的で正当な広告申込情報です。これは少額の料金であり、パンを食べなかったために請求書から削除されることを期待するのは良い考えではありません。
もちろん、1日2回の会席料理は必須ではありません。たとえば、代わりにパニーノを手に入れることができます。しかし、イタリアへの訪問の喜びの一部は、いくつかのフルコースの食事をすることです。
特別食
大都市の外では、菜食主義者とビーガンは苦労するかもしれません。イタリアは野菜にとって素晴らしい場所であり、カトリック教会は何世紀にもわたって金曜日に肉のない食べ物を宣伝してきましたが、自主的で厳格な動物のいない食事のアイデアはまだ一部の人々を驚かせています。一方で、消化器系のトラブルを理解しているので、どんな肉も消化できないと言えば、理解が深まるでしょう。ビーガンは、ピザのマリナーラソースやオリーブオイルで焼いた野菜を探すかもしれません。通常はおかずとしてリストされています（contorno）。イタリア北部を除いて、バターは比較的珍しいです。
セリアック病にかかっている場合は、ポレンタ、リゾット、ポテトニョッキで頑張ってください。これらには小麦粉が少し加えられているかもしれないので、必ず尋ねてください、しかしこれらは伝統的にグルテンフリーの料理です。
大都市にはコーシャーレストランがあります。 ヴェネツィア, ミラノ, フィレンツェ そして ローマ、しかしそれらの国際的な地域の外では、あなたはもっと創造的にならなければならないかもしれません。ほとんどの食品には、コーシャとして認定されているかどうかを示す商標記号が付いていません。良い面としては、次のような伝統的なユダヤ系イタリア料理に恋をするかもしれません。 コンシア （マリネしたズッキーニ）、 carciofi alla giudia （揚げアーティチョーク）、または aliciotte con linvidia （アンチョビとエンダイブ）。北部では、探してください ビッセ クッキーは、ユダヤ人以外の多くのパン屋で利用できるようになった伝統的な過越祭の御馳走です。