チーズ は、世界中で無限のバリエーションで作られた乳製品です。貿易は広範ですが、それでも規制されており、医学的および政治的理由から輸入が禁止されている場合があり、ある種のチーズは地元で最もよく体験されます。
チーズはそのまま食べることも、多かれ少なかれあらゆる種類の食べ物や飲み物と組み合わせて食べることもできます。 パン そして ワイン チーズの古典的な補完物の1つです。チーズを主成分とする郷土料理が多く、多くの国でチーズケーキのスタイルがあります。
理解する
| “ | 246種類のチーズがある国をどのように統治できますか？ | ” |
—シャルル・ド・ゴール、1959年から1969年のフランス大統領 | ||
ある種のチーズはほとんどすべてのスーパーマーケットで入手できますが、かなり小さな地理的原産地に非常に関連している多くの種類のチーズがあります。これらのチーズのいくつかは「グローバル化」されており、それら（または安価なノックオフの2番目のいとこを3回削除）はほとんどどこでも入手できますが、大部分はそれらが由来する場所で最もよく消費されます。ザ・ 欧州連合 保護原産地呼称（PDI、フランコフォン諸国ではAOPとマークされています）を作成しました。これは多くの種類のチーズに適用され、特定の製品は特定の地域で特定の法律とガイドラインに従ってのみ生産できることを規定しています。ほとんどすべてのよく知られているヨーロッパのチーズはそのように保護されています。
マウンテンチーズ
山岳斜面は何世紀にもわたって乳製品の形成に使用されていました。他の用途はほとんど実用的ではなく、通常は降水量が多いため、成長期には草がよく育ちます。しかし、山はその性質上到達するのが難しいので、チーズはよく保存され、後で販売するために収集できる種類のものでなければなりませんでした。の中に アルプス 特に、暖かい季節の初めに牛をより高い牧草地に移動させ、最後に牛を元に戻すという季節的な移動の伝統があります。この動きは、多くの人々が農業に住んでいて、何よりも観光客のためのショーとして開催され続けている農村地域で唯一起こっていた多くの祝祭を伴うことがよくあります。
チーズを探す場所
| “ | グロミット、それだけです。チーズ！チーズのあるところに行きます！ | ” |
—ウォレスとグロミットは彼らの計画を立てます グランドデイアウト | ||
オーストラリア
オーストラリアの州のすべてのより涼しい地域は、酪農産業に基づいて地域のチーズ地域をローカライズしています。
乳製品とチーズの品種がどこにあるかを示す良い指標として、 デイリーオーストラリアのウェブサイト 地図やイベント日記も付いた良いガイドです。
ベルギー
ベルギーは、多種多様なチーズを誇る小さな国です。
エルベ （AOP）は最もよく知られているベルギーのチーズで、牛乳から作られたウォッシュチーズの皮の柔らかい品種です。
ブラジル
の状態 ミナスジェライス 300年以上の歴史を持つチーズ作りの伝統があります。 2008年5月、元の会社である熟成した「ミナスチーズ」は、ブラジル国立歴史芸術遺産研究所であるIPHANによってブラジルの無形文化遺産に指定されました。
カナダ
カナダは北米人の間で優れた非常に鋭いチェダーを生産することで知られていますが、スーパーマーケットで広く入手できる品種はイギリスの成熟したチェダーに匹敵するものではありません。 アイルランド。しかし、カナダでおそらく最もよく知られているチーズアイテムは、 プーティン、カナダの定番であるフライドポテト、ブラウングレイビー、チーズカードのケベック料理 ファストフード.
イングランド
イギリスでは700種類以上のチーズが生産されています。イングリッシュチーズの完全なリストとその製造場所については、 ブリティッシュチーズボード ウェブサイト。ほとんどの伝統的な英国のチーズは牛乳で作られていますが、1990年代以降英国で発展した食通革命により、水牛と山羊のチーズの人気が高まっています。
誰もが知っている チェダー 世界のほぼどこでもスーパーで買えますが、これはの村にちなんで名付けられた本物のようなものではありません。 チェダー に サマセット。にたくさんの素晴らしい小さなチーズショップがあります イングランド南西部 ここでは、本物の成熟したチェダーの噛み応えのある味と、この地域で作られた他の数十種類の品種の1つを購入できます。サマセットはそのことでも有名です ブリー、少なくとも一部のサークルでは、フランスのオリジナルと同等に数えられています。さらに西に、 コーニッシュヤーグ イラクサに包まれて成熟します。その結果、外側は柔らかくクリーミーになり、中央はもろくなります。
試してみるチャンスをお見逃しなく スティルトン、いわゆる「（英語）チーズの王様」と呼ばれる、ややシャープな味わい。ケンブリッジシャーの町にちなんで名付けられましたが、実際には レスターシャー;の町 メルトンモーブレー 買い物をするのに良い場所です。イーストミッドランズに滞在して、別の色のチーズを探してください セージ ダービー。名ばかりのハーブは、緑の霜降りの静脈と、珍しいとはいえ非常に魅力的なチーズをもたらします。
に向かう ヨークシャーデイルズ ウォレスとグロミットのお気に入りのおやつには、 ウェンズリーデール、いくつかの種類があります。元のバージョンは非常に淡く、クランベリーやアプリコットを含めることができます。成熟した、非常に成熟した、オークの燻製と青い品種もあります。
すべての英国の郡には少なくとも1つの地元のチーズがありますが、他の郡よりも見つけるのがはるかに簡単な郡もあります。上記のものに加えて ダブル グロスター, 赤 レスター, チェシャー 他のいくつかは全国的に容易に入手可能であり、多くのチーズはそれらが製造されている地域の専門商人によってのみ販売されています。見るのに良い場所は、デリカテッセン、農家の店、ストリートマーケットです。ロンドンを訪れるチーズ愛好家はチェックアウトする必要があります ニールズヤードデイリー、コベントガーデンのショップで多種多様な英国産ファームチーズを販売しています。
料理の場合、 プラウマンズランチ チーズ、ピクルス、無愛想なパンのある田舎のパブでは、田舎の英国文化を味わうことの一部であり、少なくとも13世紀から楽しんでいます。これはもちろん、地元の乳首のパイント、通常はサイダーで最もよく消費されます ウェストカントリー そして他の場所でビール。 A チーズボード クラッカー（チーズに添えて作られたビスケット）とブドウを添えたさまざまな種類のチーズの組み合わせは、軽食や食事のコースとしても最適です。少なくとも2つの英国のチーズが期待できます。そのうちの1つは常にチェダーまたはスティルトンであり、少なくとも1つの外国のチーズ（おそらくフランス）です。マカロニアンドチーズは明らかにアメリカの意味合いを帯びていたかもしれませんが、この料理はイギリスで始まり、今日でも次のように楽しんでいます。 マカロニチーズ。もう一つの一般的な料理は カリフラワーチーズ、それはまさにそれがどのように聞こえるかです。北東部への訪問者は注意する必要があります パンハガティ、溶けたチーズ、ジャガイモ、タマネギをベースにした温かい食事で、土壌や海からの他のほとんどすべての成分を含むことができます。
フィンランド
フィンランドでは、チーズは通常、パンのスライスで食べるものです。おそらく最も一般的なフィンランドのチーズは、ティルジットチーズの一種であるオルテルマンニです。 ロシア あまりにも。フィンランドの象徴的なスプレッドチーズには、ViolaとKoskenlaskijaの2つもあります。
オーラチーズ（オーラジュスト）はブルーチーズの一種で、料理にも使われることがあります。 「アウラ」とは、アウラ川の二等分線を指します トゥルク。の専門 フィンランド北部 途中で 西海岸 レイパユーストは、最近分娩した牛の濃厚なミルクで作られたチーズです。チーズはパンのように焼かれ、通常はクラウドベリージャムと一緒にデザートとして食べられます。
フランス
- 参照： フランス料理
フランスの美食の主要な基礎が3つしかない場合、それらはパン、ワイン、チーズであり、一緒に楽しむことができます。シャルル・ド・ゴールは、「246種類のチーズがある国を統治する」ことがどのように可能であるかを有名に疑問に思いました。 21世紀には、フランスで400近くの異なるチーズが生産されており、それらのほとんどすべてが特定の町、地域、または地域に関連しています。国内外で最も人気のあるもののいくつかが含まれます ブルーd 'オーヴェルニュ, ブリー, カマンベール, コンテ, reblochon そして サントモーレ。これらや他のいくつかは全国で簡単に見つけることができますが、特に保護されている場合は、訪問している地域の地元の特産品を試食することをお勧めします Appellationd'origineprotégée（AOP） 状態。
提供されている種類のアイデアをあなたに与えるために、のような柔らかくて臭いチーズの土地 エポワス そして マロリーズ のようないくつかのハードチーズにも優れています グリュイエール そして ミモレット。ほとんどのフランスのチーズは牛から作られています（雌牛）、ヤギの（シェーブル）、または雌羊の（ブレビス） ミルク。
おそらくそのことで有名な国にとっては驚くべきことです 高級料理、製造されたチーズの多くの有名なブランドは、フランスを起源としています。 バビーベル, 笑う牛 とサンドイッチフィラーのお気に入り サンモレ.
チーズは、以下を含む多くのおいしい食品に使用されています クレープ, オニオンスープ そして プロヴァンス語スープドポワソン （魚のスープ）、これらはすべてグリュイエールを一般的に使用し、 オーヴェルニュ語 アリゴ （マッシュポテトを組み合わせたもの、 tommed'Auvergne チーズとニンニク、通常ソーセージが追加されるか、それに付随します）。
多くのフランス料理店は自分たちに誇りを持っています アフィヌール、チーズセラーでレストランのチーズ店を適切に熟成させ、通常、レストランがどのベンダーからどのチーズを購入するかを決定します。フルコースのフランス料理を食べる場合、デザートの代わりに、または追加のコースとして、チーズの選択がコースの1つを構成するのが一般的です。美食レストランでは、どのチーズをどの順番で食べるべきかについて、ウェイターのアドバイスを受けることをお勧めします。そうすれば、あなたがいる地域やフランスの他の近隣地域からの非常に高品質のチーズの例を紹介されるかもしれません。
ドイツ
の地域でワインに添える伝統的な料理 ラインヘッセン そしてその ラインガウ です Spundekäs、クォークと混ぜた軟質チーズは通常プレッツェルチップスまたはブレッツェルと一緒に出されます。
酪農、したがってチーズ生産の伝統的な中心地の1つは、 アルゴイ 南部で バイエルン.
ギリシャ
少量のオリーブオイルと新鮮なオリーブを加えた山羊のチーズと暑い日ほど素晴らしいものはありません。 フェタチーズ チーズはギリシャのサラダや他の多くの料理で一般的に使用されています。 ハルーミ チーズを鍋で溶かし、レモン果汁と混ぜ合わせて、 サガナキ.グラビエラ, ケファロティリ, athotyros そして tirozouli ハードチーズであり、パスタ、フライドポテトに添えることができ、 メゼ.ミチトラ そして xinomizithra ソフトチーズです。 1つ目は甘く、2つ目は酸っぱいです。それらはペストリーの詰め物として使用されます（mizithropites）、および ダコス （その場合、それらはフェタチーズで置き換えることができます）。フェタチーズに非常によく似たチーズも伝統的に近隣で作られています 七面鳥 そして ブルガリア.
インド そして パキスタン
パニール —牛乳を加熱し、レモン果汁または酢で凝乳させて作った新鮮でマイルドな牛のチーズカード—は、 北インド 現在のパキスタンに自生する料理を含む料理。
イタリア
- 参照： イタリア料理
イタリアのすべての地域には独自のタイプがあります ペコリーノ （羊のチーズ）、そして多くの牛のチーズの他に、ヨーロッパのバッファローは モッツァレラディブファラ、の不可欠な成分 ピザマルゲリータ。チーズはパスタソースによく使われますが、 ナポリタン そして シチリア語 チーズケーキの品種。
最も有名なイタリアのチーズの1つは、おそらくパルミジャーノレッジャーノ（または他の場所で呼ばれているパルメザン）であり、（少なくともヨーロッパでは）上記の名前でのみ販売される可能性があります。 パルマ （その名前が付けられています）。やや香ばしい味わいのハードチーズで、伝統的かつ最も一般的にパスタの上にすりおろされますが、ペストなどのさまざまなイタリア料理や調味料にも使用されます。
オランダ
他のスーパーマーケットでの同名のチーズよりも優れている別のチーズは ゴーダ （オランダでは「KHOW-dah」と発音します）。ゴーダチーズは、それ自体で、またはバターを少し加えた高品質のオランダのパンのサンドイッチで素晴らしい味がします。このようなサンドイッチは、「古い」（老齢）または「若い」ゴーダのいずれかで、パン屋で広く入手できます。
オランダは海外のチーズと非常に深く関わっており、長いチーズの伝統を当然のことながら誇りに思っています。欧州の法律によると、生産者が特定の名前でチーズを販売したい場合、オランダの定義された地域で多くの種類のチーズを生産する必要があります。いつものように最高の料理は原産国にとどまるので、そこにいる間にチーズかダースを試してみてください。
ニュージーランド
ニュージーランドには重要な乳業があり、職人技のチーズもかなりの割合で生産されています。ニュージーランドで最も人気のあるチーズはチェダーチーズです。ブルーチーズや他の種類のチーズも利用できますが、その英国植民地時代の遺産の結果です。
ノルウェー
Gjetost ホエイ、クリーム、ミルクをキャラメル化のために加熱して作ったチーズは、とても美味しいチーズです。茶色を指すブルノスト、または それが由来する地域.
スペイン
- 参照： スペイン料理
マンチェゴ スペイン産の有名なおいしいハードチーズです。 ケソフレスコ はスペインを起源とする未熟成のホワイトチーズで、現在はメキシコや南北アメリカの他の国で一般的です。他の多くのチーズがこの国で生産されています。
スウェーデン
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ハードチーズ、 ost、パンはスウェーデンの主食です。 スベシア 伝統的なスウェーデンのハードチーズの普遍的な名前です。 ヴェステルボッテンソスト で作られた味付けハードチーズです Burträsk の南西 Skellefteå に ヴェステルボッテン郡.
オストカーカ カッテージチーズから作られたスウェーデンのチーズケーキです。
スイス
スイスは エメンタールチーズ （他の国では「スイスチーズ」と呼ばれるものの起源です）穴の開いた中程度の硬さの黄色いチーズは、 エメンタール。同様に有名なのは グリュイエール、の町にちなんで名付けられました グリュイエール、それがまだ生産されているところ。もう一つの人気のあるチーズは アッペンツェラー、ハーブブラインからその特徴的な風味を取得し、で生成されます アッペンツェル 範囲。これらの町や地域のそれぞれに、チーズの生産についての洞察と、通常はさまざまな熟成度でチーズを味わう機会を備えたショー乳製品があります。
これらの3つのチーズはおそらく海外で最も有名なものですが、生産されているのはこれだけではありません。 スプリンツ 非常に硬いチーズで、パルメザンチーズのスイス版とよく言われます。 テート・ド・モワン （僧侶の頭）薄い削りくずややわらかいもので食べられます Tomme Vaudoise。このリストは完全なものではなく、次のような特殊チーズの長いリストもあります。 Blumenkäse、外皮のアルプスの斜面から、時にはチーズ全体に野花が含まれる強力なハードチーズ。
多くのスイス料理にはチーズが含まれています。最も有名なのは フォンデュ、パンを浸した溶けたチーズの鍋。フォンデュは一般的にの町に関連付けられています フリブール、提供される場所 moitié-moitié （半分）半分であること ヴァシュラン そして半分のグリュイエール。もう一つの人気のチーズ料理は ラクレット、のカントンで発生 ヴァレー 同じ名前のチーズで作られています。
米国
米国は、当たり障りのないプロセスチーズをすべてに取り入れることで知られていますが、一部のファーマーズマーケットではかなり優れた職人のチーズを見つけることもできます。
米国で最も人気のある食事の1つは、マカロニとチーズ（「マカロニアンドチーズ」）です。 北米のファーストフード チーズバーガーからサブマリンサンドイッチ、ピザまで、あらゆるものにチーズをひしゃくすることで知られています。
奇妙なことに、「フィラデルフィアクリームチーズ」ブランドはどこでも作られていますが フィラデルフィア;その都市は名前だけのために選ばれました。
特定の米国の発明（味に関するあなたのマイレージは確かに異なるかもしれませんが）は「缶の中のチーズ」、スプレー缶に入ってくるさまざまなチーズです。
ウィスコンシン チーズで有名なので、 グリーンベイ パッカーズ（ アメリカンフットボール チーム）ゲームではチーズのような形の帽子を頻繁に着用し、「チーズヘッド」と呼ばれることがよくあります。揚げチーズカードは、ウィスコンシンで人気のあるもう1つのスナックです。
ビールチーズはで人気のスプレッドです ケンタッキー。一般的なアメリカ南部では、ピメントチーズは人気のあるスプレッドチーズです。
ウェールズ
ウェールズチーズの完全なリストとその製造場所については、 ブリティッシュチーズボード ウェブサイト。
もろい伝統的な白い牛のミルクチーズについては、試してみてください ケアフィリー。これはもともと空腹の炭鉱労働者のために地元で作られましたが、戦後は英語で生産が工業規模に移行しました ウェストカントリー、そして今日ではほとんどのケアフィリチーズは（ホラー！）イギリスで作られています。しかしながら、 伝統的なウェールズのケアフィリー （または ケアフィリ）は保護地域表示（PGI）ステータスを持っており、ヨーロッパの法律により、ウェールズで地元の牛乳から製造する必要があります。
のマーケットタウン アバーガベニー チーズの製造には特に重要です。の範囲 アバーガベニー山羊のチーズ （とも呼ばれている pantysgawn）は英国で最も成功している国産山羊のチーズであり、アバーガベニーに行けない場合は、英国中のセインズベリーのスーパーマーケットから購入できます。このチーズは柔らかくクリーミーで、ややレモンのような風味があります。町はまた、それぞれが異なるハーブ/スパイスとペアになっている成熟したチェダーの範囲を生産しています。署名は Yフェニー （ウェールズのアバーガベニーの名前）、マスタードシードとエールで作られています。他のものはそれぞれウェールズのランドマークに触発されています。例えば、 ティンタン チャイブとエシャロットのチェダーは近くからその名前が付けられています 12世紀のシトー会修道院、ながら ハーレック 西洋わさびとパセリのチェダーは、フォークソングにちなんで名付けられました ユネスコ世界遺産に登録されている城.
ウェルシュ・ラビット トーストしたパンの上に溶けたチーズとマスタードソース（フォンデュチーズと同じ）を注いだ伝統的な料理です。多くの場合、ウェールズエールおよび/またはカイエンペッパーなどの他のスパイスが追加の風味のために追加されます。
懸念事項
の場合のように、いくつかの関連するタブーがあります コーシャ-観察者 ユダヤ人、食事と一緒に、または食事の直前または直後に乳製品を摂取できない人 肉。さらに、チーズを作るために使用されるレンネットは、ユダヤ人とイスラム教徒のために、それぞれコーシャと殺された動物またはハラールと殺された動物からのものでなければなりません。 菜食主義者 動物由来のレンネットを含むチーズを避け、代わりにベジタリアンレンネットを含むチーズを選択する場合があります。ビーガンは伝統的なチーズを完全に避けます。これは動物性食品であるため、植物ベースのチーズ類似物で置き換えるか、栄養酵母（愛情を込めて ヌーチ).
健康上の理由で塩分や脂肪の摂取を心配している人 高血圧の人、ほとんどの種類のチーズは脂肪と塩分が多いので、チーズの消費を制限するか、食べる品種を慎重に選択することも検討する必要がありますが、他のチーズよりもはるかに塩辛くて脂肪が多いものもあります。
一部のチーズは乳糖不耐症の人には不向きですが、パルミジャーノレッジャーノなどの熟成ハードチーズは乳糖が非常に少ないため、安全に食べることができます。乳糖不耐症の人とは異なり、牛乳を飲んでいる人 アレルギー すべてのチーズを避け、乳製品を含まない代替品を使用する必要があります。