| ブルゴーニュ料理 | |
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| リンゴマイマイ | |
| 情報 | |
| 国 |  フランス |
|---|---|
| 領域 | ブルゴーニュ |
| 必見 | * |
| 位置 | |
 47°19′12″ N1°10 ′48″ E | |
NS ブルゴーニュ料理 の味、ノウハウ、テロワールの証です ブルゴーニュ の中央東に フランス.
- 部門： ゴールデンコースト - ニエーブル - ソーヌ＝エ＝ロワール - ヨンヌ
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情報：農産物の識別、品質、起源に関する評価と分類。
- 原産地呼称の管理 (AOC)
- 保護原産地呼称 (PDO)
- カードおよびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるPDOの詳細
- 保護された地理的表示 (IGP)
- 地図およびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるIGPの詳細
- 伝統的な専門性が保証されています (STG)
- 有機農業 (AB)
- 赤ラベル
- いくつかの地域で作品が報告されていることがよくあります。これが、たとえば、ブリー・ド・モー、シャンパン、シストロンの子羊など、関連するアペラシオンの制限に対応する地域の美食のいくつかのページにある理由です。
コールドカットと肉
AOC-AOP-IGP製品
- ブルボネIGPの子羊（1996）
- ブルボネIGPのシャロレー牛（1996年）-ラベルルージュ
- シャロルビーフAOC-AOP
- Capon de Bresse AOC-AOP
- シャロレーAOC-AOP
- シャロレー・ド・ブルゴーニュIGP（2015）
- ブレッセターキーAOC-AOP（1976）
- オーヴェルニュIGPのファームポーク（2011）-ラベルルージュ
- Poularde de Bresse AOC（1957）-AOP
- Volailles d´Auvergne IGP（1996）-ラベルルージュ
- Volailles de Bourgogne IGP（1996）-ラベルルージュ
- アインIGPからの家禽（1996）
- ブレッセ鶏肉またはブレッセチキンAOC-AOP – AOCアペラシオン（Appellationd'OrigineContrôlée）のある家禽は、その特異性と認識できる味を証明しています。
- オルレアンIGPの家禽（1996）-ラベルルージュ
- Volailles du Berry IGP（1996） – マルボワシン
- シャロレーIGPの家禽（1996）
- Forez IGPの家禽（1996）
- ガティネIGPの家禽（1996） – マルボワシン
- ラングルIGP高原からの家禽（1996）
調味料、ハーブ、油、野菜
AOC-AOP-IGP製品
- ブルゴーニュマスタードIGP（2009）
その他の商品
- ディジョンのマスタード – フランスや他の場所で最高のレストランで多くの料理を添えてください。
惣菜および/または特産品
- ビーフブルギニヨン – ブルゴーニュ赤ワインで調理され、きのこ、ベビーオニオン、ベーコン、ニンジン、ジャガイモの複数の飾りが付いたビーフシチュー。
魚、シーフード、甲殻類、軟体動物
- リンゴマイマイ – これらの大きなカタツムリは、大理石のニンニクベースのソースで調理されています。ブルゴーニュのカタツムリは保護された種であり、現在、自然保護区を保護するために農場が存在しています。
チーズと乳製品
チーズ
AOC-AOP-IGP製品
- ブリー・ド・モーAOC（1980）-AOP（1996）
- ブリー・ド・メランAOC（1980）-AOP（2009）
- Brillat-Savarin IGP（2017）
- シャウルスAOC（1970）-AOP（1996）
- シャヴィニヨルAOC（1976）-AOP（1996） (クロタン・ドゥ・シャヴィニョール)
- コンテAOC（1958）-AOP（1996）
- フランスのエメンタールエスト-中央IGP（1996）-ラベルルージュ（1979）
- エポワスAOC（1991）-AOP（1996）
- グリュイエールAOC（2012）-IGP（2013）
- Langres AOC（1991）-AOP（2009）
- モルビエAOC（2000）-AOP（2002）
- Soumaintrain IGP（2016）
その他の商品
乳製品
AOC-AOP-IGP製品
- クリーム＆ブレスバターAOC（2012）-AOP（2014）
その他の商品
パン、デザート、フルーツ、ジャム、お菓子、お菓子
パン
デザート
- グジェール – もともとはシャブリと一緒に食べられました。シュー皮と粉チーズで作られています。
果物
AOC-AOP-IGP製品
- ブルゴーニュブラックカラントIGP
- カシスデディジョンIGP
お菓子
- フラヴィニーアニス – グリーンアニスの種をフレーバーシュガーシロップでコーティングしたキャンディー。
飲み物、ワイン、スピリッツ
- アルコール飲料には注意してください。アルコールの乱用は危険ですので、適度に飲酒してください。
ウォーターズ
各種ドリンク
消化器系の食前酒、リキュール、スピリッツ
AOC-AOP-IGP製品
- Fine de Bourgogne AOC（1946）-IGP
- マルクデブルゴーニュAOC（2011）-IGP
その他の商品
- カシス
- キール – 本物のキール（この飲み物を発明したブルゴーニュのカノンにちなんで名付けられました）は、ディジョンクレームドカシスとアリゴテブルゴーニュ（白ワイン）の混合物です。白ワインをクレマンに置き換えると王室になります。
ワイン
- ブルゴーニュのブドウ園 – オーセロワ、シャブリ、トネロワ、ヴェゼリエン、ジョワニー、シャティロネ、コート・ド・ニュイ、コート・ド・ボーヌ、コート・シャロネーズ、マコネー、プイィ・シュル・ロワールのブドウ園。
ブルゴーニュでは、たとえばポマールなどのアペラシオンがある場合、28人（1er cru）を含む61人のプロデューサーがそれを参照しますが、参照プロデューサーがわからない場合は、チャンスや宝くじであることがよくあります。
地元の美食
そして、各地域にはそれぞれの専門分野があることを忘れないでください！
- 北フランスの美食：
- フランス東部の美食：
- アルザス料理 - シャンパンの美食 - ロレーヌ料理 - ブルゴーニュ料理 - フランシュコンテの美食
- フランス西部の美食：
- センターの美食-フランス東部：
- フランス南部と南東部の美食：
- フランス南西部の美食：
