NS ラングドック・ルシヨンの美食 南のこの地域の味、ノウハウ、テロワールの証です。 フランス.
ランキング
情報：農産物の識別、品質、起源に関する評価と分類。
- 原産地呼称の管理 (AOC)
- 保護原産地呼称 (PDO)
- カードおよびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるPDOの詳細
- 保護された地理的表示 (IGP)
- 地図およびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるIGPの詳細
- 伝統的な専門性が保証されています (STG)
- 有機農業 (AB)
- 赤ラベル
- いくつかの地域で作品が報告されていることがよくあります。これが、たとえば、ブリー・ド・モー、シャンパン、シストロンの子羊など、関連するアペラシオンの制限に対応する地域の美食のいくつかのページにある理由です。
コールドカットと肉
AOC-AOP-IGP製品
- ロゼールIGPの子羊（2008）
- 南西部のフォアグラを添えたアヒル（シャロッセ、ガスコーニュ、ジェール、ランド、ペリゴール、ケルシー）IGP（2000）-ラベルルージュ（1989）
- FinGrasduMézencAOC（2006）-AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP（2010）
- バイヨンヌハムIGP（1998） – 均一な濃い赤色のハム。薄切りで、柔らかく、繊細で、わずかに塩辛い。
- オーヴェルニュIGPのファームポーク（2011）-ラベルルージュ
- セヴェンヌチキンまたはセヴェンヌカポンIGP（2011）
- カタロニアピレネーIGPからの露（2016）
- カマルグブルAOC（2003）-AOP（2008）
- カタロニアピレネーIGPのヴェデル（2016） (Ternera de los PirineosCatalanesまたはVedelladels PirineusCatalansまたはVedellof the Pyrenees)
- オーヴェルニュIGPの養鶏（1996）
- Volailles du Languedoc IGP（1996）-レーベルルージュ
- ロラゲIGPの家禽（1996）
その他の商品
- カタロニアの鞭。非常に細かいドライソーセージ（ピレネーオリエンタル）
調味料、ハーブ、油、穀物、野菜
調味料、ハーブ、オイル
AOC-AOP-IGP製品
- NîmesAOCのオリーブオイル（2007）-AOP
- プロヴァンスAOCのオリーブオイル（2007年）
- Lucques du Languedoc AOC（2017）-AOP – オリーブ
- セヴェンヌIGPの白い杢蜂蜜（2015）
- セヴェンヌIGPの栗の蜂蜜（2015）
- セヴェンヌIGPのラズベリーハニー（2015）
- セヴェンヌIGPのブラックベリーハニー（2015）
- セヴェンヌIGPのヘザーハニー（2015）
- セヴェンヌカルーネハニーIGP（2015）
- セヴェンヌフラワーハニーIGP（2015）
- オリーブ・ド・ニームAOC（1995）-AOP
- プロヴァンスIGPのタイム
その他の商品
シリアルと野菜
AOC-AOP-IGP製品
- ルシヨンIGPのアーティチョーク（2015）
- BéaduRoussillonAOC（2012）-AOP
- セヴェンヌAOCのスイートオニオン（2008）-AOP-IGP（2000）
- カマルグIGPの米（2000）
その他の商品
惣菜および/または特産品
- アリゴ。もともとオーブラックから、それはロゼール部門の専門です。にんにく、特に3種類のチーズ（ラギオール、カンタル、サレル）のフレッシュトムを使ったマッシュポテトです。
一般的に、buronnierはそれを大量に準備します（10から 20 kg）薪の火の上にある大きな銅のボウルに入れて、「紡績」の特殊性を備えた厚いピューレを作ります。これはそれの壮観な側面です。大きな木製のヘラを使用して、ブロニエは準備の一部を持ち上げ、それからリボンを作成します。 2メートル ホストが十分に大きい場合良いアリゴは回転するアリゴです！
- Boles de picolat：オリーブとマッシュルームを添えたミートボール
- カスレー
- Ollade（ "ouillade"）：季節の野菜、ブラッドソーセージ、シャンクなどを使ったポトフの一種。
- ボッタルガ。ガルドのカマルグ専門
- トリュファード。 （ロゼール）非常に軽く、スライスしたジャガイモまたはより粗くカットしたジャガイモを味付けし、大きなソテーパンで調理した料理です。
じゃがいもを焦がしてから、さまざまなチーズ（カンタル、トム、サラー、ラギオールなど）を大きく加え、準備を続けて回転させて、溶けたチーズでじゃがいもをコーティングします。
配置するには
魚、シーフード、甲殻類、軟体動物
AOC-AOP-IGP製品
- コリウールIGPのアンチョビ（2004） – カタクチイワシは、塩、塩水、または油の切り身で提供される小さな魚です。
その他の商品
- ニームのタラブランデード。
- ウナギのブリナダ：サギポテト、ニンニク、ミドリガニの煮込みウナギ
- カルゴレード：つるの芽の残り火で焼いたカタツムリ（ピレネーオリエンタル）
- セトワーズの魚のスープ – 白ワインとオリーブオイルで野菜と一緒に調理された数種類の魚。
チーズと乳製品
AOC-AOP-IGP製品
- ブルー・ドーヴェルニュAOC（1975） – 19世紀半ばに中央高地で作られた牛のミルクチーズ。クリーミーな大理石のペーストで、熟しているセラーで育つ青緑から黒青までの範囲のカビであるペニシリウム・グラウカムにその独特の特徴があります。
- ブルー・デ・コースAOC（1953）-AOP（1996） （アヴェロン全体） (更新= 2018-02-28) – 青い静脈の生牛乳チーズ（アヴェロン、ロット、ロゼール）
- ライオルAOC（1961）-AOP（2008） (Fourme de Laguiole) （北のアヴェロン） – オーブラックで生産された生の牛乳のフォーム。
- ペラルドンAOC（2000）-AOP – 小さな生の山羊のミルクチーズ
- ピコドンAOC（1983）-AOP（1996）
- ロックフォールAOC（1979）-AOP（1996） Roquefort-sur-Soulzon （サザンアヴェロン） – 世界中で知られている生の羊乳から作られたこのチーズは、ロックフォールシュルスルゾンを見下ろすコンバロウの崖の自然のセラーで作られています。この小さな村は、ミヨー高架橋からそれほど遠くない、アヴェロンの南に位置しています。 Roquefort-sur-Soulzonへの訪問を利用して、スーパーマーケットにはない乳製品を味わってください。ロックフォールはフランス最古のAOC（Appellationd'OrigineContrôlée）（1925）です。[2]
- TommedesPyrénéesIGP（1996） – 低温殺菌された牛のミルクチーズ。 1996年のIGP。
パン、デザート、果物、柑橘系の果物、ジャム、お菓子、お菓子
パン
デザート
- カタロニアのクリーム：オレンジの花で味付けされたカラメル砂糖の層で覆われた卵のクレームブリュレ（ピレネーオリエンタル）
果物、柑橘系の果物、ジャム
AOC-AOP-IGP製品
- ルシヨンAOC（2015）-AOP（2016）の赤いアプリコット
- 栗のアルデーシュAOC（2006）-AOP（2014）
- ニームIGPのイチゴ（2013）
製菓
製菓
- Bunyetes（私たちは「ブグネット」と言います）：砂糖をまぶした揚げパンケーキ。彼らはイースターでそれらを食べるために聖週間の間に準備されます（ピレネーオリエンタル）
- モンペリエのグリゼット – 小さな黒いボールの形をしたキャンディー
- ヘッドセット – ドーナツ、薄い生地を縦にカット。
- ルスキレス：白砂糖の層でコーティングされた丸いクッキー（ピレネーオリエンタル）
飲み物、ワイン、スピリッツ
- アルコール飲料には注意してください。アルコールの乱用は危険ですので、適度に飲酒してください。
ウォーターズ
各種ドリンク
食前酒、消化剤、リキュール、スピリッツ
AOC-AOP-IGP製品
- コート・デュ・ローヌのワインブランデーまたはコート・デュ・ローヌの高級IGP
- ラングドックワインブランデーまたはファインデュラングドックまたはラングドックワインブランデーIGP
- FineFaugèresまたはFaugèresIGPブランデー
- MarcdesCôtesduRhôneまたはMarcdesCôtesduRhôneIGPブランデー
- マークデュラングドックまたはマークデュラングドックブランデーIGP
- ミュスカ・ド・フロンティニャンまたはフロンティニャンまたはヴィン・ド・フロンティニャンリキュールワインAOC-AOP
その他の商品
- カマルグリキュール
ワイン
地元の美食
そして、各地域にはそれぞれの専門分野があることを忘れないでください！
- 北フランスの美食：
- フランス東部の美食：
- アルザス料理 - シャンパンの美食 - ロレーヌ料理 - ブルゴーニュ料理 - フランシュコンテの美食
- フランス西部の美食：
- センターの美食-フランス東部：
- フランス南部と南東部の美食：
- フランス南西部の美食：
