ノーマン料理-ウィキボヤージュ、無料の共同旅行および観光ガイド - Gastronomie normande — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

ノーマン料理
フィジーペアパテ
情報
国	フランス
領域	ノルマンディー
必見	*
位置
48°28′48″ N 0°1 ′12″ W
編集

NS ノーマン料理 の味、ノウハウ、テロワールの証です ノルマンディー の北西に フランス.

• 部門： バスノルマンディー: カルバドス - 取り持つ - オルヌ - - の オートノルマンディー: ユーレ - セーヌマリティム

ランキング

情報：農産物の識別、品質、起源に関する評価と分類.

• 原産地呼称の管理 (AOC)  
• 保護原産地呼称 (PDO)  (最終更新2020年5月)
  • カードおよびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるPDOの詳細  
• 保護された地理的表示 (IGP)  (最終更新2020年5月)
  • カードおよびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるIGPの詳細  
• 伝統的な専門性が保証されています (STG)  (最終更新2020年5月)
• 有機農業 (AB)  (最終更新2020年5月)
• 赤ラベル  (最終更新2020年5月)

• いくつかの地域で作品が報告されていることがよくあります。これが、たとえば、ブリー・ド・モー、シャンパン、シストロンの子羊など、関連するアペラシオンの制限に対応する地域の美食のいくつかのページにある理由です。

コールドカットと肉

AOC-AOP-IGP製品

• メインビーフIGP（1996）  – 特徴：仕上げに亜麻仁または亜麻仁からの伝統的な育種方法。テンダーロイン、シャンク、タブを除くグリルするアイテムの最低熟成期間は10日（真空パックのプレゼンテーションの場合は13日）、煮物または蒸し煮のアイテムは4日です。製品は、繁殖から販売時点まで、サプライチェーンの各段階で特定および監視されます。 (最終更新2020年5月)
• ルーラベルルージュ農場の卵  – ラベルルージュIGPの特徴：保護された地理的表示の下で、毎日収集され、手作業で分類された農場の卵。鶏は樹木が茂った牧草地で自由に飼育され、地元の穀物、NON-GMO（<0.9％）を食べました。家族経営の農場 (最終更新2020年5月)
• メーヌ・アンジュAOP（2010）  – これは、牛の死骸を指定するPDOによって保護されたフランスの牛の繁殖の製品です。 (最終更新2月。 2018年)
• ノルマンディーIGPの豚肉（1997）  – 特徴：母乳を与えられ、徐々にバランスの取れた食物を消費し、成長を促します。肥育中、飼料には生産地域からの穀物とその派生物の75％が含まれている必要があり、残りの部分は植物性、ミネラル、ビタミンタンパク質で構成されています。 (最終更新2020年5月)
• LouéIGPのルージュまたはバイオファームチキンにラベルを付ける  – 特徴：鶏肉、鶏肉、ホロホロチョウ、七面鳥、七面鳥または缶、100％野菜、非GMO（<0.9％）、80％地元の食品を給餌。鶏は少なくとも84日、ホロホロチョウまたは七面鳥の場合は94日、七面鳥の場合は126日生きます。 (最終更新2020年5月)
• モンサンミシェルAOCの塩の牧草地-AOP  – 特徴：生後12か月未満の子羊から得られ、枝肉の重量が14 kg以上で、「直線から亜凹状のプロファイル」および「中程度から有意な筋肉の発達」（分類U、R、O EUROPグリッド）を示す肉。しっかりとした外脂肪と内脂肪、そして白からクリーミーな白色の「ワックスからカバー」（分類2および3グリッドEUROP）の肥育。放牧地が定期的に海に覆われた牧草地で構成され、少なくとも70日間有効で、動物の寿命の少なくとも50％を占める子羊の肉 (最終更新2020年5月)
• ブルターニュIGPの家禽（1996）  – 特徴：鶏（黒と白）、カポン、ホロホロチョウ、家禽、系統からの七面鳥、および成長の遅い系統の交配。繁殖は野外で行われます。飼料は穀物ベースであり、屠殺は種ごとに定められた高い年齢で行われ、性的成熟に近い（カポンを除く）。 (最終更新2020年5月)
• ウーダンIGPの家禽（1996）  – 特徴：ガルス属の鶏と鶏、105日の放し飼いの白い鶏を入力します (最終更新2020年5月)
• JanzéIGPの家禽（1996）  – 特徴：いわゆる「ジャンゼ」品種の家禽：一年中最低81日間飼育された鶏、カポンで150日、ホロホロチョウで94日、七面鳥で140日。からのレシピ ノーマンスタイルのジャンゼチキン ウィキブックスで (最終更新2020年5月)
• メインIGPの家禽（1996）  (最終更新2020年4月)
• Volailles de Normandie IGP（1996）-レーベルルージュ（1985）  (最終更新2020年5月)
• Poulaillesdel'OrléanaisIGP（1996）-レーベルルージュ  – 特徴：芝生の日陰のコースで屋外で育てられました。 100％植物、ミネラル、ビタミンで構成された食品。それらの老化期間は少なくとも81日です）。これらの家禽は、放し飼いのギニア鶏、白い放し飼いの鶏、放し飼いのカポン、放し飼いの七面鳥、黄色の放し飼いの鶏、黒い放し飼いの鶏、カポン、そして農家のオルレアナの青い足の鶏です。 (最終更新2020年5月)

その他の商品

• Andouille de Vire  – 40％の大腸（Chaudin）、40％の小腸（柔らかい）、20％の胃から作られた豚肉を短冊状に切り、塩水、塩、コショウ、少量のスパイスでマリネした後、大腸の一部にエンボス加工します。喫煙は最低4週間続きます。封筒の黒っぽい色は喫煙によるものです。燻製後、アンドゥイユを2日間浸して脱塩し、6時間水で調理します。 (最終更新2020年5月)
• BernayのAndouillette
• Andouilletted'Alençon  – 豚肉から作られた古典的なアンドゥイユとは異なり、子牛肉をベースにした組成が特徴でした。アレンソネーズのアンドゥイユは子牛のイチゴから作られました。狂牛病の流行以来、それは子牛のパンチに置き換えられなければなりませんでした。 (最終更新2020年5月)
• ノーマン種の牛肉  – フランスで3番目の乳牛の品種であり、2つの適性を備えた乳牛です。タンパク質が豊富な高品質の牛乳（フランスの乳牛の中で最も高いTP）、その風味と霜降りで知られる肉を生産します。その肉の品質とその形態は、その肉の良い評価を可能にします。それは集まった3つの地元の品種から来ています XVIII^e 世紀：コテンティン、オージェロンヌ、コーチョワーズ。 (最終更新2020年5月)
• モルターニュのブラックプディング
• Cervelas de l'Aigle  – 細かく刻んだ豚肉ににんにくと玉ねぎを加え、カルヴァドスで味付けし、ブナの木で燻製したソーセージ。グリル、フライパン、オーブンで調理できますが、水で調理すると煙が出なくなりますので、水で調理しないでください。 (最終更新2020年5月)
• バイユー豚  – その柔らかい肉と脂肪は良質です。動物の肉は「大理石」と言われ、特にコールドカットを作るのに人気があります。 (最終更新2020年5月)
• ポークコンフィ
• 農夫のフォアグラ
• ゲームとその派生物
• コタンタンハム
• コタンタン羊  – 数が少ない品種の1つ。約 200頭の雌羊 約15の農場に広がっています (最終更新日：2021年1月)
• 農家のうさぎのパテ
• ヌフマルシェのクネル
• 鉢植えのウサギ
• ポンオードゥメールソーセージ
• カマンベールソーセージ、ロシュブランシュソーセージ
• 全乳で育てられたノーマン子牛
• 養鶏とその派生物

調味料、ハーブ、油、野菜

調味料、ハーブ、オイル

• Cidaigre  – リンゴ酢のアペラシオン。時間をかけてサイダーから作られます。サイダーは完全に発酵して2年経ちます。つまり、すべての糖がアルコールに変換され、酢酸菌がアルコール（7°）を酸性度（4、30°）に変換します。 (最終更新2020年5月)
• ノーマンサイダーコンフィ
• 職人技のアップルサイダーゼリー
• ノルマンディー産のカメリナ油、菜種油、ひまわり油
• カルヴァドスまたはポンモーを添えた職人技のマスタード
• ノルマンディーのサフラン
• リンゴ酢

野菜

AOC-AOP-IGP製品

• キャロットオブクレジットAOC（1960）  – 特徴：クレアンスにんじんは、この野菜の一種で、濃いオレンジ色で、繊維質の芯がなく、甘い味がします。それは蜂蜜（沖積層が積まれた砂質土壌の畑）で栽培されています。軽くて肥沃な土壌と、洋上風力発電によって運ばれる海の柔らかさの恩恵を受けており、そのスプレーは、天然肥料として機能する昆布をヨウ素で豊かにします。 (最終更新2020年5月)
• CréancesIGPのリーキ（1996）  – コタンタン半島の西海岸、シェルブールとクレアンスの町の両側にあるグランビルの間のマンシュ県にある20の町からしか来られない野菜。新しい砂を表面に出すために深耕が行われ、移植とその後の隆起が促進されます。これにより、ネギの白の長さと柔らかさを得ることができます。沿岸地域に位置する特徴的な土壌、砂壌土の使用、およびサイトで収集された藻類とサンジェルマンシュルアイの港から採取された「タング」（石灰岩の修正）によって伝統的な方法で修正された（地域の自治体） 。 (最終更新7月。 2020)

その他の商品

• サン＝サーンスのキャベツ  – ChouxdeSaint-Saënsは、ノルマンの古代キャベツの品種で、キャベツの頭の家族に属しており、体重は20kgを超えることがあります。一般的に半分まで栽培されています XX^e 世紀、それはアマチュア庭師のための古い品種として野菜種のフランスのカタログに1999年以来リストされています。 (最終更新7月。 2020)
• Veules-les-Rosesのクレソン
• パーシュレンズ豆
• パーシュスプリットエンドウ
• スズキキノア

惣菜および/または特産品

• 野生または農場のアヒル、「Bonhommenormand」スタイル
• 血のルーアンスタイルのアヒル
• サイダー、テリーヌ、リンゴ酢、カルヴァドスのフランベで調理した鴨肉
• サイダーソースとノーマンクラフトビールの缶
• ルーアンアヒル  (最終更新2月。 2018年)
• 2つのリンゴリヴァロシャーロット
• ローストファームコケレルとリヴァロのリゾット
• カルヴァドスでフランベしたノーマン子牛チョップ
• カマンベールまたはポンレヴェックでカリカリ
• シェルブールの女性  (最終更新2月。 2018年)
• 「Valléed'Auge」スタイルの放し飼いの七面鳥と鶏肉
• カマンベールソースのアントルコート
• 子牛のカツレとカルヴァドスクリーム
• リヴァロとフィレミニョン
• ノーマンフォンデュ
• りんごのアンドゥイユケーキ
• Norman Hochepot、地域のポトフ
• ノーマンスタイルの子牛のすね
• havraiseを詰めたウサギ
• サイダー、エシャロット、玉ねぎ、スモークベーコン、マッシュルームを添えたうさぎの農場
• オムレツヴァレドージュ
• アヒルのパルマンティエ
• ノルマンディーの七面鳥のロールパン
• ポンレヴェッククリームを添えたアンドゥイユドヴィアのパヴェ
• ルーアン羊の足
• 柄頭子牛のパウピエット
• カルヴァドスでフランベしたホロホロチョウ
• サバ、ムール貝、ホロホロチョウ、ビーフチークに合うサイダー料理
• ヌーシャテルのパフポテト
• 白鶏  (最終更新2月。 2018年)
• オージュのチキンバレー  (最終更新2月。 2018年)
• リンゴとサイダーを添えたローストファームポーク
• ノーマン風うさぎ炒め
• ブラックプディングアップルタルト
• ノーマンテリーヌ
• ポンレヴェックとリヴァロのパイ
• カン風トリップ  (最終更新2月。 2018年)
• ペルシュからの胃袋
• リヴァロとサイダーの胃袋
• ノーマン野菜のスープ
• ノルマンディー養鶏

魚、シーフード、甲殻類、軟体動物

AOC-AOP-IGP製品

• グランビル湾からのツブIGP（2019） (ツブ)  (最終更新2月。 2018年)

その他の商品

• アーモンド
• クモ
• ツブ
• バー
  • 焼きシーバス
  • シーバスとパセリとツブのフライパンのストラップ
• ブリル
  • コーチョイズブリル
• タマキビ
• ブイヤベースカブルジョワーズ
• フェカンポワーズブランデード
• ツブ
  • タラ
  • タラの切り身とサイダーバター
  • 敷き網
• アカザエビのバターを塗ったカレイの切り身に、パン粉をまぶしたムール貝の串焼きとフライドポテトを添えて
• 海からのザワークラウト
• 二枚貝
• クロービス
• シェル
• ホタテ貝
  • ホタテのクリーム、ポモー、サイダー添え
• カニ
• エビ
  • 柄柄で炒めた大海老
• カレー
• グラタンが見つかりました
• ガーナード
• ニシン
  • フェカンポワーズのニシンのマリネまたは燻製
• ロブスター
• ノーマンカキ
  • ポモーの温かい牡蠣
• 軽くたたく
• リゼット（小さなサバ）
• アンコウ
  • Findillaiseのアンコウ
  • アカザエビとアミガサタケとアンコウのフリカッセ
• サバ
• サバのマリネ
• マーマイトディエポイズ  (最終更新2月。 2018年)
• オンフルールフィッシュポット
• コドゥベックウナギマテローテ
• ホワイティング
• タラアラコーチョイズ
• ノルマンディームール貝
  • クリームとムール貝
• ホタテ貝
• Plaice
• プレーレ
• ウミヒゴイ
• サンピエール
• イワシのグリル
• ソールとソレットのムニエル
• 魚のスープ
• イカとアカザエビの尾のスープテリーヌにバジルクリームを添えて
• ケーキ
• ターボット

チーズと乳製品

チーズ

AOC-AOP-IGP製品

• カマンベール・ド・ノルマンディーAOC（1983）-AOP（1996）  (最終更新日：2016年9月)
• リヴァロAOC（1975）-AOP（1996）  (最終更新2月。 2018年)
• ヌーシャテルAOC（1969）-AOP（1996）  (最終更新2月。 2018年)
• ポンレヴェックAOC（1972）-AOP（1996）  (最終更新2月。 2018年)

その他の商品

• ブルサン
• 丸太、灰、ピラミッド、ノーマン農場の糞
• ブレイの心臓
• 新鮮な農家のチーズ
• 農家の白いチーズ
• 洗練されたグルネイ  (最終更新2月。 2018年)
• フレッシュグルネイ (マラコフ)  (最終更新2月。 2018年)
• パヴェドージュ  (最終更新2月。 2018年)
• ブリックベックハッチ  (最終更新2月。 2018年)

乳製品

AOC-AOP-IGP製品

• イシニーAOCバター（1986）  (最終更新2月。 2018年)
• Crèmed'IsignyAOC（1986）  (最終更新2月。 2018年)

その他の商品

• 生バター
• ホイップクリーム
• 少し塩漬け
• ダブルクリーム
• グリュイエール・ド・カルージュ
• 生乳
• グルネイのリトルスイス
• ファームヨーグルト

配置するには

• ブリックベック
• 茹で
• ブリア＝サヴァラン
• クータンス
• ドーヴィル
• エクセルシオール
• 可愛い
• Petit-lisieux
• 摂理

パン、デザート、フルーツ、ジャム、お菓子、お菓子

パン

• PerchedeLaPerrièreバゲット
• ジゾーとグルネーアンブレイのブリオッシュ
• リンゴとサイダーのパン
• ジンジャーブレッド

デザート

• ノーマンクラフティ
• 梨ドゥイヨン
• キャラメルバターとローストフルーツ
• ノーマンアップルケーキ
• カーンのプラリネムース
• ノーマンサイダーの梨
• 焼きりんご、はちみつ、サイダー
• リヴァロまたはカマンベールのシャーベット
• カルヴァドス、ポモー、チョコレートのスフレ
• イポールシュガーパイ
• ノルマンディーパイ

果物、ジャム

• セーヌ渓谷のさくらんぼ
• 自家製ジャムとゼリー
• ミルクジャム
• カルヴァドスとモレロチェリー
• ノーマンハニー、アカシア、花、リンデン
• ノルマンディーのリンゴとナシ
• カルヴァドスのプルーン
• ジュミエージュプラム

製菓

• 49.42344-1.715951 ソルトスヴィルアンボーモンのビスケット ソルトスヴィルアンボーモン,   33 2 33 04 09 04 (最終更新日：2021年1月)
• ルーアンマグダラクッキー
• カーンとプタンジュのカルヴァドスで満たされたチョコレート菓子
• フェカンのカイク、パンケーキ、「ベネディクティン」チョコレート
• エトルタのキャラメル
• Caramels d'Isigny  – 1937年以来Dupontd'Isigny社によって製造された乳菓子。 (最終更新2月。 2018年)
• ノーマンリンゴの売上高
• バイユー、カーン、ファレーズのシックまたはベルリンゴ
• 農家と職人技のアイスクリーム（青リンゴ、キャラメル、有塩バター付き、...）
• ポピーの珍味
• バニョール＝ド＝ロルヌのマカロン
• ラズベリーとジンジャーブレッドまたはリジューローズマカロン
• ルーアンマカロンの祖母アウゾウ
• マドレーヌ・ド・プルースト・ド・カブール
• ノートルダム・ド・プロテクション・ド・ヴァローニュ修道院のフルーツペースト
• Petits Paras、Sainte-Mère-l'EgliseのCookie
• 砂
  • Asnelles、Cambremer、Lonlay-l'Abbayeのショートブレッド

配置するには

• リンゴとブールドロ
• カルアドールとリジューの「トノー」
• 征服者、ディーヴ＝シュル＝メールのスイーツ
• コテンティン、「カントリーストーン」、
• シェルブールの女性
• カマンベールチーズ
• カリカリのサンテレーズダランソン
• Dames d'Houlgate、カルヴァドス風味のトリュフペースト
• ルアーブル地域のドミノ
• ロングシップ
• ヴィムティエのノーマンあぶみ
• Quinévilleの金融業者
• コタンタンからのフォンダン
• カーンの「Guillaumes」、「DélicesdeMathilde」
• 「Houlgatais」、上質なメレンゲとヘーゼルナッツクリーム
• 100の鐘楼とルーアンのジャンヌダルクの涙
• ポン＝オードゥメールのミリトン
• ノルマンドとデュオノルマンドドゥクタンス
• ルーアンの石畳、バイユーの石畳
• エヴルーのバラの花びらとズーザス
• ドーヴィルボード
• アップルシュガーとルーアンイチゴ
• TeurgouleとFalued'Honfleur
• Zouzous d'Auzou de Rouen

飲み物、ワイン、スピリッツ

• アルコール飲料には注意してください。アルコールの乱用は危険ですので、適度に飲酒してください。

ウォーターズ

各種ドリンク

AOC-AOP-IGP製品

• NormandyCiderまたはNormandyCider IGP（2000）  (最終更新日：2016年9月)
• コタンタンまたはコタンタンAOC-AOPサイダー（2018）  (最終更新日：2016年9月)
• ペイドージュカンブルメールまたはカンブルメールAOC-AOP  (最終更新2月。 2018年)

その他の商品

• ノーマンクラフトビール
• ノーマンファームアップルジュース
• 「ミューコラ」、ノーマン職人コーラ
• キスシロップ、ポピーシロップ、アップルシロップ

配置するには

• 「さくらんぼの花束」
• Cotentinoix
• 青リンゴとカルヴァドスのクリーム
• リンゴの花
• フロストアイスサイダー
• 梨の厳しい
• ポメウナデ
• 半島

食前酒、消化剤、リキュール、スピリッツ

AOC-AOP-IGP製品

• カルヴァドスAOC  – アップルブランデー (最終更新2月。 2018年)
• Calvados Domfrontais AOC  – アップルブランデー (最終更新2月。 2018年)
• Calvados Pays d'Auge AOC  – アップルブランデー (最終更新2月。 2018年)
• ドンフロンAOC-AOP  – 梨 (最終更新2月。 2018年)
• ペイドージュAOC-AOP  (最終更新2月。 2018年)
• Pommeau de Normandie AOC  – 未発酵のリンゴジュースとカルヴァドスのブレンドから作られた食前酒。製品は次のとおりです。OrganicPommeaudeNormandielaGalotière17％vol、Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17％vol、Pommeau de Normandie Huard 17％vol、Grim de Poire 17％vol、Pommeau GRANDVAL 17％vol、Pommeau de Normandie Giard 17 ％vol、Pommeau de Normandie Huet 17％vol、Pommeau de Normandie Guesdon 17％vol、Pommeau de Normandie Dupont 17％vol、Pommeau de Normandie Breuil 17％、Pommeau de Normandie Organic Flaguerie 17％vol、Carafe Pommeau de NormandieOrganicLaGalotière 42％vol、Pommeau de Normandie Bignon 17％vol (最終更新2020年5月)

その他の商品

• ベネディクティン  (最終更新2月。 2018年)
• ノーマンミード  (最終更新日：2021年3月)
• ノーマン・カー  (最終更新日：2021年3月)
• リンゴと洋ナシのリキュール  (最終更新日：2021年3月)
• Val deSaireのニワトコの花がきらめく  – Val deSaireでVastel農場によって販売された製品 Teurthéville-Bocage (最終更新2020年5月)
• ノルマンディーのペリー  (最終更新日：2016年9月)
• ノーマンウイスキー  – ウイスキートールボヨノースメン42％ (最終更新2020年5月)

ワイン

• ノルマンディーのブドウ園

地元の美食

そして、各地域にはそれぞれの専門分野があることを忘れないでください！

• 北フランスの美食：
  • ノールパドカレの美食 - ピカルディの美食 - イル・ド・フランスの美食
• フランス東部の美食：
  • アルザス料理 - シャンパンの美食 - ロレーヌ料理 - ブルゴーニュ料理 - フランシュコンテの美食
• フランス西部の美食：
  • ノーマン料理 - ブルトン料理 - ペイドラロワールの美食 - センターの美食-ヴァル・ド・ロワール
• センターの美食-フランス東部：
  • オーヴェルニュ料理 - ローヌ・アルプ地域の美食
• フランス南部と南東部の美食：
  • ミディピレネーの美食 -ラングドック・ルシヨンの美食 - プロヴァンスの美食-アルプコートダジュール - コルシカ料理
• フランス南西部の美食：
  • アキテーヌ料理 - ポワトゥーシャラントの美食 - リムーザン美食