| ピカルディの美食 | |
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| マロリーズチーズ | |
| 情報 | |
| 国 |  フランス |
|---|---|
| 領域 | ピカルディ |
| 必見 | * |
| 位置 | |
 49°51′0″ N2°50 ′24″ E | |
NS ピカルディの美食 の味、ノウハウ、テロワールの証です ピカルディ の北に フランス.
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情報：農産物の識別、品質、起源に関する評価と分類。
- 原産地呼称の管理 (AOC)
- 保護原産地呼称 (PDO)
- カードおよびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるPDOの詳細
- 保護された地理的表示 (IGP)
- 地図およびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるIGPの詳細
- 伝統的な専門性が保証されています (STG)
- 有機農業 (AB)
- 赤ラベル
- いくつかの地域で作品が報告されていることがよくあります。これが、たとえば、ブリー・ド・モー、シャンパン、シストロンの子羊など、関連するアペラシオンの制限に対応する地域の美食のいくつかのページにある理由です。
コールドカットと肉
AOC-AOP-IGP製品
- ノルマンディーIGPの豚肉（1997）
- ソム湾の塩の牧草地AOC（2007）-AOP（2014） – その子羊の放牧地は、定期的に海に覆われた牧草地で構成されています。
- Poulailles Champenoise IGP（1996）-ラベルルージュ
- Volailles de Normandie IGP（1996）-レーベルルージュ（1985）
その他の商品
- ボーヴェの子羊
- アミアンアンドゥイユ – もともとは子牛の胃袋から得られた唯一のアンドゥイユでしたが、残念ながら狂牛病の危機以来、豚肉から作られていました。それは決してその品質を変えることはありません
- オワーズ川とエーヌ川のブラックプディング
- ゲーム
- Aisneドライハム
- エーヌの豚肉と平野の豚肉、およびそれらの派生物
- ティエラッシュミルクポーク
- 養鶏場とその派生物（パテ、テリーヌ、コンフィ、ストラップ、フォアグラ、カッティング）
調味料、ハーブ、油、野菜
調味料、ハーブ、オイル
- エーヌの玉ねぎのコンフィ
- 梨のコンフィ
- 甘酸っぱいズッキーニ
- ベ・ド・ソンムのハーブ
- 亜麻仁油、菜種油、アマナズナ油
- オワーズ南部で生産されたリンデンハニー
- ピカード、アカシア、花、ライム、シーバックソーンハニー
- 伝統的なピカルディマスタード
- 豚の耳または酢の海のアスター
- ベ・ド・ソンムのサフラン
- アッケシソウ – 「パスストーン」または「ナマコ」とも呼ばれる植物で、サラダに生で使用したり、豆のように調理したりします。
- ピカルディスービセ、ソースまたはクリーム
- リンゴ酢
野菜
- パリのキノコ – エーヌ渓谷とオワーズ渓谷で石灰岩の採石場があり、この地域はフランスで3番目に大きな生産者です。
- ボーヴェ近くのブレルからのクレソン
- ピカルディのエンダイブ
- ソアソン豆 – ビロードのようなスープで、伴奏として楽しむことができる大きな白いでんぷん...そしてそれはまた御馳走です
- ピカルディグリーンレンズ豆
- じゃがいも
- ルバーブとその派生物（ジュース、ネクター、シロップ、ワイン、リキュール）
惣菜および/または特産品
- アンディモレまたはランディモレ、ベーコンでこすった鍋で調理したクリームを生地に加えたパンケーキ
- ビステウまたはポテトパテ
- 玉ねぎで丸く煮込んだカグセ
- ピカルディクラフトビールの缶
- ピカルディイノシシシチュー
- Bellovaqueと子牛のチョップ
- ソアソンクリームまたはソアソンスープ
- ブレルクレソン
- マロリーズのピカルディエスカロープ
- ピカルディより糸 – ベシャメル、スライスしたパリのキノコ、パセリ、さいの目に切ったハムを詰めたおいしいクレープ。時々、すりおろしたエメンタール、またはオーブンのグラタンを伴います。
- マロリーズのフィレミニョン
- 子牛の切り身とベーコンとピカルディビール
- Hochepot Picard、地域のシチュー
- キャベツとピカルディビールの鴨ハム
- サイダー、エシャロット、玉ねぎ、スモークベーコン、マッシュルームのウサギ
- 新鮮なパスタの一種である「カエル」のうさぎ
- ピカルディメヌイユ
- Baie deSommeの塩の牧草地からの子羊のナヴァラン
- ベ・ド・ソンムのザルガイとアッケシソウのオムレツ
- サンテールのフライドポテトと魚の燻製ビテロッテ
- マガモを丸ごとペストリーに詰めて調理したアミアンの鴨のパテ
- ピカルディターキーロール
- ホロホロチョウとビーフチークに対応するサイダー料理
- クレシーのスープ
- Rissoles deCoucyまたはrissolleslaonnoises
- Rolliflette
- ベーコンサラダ
- サンテールブルービテロッテサラダ
- ピカルディのうさぎのソテー
- ソアソン、ソアソンとアヒルの豆のカスレ
- パンプキンスープ
- アミアンホルティヨンスープ、キャベツ、レタス、ネギ、ジャガイモ、エンドウ豆、チャービル、スイバの混合
- シーバックソーンとフォアグラのトースト
- マロリーズとサイダーのトライプ
- ティエラッシュマロリーズタルト
- マロリーズまたはゴイエールタルト – マロリーズチーズとクリームまたはフロマージュブランで作ったタルトの形にすることができます。または同じ材料を使用したアングロサクソンチーズケーキの形で
- エンダイブタタン
- リーキパイ (リーキのタルト) – クレームフレッシュとスライスしたリーキから作られた一種のキッシュ。
- ピカルディ野菜のヴルーテソース（たとえば、細かく刻んだエンダイブを添えたカボチャのヴルーテソースは、サイダーとグラタン、エンダイブのヴルーテソースに合います）
魚、シーフード、甲殻類、軟体動物
イギリス海峡で捕獲されるか、ソンムまたはオーティーベリーで収集されます。川や池の淡水魚
- うなぎ
- ピカルディの新鮮なスモークウナギ
- ソアソン産の豆とウミヒゴイのチャウドフロイド*ニシンをアベビロワーズでマリネ
- ロロットのサクサクのカタツムリ
- カタツムリ
- サバ、ウナギ、ムール貝を収容するサイダー料理
- スモークハドック、グリーンキャベツ、マロリーズパイ
- クラフトビールのピンクのマス
- 茹でた鱒と鱒の茹で
チーズと乳製品
チーズ
AOC-AOP-IGP製品
- ブリー・ド・モーAOC（1980）-AOP（1996）
- ヌーシャテルAOC（1969）-AOP（1996）
- マロリーズAOC（1976）-AOP（1996） (マロール) (Thiéracheでは、PicardyのAisneに参加しています) – レンネット牛乳、ウォッシュチーズのオレンジ色と四角い形のソフトチーズ。 AOCおよびAOP。
その他の商品
- Pays de Bray Picardのチーズ：
- ブレイピカード
- ブレイスクエア
- 小さなジェルブロワ。
- Pays de BrayPicardとBeauvaisisのCiderTomme
- Tomme au hay
- エーヌのショーニー
- オワーズのVillers-sur-Trieのヤギ
- エーヌのメインキャンプ、キイジーチーズ
- ソンムのモンディディエ近くで作られたロロ
- Thiéracheのチーズ：
- イルカ
- Laonnoiseバゲット
- Thiéracheバゲット
- ダイヤモンド、
乳製品
- ピカードバター
- ミルクジャム、エーヌ名物、キャラメル味の強い甘いミルク
パン、デザート、フルーツ、ジャム、お菓子、お菓子
パン
- ピカードパン
デザート
- Ch'tiramisu
- クラフティピカード
- ホイップクリーム – 少なくとも30％の脂肪を含み、おそらく天然フレーバーで風味付けされた、他の添加物を含まない甘いホイップクリーム（セミホワイト、ホワイト、または精製ホワイトシュガー）。
- ノヨンフルーツクランブル
- プラムはスペキュラースで崩れる
- ガルション、レーズンベースのデザート
- ガロピン、フレンチトースト、ピカルディバージョン、アミアン、ポンテュー、サンテールから
- ズッキーニケーキ
- 殴られたケーキ、AbbevilloisとPonthieuの特産品、黄色、円筒形、ブリオッシュ味
- コンピエーニュまたはコンピエーニュのケーキ
- NoyonまたはNoyonnaisケーキ
- スペキュラースのロースト梨
- プラノテピカルディまたはタリブール、短いペストリーシースで調理されたリンゴ
- アミアン、ポンテュー、サンテールのバドレとプレニーのタルト
- カボチャのタルト
フルーツとジャム
- 自家製ジャムとゼリー
- 梨の喜び
- オワーズのノヨネとエーヌのラオネからの赤い果実
- ピカルディのリンゴとナシ
製菓
- カボチャのフリッター
- Bohain-en-VermandoisのビスケットP'tioCrac'lin
- ピカルディカヌレ
- サンリスのカペー朝
- ブロンドまたはブラウンブラウンシュガーとキャンディーシュガー
- シューケット – 砂糖をまぶした小さな中空シューペストリードーナツ
- 心房豚、スリッパの一種
- Coeur de Noyon、赤いフルーツジャムで満たされたハードキャンディー
- Coeur de Picardie、アップルブランデーに浸した小さなフォンダンケーキ
- ハムのクランチ
- サン・クェンティノワのピカルディ・クルスティロン
- サンカンタンのカグノットまたはブリオッシュ
- ピカルディチョコレートストリングス
- アルバートのワッフル
- ポピーベースの珍味
- ソアソン豆 – ヌーガチンを詰めた大きな白またはベージュのフラジオレットの形をしたキャンディー。
- アミアンマカロン
- MâchicoulisdePierrefonds、トーストしたアーモンドのキャラメル
- パヴェ・ド・コルビー
- PavéSaint-Fulfrand'Abbeville
- パヴェ・ド・サンリス
- ロバのペットまたはアミアンのドーナツ
- PicantindeCompiègne
- チップスのピカルディローズ
- チョコレートアミアンタイル
- Tuile de Beauvais、チョコレート、フルーツペースト、メーカー「Paris-Caramels」のチョコレート
- コービータイル
飲み物、ワイン、スピリッツ
- アルコール飲料には注意してください。アルコールの乱用は危険ですので、適度に飲酒してください。
ウォーターズ
各種ドリンク
AOC-AOP-IGP製品
- NormandyCiderまたはNormandyCider IGP（2000）
その他の商品
- ピカルディクラフトビール
- トリュミリーの敷地内で製造・販売されているラ・サン・リュールビール
- サイダー、リンゴジュース、ペリー、特にPays deBrayとBeauvaisisで小規模生産者によって作られたピカルディ農家
- フレネットまたはアッシュサイダー、ブレイのピカルディ地方からの珍しい飲み物
- ティエラッシュサイダーのスパークリングワイン
食前酒、消化剤、リキュール、スピリッツ
AOC-AOP-IGP製品
- カルヴァドスAOC – アップルブランデー
- Pommeau de Normandie AOC – サイダーベースの食前酒
その他の商品
- アップルとサイダーのブランデー
- ピカルディミード
- La FolieDoucedeThiérarche、赤い果実の食前酒
- ピカルディのレイネットとポワレット
ワイン
- シャンパーニュのブドウ園 (一部シャンパーニュアルデンヌ) – コート・デ・ブランを含む [1]、コートデバー [2]、Montagne de Reims [3] とマルヌ渓谷 [4] シャトー・ティエリの両側で、この地域の最南東を横切っています。
- シャンパンハウス – シャンパンブランドの名前と所有者。
配置するには
- アカフサスグリ真珠
地元の美食
そして、各地域にはそれぞれの専門分野があることを忘れないでください！
- 北フランスの美食：
- フランス東部の美食：
- アルザス料理 - シャンパンの美食 - ロレーヌ料理 - ブルゴーニュ料理 - フランシュコンテの美食
- フランス西部の美食：
- センターの美食-フランス東部：
- フランス南部と南東部の美食：
- フランス南西部の美食：
