南アジア料理 - South Asian cuisine

一方 南アジア は多様な気候と文化を持つ広大な亜大陸であり、地域全体でいくつかの料理の伝統を見つけることができます。

インド人、パキスタン人、バングラデシュ人、ネパール人、スリランカ人のディアスポラ、特に前者の中で 大英帝国、南アジアの料理は世界中に広がっています。

理解する

卵マサラビリヤニ;ビリヤニはパキスタンとインドの多くの地域、特にイスラム教徒に人気があります

住民は17.5億人で、土地面積は 欧州連合、数え切れないほどの言語と方言、そして何千年にもわたる歴史が書かれている南アジアは、概念化するのが困難です。しかし、この地域にはいくつかの統一された文化的要因がありました。ダルマの宗教（主に ヒンドゥー教, シーク教, 仏教 そして ジャイナ教）地域に根ざしている、 イスラム教徒, キリスト教徒 と小さな ユダヤ人 コミュニティにも長い歴史があり、 ゾロアスター教 コミュニティ（古代ペルシャでの起源のためにパールシーと呼ばれます）。これらすべての宗教は、現在一般的に「インド料理」と呼ばれているフレーバーの万華鏡に貢献しています。たとえば、ヒンズー教徒は牛肉を避けますが、ヨーグルトやチーズなどの乳製品を多用する傾向があります（パニール）;北インドとパキスタンの隣接地域のイスラム教徒の間では、ヤギカレーとタンドリーミート料理が人気です。ユダヤ人はカシュルートの規則のために肉と乳製品の混合を避け、代わりに卵と肉を使った料理を開発しました。とパールシー グジャラート 調理容器の上部をパンで密閉することで作られる、豊かなダンパクト料理に貢献しました。

歴史の大部分を通じて、亜大陸には、アショーカ王、ムガル帝国、 イギリス領インド帝国、そして今日の インド。今日私たちが知っているように、英国を含むすべてのさまざまな帝国もインド料理に貢献してきました。近隣の土地も彼らの影響力を感じさせました。たとえば、植民地時代の中国人移民が持ち込んだ料理とインドの好みとの融合を構成する、インドの中華料理のレパートリー全体があります。

南アジアのディアスポラのコミュニティには、地元で適応または発明された料理がよくあるため、亜大陸では見つけることができません。そのような地域に旅行するとき、これらの料理のいくつかを試す価値があることがよくあります。あなたはあなたが得るものにうれしい驚きを感じるかもしれません。そのような料理の有名な例には、英国のチキンティッカマサラ、シンガポールとマレーシアのロティプラタ/ロティチャナイ、南アフリカのバニーチャウが含まれます。

南アジアの食べ物は伝統的に手で食べられますが、より高級な施設ではフォークとスプーンが使われることもあります。手で食べる場合は、 右手だけを使う 左手は伝統的にトイレを使用した後に自分を掃除するなどの汚れたもののために予約されているので、食べ物を扱うために。

国と地域

材料

ナンパンは美味しい定番です。
  • 米：南アジアの南部と東部地域の基本的な主食。米粉は、南インド料理の特徴であるドーサやウッタパムと呼ばれるおいしいパンケーキを作るために使用されます。たくさんの種類が食べられます。長粒で芳香の強い バスマティ 米は通常、北インドとパキスタンのカレー料理に使用されます。赤米は非常に高い標高で栽培できる唯一のタイプであり、ヒマラヤで食べられる主な品種です。 ブータン およびの一部 ネパール.
  • フラットブレッド：南アジア北西部の主食。フラットブレッドの種類は膨大で、使用する小麦粉や調理方法によって異なります。それらはオーブンで調理されたものから ナン、ストーブ調理 ロティ、揚げる pudis そして bhatooras, プーダ （おいしいひよこ豆のパンケーキ）と甘いパイクレットのような マルプア.
  • マメ科植物とレンズ豆：穀物と同じように南アジア料理に欠かせないものです。と呼ばれる地上の豆類から作られたカレー ダル、亜大陸全体に遍在し、側面と一緒にご飯やロティと一緒に食べられます。レンズ豆粉は、おいしいものと甘いものの両方を焼くのにもよく使われます。
  • シーフード 魚は沿岸地域の定番です。 ケララ そして ベンガル.
  • 乳製品：インドには世界のどの国よりも多くの牛がいます。ミルクとその派生製品は、さまざまなインドのおいしい料理、飲み物、デザートに使用されています。培養乳（ヨーグルト）は、北​​インドのカレーの調味料や材料として一般的に使用されています。新鮮な チーズ と呼ばれる パニール 北インド料理でもよく使われます。減らされたミルクはお菓子で非常に一般的です。ギー（澄ましバター​​）は料理に非常に広く使われています。
  • スパイス：南アジア料理は、他の何よりもそのスパイスで有名かもしれません。いくつかの料理は非常に暑いです（特に アンドラプラデーシュ）、そして西欧諸国のインド料理店は時々暑さの等級付けシステムを持っています。しかし、辛さは必ずしも赤唐辛子や黒胡椒が多いことを意味するわけではなく、インド料理を代表するのはさまざまな種類の芳香性スパイスです。
  • 果物と野菜：南アジアのさまざまな気候により、熱帯から温帯まで、さまざまな果物や野菜が食べられます。果物には、風味を高め、消化を改善するために、塩またはマサラが添えられています。アルフォンソマンゴーは特によく知られており、インドの果物の中で高く評価されています。
  • ナッツ：亜大陸での高レベルの菜食主義は、ナッツを貴重なタンパク質源にします。ナッツは、それ自体で、または材料として、西洋文化よりも一般的に食べられます。アーモンドは特に北部で一般的ですが、ココナッツは南インド料理、スリランカ料理、モルディブ料理に不可欠です。ピスタチオも高く評価されており、ピスタ（ピスタチオ）クルフィは、しばしばインドのアイスクリームと呼ばれるものの最も一般的なフレーバーの1つです。
  • 肉：豚肉はタブーなので イスラム教、および牛はで不可侵です ヒンドゥー教、ヤギ、ラム/マトン、チキンは南アジアで最も人気のある種類の肉です。多くの宗教運動が促進するので 動物倫理、多くの料理はベジタリアンまたはビーガンです。インド料理での豚肉の通常の回避に対する注目すべき例外は、 行きます、ヴィンダルーが長年の占領者によって紹介された場所、 ポルトガル、豚肉とにんにくをワインや酢に入れた料理として、その後地元の味と融合し、今日世界中で知られているスパイシーな料理になりました。

飲料

正午のチャイはユニークなカシミールの飲み物です。
  • お茶 南アジア全体で飲まれており、多くの地域で日常的に飲まれています。インド、パキスタン、バングラデシュ、スリランカ、ネパールの一部では、最も一般的なお茶は マサラチャイ、スパイスとミルクのブレンドを混ぜた甘くした紅茶。カシミールの伝統的な飲み物は 正午チャイ、緑茶の葉、牛乳、塩、重曹から作られたピンクティーで、特徴的な色をしています。ブータンでは、ネパールのヒマラヤ地域とインドの州 シッキム, アルナーチャルプラデーシュ州, ヒマーチャルプラデーシュ州 との連邦直轄領 ラダック, バター茶 プーアル茶の葉、ヤクまたは牛のバターと塩をブレンドして、シチューのような粘り気のあるお茶を作るのに最適な飲み物です。
  • 南インドでは、象徴的で最も一般的な飲み物は フィルターコーヒー、抽出プロセスが異なり、チコリが追加されているため、通常のウエスタンコーヒーよりも素朴な味わいの甘くて乳白色のコーヒー。
  • と呼ばれるヨーグルトドリンク ラッシー、塩辛い、甘い、またはフルーティーなフレーバーで、北インドとパキスタンで広く利用可能です。
  • 税関 アルコール飲料 国や地域によって大きく異なります。一般的に、イスラム教徒のコミュニティではアルコール法は厳しく、亜大陸全体ではかなり複雑な問題になる傾向があります。インドの州 ビハール, グジャラート （酒類許可証は利用可能ですが）、および ナガランド、 の部品 ミゾラム との連邦直轄領 ラクシャディープ諸島 （を除いて バンガラム）アルコールの摂取を許可しないでください。インドの他の地域には、18歳から25歳までの飲酒年齢、乾燥した日、地区レベルの禁止など、多くの法律があります。パキスタンはアルコールを禁止しており（理論的には禁止はイスラム教徒のみを対象としていますが）、スリランカは女性がアルコールを購入または所持することを許可していません。
  • 温暖な気候とアルコールの制限により、フルーツジュース、サトウキビジュース、ココナッツウォーターが人気を博しています。

料理

カレーにはたくさんの種類があります
  • A カレー ハーブとスパイスを肉や野菜と一緒に使った料理です。カレーは、液体の量に応じて「ドライ」または「ウェット」のいずれかになります。北インドとパキスタンの内陸地域では、ヨーグルトは一般的にカレーに使用されています。インド南部や亜大陸の他の沿岸地域では、ココナッツミルクが一般的に使用されています。
  • タンドール（粘土オーブン）で焼いたタンドリー料理は、 ムグライ 料理と北インドとパキスタンの隣接地域で人気があります。
  • ドーサ 南インド料理の主食であるおいしいご飯、レンズ豆、小麦のクレープです。 タミル・ナードゥ そして カルナータカ (マイソール ラバ[セモリナ]マサラドーサが有名です）。ジャガイモ、タマネギ、スパイスの混合物などで詰められることがよくあります（このタイプのドーサは マサラドーサ）、しかし多くの種類の詰め物が可能です。
  • Utthapams おいしいパンケーキです。マサラドーサのように、彼らはの主食です マドラシ 料理と多くの種類が存在します。マサラドーサとは異なり、詰め物の周りに巻かれていませんが、バッターに材料が含まれています。
  • Chaat 辛いおやつです。これらは多くの場合、次のような大都市の路上で販売されています ムンバイ。チャートの一般的なタイプには、パコラ（フリッター）とサモサ（おいしいペストリー）がありますが、非常に多種多様なおいしいスナックがあります。
  • ビリヤニ は、肉（伝統的には山羊ですが、鶏肉、羊肉、牛肉が代わりに使用されます）、米、スパイスのおいしい料理で、亜大陸のほとんどとそれ以降で人気があります。それはイスラム教徒のコミュニティに関連付けられており、南アジア全体および海外のインドのコミュニティの間で多くの異なるスタイルで存在しますが、最も有名なスタイルは ハイデラバード。これは、カブサ、マンディ、マンサフなど、いくつかの中近東料理に似ています。

調味料

大まかに言って、南アジア料理に見られる調味料の2つの主要なタイプは次のとおりです。 チャツネ、ヨーロッパ料理のソース、ディップ、スプレッドに相当し、 achars、ピクルスです。

チャツネは、おいしい、甘い、酸っぱい、または辛いものにすることができ、スナックやマサラドーサやウッタパムなどのいくつかの種類の食事の伴奏として役立ちます。

アチャールはスパイシーで塩辛い油性の傾向があり、やや味気ない食事を伴います。アチャールは風味と塩分が非常に強く、パン、ご飯、カレーと一緒に一口あたりごく少量で食べることを目的としています。それは食事にキックを提供することになっていますが、それを大量に食べることはあなたの味覚を圧倒します。

インド北部、パキスタン、バングラデシュ全体で食べられる別の調味料、またはおそらくより正確にはおかずは ライタ。ライタにはさまざまな種類があり、それぞれが主にハーブ、野菜、脈拍、または果物と混合されたヨーグルトから作られています。塩とコショウを少し加え、水を加えてブレンドを薄くすることができます。美食の観点から、ライタはカレーと残りの食事の熱からあなたを冷やします。ライタは多様で、多くの州が独自のスタイルを持っていますが、最も一般的なのは ブーンディライタ （の揚げ生地ボールを含む ベサン またはひよこ豆の粉）とキュウリ（ギリシャ料理のザジキに似ています）。

お菓子やデザート

カラフルなフレーバーの範囲のクルフィ。

南アジアでは、ほぼすべての人が甘い歯を持っていると言っても過言ではありません。お菓子は、焼く、揚げる、ローストする、冷凍する、または他の無数の方法で製造することができます。ある地域特有のスイーツが人気を博し、地域全体で手に入る。お菓子は家族や友人への贈り物として与えられ、宗教的であろうと世俗的であろうと、祭りの期間中はより高い割合で消費されます。それらは通常、メインコースの食事の後または中間の軽食として食べられます。

グラブジャムン は、バラとカルダモンの香りのシロップに浸し、ナッツの盛り合わせを添えた、揚げたキャラメリゼしたミルキーボールで構成される乳製品ベースのデザートです。伝統的なレシピでは、コア、作りたての粉乳を使用しており、料理に口の中でとろけるような感触を与えます。最近、粉乳で作ったグラブジャムンに出くわすかもしれません。これは作るのは簡単ですが、それほど美味しくはありません。グラブジャムンはムガル帝国時代に人気が広まったため、南アジアの多くの地域や世界中のディアスポラコミュニティで利用できます。

ジャレビ コイルまたはプレッツェルのような形でバッターを揚げ、通常はサフランで味付けしたシロップに浸して作られています。おやつ、デザート、朝食などに食べられます。ジャレビはしばしばミルクまたは ラブリ （香ばしい練乳の一種）。ジャレビは中東を起源とし、地域によって名前は異なりますが、南アジア全域で人気があります。

クルフィ は南アジアのすべての国で食べられている冷凍乳製品デザートで、人気は ミャンマー。しばしば「インドのアイスクリーム」と呼ばれ、いくつかの重要な違いはありますが、その味はほとんどの場合アイスクリームを思い出させます。クルフィは無糖練乳と砂糖から作られ、卵を含まず、泡立てたり通気したりしません。その結果、クルフィはアイスクリームよりも密度が高く、クリーミーで、溶けるのが遅く、わずかに歯ごたえのある食感になります。クルフィの最も一般的な形状は、長くて薄い円錐形です。路上で屋台やトラックから購入する場合、通常はスティックで提供されますが、レストランではカップまたはプレートで提供されます。伝統的な味が含まれています マライ （クリーム）、カルダモン、ローズ、ピスタチオ、マンゴー、サフラン。アレルギーのある方は、ナッツ以外のフレーバーにもナッツが含まれていることが多いことを覚えておいてください（アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツが最も一般的です）。今日では、アイスクリームと同じように、買い物をしたり、さまざまなベンダーに行ったりすると、何百ものフレーバーが見つかります。

ラスグラ は、軽いバラの香りのシロップで調理され、浸透したチェナー（パニールよりも湿った柔らかいチーズ）のボールで構成される東インドの甘いものです。ラショゴッラの起源はの間で争われています オリッサ そして ベンガル 国境の両側にいる人々は、それが彼らの州で発明されたと主張しています。より明確に知られているのは、最初の缶詰のラショゴッラが1930年にコルカタで販売され、その後、亜大陸全体で人気が高まったことです。料理の変種は ラスマライ（インド風デザート チェナーボールをシロップの代わりに甘い濃厚なミルクに浸し、甘いものにクリーミーな感触を与えます。

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