シーフード この記事では、魚、甲殻類、軟体動物などの水生動物の製品を対象としています。英語圏での用法はさまざまであり、多くの英語圏の人々は甲殻類と軟体動物だけを「シーフード」という用語に含めると考えているため、「魚とシーフード」はそれらの冗長な表現ではありません。
ただし、用語の範囲をさらに広げることは可能です。クジラ類（クジラとイルカ）の肉は、シーフードと見なされる場合と見なされない場合があります。定義の範囲によって、ビーバーやカワウソなどの水泳陸上動物は、一部の人によってシーフードと見なされることがあります キリスト教徒 四旬節の間に食べられる会衆ですが、そのように考えられることはめったにありません。
理解する
旅行者は特定の絶滅危惧種を避けたいと思うかもしれません。見る 動物倫理.
魚
クラゲやヒトデなど、多くの水生動物は英語で「魚」と呼ばれています。
しかし、一般人に「魚」として知られている動物は側系統群です。それらは、人間や他の哺乳類との関係よりも、互いに密接に関係しているわけではありません。それにもかかわらず、ほとんどの料理用の魚を含む、「魚」として知られている種の大多数は 条鰭綱 (条鰭綱). 軟骨魚 サメとエイを含み、そして 肉鰭類 シーラカンスとハイギョが含まれます。
料理の面では、脂肪の多い魚（サーモン、マス、サバ、ウナギ、ニシン）と赤身の魚（カワカマス、スズキ、タラなど）には違いがあります。
おそらく野生の鮭を手に入れるのに最適な場所は太平洋岸北西部、特に アラスカ およびの隣接部分 カナダ.
うなぎはで大いに賞賛されています 日本 とてもよく調理されているので、うなぎが好きなら、そこにいるときに必ず食べてください。中国人もウナギを高く評価しています。歴史的に、ウナギはヨーロッパでも一般的に食べられていましたが、乱獲と生息地の破壊により資源が著しく枯渇しました。ウナギのゼリーは伝統的な冷たい料理です ロンドン 範囲。
ニシンはおそらく最も一般的には軽く漬けたもの（ maatjes オランダ語）または完全に漬け物であり、を含む北ヨーロッパ諸国の特産品です オランダ maatjesニシンと ノルディック 国とニシンのピクルスのためのバルト海沿岸のある国。に スコットランド ニシンは通常オートミールでコーティングされ、揚げられます。
タラやハドックなどの白身魚は、多くの場合、ねり粉でコーティングされ、揚げられ、チップ（フライドポテト）が添えられます。 イギリス, アイルランド, オーストラリア そして ニュージーランド.
魚は喫煙や塩漬けによって保存されることが多く、保存された魚の使用は多くの料理に不可欠です。有名な例は次のとおりです 液体酸素 そして グラブラックス、アシュケナジムのユダヤ人と多くの北欧人によってそれぞれ賞賛されている同様の種類のスモークサーモン。イタリアとスペインで塩漬けにされ、オリーブオイルで保存されているアンチョビ。 bacalá/ bacalao / bacalhau、すき身だらのイタリア語、スペイン語、ポルトガル語の名前。世界のほとんどの地域で、これら3つの言語、そしていくつかの言語を話す料理に使用されています。そして イワシ、「カタクチイワシ」と訳され、関連する小魚であるマレー語は、塩漬けにされ、チャーハンを含む多くの料理に風味を加えるために使用されます。
いくつかの場所は、を含む魚を発酵させます スウェーデン そして ノルウェー、を生成します シュールストレミング そして ルートフィスク、および イサーン, タイ。発酵魚は悪臭で悪名高く、後天的な味です。
魚の発酵のより穏やかなアプリケーションは、 魚醤、タイの定番と ベトナム語 料理。適度に使用した場合、魚醤はイタリアンスタイルのアンチョビペーストと同じくらい汚いです。
魚も生で食べられます。準備の1つのタイプは セビーチェ、の専門 ペルー、生の魚をライムまたはレモンジュースで硬化させます。他の人は伝統的です 韓国 （例えば。 鍬）、そしてもっと有名なのは、 日本。日本は寿司（特に生の魚に酢飯を添えたもの）と刺身（そして多種多様な魚介類、そしてあまり一般的ではないが陸の肉）そのものの国です。生の魚を試してみたい場合は、日本で最も安全な方法です。これは、生の魚が料理の中心であり、人気があり、在庫の迅速な回転を保証するためです。いずれにせよ、日本人は古すぎる魚を容認しないので、自分で魚を釣ったり、漁師の船から直接魚を購入したりしない限り、他の国では新鮮な魚を手に入れることはできないでしょう。
卵 または キャビア は魚の卵であり、ベルーガチョウザメやその他の希少な（そして絶滅の危機に瀕している）魚から採取した場合、非常に高価な珍味です。カスピ海の漁業は、内海に生息するチョウザメの個体数が多いため、多くのキャビアを生産しています。したがって、カスピ海のほとんどの地域では、 ロシア, カザフスタン、および トルクメニスタン、キャビアが豊富で比較的安いです。
甲殻類
アカザエビ、エビ、カニは古典的な珍味です。価格は大きく異なります。
アカザエビは沿岸の専門です ニューイングランド、から ロードアイランド に メイン、そして通常は蒸してからバターを塗って、季節に蒸したトウモロコシと一緒に出されます。
ブルークラブはの名物です チェサピーク湾 エリア、特に メリーランド。殻付きのカニはで提供されます シンガポールの郷土料理、 チリクラブ.
ザリガニ（世界の他の地域ではザリガニと呼ばれることもあります）は、 ルイジアナ 料理。有名なルイジアナのザリガニ料理は ザリガニetouffee、そしてそれらはまたしばしば茹でて食べられます。
に マレーシア、チリクラブが利用可能ですが、あなたは探す必要があります チリジャンボエビ。と呼ばれる ウダンガラ マレー語では、いわゆる「ジャンボエビ」はアカザエビのサイズに近くなる可能性があり（残念ながら、通常はもはや、おそらく乱獲が原因である可能性があります）、おいしいです。
タイ中部 有名な農産物 トムヤムクン、エビが特徴のスパイシーで複雑に美味しいスープ。
シュリンプペーストは東南アジアや東アジアでも広く使われていますが、とりわけマレーシアでは ベラカン 別々に味わうことができなくても、ほとんどすべてのおいしい料理に特徴があり、インドネシアと呼ばれています テラシ.
軟体動物
タコ、イカ、カキ、アサリ、ムール貝、巻き貝、カタツムリは、一部の人を嫌悪させ、他の人を誘惑する可能性があります。
ナポリ これらの種類のほとんどのシーフードを食べるのに最適な場所です。幅広い品揃えをご希望の場合はご注文ください linguine con frutti di mare。 「Fruttidimare」は、文字通り「海の果実」を意味します。このパスタ料理で手に入る可能性のあるアイテムには、イカやイカ、アサリ、ムール貝、スカンジリ（より典型的なカタツムリの味がしない一種の大きなカタツムリ）、エビなどがあります。通常はスパイシーな赤いソースです。イカはまたの伝統的なコンポーネントです フリトミスト （文字通り「ミックスフライ」）、おそらくある種の魚とズッキーニやジャガイモなどの野菜と一緒に、またはイカフライを単独で手に入れることもできます。 リングイネコンボンゴレ （アサリのリングイネ）は、もう1つの伝統的なナポリ料理です。
に インドネシア, マカッサル語 食べ物には、魚やシーフード、山羊やその他の陸の肉が含まれます。マカッサル料理は唐辛子で燃える傾向があります。
ニューイングランド アサリやアサリの蒸し物の伝統的な場所です。
ジャマイカ 巻き貝のフリッターや巻き貝を使ったその他の料理でよく知られています。
キャッチ
釣り 魚や他の動く水生動物の捕獲です。 採餌 または掘ることは、アサリなどの動かない動物を捕まえるためのより適切な用語かもしれません。ほとんどの国では、許可されている場合でも、釣りと採餌は制限されています。
購入したライセンスで釣りが許可される場合がありますが、それは厳しく規制されています。
クック
- 参照： アウトドアクッキング
消費する前に適切に吊るす必要がある肉とは対照的に、シーフードはできるだけ新鮮に食べる必要があります。スーパーマーケットやレストランがウォーターフロントにありますが、魚が新鮮であるという保証はありません。
信頼できる寿司や刺身の専門店を除いて、味と食品の安全性のために、魚は適切に調理する必要があります。多くの魚にとって、「珍しい」または「よくできている」というものはありませんが、ヨーロッパやアメリカの高級レストランでは、マグロのような魚を焼いて外側で調理し、内側で珍しいものにすることがよくあります。
例外は、熱の代わりに化学物質によって処理された硬化魚です。魚は柑橘系の果物や酢などの酸っぱい調味料でより柔らかくなります。
おげんきで
魚の場合、健康への危険は腐敗だけではありません。魚は非常に一般的に寄生虫を運び、あなたがそれらを食べるときにあなたに渡される可能性があります。寄生虫は料理によって殺されますが、寿司/刺身の専門家や生の魚を提供する他のレストラン（イタリアンレストランでは「クルード」と呼ばれることもあります）は、信頼できるサプライヤーを確保し、提供する前に魚から寄生虫を検査して取り除くために特に注意する必要がありますそれ。
一部の魚のもう1つの問題は、水銀汚染です。これは、食物連鎖の上位にあるマグロのような大きな魚の場合に特に問題になります。特に妊娠中または授乳中の場合は、比較的高レベルの水銀を運ぶ傾向がある魚の摂取を制限することをお勧めします。
二枚貝（ムール貝やアサリなど）の場合は、体を通過する非常に大量の水から餌をろ過するろ過摂食動物であることに注意してください。その結果、それらは非常に大きな要因で水中の汚染を集中させます。したがって、二枚貝の摂取を制限するか、汚染が非常に少ない地域からの二枚貝を食べるように制限することをお勧めします。
目的地と料理
ほとんどの沿岸の目的地はシーフードで知られています。例えば、 ノルディック そして 日本料理 かなり類似した成分の非常に異なる解釈を持っています。