バイエルン料理 - Bavarian cuisine

ここにいくつかの伝統的な食べ物と飲み物のリストがあります バイエルン。バイエルンはかなり小さな地域ですが、シュヴァーベンとバイエルンの両方で、バイエルン内には地域の違いがあります フランケン 独自の郷土料理を持ち、ほとんどがバイエルン料理である他のいくつかの料理の伝統を欠いています。 「ヴァイスヴルスト-Äquator」（白いソーセージ-赤道）という用語は、ドナウ川を渡るときに経験する料理と文化の違いを冗談めかして指すことに由来しています。今日存在するバイエルン州の多くは、 ナポレオン戦争、19世紀以前の国境にあるバイエルン州は、「アルトバイアーン」またはオールドバイエルンと呼ばれることがよくあります。

バイエルン文化の他のアイコンとして、多くのバイエルン料理は「ドイツ語」として世界中で知られていますが、それらのすべてからはほど遠いものがドイツ全体で人気があります。

の料理 アルプス、のそれらを含む 北イタリア —特に 南チロル —バイエルン料理と類似しています。

パンとサラダ

• カルター・ブレーテン 寒い Schweinsbraten （ローストポーク）薄切りにカットし、通常はパンと西洋わさびを添えて

• ヴルストザラート オニオンリングで薄切りに切った冷たいソーセージのマリネです。オニオンリング以外の野菜がないため、実際には「サラダ」の定義として認められているわけではないことに注意してください。

• シュバイツァーヴルストザラート 上記と同じですが、チーズを使用します。

• Krautsalat mit Speck 白キャベツのスライスをベーコンでマリネしたものです。

• ポテトサラダ 茹でたじゃがいもをマリネしたサラダです。ドイツ南部では一般的な料理ですが、ババリア地方の人々は他の料理よりも酢を多く加える傾向があります。これは菜食主義者です

• オバツダ （旧バイエルン）または Grupfter (フランケン）は玉ねぎとパプリカパウダーが入ったチーズクリームで、パンまたはプレッツェルと一緒に出されます。

• Leberknödelsuppe 豚レバーの餃子が入った典型的なバイエルンのスープです。

• Leberspätzlesuppe 餃子の代わりにたくさんの小片がありますが、上記と同じです。

• Stadtwurst mit Musik 玉ねぎとマリネが入った特製ポークソーセージです

肉のメインコース

• ヴァイスヴルスト 非常に細かく刻んだ子牛肉と新鮮なポークベーコンから作られた伝統的なバイエルンソーセージです。ヴァイスヴルストは非常に腐りやすいため、伝統的に早朝に製造され、朝食と昼食の間にスナックとして茹でられます。甘いマスタードとプレッツェル（そして朝に完全に伝統的なものに行きたい場合は1リットルのビール）と一緒に出されます。厚いソーセージの皮を食べないでください。

• Schweinsbraten、オーバーバイエルンで最も一般的な料理は、肉汁を添えてスライスした豚肉です。 クネーデル.

• Schäufeleフランコニアで一般的な料理は、ポークショルダーにグレービーソースを添えたもので、ポテト餃子と呼ばれます クローゼ.

• Krustenbraten です Schweinsbraten。人々はあなたが通常得る大きな地殻を強調したいだけです Schweinsbraten.

• シュバイネハクセ シュバイネハクセの半分または4分の1としてよく使われる豚肉のグリルジョイントです。

• Rollbraten 豚バラ肉を巻いてお召し上がりいただけます ポテトサラダ とプレッツェル。非常に太ることがあります！

• ニュルンベルガー ブラートヴルストミットザウアークラウト バイエルン州のすべてのソーセージの中でおそらく最小であり、ドイツ全土で有名になっています。ザワークラウトを添えた揚げソーセージはフランコニアの名物です。ニュルンベルクのものが最も小さく、他のフランコニアのブラートヴルスト（ドイツ語の複数形：ブラートヴルスト）が大きいです。オリジナルのフランコニアのブラートヴルスト（テューリンゲンのブラートヴルストと一緒に）は、他のドイツの地域のものよりも高い品質基準を持っています。肉、ベーコン、水、香辛料のみが許可されていますが、豚のスラブ、もつれ、その他の低品質の部分は許可されていません。

• レバーケーゼ パンのように見えますが、ミートローフの変種です。文字通り翻訳すると、「肝臓のチーズ」になりますが、肝臓はなく、（純粋な形では）チーズも含まれていません。調理したスパムに似た食感です。通常はパンと一緒に出されます ポテトサラダ、そしてもちろん、良いマスタード。お団子の中のおやつとして、 レバーケーゼ 古いバイエルンでマスタードを添えて。フランケンの用語は Leberkäsweggla.

魚のメインコース

鯉の季節は9月から4月まで続きます。

• Karpfen gebacken, 鯉の唐揚げ、の一般的な料理 フランケン そして オーバープファルツ、サラダまたは/およびKartoffelsalat（ポテトサラダ）と一緒に出されます。価格は重量によって異なります。鯉を食べるのに最適な時期は、9月から4月までの「rのある月」です。フランコニアの一部の地域では人よりも鯉が多いですが（実際、鯉はこの地域の多くの紋章に共通の特徴です）、需要が非常に高いため、鯉を輸入することもあります。 チェコ共和国 （鯉の伝統がある国でもあります）そして遠く離れた場所でお召し上がりいただけます。

• Karpfenfilet, 鯉の唐揚げ、魚の骨は非常に細かくカットされているため、ほとんど目立たなくなります。サラダまたは/およびKartoffelsalat（ポテトサラダ）と一緒に出されます。

• Karpfen blau、鯉はスパイス酢と玉ねぎのストックで調理され、茹でたジャガイモ、西洋わさび、液体バターと一緒に出されます。

マスはバイエルンのいたるところに生息しており、湖の南側にはコレゴヌス、イワナ、その他の白身魚もいます。

• Forelle gebacken, トラウトの揚げ物、一般的な料理で、サラダまたは/およびKartoffelsalat（ポテトサラダ）と一緒に出されます。

• ForelleMüllerin、マスを小麦粉で巻いてフライパンで揚げたもので、サラダまたは/およびKartoffelsalat（ポテトサラダ）、または茹でたジャガイモとバターと一緒に出されます。

• フォレルブラウ、スパイス酢と玉ねぎのストックで調理されたマスは、茹でたジャガイモ、西洋わさび、液体バターと一緒に出されます

• GeräucherteForelle, スモークマス、ホットまたはコールドスモーク、西洋わさびとパンを添えて

• Meefischli マイン川の近くの地域の名物です ウンターフランケン。小魚を小麦粉で巻いて揚げたものに、タルタルソースとサラダまたは/およびKartoffelsalat（ポテトサラダ）を添えます。

• シュテッカルフィッシュ 魚の燻製で、通常はサバやパイクです。

• グウェデルテ -若いニシンやサバ（マスや他の魚の場合もあります）を直火で焼き、スモーキーな香りを出します。フランコニアで人気。

鯉の唐揚げ、値段は旗揚げ

鯉のフィレミニョンの揚げ物は、魚の骨が細かくカットされているため、ほとんど知覚できません。

ForelleMüllerin

ベジタリアン

この地域は肉料理でよく知られていますが、バイエルンにはベジタリアン向けのオプションがあります。

• Kässpatzen 小麦粉、卵、塩、水、そして多くのバイエルンチーズでできており、その上に揚げ玉ねぎがあります。かなり重い食事。 -スワビアとアルゴイで人気があります。

• Kratzat 小麦粉、卵、牛乳、塩でできています。

• カスパツェン シュペッツレは、卵、小麦粉、水、ザワークラウト入りの塩でできており、ベーコンが必要な場合は。

• アプフェルクラプフェン 小麦粉、卵、リンゴでできています。

• Reiberdatschi （古いバイエルン）または バガー（フランコニアン）伝統的なポテトパンケーキ。通常、アップルソースまたはカウベリーと一緒に食べられます。もちろん、サーモンやクレン（西洋わさび）と一緒に食べることもできます。玉ねぎなど

• Bergkäse （マウンテンチーズ）は南バイエルン方言のチーズです-それは アルム 牛が夏をほとんどの人よりも高く過ごし、牛乳がおいしいものになったときの昔の伝統 チーズ 現場で。

1900年以前はバイエルン南部のアルゴイは貧しい地域であり、肉は農民にとって非常に高価だったため、これらの食事や他の多くの食事は本当に伝統的な南バイエルンです。しかし、アルゴイは酪農地域であり、今もそうです。 チーズ すぐに利用できます。

ビーガンやベジタリアンに対応できるアジア料理やレストランもたくさんあります。さらに、菜食主義者はこの地域にある数多くのイタリアンレストランを検討することができます。

デザート

• Apfelauflauf リンゴの綿毛です

• ダンフヌーデルンミットバニレソース

• Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott ファーストフードのパンです。

• MünchnerApfelstrudel アップルシュトルーデルです。

• プリンツレゲンテントルテ

• Kletzenbrot

パン、ロールパンなど

バイエルンのパン屋には、多種多様なパンとロールパンがあります。バイエルンのパンはライ麦と小麦粉でできており、淡いものもあれば、濃いものもあります。 Esp。伝統的なフランコニアのパンはサワードウで作られていることが多く、サクサクした皮があり、スパイスが含まれている場合があります。

• プレッツェル （古いバイエルン）または プレッツェル （フランコニア語）は典型的なバイエルン語であり、しばしば「Brotzeit」の一部です。北米とは対照的に、プレッツェルは常に柔らかい内部を持っています。茶色は水酸化ナトリウムとの反応によるものです。フランコニアのものはサクサクした皮、バイエルンのミディアムとシュヴァーベンの柔らかいものを持っています。

• SalzstangeとKümmelstange 一種のロールパンですが、長い形をしていて、塩とキャラウェイが散らばっています。 Kümmelstangenはキャラウェイが多い

• ゼーレ もともとはスワビア出身ですが、今ではすべての地域でよく知られています。 Salzstangeに似ていますが、より大きく、スペルト小麦でできています

甘いペストリー

いくつかの有名な酵母ベースのペストリー：

• クラプフェン もともとはウィーンからで、ババリア全土で一般的です。砂糖をまき散らし、ジャムを詰めました。フランコニアでは「Hiffenmark」（ローズヒップジャム）が好まれますが、バイエルンではラズベリーとアプリコットも一般的です。やや一般的な悪ふざけは、ジャムの代わりにマスタードでそれらを埋めることです。

• Küchle 中空で砂糖が散らばっています。フランコニアでは、彼らは「キルメス」（教区フェア）の専門であり、各村は最善を尽くそうとしています。

• Knieküchle （フランコニア）または Auszogene （旧バイエルン）はKüchleに似ていますが、平らで、Küchleのような「風船」のようではありません。奇妙な名前「Knieküchle」は、膝の上にペーストを伸ばして平らにすることから来ています。これは、伝統的な方法であると言われています。

• Rohrnudeln 砂糖をまき散らした。時々梅でいっぱい。

他のペストリーとケーキ：

• BambergerHörnchen バターで作らなければならない一種のクロワッサン。他の種類の脂肪やグリースの使用は許可されていません。 BambergerHörnlaはジャガイモの一種を指すこともありますが、通常、それは意味する文脈から明らかです。

• Zwetschgendatschi 伝統的な古いバイエルンのプラムケーキ

• キルシュプロッツ 伝統的なフランコニアのチェリーケーキ

• Rübenkuchen にんじんと伝統的なフランコニアのケーキ

ビール

バイエルンビールの純度法

「バイエルンビール純粋令」またはドイツ語で「ドイツビール純粋令」と呼ばれることもある「ドイツビール純粋令」は、ドイツでのビール生産に関する規制でした。 1516年4月23日の原文では、ビールの製造に使用できる材料は、水、大麦、ホップだけでした。ドイツの醸造所は、酵母と今日使用されているいくつかの生産方法（ホップの代わりにホップ抽出物、石炭でのろ過など）の両方がその法律で言及されていませんが、まだそれを遵守していると主張しています。皮肉なことに、バイエルンで有名なものの1つである小麦ビールは、支配者が人々にパンを作るために小麦を使用することを望んでいたため、1516年の条例によって明確に非合法化されました。

量

ビールの標準的なサービングは0.5Lで、 eine Halbe または ホイベ （バイエルン）、 Seidla （フランコニアン）他の部分とは異なり ドイツ、0,2lまたは0.33lのビールを手に入れることができる場所では、ミュンヘンやオーバーバイエルンには本当に「小さなビール」はありません。 「スモールビール」を注文すると、バイエルンビールを飲む気がないことを示し、とにかく0.5Lを手に入れます。時々、あなたは得ることができるかもしれません アイネンシュニット、これは通常の0.5Lガラスで、半分はビールで、半分は泡で満たされています。伝統的に、「シュニット」は、通常のビールを少なくとも1杯飲んだ後、夕方の最後の飲み物としてのみ提供されます。

オーバーバイエルンでビール（ピルスナーを除く）をわずか0.3Lで販売しているレストランを見つけた場合、これを行う唯一の理由は、気付かないうちに（1リットルあたり）より高い価格を要求できるためです。

バイエルンの居酒屋は通常0.3Lのサービングを提供しますが、女性のサービングと見なされます。そのような少量のサービングを注文する人は、おそらくバーテンダーから笑いを得るでしょう。

タイプ

バイエルンビールには主に2つのタイプがあります。 ヘレス そして ヴァイスビア.

ヘレス -文字通り「淡い」を意味する-は最も人気のあるバイエルンビールです。の一種です ラガー ビール、 ピルスナー、しかしホップが少なく、甘みがあります。「ビール純粋令」（純度法）では、水、大麦、ホップのみを使用してこのビールを醸造できます。 ヘレス それは ダンクル （「濃い」を意味する）より濃い（焙煎した）麦芽で醸造されているため、より強い味わいがあります。

ヴァイスビア文字通り「白ビール」を意味する、は大麦と小麦でできています。小麦を使用しているため、 ヴァイツェンビア （「小麦ビール」を意味する）ドイツの他の地域では、ミュンヘンやオーバーバイエルンではこの単語を使用しないでください-地元の人々は使用を主張しています ヴァイスビア。それはより酸っぱい味がします ヘレス。酵母はまだビールの中にあるので、それよりも曇っているように見えます ヘレス しかし、名前が示すように、色は明るくありません。 「eineHalbeWeißbier」を注文すると、通常、特別なグラスで入手できます。多くの場合、あなたはボトルとグラスを手に入れ、それを自分で注ぐことが期待されます。通常、「eineMaßWeißbier」は注文しません。

逆説的な名前のより暗いモルトで醸造されたバージョンもあります ダンクルヴァイスビア 「ダークホワイトビール」を意味します。 「ヴァイスビア」という名前は、ビールの色とは何の関係もありません。発酵中の泡は淡いですが、大麦ビールの泡は濃いです。フランコニアとドイツの他のすべての地域では、ヴァイスビアはヴァイツェン（ビール）と呼ばれています。

他の一般的なタイプ、特に。フランコニア（北バイエルン）では ダンクル, メルツェン そして ケラービア。 KellerbierとZwickl / Zoigl（オーバープファルツ産）は、COがほとんどない特別な種類のビールです。₂.

通常、レストランでは「eineHalbe」を注文して入手します。オールドバイエルンのフェスティバルでは、通常1リットルの「eineMaß」を入手します。一部（オクトーバーフェストなど）では、それがあなたが得ることができる唯一の量です。しかし、フランコニアのフェスティバルでは、「マス」または「セイドラ」の両方が通常です。お祭りやビアガーデンでは、パートナーや仲良しの友達と「eineMaß」を共有するのが一般的です。

ノンアルコール飲料と混合

• ラドラー （「サイクリスト」を意味する）は ヘレス レモンソーダ/レモネードを混ぜたビール。暑い日にこの軽いバージョンのビールを飲むバーやビアガーデンの間を「循環」することが適切であると考えられています。 （サイクリストの法的な制限は、あなたが疑問に思っている場合に備えて、車を運転するための0.05％とは対照的に、あなたの血流中の0.13％のアルコールです）

• Russn （「ロシア語」を意味する）は ヴァイスビア レモンソーダ/レモネードと混ぜます。

• ディーゼル または ein dreckiges （「汚いもの」を意味する）は ヴァイスビア コーラと混ぜて。 「コーラ-ヴァイツェン」という総称は、特にフランコニアやドイツの他の地域からの最近の移民の間でも頻繁に使用されています（「ズグラステ」)

不思議なことに、誰も売っていません ヘレス コーラと混ぜて。

若者に人気は eineGoasnmaß （「山羊の 質量"）。これは0.5Lです ヴァイスビア 0.5Lのコーラと未知の量のチェリーブランデーを混ぜました。とても甘く、水のように飲み込めますが、少なくとも純粋なビールと同じくらいの量のアルコールが含まれています。

ブランド

いくつかの素晴らしい醸造所に加えて、バイエルンには何百もの小規模な地元の醸造所があり、そのほとんどは オーバーフランケン. フランコニアの醸造所 醸造所、ビールセラー、醸造所博物館を一覧表示します。彼らはいくつかの種類のビールを作ります、例えば。 Helles、Weißbier、Dunkel、Kellerbier、Märzen、Bockなど。多くの場合、これらの醸造所は旅館（ドイツ語でBrauerei-Gasthof）に接続されており、ブランドはそこでのみ、樽でのみ入手可能であり、ボトルでは入手できない場合があります。数年前から、フランコニアの無ひずみの「ケラービア」、オーバープファルツの無ひずみの「ズウィックル」や「ゾイグル」、スペルト小麦、エンマーコムギ、ライ麦で醸造されたビールなどの伝統的な特産品が復活しました。

ミュンヘンの醸造所には次のようなものがあります。

• アウグスティナー ミュンヘンで最も古い醸造所で、1328年に設立されました。広告やスポンサーはありませんが、若者の間で非常に人気があります。多分これはそれが最も甘いミュンヘンビールの1つであるという事実によるものです。あなたは主に見つけます ヘレス、緑のステッカーが貼られているため、地元の人からは「grünerAugust」または「greenAugust」（バイエルン）と呼ばれています。多くの場合、あなたは得ることができます エーデルストフ あまりにも、少し苦い ヘレス。もあります ヴァイスビア アウグスティナーによって醸造されましたが、それはいくつかのレストランでのみ提供されています。
• フランツィスカーナー インクルード ヴァイスビア Spatenのセクション。老若男女を問わず、地元の人々に人気があります。
• ハッカー・プショール
• Hofbräu すべての観光客がHofbräu（そして有名な Hofbräuhaus）は本物のバイエルンビール文化であり、 Hofbräu 地元の人にビールを残しました。飲んだら Hofbräu ビール、あなたは観光客です。
• レーベンブロイ シュパーテンのように、このビールは若い人たちにはそれほど人気が​​ありません。
• パウラーナー 人気のビール（どちらも ヘレス そして ヴァイスビア）特に長老が好きだった。パウラーナーは、ライ麦ビールを製造する数少ない醸造所の1つです。
• スパテン このビールは多くのミュンヘンのクラブやディスコで見つかります。それにもかかわらず、若い地元の人々はそれを本当に好きではありません。
• アインガー ミュンヘンの田園地帯で醸造されているため、真のミュンヘンビールではありませんが、市内のいくつかのレストランで提供されています。

他のいくつかのより大きな醸造所：

• Herrn-Bräu インゴルシュタット。有名なヴァイスビア
• エルディンガー、ミュンヘン近郊のエルディング。有名なヴァイスビア
• メイゼル バイロイト。よく知られている-ヴァイスビア
• EKU クルムバッハ。いくつかのタイプを持つ別の大きなもの
• チューチャー ニュルンベルクとフュルト。彼らのビールのほとんどは典型的な「大規模な醸造所のビール」ですが、彼らは非常においしいブランドを持っています： グリューナー、フュルトで醸造された昔ながらのヘレス。

いくつかの典型的な地元または小規模の醸造所：

• Andechser ミュンヘン近郊のアンデクスから。非常に有名な場所：醸造所、修道院、そして巡礼の場所。
• ヴァイエンステファン ミュンヘン近郊のヴァイエンシュテファンから。彼らは、世界で最も古い現存する醸造所であると主張しています。本当かどうかは別として、彼らはとてもおいしいビールを作ります
• Hofbräu トラウンシュタイン、 Flötzinger ローゼンハイムと ウィーニンガー タイゼンドルフ（ベルヒテスガーデナーランド）。多くの種類のおいしいビールを扱う典型的な古いバイエルンの醸造所
• ドルンブロイ アンメルンドルフ（フュルト地区）、 ホフマン パレス（ノイシュタット/アイシュ地区）、 ヴァイセノーエクロスターブロイ ヴァイセノーエ（フォルヒハイム地区）と オット Oberleinleiter（バンベルク地区）。非常においしいビールを提供する典型的なフランコニアの醸造所。 DornbräuとHofmannはデュンケルで有名です。WeißenoheKlostersudはとてもおいしいメルツェンです。
• スタッター サクセンドルフ（バイロイト地区）および Adlerbräu シュリュッセルフェルト（バンベルク地区）。典型的な醸造所の旅館。申し訳ありませんが、彼らのとてもおいしいビールはそこでしか入手できません。
• Apostelbräu ハウツェンベルク（パッサウ地区）。彼らの専門はスペルト小麦です
• シュレンケルラ バンベルク。彼らの専門は、バンベルクでのみ醸造されているファミーな味わいのビール、ラウフビアです。
• ヴェルテンブルク ケールハイム近くのヴェルテンブルク修道院から。古い修道院、ビアガーデン、おいしいビール、そして素晴らしい風景
• Unertel ハーグ（ミュールドルフ地区）最高のヴァイスビアの1つだと言う人もいます
• Georgenbräu ブッテンハイム（バンベルク地区）。彼らの専門は、伝統的なフランコニアの歪みのないペールビールであるケラービアです。
• リーデンバーガーブラウハウス リーデンブルク（アルトミュール渓谷）。彼らの専門はエンマービールです

ワイン

フランコニアは重要なワイン産地です。ほとんどのブドウ園はメインリバー沿いにあります ヴュルツブルク、キッツィンゲン、フォルカッハ、マルクトブライト、シュタイガーヴァルト（シュヴァンベルク、レーデルゼー、カステル）。小さなエリアはイップスハイム（ノイシュタット/アイシュ地区）周辺です。 アシャッフェンブルク、タウベルタルと バンベルク/ハスフルト。フランコニアは辛口白ワインで有名です。ワインはしばしば記入されます Bocksbeutel、特殊な形状のボトル。白ワインにとって最も重要なブドウ品種は、シルヴァーナー、ミュラートゥルガウ、ケルナー、バッカスです。赤ワインの場合、ドミナとシュペートブルグンダー（ピノノワール）。珍しい名物は、タウバータル（フランコニアのバデニアの一部）とウンターフランケンのいくつかの小さな隣接地域でのみ栽培されている古い赤ワイン用ブドウであるタウバーシュヴァルツです。

バイエルン州には小さなブドウ園もあります リンダウ, レーゲンスブルク とノイブルク/ドナウ。

ワインの標準的なグラスは0.2または0.25リットルです。フランコニアでは通常、「viertele」（0,25）を注文します。ワインは純粋に飲まれますが、白ワインはミネラルウォーターと混ぜることができます。 ショーレ.

夏の間、フランコニアにはヘッケンまたはシュトラウセンヴィルトシャフトと呼ばれる「仮設旅館」があります。ワイン生産者はワインとある種の「晩課」/「ブロツァイト」を提供しています。多くの場合、これらのHeckenwirtschaftenは、ブドウ園や村のロマンチックな場所です。