ザ・ ギリシャ語 料理 多くの素晴らしい地中海料理の1つです。ギリシャは毎年約3000万人の訪問者を迎えており、そのため多くのビーチファンや文化的観光客もギリシャ料理の美味しさを知るようになります。
理解する
サラダと野菜は、他の地中海料理よりもさらに大きな役割を果たします。地元産のオリーブ、トマト、きゅうり、なす、ズッキーニは数え切れないほどの料理に含まれています。国の北部では米が栽培されており、山で育つ野生のハーブや野菜の多くが郷土料理に使われています。
山は国の80％を占めており、羊肉とチーズ（フェタチーズ）を郷土料理の重要な部分にしている羊飼いが一般的です。長い海岸線と多数の島々が、魚やその他のシーフードを地元の料理の重要な部分にしています。
郷土料理はしばしば近隣諸国からの影響を示しています。北にはバルカンのさまざまな料理の影響があり、東からはオスマン帝国の料理や食材が持ち込まれ、南からは海の向こうにピタ、ひき肉、クミン、シナモンなどのアラビアのスパイスや料理があります。
正教会と断食の時期も料理に影響を与えました。断食中にシーフードやお菓子を食べることができるという事実は、次のような料理を生み出しました タラモサラタ （ταραμοσαλάτα、魚卵サラダ）と ハルヴァ.
材料と準備
ギリシャ料理の一般的な材料は、サラダと野菜、山羊のチーズと肉、魚、シーフード、オリーブです。彼らは通常、オレガノ、ミント、タイム、サルビア、シナモン、パプリカなどのハーブやスパイスでスパイスを効かせています。
メインディッシュは通常バーベキューまたは焼きです。すべての食事にはパン、通常は白パンが付いてきます。
食事時間
一般的な地中海周辺のように、 朝ごはん 通常、一杯のコーヒーとクッキーだけで構成されています。
ランチ また、かなり軽く、サンドイッチ、サラダ、または次のようなファーストフードで構成されていることがよくあります ジャイロ または スブラキ。ジャイロは、オリーブオイルとハーブでスパイスを効かせた肉の層で構成され、回転する串でローストされ、外側の層が切り取られて提供されます。スブラキは串に刺した肉の別の形で、玉ねぎ、野菜、ツァジキソース、時にはフライドポテト（パテ）を添えたピタパンで提供されます。
晩ごはん がメインディッシュで、夏の暑い時期には21:00または22:00まで食べられます。観光客以外のレストランは通常19:30以降にディナーに営業しており、それ以前にディナーを食べた人は簡単に観光客として認識されます...
レストラン
中央ヨーロッパや、各ゲストが自分のメインディッシュとサイドディッシュを自分の大皿に載せる他の多くの場所で一般的な慣習は、少なくとも伝統的な場所では、ギリシャではかなり珍しいものです。
レストランに行くとき、ウェイターはあなたをテーブルに案内します（またはあなたが座りたいテーブルが空いているかどうか尋ねることができます、地元の人々はとにかく太陽の下でテーブルを避けます...）。着席すると、ウェイターは冷たい水の大きな瓶とパンのバスケットを持ってきて、ウェイターはあなたの飲み物の注文を受け取り、あなたにメニューを与えます。メニューは通常バイリンガルで、観光地では料理の写真もよくあります。そのような目的地では、各施設の外に立ってあなたを引き込もうとしている宣伝のあるレストラン通りも期待できます。
ギリシャ料理のレストランでは、食事を誘う人がすべての料理とたくさんの料理を注文するのが一般的です。まず、スターターのセットがテーブルの中央に配置され、誰もが自分の皿に好きなだけ取ることができます。メインディッシュがバーベキューの場合、これもテーブルの真ん中に置かれ、誰もが自分で提供できるようになります。サラダ、野菜、パテ（ギリシャ風にアレンジしたフライドポテト）なども同様です。ワインは水で薄められることが多いので、酔わずにもっと飲むことができます。レストランを酔っぱらったままにしておくことは、あなたを観光客としてマークするもう一つのことです。食事は一杯のコーヒーで終わり、あなたはしばしばそれと一緒に無料のデザートを手に入れます。世界の多くの地域と同様に、家族や友人との大規模な夕食は、何時間も夜まで続き、地元の文化の重要な部分です。
ギリシャで飲食する場所の種類は次のとおりです。
- バー（μπαρ）コーヒー、お茶、アルコール飲料を飲む場所です。食べるには、ポテトチップス、クラッカー、小さな温かいスナックが詰め込まれます。
- 居酒屋（ταβέρνα）は普通のレストランです。フィッシュタベルナ（ψαροταβέρνα、psarotaverna）は、冒頭の「ψ」の文字として簡単に認識され、ギリシャ神話の海の神、ポセイドンのトライデントを思い起こさせます。
- estiatorio（εστιατόριο）は高級レストランです。
- 最後に、kafeneion（Καφενεῖον）は、ほとんどの年配の男性がタフリ（τάβλι）に座ってバックギャモンを演奏し、夜遅くまで話し合うべきことすべてについて話し合う喫茶店を示します。以前は女性はこれらの施設で歓迎されていませんでしたが、最近ではこれが多少変わっており、男性と一緒に行く場合や明らかに観光客である場合は通常問題はありません。
典型的な料理
スターター（Orektiká)
スターターは通常冷たく、時にはパンと一緒に出されます。これらはギリシャ料理店のいくつかの一般的なスターターです：
- ザジキ (τζατζίκι）、きゅうり、にんにく、オリーブオイルのヨーグルトソース
- タラモサラタ (ταραμοσαλάτα）、魚卵サラダ
- ティロカフテリ (τυροκαυτερή）または Chtipiti (χτυπητή）、フェタチーズスプレッド
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα）、焼き茄子、マッシュポテト、スパイス茄子のサラダ
- スコルダリア (σκορδαλιά）、にんにくスプレッド
- ソラマメ (φάβα）、エンドウ豆、ケッパー、玉ねぎ、オリーブオイルのスパイシーなスプレッド
- ダコス または ntakos (ντάκος）、トマトのみじん切り、オリーブオイル、フェタチーズを乾いたパンに乗せる
- ギリシャサラダ または 農家のサラダ （ギリシャ語： ホリアティキサラダ, χωριάτικησαλάτα）、トマト、キュウリ、赤唐辛子、オリーブ、フェタチーズで作られています。
- オルタ (χόρτα）、季節の野生野菜のサラダ、レモン汁で味付け、冷やして食べます。
- ドルマダキア (Ντολμαδάκια）、ご飯、香辛料、玉ねぎを詰めたぶどうの葉
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα）、タコのサラダ
メニューに共通するもう1つのことは メゼ、ウーゾのショットでよく食べられる小さな咬傷：
- Soupia tiganiti / psiti イカのフライパンまたはバーベキュー
- Kalamaria tiganita / psiti イカのフライパンまたはバーベキュー
- Chtapodi scharas、オリーブや酢を添えたタコの腕のバーベキュー
- ガブロス、オリーブとマスタードのソースを添えた揚げたアンチョビ、またはバーベキューから新鮮なもの
- アテリンチガナイト、揚げ砂の精錬
- Sardeles scharas、ヨーロピアンスプラットのバーベキュー
- サガナキ (σαγανάκι）、揚げチーズ
- ギガンテス (γίγαντες）、トマトソースで焼いた大きな白豆
- オリーブオイルで揚げた野菜も非常に人気があります。Melitzanesチガナイト なすのスライス、 Kolokithakia tiganita、ズッキーニスライス、 パイパリーチガナイト 甘いまたはスパイシーなペパロニ
スープ（スープ）とシチュー
冬は温かいスープが食べられますが、夏は冷たいスープが出されます。
- チョルトソウパ (Χορτόσουπα）および スーパラチャニコン (Σούπαλαχανικών）は野菜スープです
- タルハナ (Τραχανάς）、ヨーグルトまたは発酵乳と混合した穀物でできています
- （タノメノス）ソルバス (Τανωμένοςσορβάς）または ポンティアンスープ ヨーグルトとミントで作ったひき割り穀物または米でできています
- ファソラーダ (φασολάδα）、ギリシャの豆のスープ、国の料理と見なされます
- 偽物、 レンズ豆のシチュー
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα）、ひよこ豆のスープ
- ソラマメ、エンドウ豆のスープ
- 魚のスープ (ψαρόσουπα）、魚のスープ、魚に応じて多くの異なるバリエーションがあります。主にアヴゴレモノで作られています（αυγολέμονο）、エッグレモンソース。伝統的な漁師のスープは カカビア ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια）アヴゴレモノの牛ひき肉とご飯のミートボール
- コトソウパ (Κοτόσουπα ）、ご飯、オリーブオイル、玉ねぎ、アヴゴレモノのチキンスープ
- クレアトソウパ (κρεατόσουπα）、じゃがいも、にんじん、セロリの牛肉汁
- パサス (πατσάς）、トライプスープ
- マギリッツァ (μαγειρίτσα）、子羊の内臓スープ、イースターの間に食べられる
メイン（キリアピアタ)
- ジェミスタ (Γεμιστά）、ご飯を詰めた野菜、主にトマト、赤唐辛子、ナスまたはズッキーニ、時にはジャガイモ
- ファソラキア (Φασολάκια）、トマトソースのインゲン
- バミー (Μπάμιες）、トマトソースのオクラ
- ブリアム (Μπριάμ）、焼きナス、ズッキーニ、ピーマン
- イマーム・ベイルディ (ΙμάμΜπαϊλντί）、にんにくとバターを塗ったナス
- Giouvetsi (γιουβέτσι）、クリタラキ（ギリシャ麺）とラム肉のシチュー
- ムサカ (μουσακάς）、フライドポテトスライス、ひき肉、オリーブオイルとベシャメルソースで揚げたナスのキャセロール
- Pastitsio (παστίτσιο）、ひき肉入りマカロニキャセロール
- ジャイロ (γύρος）、ロティサリーでローストした豚肉（場合によっては鶏肉）の外側のスライスを切り取ります。ファーストフードのバリエーションでは、ファーストフードのキオスクやレストランで利用できます（ψησταριά、psistariá）、ジャイロはピタパンで提供されます。ジャイロがレストランのメニューにある場合（あまり一般的ではありません）、フライドポテトとサラダを添えた皿に盛り付けられます。
- スブラキ (σουβλάκι）、肉、一般的には子羊または豚肉の串焼きは、ファーストフードや観光地で炭火焼きとともに提供されます。小さな子羊の串焼きは、田舎の料理で長い伝統があります。
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι）、豚肉または子羊の肉のピクルスを添えたスブラキの拡大版
- スティファド (στιφάδο）、ウサギ、子牛肉、または子羊のシチュー、小さな玉ねぎとシナモン、タコで作ることもあります
- ビフテキ (Μπιφτέκια）、ビーフミートボール
メインディッシュは通常ギリシャ風フライドポテト（パテ、 πατάτες）、米またはクリタラキ（ギリシャの麺）、インゲン、ナス、オクラなどの野菜。
魚は、スープ、キャセロール、マリネした料理、またはバーベキューの形で一般的です。肉に関しては、鶏肉と同様に、子羊肉と山羊肉が一般的です（κοτόπουλο、 コトポウロ）とウサギ（κουνέλι、 コウネリ).
デザート（エピドルピオ)
伝統的に、季節の果物やアイスクリームは食事の最後に食べられます。さらに、以前はアフタヌーンコーヒーで楽しんでいたトルコ料理と中東料理の非常に甘いペストリーが、今日では食後のデザートとしても一般的に使用されています。
- バクラヴァ （μπακλαβάς）シロップまたは蜂蜜に浸した、ナッツを挟んだフィロ生地の層のペストリー
- ガラクトブレコ （γαλακτομπούρεκο）、フィロ生地のセモリナカスタードのペストリー
- カターイフ （κανταΐφι）、ヌードルトレッドのペストリー
- ルクマデス （λουκουμάδες）、ハニーシロップの油焼きクッキー
- ムスタレヴリア （μουσταλεβριά）、ぶどうプリン
- ハルヴァ （χαλβά）、シナモン、蜂蜜、甘草、ゴマでできています
- ヨーグルト 蜂蜜とクルミを混ぜたものもデザートに人気です
イースターとクリスマスのペストリー
期間中に複数の地域のペストリーがあります イースター。イースターの間、卵を描くことも人気のある娯楽ですが、世界の他のいくつかの地域とは異なり、ギリシャではイースターの間、卵は注目に値する食べ物ではありません。
中に楽しむペストリー クリスマス 季節はメロマカロナ（μελομακάρονο）、蜂蜜で覆われた卵形のペストリー、およびkourampiedes（κουραμπιέδες）、粉砂糖で覆われたアーモンドペストリー。
ドリンク
ギリシャのレストランでは、着席時にピッチャーまたはボトル入り飲料水とグラスをテーブルに置くことを期待してください。
クールなノンアルコール
- レギュラー 水 (νερό、nero）は、ほとんどの場合、夏の間は無料で提供されます。非炭酸水は、消化を助けるために食事の後に主に飲まれるスパークリングウォーター（「ソーダ」と呼ばれる）よりもはるかに人気があります。
- ポルトカラダ：オレンジソーダは、他の形態のオレンジ飲料と同様に非常に人気があります。絞りたてのオレンジジュースはヒモスポルトカリウと呼ばれます χυμόςπορτοκαλιού。ファンタは炭酸の有無にかかわらず利用できます。
- オルジェーシロップアーモンド、砂糖、ローズウォーターまたはオレンジフラワーウォーターで作られた、は甘いノンアルコール飲料で、一部の島で飲まれています。それは相馬田として知られています（σουμάδα） オン キオス そして ニシロス とオルジェーシロップ ケファロニア島.
アルコール飲料
- 当然のことながら ワイン は地元の料理文化の重要な部分であり、ボトルだけでなく、4分の1、2分の1、または1リットルの銅またはガラスの瓶に入った居酒屋でも提供されます。以前はワイン樽は居酒屋のダイニングルームに置かれ、食事をする人は自分のワインが欲しい樽を選ぶことができました。いくつかの注目すべきワインは レツィーナ (Ρετσίνα）、フレーバーパイン樹脂を使用した辛口白ワイン、 ケア、からのスパークリングワイン ロードス 新年に乾杯します。
- ビール (μπύρα、Bira）も非常に一般的ですが、ほとんどがボトル入りです。長い間、市場はバイエルンのルーツを持つ国内のフィックスブランドによって支配されていましたが、最近では新しいブランドのミトスとアルファが加わっています。また、オランダとドイツのブランドであるアムステル、ハイネケン、レーベンブロイ、ヘニンガーは地元で醸造されています。
- ウーゾ (ウーゾ）、アニスの香りが食前酒として、メゼ（主にシーフード）と一緒に、または居酒屋で主食を待っている間に飲まれます。の島 レスボス 特にウーゾで有名です。クリティ島とギリシャ北部では、ウーゾは一般的に他のいくつかのアルコール飲料と混合されており、かつてのtsikouda（ τσικουδιά）は最も一般的な食前酒です。イタリアのグラッパの製造と同じように、ウーゾを蒸留する際の中間製品があります。ここではスーマと呼ばれ、今でも田舎のバーやレストランで提供されています。
- ザ・ パトラス 地域はそのことで有名でした リキュール、しかし、イタリアのブランドは、20世紀の間に主に市場を引き継ぎました。残っている2つの注目すべき主要ブランドは マヴロダフネ （Μαυροδάφνη）と てんとうら (τεντούρα).
- ツィプロ (τσίπουρο）は熟成されていないブランデーで、時にはアニスで味付けされ、主に蒸留されます マケドニア, エピラス そして テッサリア.
- メタクサ (Μεταξά）は最も有名なギリシャのブランデーであり、さまざまなハーブで作られています。
コーヒー、紅茶、ミルク
- ギリシャコーヒー （Ελληνικόςκαφές）、「カフェ」は挽いたコーヒーで作られ、砂糖の有無にかかわらず提供されます。コーヒーを注文するときは、シングルギリシャ語と「ダブルギリシャ語」のどちらが必要か、砂糖の量を教えてください。砂糖なし（sketos）、 若干 （私オリギ）またはたっぷり（βαρύγλυκο バリグリコ）。コーヒーのブレンドに関しては、コーヒーロースタリーはお客様のご希望に応じてご利用いただけます。トルココーヒーをお願いしているのに Tourkikos ギリシャのカフェでは、1974年以来、北キプロスへの侵略は偽物と見なされています。
- ネスカフェ （Νεσκαφέ）も非常に人気があります。
- カフェフラッペ、地元ではフレープとして知られています（φραπές）はギリシャの発明であり、暑い夏の時期にコーヒーを飲む方法–ネスカフェ、角氷、水をブレンダーで混合し、ミルクの有無にかかわらず提供します。
- お茶 通常、国産のマウンテンティーを意味します。クリティ島では、クレタ島のディタニーで作られたハーブティーが普及しています。
- 新鮮な ミルク 加工方法に関係なく、製造後数日間のみ販売される場合があります（現代の食品加工の前日からの法律による）。このため、新鮮なミルクは比較的高価です。
- 練乳 砂糖を加えたほとんどのバリエーションで、すべてのショップで購入できます。一方、粉乳は見つけるのが難しいです。
購入
セルフケータリング業者は、驚くほど品揃えの豊富な食料品店を見つけるでしょう（παντοπωλείων、Pantopoleion）ほとんどすべての村で。にとって 果物と野菜しかし、道路の隣にある市場や販売スタンドはより良い場所です。選択は季節によって異なります。トマト、キュウリ、ナス、ズッキーニはほとんどの場合入手可能です。イチゴとサクランボは5月以降に市場に登場し、リンゴと桃は少し遅れて市場に登場します。秋にはテーブルグレープがあり、冬の果物はキウイとオレンジです。
さまざまな品質とパッケージサイズがあります オリーブオイル。として使用する場合 サラダドレッシング、オイルは通常、ダイニングテーブルでレモンジュース、ギリシャ酢（ξύδι、Xydi）、塩、コショウと混合されます。バルサミコ酢も一般的なサラダドレッシングです。サラダといえば、 フェタチーズ チーズはギリシャ風サラダの中心的な役割を果たしており、パックまたは重量で購入できます。ギリシャ国外で製造されたギリシャ産チーズの種類（オランダのゴーダなど）は、品質が低い傾向があります。ヨーグルトは、予想されるほど安くはありませんが、広く普及しています。
買う 肉、肉屋に向かいましょう。ここでは、鶏肉、豚肉、子羊の肉をバラバラに、すりつぶしたり、スブラキやビフテキにしたり、ソーセージを購入したりできます。
ベーカリー（αρτοποιείο）は、朝にオーブンから白パンを焼きたてにする場所であり、ほうれん草とフェタチーズで満たされたおいしいターンオーバーもあります-これらは遠足のための便利なスナックです。 「シュガーベーカリー」（ζαχαροπλαστικής）は、通常、印象的なペストリーやケーキのセレクションがありますが、アイスクリームキオスクよりもはるかに安い重量で地元で作られたアイスクリームも販売しています。
ギリシャでの料理の経験は、多くの場合、季節によって異なります。果物や野菜は収穫時に最高の状態であり、さまざまな肉や魚にも独自の季節があります。宗教的および非宗教的なお祭りには、1つまたは複数の料理が関連付けられている傾向があります。