| オーヴェルニュ料理 | |
| オーヴェルニュトースト | |
| 情報 | |
| 国 |  フランス |
|---|---|
| 領域 | オーヴェルニュ |
| 必見 | * |
| 位置 | |
 46°31′48″ N 3°20 ′24″ E | |
NS オーヴェルニュ料理 の味、ノウハウ、テロワールの証ですオーヴェルニュ の中央に フランス.
ランキング
情報：農産物の識別、品質、起源に関する評価と分類。
- 原産地呼称の管理 (AOC)
- 保護原産地呼称 (PDO)
- カードおよびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるPDOの詳細
- 保護された地理的表示 (IGP)
- カードおよびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるIGPの詳細
- 伝統的な専門性が保証されています (STG)
- 有機農業 (AB)
- 赤ラベル
- いくつかの地域で作品が報告されていることがよくあります。これが、たとえば、ブリー・ド・モー、シャンパン、シストロンの子羊など、関連するアペラシオンの制限に対応する地域の美食のいくつかのページにある理由です。
コールドカットと肉
AOC-AOP-IGP製品
- ブルボネIGPの子羊
- ブルボネIGP-AOCのシャロレー牛
- オーヴェルニュIGPハム（2016）
- オーヴェルニュIGPのファームポーク
- オーヴェルニュのドライソーセージまたはオーヴェルニュIGPのドライソーセージ
- オーヴェルニュIGPの養鶏
その他の商品
- サンプルサンのアンドゥイユ
- メザンク産のフィングラビーフ
- ブラックプディング
- Caillou auvergnat（シャルキュトリー）
- 砂糖漬け
- アヒルのフォアグラ
- フリトンまたはグラットン
- フルールオーブラック未経産牛
- ゲーム
- GrattonまたはFriton
- ルズーハム
- フレッシュクレルモンスタイルのハム
- オーヴェルニュ産生ハム
- パテ・ド・ティエール、ブルーベリー、栗、ブルーチーズ
- ブルボネポテトパイ
- テリーヌの豚足
- 山豚
- バーボネチキン
- アヒルのリエット
- リロン
- オーヴェルニュロゼット
- ポテトソーセージ
- オーヴェルニュソーセージ、オーヴェルニュドライソーセージ、オーヴェルニュロゼット
- モン・デュ・ヴレイの子牛肉
- 私たちの農民からの子牛
- サラーズミート
調味料、ハーブ、油、野菜
AOC-AOP-IGP製品
- Puy AOC（1996）のグリーンレンズ豆-AOP（2009） Puy-en-Velay – ルピュイグリーンレンズ豆は、ガロローマ時代から栽培されてきました。火山性の土壌はそれに特別な味を与えます。植物性タンパク質、アミノ酸、鉄分、マグネシウムが豊富な植物です。生産者の努力により、羨ましいA.O.C.ステータスを達成した最初の野菜になりました。今日、それはますます多くの人々を魅了している伴奏です。
- オーヴェルニュIGPのニンニク – ナチュラルピンク
その他の商品
- ビヨムのニンニク
- 小麦、とうもろこし、大豆、菜種、テンサイ。
- 野生のキノコ：アミガサタケ、ポルチーニキノコ、アンズタケ。
- 栗。
- 精製植物油、純粋または未使用、職人技：クルミ、野生ヘーゼルナッツ、ヒマワリ、菜種、大豆、トウモロコシ、ピーナッツ、ブドウ種子、アーモンド、オリーブ、..。
- サンフルールブロンドレンズ豆
- シャロルー産の職人技のマスタード、ヴェレイバーベナ。
- 野生のヘーゼルナッツ
- ナッツ
- 芳香族および薬用植物：野生または栽培。
- Velayの赤い真珠と黒い真珠、小さな果物。
- サンフルールのブロンドエンドウ豆
- Planèzeで栽培されたエンドウ豆。
- Pays de Massiac（カンタル）のリンゴ。
- シャロルーのサフラン。
- 職人の酢。
惣菜および/または特産品
- 子羊のbrayaude脚を持つ子羊
- カンタルとアリゴ
- 栗、レーズン、ファームサイダーを添えた牛肉
- ブルーベリーソースと農場のウズラのロースト
- ロールキャベツ
- chanturgueと農場のオンドリ
- オーヴェルニュ産の赤ワインのオンドリとトリュフェード
- サンネクテールのファームポークテンダーロイン
- Fouaceまたはfougassedu Cantal（Saint-Flour、Saint-Urcize、...）
- フルムダンベールの放し飼いのチキンフリカッセ
- ハーブの小石
- 子羊のブラヨード脚
- マスタードとウサギ
- 栗、レーズン、オレンジの皮が入った塩味のビーフシチュー
- 地元の梨ブランデーを添えた自家製ノルウェー産オムレツ
- パシャデまたはファリネット
- ジェルザのパンセット
- アップルペースト
- 香料入りのサラービーフパテ
- ポテトパイ
- 上質なハーブを詰めた小さなサンフルールの珍味
- Puyの緑レンズ豆またはSaint-Flourの金髪の小さな塩辛い
- 農場のホロホロチョウとキャベツのパンケーキ
- スクラッチポンプ
- 鍋オーヴェルニュ語
- フルムダンベールでローストした放し飼いの鶏肉
- プンティ – 小麦粉（またはライ麦）に卵と牛乳、フダンソウの葉、ベーコン、プルーンを混ぜて作ったパテ。サラダと一緒に冷やして食べるか、スライスして軽くパンフライします
- アミガサタケとスイートブレッド
- サンフルールのリッソール
- サラーズローストビーフとポテトパイ
- サレールはカンタルentre-deuxで牛肉をローストします
- オーヴェルニュブルーチーズまたはカンタルチーズを添えた牛ひき肉ロール
- オーヴェルニュサラダ
- ミックス農民サラダ
- キャベツのスープ
- トリプー・ドーヴェルニュ
- トリュファード
- 新鮮な書物または農民のサンネクテールのトラッフェード
魚、シーフード、甲殻類、軟体動物
- うなぎ
- ドレウナギ
- 養殖カタツムリとその派生物
- フルム・ダンベールとズッキーニのクラフティを添えたサーモンの切り身
- 揚げ鋲
- チャー
- 野生および養殖マス
- ベーコンマス
- アーモンドのトラウト
- クルミを詰めたマス
チーズと乳製品
AOC-AOP-IGP製品
- ブルー・ドーヴェルニュAOC（1975） – 19世紀半ばに中央高地で作られた牛のミルクチーズ。クリーミーな大理石のペーストで、その独特の特徴は、成熟したセラーで育つ青緑から黒青までの範囲のカビであるペニシリウム・グラウカムにあります。
- CantalまたはFourmede Cantal AOC（1956）-AOP（） – Massif Centralに由来するチーズで、生または低温殺菌された牛乳から作られ、4つのペースト（このチーズの高いシリンダーの形）が未調理です。成熟度に応じて選ぶ：フレッシュでミルキーな味わいの「若い」。 「2つの間」はより成熟し、より充実しています。または「古い」、高い牧草地の救済のように強力です。
- ColdeLégalからカンタルオーブロンを購入できます。 30 km オーリヤックの北。
- フルムダンベールAOC（1972）-AOP（2006） – 牛乳をベースに、わずかに大理石で、未調理で、圧搾されておらず、乾燥した花のような皮が付いています。甘くフルーティーな味わいで、いつでもプレートで自然に、サラダやスフレでも楽しめます。
- サンネクテールAOC（1955）-AOP（1996） – 未調理の圧搾牛乳チーズ。しなやかでクリーミーで、上質なナッツの風味があり、モンドール地方のこの柔らかいチーズはルイ14世の食卓にありました。フランスの無形文化遺産の目録（2019）
- サレールAOC（1961）-AOP（2003） – カンタル地方の未調理の圧搾生牛乳チーズ。 AOCおよびAOP。このカンタルチーズの前駆体は、味が強く、はっきりとしたブーケがあり、個性のあるチーズの愛好家に特にお勧めです。
その他の商品
- ラキュイユブルー
- ルードブルー
- 間にカンタル
- サラーズスクエア
- ブルボネ商工会議所
- ChèvretonduForez
- クロタン・ダンベール
- Fourmes de Rochefort
- FourmesdeSaint-Anthème
- 異なる山羊のチーズ
- オートロアールの職人による農家のチーズ。
- ガペロン
- Lavort
- ミュロル
- パビン
- 少しchabrioux
- 火山と呼ばれる小さなカンタリアのヤギ
- ロシュフォール-山
- トメ
- Velay
パン、デザート、フルーツ、ジャム、お菓子、お菓子
パン
- プラリネ入りブリオッシュ
- ブリオッシュイッサンジョー
- 地元の職人のジンジャーブレッド
- Pain des Volcans
デザート
- リオンのバルカニアケーキ
- オーヴェルニュ赤ワインのポーチドピーチ
- ヴィックシュルセアのトムタルト
- ブルーベリーブリオッシュパイ
- 果樹園または国の森からのフルーツタルト
- マカロンとブルーベリーのパイ
果物、ジャム
- 職人の蜂蜜
- フルーツペースト
- リマーニュとクレルモンの砂糖漬けの果物と職人技のジャム
製菓
- 栗のリキュール入りキャンディー
- LePuyのバーベナ入りチョコレート
- Royatチョコレート
- マシアックのマカロン
- 地元の職人ヌガー
- ヴィシーパスティーユ – 白い八角形のキャンディーは、ミント、レモン、アニスなど、いくつかのフレーバーがあります。
- ランダンプラリネ
- エギュペルスのプラリネとマジパン
- ヴィシー大麦砂糖
配置するには
- アリエから疎外
- PlanèzedeSaint-Flourの玄武岩
- 甘い付け合わせのブリオール
- ヨルダンダウリラックの小石
- Caprice de Blesle
- サラーズスクエア
- アザミ
- シャトーブリアンデクレルモンフェラン
- ムラトコーン
- Crunchy Croq'Saveurs
- モーリアックとフォレのカリカリ
- コロッケ
- アーバーンの喜び
- リスの喜び
- ポンジボーの喜び
- Feuilletines
- フレーク
- オルシヴァルのグレゴリオ暦
- ここの美しさ
- サンシーの溶岩とマグマ
- エギュペルスのマジパン
- 十億のサクランボ
- ムーリノワ
- ヘーゼルナッツとサラーのパレット
- ムーランの黄金の宮殿
- Palet de Salers
- アーモンドパステル
- パネサックの舗装
- Vicomtois敷石
- チョコレート火山石
- ピケンチャーニュ
- アップルポンプ
- sacristains
- サンプルシノワ
- イソワールの最高
- ラパリスの真実
- パヴァン湖の火山
飲み物、ワイン、スピリッツ
- アルコール飲料には注意してください。アルコールの乱用は危険ですので、適度に飲酒してください。
ウォーターズ
- アービー Ardes-sur-Couze（63420） – 炭酸水
- ヒドロキシダーゼ水 ル・ブレイユ・シュル・クーズ（63340） – ミネラルウォーター
- モンドール水 モンドール（63240） – 天然水
- ビシー水 ヴィシー（03200） – 湧き水からのミネラルウォーター
- ボルヴィックウォーター ヴォルヴィック（63530） – 天然ミネラルウォーター
- ロザナ Rouzatのハムレット（Beauregard-Vendon 63460の自治体）Riomの北7 km – ミネラルウォーター
- その他のミネラルウォーター：
- シャトーヌフ
- シャテルドン
- ラキュイユ
- サンディエリ
- サンジェロン
- サントマルグリット
各種ドリンク
- クラフトビール、ブロンド、ブラウン、レッド、アンバー、フルーティー、フラワー
- ブロンサンジョルジュのクラフトビール
- 職人または農場のサイダー
- 職人技または農場のフルーツジュースとシロップ
- コーラ、コーラゼロ、レモネード、ピーチティー、レモン、トニック、柑橘系の果物、オレンジの8つの製品で構成される「オーヴェルニュ語」ブランド
- ラロックブルレモネード
- 職人技のハーブティー
食前酒、消化剤、リキュール、スピリッツ
- ミード
- リンドウリキュール – アルコール乱用に注意してください
- Velayのバーベナ
- ブルボネーズアブサン
- 食前酒「bougnat」または「maurin」
- バタビアイッサンジョー
- ビルロウ
- 地元の梨ブランデー
- 栗、ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー、リンドウのリキュール..。
- マルク・ドーヴェルニュ
- ペルートニック
- ポルシアヌス
- 叔父
- ハリネズミブルボネウイスキー
ワイン
- ロワール渓谷のブドウ園の地図
- オーヴェルニュのブドウ園
地元の美食
そして、各地域にはそれぞれの専門分野があることを忘れないでください！
- 北フランスの美食：
- フランス東部の美食：
- アルザス料理 - シャンパンの美食 - ロレーヌ料理 - ブルゴーニュ料理 - フランシュコンテの美食
- フランス西部の美食：
- センターの美食-フランス東部：
- フランス南部と南東部の美食：
- フランス南西部の美食：
