| ローヌ・アルプ地域の美食 | |
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| ロゼットソーセージ屋台 | |
| 情報 | |
| 国 |  フランス |
|---|---|
| 領域 | ローヌ・アルプ |
| 必見 | * |
| 位置 | |
 47°13′48″ N 2°6 ′36″ E | |
NS ローヌ・アルプ地域の美食 の地域の味、ノウハウ、テロワールの証です ローヌ・アルプ の中央東に フランス.
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情報：農産物の識別、品質、起源に関する評価と分類。
- 原産地呼称の管理 (AOC)
- 保護原産地呼称 (PDO)
- カードおよびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるPDOの詳細
- 保護された地理的表示 (IGP)
- カードおよびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるIGPの詳細
- 伝統的な専門性が保証されています (STG)
- 有機農業 (AB)
- 赤ラベル
- いくつかの地域で作品が報告されていることがよくあります。これが、たとえば、ブリー・ド・モー、シャンパン、シストロンの子羊など、関連するアペラシオンの制限に対応する地域の美食のいくつかのページにある理由です。
リヨンのケータリングの評判は、広く知られているため、十分に確立されています。伝統的な名物料理を提供する小さな典型的な近所のレストラン（ストッパー）から素晴らしい美食まで、その範囲も広範です。
コールドカットと肉
AOC-AOP-IGP製品
- ロゼールIGPの子羊（2008）
- システロンIGPの子羊（2007）-ラベルルージュ（2005）
- シャロルビーフAOC-AOP
- Capon de Bresse AOC-AOP
- シャロレーAOC-AOP
- シャロレー・ド・ブルゴーニュIGP（2015）
- ブレッセターキーAOC-AOP（1976）
- FinGrasduMézencAOC（2006）-AOP
- アルデーシュハムIGP（2010）
- ArdècheIGPのホロホロチョウ（2016）
- オープン、ホール、カット、フレッシュまたはフローズンのラベルルージュで飼育された放し飼いのホロホロチョウ（2017）
- DrômeIGPのホロホロチョウ
- オーヴェルニュIGPのファームポーク（2011）-ラベルルージュ
- Poularde de Bresse AOC（1957）-AOP
- アルデーシュチキンまたはアルデーシュカポンIGP（2016）-ラベルルージュ
- セヴェンヌまたはカポンデセヴェンヌIGPの鶏肉（2011）
- Saucissondel'ArdècheIGP（2011）
- オーヴェルニュIGPの養鶏（1996）
- ブレッセ鶏肉またはブレッセチキンAOC-AOP – AOCアペラシオン（Appellationd'OrigineContrôlée）のある家禽は、その特異性と認識できる味を証明しています。
- Volailles de Bourgogne IGP（1996）-ラベルルージュ
- アインIGPからの家禽（1996）
- DrômeIGPの家禽（2010）-ラベルルージュ（1995）
- シャロレーIGPの家禽（1996）
- Forez IGPの家禽（1996）
- Volailles du Languedoc IGP（1996）-レーベルルージュ
その他の商品
- トリエーブの子羊
- 心房 オートサボアのシャブレー
- 第四胃
- トリュフとピスタチオのセルヴェラ
- 豚肉の擦り傷
- アオスタハム – フランスのアオスタ産のハムですが、その名を冠したアオスタハム「アオスタバレージャンボンデボス」とは関係ありません。 アオスタバレー、エミリア・ロマーニャとロンバルディで生産
- オートサボア産生ハム
- イエス – リヨネーズ特製ソーセージ
- LongeôleduChablais オートサボア
- マイノット オートサボア
- マーソン (ムルソン・ドーフィノワ) ドーフィネ-オワザン
- ポルモネーゼ (ポルモニエ-ポルモニエール) オートサボア – キャベツソーセージ-赤身の豚肉、ほうれん草、フダンソウ、ネギ、さまざまなハーブまたはキャベツ
- リヨンのロゼット – 豚肉の高貴な部分と脂肪で構成されたリヨネーズ特製ソーセージ
- サボデット
- Saucillard (ブルーベリーとヘーゼルナッツのソーセージ) オートサボア – ピュアポークドライソーセージ
- ハーブソーセージ
- ソーセージの調理 – ソーセージ
- ブリオッシュスタイルのソーセージ (ブリオッシュのソーセージ)
- リヨンソーセージ – 細かく刻んだ赤身の肉を添えたソーセージに、豚脂の小さな立方体（肉のないラードン）を添えます。牛肉の1/4で構成することもできます。
- マグランソーセージ オートサボア
- ジュニパーで燻製したピュアポークドライソーセージ オートサボア
- サッパーのエプロン – ファットダブルに基づいています。
調味料、ハーブ、油、穀物、野菜
調味料、ハーブ、オイル
AOC-AOP-IGP製品
- DrômeIGPのニンニク（2012）
- ニヨンAOCオリーブオイル（1994）-AOP
- プロヴァンスのオリーブオイルAOC（2007）-AOP（2020）
- オートプロヴァンスのラベンダーエッセンシャルオイルまたはオートプロヴァンスのラベンダーエッセンスAOC（1981）-IGP（1996）
- プロヴァンスIGPの蜂蜜（2005）
- セヴェンヌIGPの蜂蜜（2015）
- ニヨンAOCのブラックオリーブ（1994）-AOP
- プロヴァンスIGPのタイム
その他の商品
- 単花または多花蜂蜜
- ナンチュアソース
シリアルと野菜
AOC-AOP-IGP製品
- オートプロヴァンスの小さなスペルト小麦粉IGP（2010）
- オートプロヴァンスIGP（2009）からの小さなスペル
- RavioleduDauphinéIGP（2009）-レーベルルージュ（1998）
その他の商品
- 地元の野菜：ジャガイモ、スイスフダンソウ、イゼールのカブ-オートサボアのシュー
- カードン オートサボア-イゼール
- グルノーブルのバタビアレッド イゼール
惣菜および/または特産品
- コッコーヴァン
- アルデーシュの入り江 – すりおろしたポテトパンケーキ
- ブルーベリーとヘザーコック オートサボア
- アミガサタケ、メルシエールソースを詰めた鶏もも肉
- いたずら (Farçon（モーリエンヌのFarçinまたはFarci）-Farson-Rabolet) – おいしい料理または甘いデザート多くのバリエーション：Arve Valley、Val d'Arly、Megève、Haut Chablais、La Clusaz、Faucigny、Aravis、Grand Bornand、Samoëns、Beaufortain、Tarentaise、Maurienne、Bessans
- グラタンドーフィノワ – 「シャーロット」または「モナリサス」のジャガイモは、グラタンに非常に適しています（黄色で固すぎない）。皮をむき、洗浄し、スライスにカットしますが、スライスは洗浄しないでください（スライスに含まれるデンプンは、クリームやミルクと結合するために使用されます）。 Ailler。レシピによっては、ミルクを使用せず、液体クリームのみを使用します。他の場合は、生クリームとミルクの混合物、または液体クリームとミルクの混合物を同じ割合で使用します。ジャガイモのフォンダンは、オーブンでゆっくりと調理することと、ジャガイモがクリームを吸収することから生まれます。ミルク/クリームをブロス（できれば鶏肉）に置き換え、月桂樹の葉を追加することでバリエーションが存在します。
- マタファン (マテファイム) – 時々パンケーキやパンケーキ
- サヴォアポレンタ オートサボア
- クリームチキン アイン
- ナンチュアソースのクネル – パイク餃子
- リヨネーズサラダ – グリーンサラダ、カーリー、ラムのレタスまたはタンポポ。燻製ベーコンまたは鶏レバー付き。金色のクルトンとポーチドエッグまたはゆで卵。胡桃油、バルサミコ酢、パセリのドレッシング。
- 白ワインで子供を炒めた オートサボア
- フレンチオニオンスープ
- ボジョレースープ
- セヴェンヌ山地の栗のスープ (アルデーシュのBajanaまたはCousina)
- 子牛の頭のラビゴットまたはビネグレット。
- 水で煮た乳頭 – 鍋に戻した（にんにく、パセリ、酢、レモン）
チーズを使ったオートサボア地方の代表的な料理
- Berthoud – アボンダンスチーズ（AOC）で作ったサヴォア料理
- クロジフレット – 伝統的なタルティフレットのコードを取り入れたグラタンですが、ジャガイモの代わりにクロゼット（そばから小さな正方形にカットされたサヴォアパスタ）を使用しています。それは、レブロション、時には玉ねぎ、サヴォワ産の生ハムまたはベーコンで作られています。
- チーズフォンデュ
- ペラ
- ラクレット
- スフレとラメキン
- 去勢されたスープ ジフレ渓谷 – 熟成した田舎のパン、トム・ド・ペイ、オニオンスープを混ぜ合わせたおいしい料理
- タルティフレット
魚、シーフード、甲殻類、軟体動物
- ブリーク
- バーベル
- パイク
- 鯉の巣 アイン – 魚と派生革
- ホワイトフィッシュ (ラバレット) ジュネーブ湖、アヌシー、エギュベレット、セールポンソン
- マウンテンザリガニ
- フェラ
- クリームマスの切り身
- 揚げパーチョット アイン – 若いとまり木で構成され、空にされ、粉にされ、揚げる風呂に入れられ、すぐに出されます
- ゴキブリ
- カエル アイン
- ラバレット (ホワイトフィッシュ) ジュネーブ湖、アヌシー、エギュベレット、セールポンソン
- チャー
- 一般的な文字
- とまり木
- パイクパーチ
- テンチ
- 小川や養殖されたものからの野生のマス
- ミノー
チーズと乳製品
チーズ
AOC-AOP-IGP製品
- アボンダンスAOC（1990）-AOP（1990）
- バノンAOC（2003）-AOP（2003） – 栗の葉で熟成させた山羊チーズ
- ボーフォールAOC（1968）-AOP（2011）
- Bleu de GexHaut-JuraまたはBleude Septmoncel AOC（1977）-AOP（2008）
- ブルー・デュ・ヴェルコール-サセナージュAOC（1998）-AOP（2001）
- シブロチンAOC（2002）-AOP（2005）
- コンテAOC（1958）-AOP（1996） – 生の牛乳と、調理されたプレスチーズ
- Emmental de Savoie IGP（1996）
- フランスのエメンタールエスト-中央IGP（1996）-ラベルルージュ（1979）
- フルムダンベールAOC（1972）-AOP（2006） – 牛乳をベースに、わずかに大理石で、未調理で、圧搾されておらず、乾燥した花のような皮が付いています。甘くフルーティーな味わいで、いつでもプレートで自然に、サラダやスフレでも楽しめます。
- フルム・ド・モンブリソンAOC（1972）-AOP（2010）
- グリュイエールAOC（2012）-IGP（2013）
- モルビエAOC（2000）-AOP（2002） – 生牛乳入り
- ピコドンAOC（1983）-AOP（1996）
- Raclette de Savoie IGP（2017）
- ReblochonまたはReblochonde Savoie AOC（1958）-AOP（1996） – ウォッシュチーズを使った柔らかな全牛乳チーズ。
- サンマルセリンIGP（2013）
- トム・デ・ボージュAOC（2002）-AOP（2007）
- トム・ド・サヴォワIGP（1996）
その他の商品
- ブレザン オートサボア
- レンガ イゼール
- トリエベ広場 イゼール
- カヌート脳 (Claqueret-Tommedaubée) – にんにくとハーブでたたいたチーズ、スターターまたはチーズとして
- シャブレーのシェブロチン オートサボア
- Chevrotin des Aravis オートサボア
- クルミとヤギの糞 イゼール
- アルバニアのエメンタール オートサボア
- PersillédesAravis オートサボア
- リトルブルシェ イゼール
- サンフェリシアン ドーフィネ：ドローム、オートザルプ、イゼール – 牛乳で作った
- トロン オートサボア
- トム・ド・ベレドンヌ イゼール
- 羊のトム オートサボア
- Tomme de Chartreuse イゼール
- 牛のトム オートサボア
- ヤギ乳チーズ オートサボア
- ヴァシュラン (ヴァシュランデボージュ-ヴァシュランデサヴォワ) オートサボア
乳製品
AOC-AOP-IGP製品
- クリーム＆ブレスバターAOC（2012）-AOP（2014）
その他の商品
- 自家製ヨーグルトとファイゼル
パン、デザート、フルーツ、ジャム、お菓子、お菓子
パン
デザート
- ブリオッシュ イゼール
- いたずら (ファルソン（モーリエンヌのファルチ）-ラボレット) – おいしい料理や甘いデザート多くのバリエーション
- クルミケーキ イゼール
- マタファン (マテファイム) – 時々パンケーキやパンケーキ
- ポグネ イゼール
- ローマの信徒への手紙 ドローム
- バレンシアスイス ドローム
- ブルーベリー、ラズベリー、クルミのパイ イゼール
- プラリネタルト
- Bressaneパイ アイン – 砂糖またはプラリネを使って
- 地元のブルーベリー、地元のラズベリー、リンゴ、梨のタルトまたはエポグネ オートサボア
配置するには
果物、ジャム
AOC-AOP-IGP製品
- 栗のアルデーシュAOC（2006）-AOP（2014）
- クルミAOC（1938）-AOP
- Savoyのリンゴと梨またはSavoyのリンゴまたはSavoyIGPの梨（1996）
その他の商品
- 果樹園や森からのフルーツジャム
- 栗のクリーム（フランスの栗のトップメーカーであるアルデーシュ）
- カントリーフルーツ：チェリー、マルメロ、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、クルミ、ナシ、リンゴ、ルバーブ
- 桃とアプリコット（ドローム）
製菓
- 地元のブルーベリーとアマンディン オートサボア
- ドーナツ オートサボア
- 自家製クッキー イゼール – プラリネを詰めたお菓子。
- メンズブーフレット イゼール
- バグネス オートサボア – 揚げた甘い生地
- Chaudelais イゼール
- 職人技のチョコレート イゼール – プラリネを詰めたお菓子。
- メジェーヴチョコレート オートサボア
- アヌシーの鐘と葦（チョコレート） オートサボア
- 繭 – プラリネを詰めたお菓子。
- サモエンヌの優しい心 オートサボア
- リヨンクッション – ChocolatsVoisinが作成したガナッシュとマジパンをベースにした最初のリヨネーズ菓子
- アラビスクリスタル オートサボア
- アルプスフレーク オートサボア
- ラズベリー オートサボア
- マカロン オートサボア
- Joyeuseマカロン 楽しげ – 不規則な形の小さなビスケット、カリカリ、キャラメリゼしたアーモンドの微妙な風味
- 栗クレメントフォージエ プリヴァ – 栗のクリーム、1885年以来のアイス栗
- インバート栗 オーブナ – 1920年以来、栗のクリーム、アイス栗、砂糖漬けの栗のシロップ
- Megevans オートサボア – アーモンドとラズベリーのクリーム
- モンブラン オートサボア
- モンテリマールのヌガー
- リッソール イゼール
- 国のリッソール オートサボア
- Ruifard de Valbonnais イゼール
- グランドボルナンのテラコッタタイル オートサボア
飲み物、ワイン、スピリッツ
- アルコール飲料には注意してください。アルコールの乱用は危険ですので、適度に飲酒してください。
ウォーターズ
- バドイト サンガルミエ42330 – 自然に輝くミネラルウォーター。
- エビアン – 天然ミネラルウォーター
- トノン Chemin du Genevray、74200トノンレバン
- ヴァルス アルデーシュ07600のヴァルレバン – 1602年以来のスパークリングミネラルウォーター。（自然が祝う）
各種ドリンク
- シャンティ – リンゴと洋ナシのジュースサイダー
- ブラッスリーデュモンブランとブラッスリーデュレマンのビール
- クラフトビール
- アラビスレモネード
- シロップと地元のフルーツジュース
食前酒、消化剤、リキュール、スピリッツ
AOC-AOP-IGP製品
- コート・デュ・ローヌのワインブランデーまたはコート・デュ・ローヌの高級IGP
- Fine de Bourgogne AOC（1946）-IGP
- マルクデブルゴーニュAOC（2011）-IGP
- MarcdesCôtesduRhôneまたはMarcdesCôtesduRhôneIGPブランデー
その他の商品
- 梨ブランデー
- GénépidesAlpes
- リンドウ、ラズベリー、ブルーベリーリキュール
- サボイのマーク
- スピリッツ：サレティーナ、シャルトリューズ、アンテサイト、チェリーロシェ、コロンビア産の洋ナシブランデー、ハイアイスウイスキー、グランドドーフィン、クルミワイン
ワイン
- ボジョレーブドウ園
- ブルゴーニュのブドウ園
- ブジーのブドウ園
- ジュラブドウ園
- ローヌのブドウ園-Coteaux-du-lyonnaisブドウ園
- サヴォワのブドウ園
- ローヌバレーのブドウ園-一部地域で プロヴァンス-フレンチリビエラ
- ワイン：Balmes Dauphinoises、ウィーンワイン、イゼール
地元の美食
そして、各地域にはそれぞれの専門分野があることを忘れないでください！
- 北フランスの美食：
- フランス東部の美食：
- アルザス料理 - シャンパンの美食 - ロレーヌ料理 - ブルゴーニュ料理 - フランシュコンテの美食
- フランス西部の美食：
- センターの美食-フランス東部：
- フランス南部と南東部の美食：
- フランス南西部の美食：
