| ミディピレネーの美食 | |
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| カスレのボウル | |
| 情報 | |
| 国 |  フランス |
|---|---|
| 領域 | ミディピレネー |
| 必見 | * |
| 位置 | |
 46°22′34″ N 2°45 ′4″ E | |
NS ミディピレネーの美食 南のこの地域の味、ノウハウ、テロワールの証です。 フランス.
ランキング
情報：農産物の識別、品質、起源に関する評価と分類。
- 原産地呼称の管理 (AOC)
- 保護原産地呼称 (PDO)
- カードおよびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるPDOの詳細
- 保護された地理的表示 (IGP)
- 地図およびINAO（国立原産地品質研究所）リストによるIGPの詳細
- 伝統的な専門性が保証されています (STG)
- 有機農業 (AB)
- 赤ラベル
- またはCCP（製品適合性証明書）。
- いくつかの地域で作品が報告されていることがよくあります。これが、たとえば、ブリー・ド・モー、シャンパン、シストロンの子羊など、関連するアペラシオンの制限に対応する地域の美食のいくつかのページにある理由です。
コールドカットと肉
AOC-AOP-IGP製品
- Agneau de l'Aveyron IGP（1996）-ラベルルージュ (アヴェロンのラムブラス)
- ピレネーIGPからの授乳中の子羊（2012）-ラベルルージュ（1992）
- リムーザンIGPの子羊（2000）
- ペリゴルドIGPの子羊（2010）-レーベルルージュ（1994）
- Quercy IGP（1996）のファームラム-ラベルルージュ
- バレージュ-ガヴァルニーAOC（2003）-AOP（2008）
- BœufdeBazasIGP（2008）-レーベルルージュ（1997）
- 南西部のフォアグラを添えたアヒル（シャロッセ、ガスコーニュ、ジェール、ランド、ペリゴール、ケルシー）IGP（2000）-ラベルルージュ（1989）
フォアグラのスライスで覆われた半分のアヒルの胸肉。
- CaponduPérigordIGP（2016）
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP（2010）
- オーヴェルニュIGPハム（2016）-ラベルルージュ
- バイヨンヌハムIGP（1998） – 均一な濃い赤色のハム。薄切りで、柔らかく、繊細で、わずかに塩辛い。
- ビゴールAOCのブラックハム-AOP（2017）
- オーヴェルニュIGPのファームポーク（2011）-ラベルルージュ
- リムーザンポークIGP（1997）-ラベルルージュ（1994）-ラベルルージュ
- 南西IGPの豚肉（2013）-ラベルルージュ（1988）
- ビゴールAOCの黒豚-AOP
- Saucisson secd'AuvergneまたはAuvergneIGPのドライソーセージ（2016）-ラベルルージュ
- アヴェロンとセガラIGPの子牛肉（2008）-ラベルルージュ
- リムジンファーム子牛肉IGP（1996）
- オーヴェルニュIGPの養鶏（1996）
- Volailles de Gascogne IGP（1996）
- Volailles des Landes IGP（1996）-レーベルルージュ（1965）
- ベアルンIGPの家禽（1996）
- Gers IGPの家禽（1996）
- Volailles du Languedoc IGP（1996）-レーベルルージュ
- ロラゲIGPの家禽（1996）
- PérigordIGPの家禽（2016）
その他の商品
- ガスコンビーフ
- メルサット (メルサット) （ウェストアヴェロン） – 豚肉から作られたソーセージ：Mèlsa（脾臓）、肝臓;ベントレスカ（腹）と脂肪、パン、スパイス。伝統的にスープで調理されているメルサットは、厚切りにカットし、フライパンでグリルし、グリーンサラダと一緒に召し上がるのも美味しいです。
- 硬化肉 アヴェロン – この国の特産品の1つ（非常に濃い赤の硬化肉-味覚の人工物や着色はありません-素晴らしい味、非常に栄養があります）。
- ラコーヌ硬化肉
- トゥールーズソーセージ
- トリプー (トリプーまたはトリプー) – すべてのアヴェロンは、トリプーではなくトリプーを書いています。これは、オック語であるため）またはペティテス（エスパリオンに向かって）、さらにはトリプーのトレネル（アヴェロン南部）です。ランチ 9 NS アヴェロンの農民にとってはいつものことです（私たちは時々昼食について話します フォーク付き）子牛肉/牛肉、子羊肉/羊肉（地元で優勢な繁殖に応じて）と、ニンジン、タマネギ、白ワインで調理したベントレスカ（「ベントレスカ」豚バラ肉と発音）から作られ、小さな束になっています。
調味料、ハーブ、油、野菜
調味料、ハーブ、オイル
AOC-AOP-IGP製品
- Lomagne IGPの白にんにく（2008）
- ロートレックIGPのピンクニンニク（1996）-ラベルルージュ（1996）
- カドゥールの紫にんにくAOC（2015）-AOP（2017）
- ペリゴールAOCからのクルミ油
- セヴェンヌIGPの白い杢蜂蜜（2015）
- セヴェンヌIGPの栗の蜂蜜（2015）
- セヴェンヌIGPのラズベリーハニー（2015）
- セヴェンヌIGPのブラックベリーハニー（2015）
- セヴェンヌIGPのヘザーハニー（2015）
- セヴェンヌカルーネハニーIGP（2015）
- セヴェンヌフラワーハニーIGP（2015）
その他の商品
- ケルシーブラックトリュフ – 冬には、小さな村ラルバンク周辺で収穫されます。 15 最小 カオール（ロット）から。ラルバンクは、12月上旬から3月上旬まで毎週火曜日に開催されるトリュフマーケットで有名です。トリュフの摘み取りのランダムな性質、その希少性、その味の質は、価格が300から 700 € 年によって異なります。
野菜
AOC-AOP-IGP製品
- Tarbais bean IGP（2000）-ラベルルージュ（1997）
- Melon du Quercy IGP（2004）
その他の商品
- Melon de LectoureIGPが進行中
料理と特産品
- アリゴ （ノースアヴェロン） – オーブラックとブロニエの通常の料理。彼らはオーブラック高原の牛飼いであり、フォーム・ド・ローブラックを生み出しています。 NS とま （業界ではフレッシュトームと呼ばれています）アリゴに使用されているのは、製粉されていないフレッシュチーズです。 フォーマ （カンタルチーズとラギオールチーズ）。レシピ：古いジャガイモを取り、皮をむき、水で調理します。それらが調理されるとき、それらはピューレを得るために粉砕されます。このピューレをダッチオーブンに入れ、中火にかけ、バターとクレームフレッシュを入れてかき混ぜてリラックスします。よくかき混ぜて混ぜます。お好みで塩と挽きたての胡椒、細かく刻んだにんにくを加えます。以前に崩れた本を組み込んでください。攪拌を止めないでください。混合物は濃くなり、その後伸びます。アリゴは「回転する」と言われています。今、あなたは夕食に座ることができます、ボナペティ。北から南にかけてのアヴェロンはテロワールのモザイクであり、その料理は多種多様な料理を提供し、その評判は一部の人々にとっては部門の境界を越えています。
- カスレー
- 鴨肉のコンフィ
- ガチョウまたはアヒルのフォアグラ – 地域の美食（およびランドとペリゴール）の旗艦であるフォアグラは、テリーヌ、エスカロープ、ブドウのパンフライなど、さまざまな方法で調理できます。小規模生産者の仕事の成果であるフォアグラは、高品質の製品です。地域全体に見られます。アヒルとガチョウは素晴らしい屋外で育てられ、トウモロコシを食べます。南西部のフォアグラを添えたアヒルは、1989年からラベルルージュになっています。このラベルは、製品が南西部で飼育、強制給餌、屠殺、加工された動物（ミディピレネーとアキテーヌ）からのものであることを消費者に保証します。地域）。 900近くの生産者がミディピレネーでこのラベルを保持しています。
ここテリーヌで紹介されているフォアグラは、地域の美食の定番です。
- フレンチハムと野菜のシチュー – 緑のキャベツ、じゃがいも、タルバイ豆、そしてさまざまな種類の肉（鴨のコンフィ、豚のナックル、スモークベリーなど）で作ったボリュームたっぷりのスープ。
- 鴨の胸肉
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魚、シーフード、甲殻類、軟体動物
- エストフィナード (Estofinada、またはEstofinado、またはEstofi、またはStockfish。) – ジャガイモと保護タラ（乾燥）、アヴェロン西部（ロットとアヴェロン渓谷）のハーブで構成されるマッシュ。
チーズと乳製品
乳製品
チーズ
AOC-AOP-IGP製品
- ブルー・ドーヴェルニュAOC（1975） – 19世紀半ばに中央高地で作られた牛のミルクチーズ。クリーミーな大理石のペーストで、熟しているセラーで育つ青緑から黒青までの範囲のカビであるペニシリウム・グラウカムにその独特の特徴があります。
- ブルー・デ・コースAOC（1953）-AOP（1996） （アヴェロン全体） (更新= 2018-02-28) – 青い静脈の生牛乳チーズ（アヴェロン、ロット、ロゼール）
- CantalまたはFourmede Cantal AOC（1956）-AOP（） – Massif Centralのチーズは、生または低温殺菌された牛乳から作られ、フォーメ（このチーズの高いシリンダーの形）のプレスされたペーストで、未調理です。成熟度に応じて選ぶ：フレッシュでミルキーな味わいの「若い」。 「2つの間」はより成熟し、より充実しています。または「古い」、高い牧草地の救済のように強力です。
- ライオルAOC（1961）-AOP（2008） (Fourme de Laguiole) （北のアヴェロン） – オーブラックで生産された生の牛乳のフォーム。
- Ossau-iraty AOC（1980）-AOP（1996） ピクデュミディドサウとイラティの森 – 未調理のプレスフランス羊乳チーズ。
- ペラルドンAOC（2000）-AOP（2001） – 小さな生の山羊のミルクチーズ
- Rocamadour AOC（1995）-AOP（1999）
- ロックフォールAOC（1979）-AOP（1996） Roquefort-sur-Soulzon （サザンアヴェロン） – 世界中で知られている生の羊乳から作られたこのチーズは、ロックフォールシュルスルゾンを見下ろすコンバロウの崖の自然のセラーで作られています。この小さな村は、ミヨー高架橋からそれほど遠くない、アヴェロンの南に位置しています。ロックフォールへの訪問を利用して、スーパーマーケットでは見られない、はるかに優れた乳製品の製品を味わってください。ロックフォールはフランス最古のAOC（Appellationd'OrigineContrôlée）（1925）です。[1]
- サレールAOC（1961）-AOP（2003） – カンタル地方の未調理の圧搾生牛乳チーズ。 AOCおよびAOP。このカンタルチーズの前駆体は、味が強く、はっきりとしたブーケがあり、個性のあるチーズの愛好家に特にお勧めです。
- TommedesPyrénéesIGP（1996） – 低温殺菌された牛のミルクチーズ。 1996年のIGP。
その他の商品
- CabécoudeRocamadourレーベルルージュ
- ペレイル （サザンアヴェロン） – 羊のミルクチーズ（現在、有名な工業ブランドであるLou P ... cによって非常にコピーされています）。市場または彼らの農場で農家から購入します。生乳で夏の初めは最高の季節です。
- アニーリング （サザンアヴェロン） – 羊乳のみから。高価ではなく、ほとんど知られていません。脂肪が少なく、ミネラル塩が豊富です。都会の住人は確かにコルシカのブロッチュに精通しています。
パン、デザート、フルーツ、ジャム、お菓子、お菓子
パン
- Fouasse (Fouace) – バタークラウンのパン、濃厚、オレンジの花の水で甘く、おやつ。
デザート
- クランブル – 本物のリンゴのパイ生地：おいしい食事の後でもジューシーです。
- フラウナ （サザンアヴェロン – RouergatではFlaunaまたはFlaouzounaと発音されます。オレンジブロッサムウォーターで味付けされた甘いタルトと、アニーリング（美食と農業用チーズ製品のセクションを参照）、卵からなる器具。 La flauneは、アヴェロン南部以外では見られないペストリーです。
- 串焼きケーキ (65)
- ブルーベリーパイ (65)
果物、ジャム
AOC-AOP-IGP製品
- Chasselas de Moissac AOC（1977）-AOP（1996）
- PérigordIGPのイチゴ（2004）
- Kiwi de l'Adour IGP（2002）-レーベルルージュ（1992）
- ペリゴールAOCのクルミ（2002）-AOP（2004）
- アジャンIGPのプルーン（2002）
その他の商品
- シャスラブドウ
お菓子
- Violette de Toulouse（製菓） – スミレの生花から作られたスミレキャンディー。
飲み物、ワイン、スピリッツ
- アルコール飲料には注意してください。アルコールの乱用は危険ですので、適度に飲酒してください。
ウォーターズ
各種ドリンク
食前酒、消化剤、リキュール、スピリッツ
AOC-AOP-IGP製品
- アルマニャックのブドウ園
- アルマニャックAOC-AOP-IGP (一部ミディピレネー地域) – コニャックを使った地域のオードヴィーの旗艦であるアルマニャックは、一部はランドとロットエガロンヌで生産されています（残りのブドウ園はジェールにあります-ドーゼとコンドームはジェールにあります）。フランスで最も古いブランデー、ラングドック-ルシヨン-ミディ-ピレネー）
- アルマニャックブランシュアルマニャックAOC-IGP
- アルマニャックテナレーズAOC-IGP
- バスアルマニャックAOC-IGP
- フロック・ド・ガスコーニュホワイトAOC-AOP
- フロック・ド・ガスコーニュロゼAOC-AOP – 食前酒
- オーアルマニャックAOC-IGP
その他の商品
- アリエージュのヒポクラス
- レイピアプッシャー
ワイン
食事と一緒に、ミディピレネーはブドウ園の素晴らしい土地です ワイン産地 - [2]
- ラングドック・ルシヨンのブドウ園
- 南西のブドウ園
- タルンエガロンヌワインポータル
地元の美食
そして、各地域にはそれぞれの専門分野があることを忘れないでください！
- 北フランスの美食：
- フランス東部の美食：
- アルザス料理 - シャンパンの美食 - ロレーヌ料理 - ブルゴーニュ料理 - フランシュコンテの美食
- フランス西部の美食：
- センターの美食-フランス東部：
- フランス南部と南東部の美食：
- フランス南西部の美食：
