中華料理 - Chinese cuisine

の起源 中国語 料理 何千年もさかのぼることができます。中華料理は地域によって非常に多様であり、中国人でさえ他の地域の料理が完全に異質であることに気付くのは珍しいことではありません。中国北部では、広東料理はトマトと卵の炒め物だけで構成されていると想像するかもしれませんが、南部の人々は中国北部の餃子のサービングサイズに驚かれるかもしれません。

理解する

での食事 蘇州

使って インペリアルチャイナ、中国の文化は今日のような土地に影響を与えてきました モンゴル そして ベトナム。中華料理は長い間、次のような他のアジア諸国で有名です。 韓国 そして 日本.

現代では、中国のディアスポラは中国料理を世界のより遠く離れた地域に広めています。とはいえ、その多くは現地の状況に合わせて調整されているため、華僑のコミュニティでは、中国では見つけることができない料理や、元の中国語バージョンから大幅に変更された料理を見つけることがよくあります。 マレーシア, タイ, ベトナム そして シンガポール 特に中国人コミュニティの長い歴史と伝統的な地元の食材や調理法の美味しさから、このような料理を試すのに最適な場所です。逆に、華僑の帰国も祖国の料理シーンに影響を与えました。 広東, 福建 そして 海南.

西欧諸国の多くの都市には チャイナタウン 地区、そしてさらに小さな町には、しばしばいくつかの中華料理店があります。これらの場所は常に主に広東料理を食べてきましたが、他のスタイルがより一般的になっています。

中華料理は、シンプルでありながら心のこもった屋台の食べ物から、最も高級な食材のみを使用した最高級の高級料理まで、価格に見合ったものまでさまざまです。 香港 一般的に中国の世界の主要な中心地と見なされています 高級料理、しかし シンガポール そして 台北 だまされていない、そして中国本土の都市 上海 そして 北京 ゆっくりですが確実に追いついてきています。

食事時間 中国では、国が進むにつれて早い段階にあり、ヨーロッパよりも米国の食事時間に近いです。朝食は通常07:00から09:00の間で、麺、蒸しパン、コンジー、揚げペストリー、豆乳、野菜、餃子などが含まれることがよくあります。ランチのピーク時間は12：00〜13：00で、ディナーは17：30〜19：30頃になることがよくあります。

郷土料理

中華料理は、お住まいの国によって大きく異なります。「四大菜系」とは 四川 （チュアン）、 山東 （ルー）、 広東 （広東語/粤語）、および 江蘇 （淮揚）料理やその他の地域にも独自のスタイルがあり、次のような少数民族の地域では特に異なる料理の伝統があります。 チベット そして 新疆ウイグル自治区.

でいくつかの郷土料理を試食するのは難しいことではありません 中国 あなたが彼らの出身地域から遠く離れていても—Sichuanese málà （麻辣）辛い食べ物はいたるところにあります。たとえば、広告の看板もあります。 蘭州 麺（兰州拉面、Lánzhōulāmiàn）。同様に、北京ダック（北京烤鸭）は表面上は 北京、それはまた多くの広東料理店で広く利用可能です。

四川麻婆豆腐

中国北西部のイスラム教徒の料理には、さまざまな焼き菓子が特徴的です。

• 北京 （北京 JīngCài ）：家庭用麺と 包子 （包子パンまん）、北京ダック（北京烤鸭 BěijīngKǎoyā）、揚げソース麺（炸酱面 zhájiàngmiàn）、キャベツ料理、素晴らしい漬物。美味しくて満足できる。
• インペリアル（宫廷菜 GōngtíngCài）：皇后両陛下によって有名になった清末の宮廷の食べ物は、北京の高級専門レストランで試食することができます。料理は鹿肉などの満州フロンティア料理の要素と、ラクダの足、サメのヒレ、鳥の巣などのユニークなエキゾチックな料理を組み合わせています。

• 広東語 / 広州 / 香港 （广东菜 GuǎngdōngCài、粤菜 YuèCài）：ほとんどの西洋人の訪問者がすでに慣れ親しんでいるスタイル（ローカライズされた形式ではありますが）。辛すぎず、作りたての食材やシーフードに重点を置いています。とは言うものの、本格的な広東料理は、食用と見なされるものの定義が非常に広いことで中国人の間でも有名であるため、さまざまな食材の点で中国で最も冒険的な料理の1つです。
  • 点心（点心 diǎnxīn 北京語で、 dímsām 広東語で）、通常朝食や昼食に食べられる軽食がハイライトです。
  • 焼き肉（烧味 shāowèi 北京語で、 焼味 広東料理）は広東料理でも人気があり、ローストダック（烧鸭）など、西部のチャイナタウンで人気のある料理も含まれています。 shāoyā 北京語で、 sīu'aap 広東語）、醤油鶏（豉油鸡 chǐyóujī 北京語で、 sihyàuhgāi 広東語）、バーベキューポーク（叉烧 チャーシュー 北京語で、 チャーシュー 広東語）とカリカリの豚バラ肉（烧肉） shāoròu 北京語で、 sīuyuhk 広東語）。
  • 塩漬け肉（腊味 ラウェイ 北京語で、 laahpméi 広東料理）は広東料理のもう一つの名物で、中国ソーセージ（腊肠）が含まれています làcháng 北京語で、 laahpchéung 広東語）、レバーソーセージ（膶肠 rùncháng 北京語で、 yéunchéung 広東語）と保存されたアヒル（腊鸭 làyā 北京語で、 laahp'aap 広東語）。これらを食べる一般的な方法は、塩漬け肉鍋飯（腊味煲仔饭）の形です。 làwèibāozǎifàn 北京語で、 laahpméibōujáifaahn 広東語）。
  • コンジー（粥 周 北京語で、 jūk 広東語）は広東料理でも人気があります。広東風のコンジーは、穀物が見えなくなるまでご飯を煮て、肉、シーフード、内臓などの材料をご飯と一緒に調理して、コンジーに風味を付けます。
• 淮揚菜 HuáiyángCài）：の料理 上海, 江蘇 そして 浙江、中国北部と南部の料理スタイルの良い組み合わせであると考えられています。最も有名な料理は 小籠包 （小笼包 Xiǎolóngbāo）とチャイブ餃子（韭菜饺子 JiǔcàiJiǎozi）。その他の特製料理には、豚バラ肉の煮込み（红烧肉）があります。 hóngshāoròu）と甘酸っぱい豚カルビ（糖醋排骨） tángcùpáigǔ）。揚げ物には砂糖を加えることが多く、甘みがあります。上海料理はこのスタイルの代表と見なされることがよくありますが、杭州、蘇州、南京などの近隣の都市の料理には独自の料理と味があり、試してみる価値があります。
• 四川 （川菜 ChuānCài）：有名な辛さと辛さ。辛くて口がしびれるということわざが一般的です。ただし、すべての料理が生きた唐辛子で作られているわけではありません。しびれる感覚は、実際には四川ペッパーコーン（花椒）から来ています huājiāo）。四川省外で広く入手可能であり、重慶原産でもあります。四川や重慶の外で本当に本格的な四川料理が欲しいなら、移民労働者がたくさんいる近所で四川料理のキャラクターをスポーツする小さな飲食店を探してください。これらは、どこにでもある高級四川レストランよりもはるかに安く、多くの場合優れている傾向があります。
• 湖南 （湖南菜 HúnánCài、湘菜 XiāngCài）：翔江地方、洞庭湖、湖南省西部の料理。いくつかの点で、四川料理と同様に、それは実際には西洋の意味で「よりスパイシー」である可能性があります。
• 潮州料理/潮州料理/潮州料理 CháozhōuCài）： 潮汕 広東省東部のエリア、それにもかかわらずほとんどの東南アジアと香港の中国人に馴染みのあるユニークなスタイル。有名な料理には鴨の煮込み（卤鸭）があります Lǔyā）、山芋デザート（芋泥 Yùní）とフィッシュボール（鱼丸 ユワン).
  • お粥（粥 周 北京語では、糜 ムエ⁵ in Teochew）は、潮州料理の快適な料理です。広東語版とは異なり、テオシュー版は米粒をそのまま残します。潮州のお粥は通常、側面に他のおいしい料理を添えて無地で提供されますが、潮州の魚のお粥は、魚のスープでご飯を炊き、魚のスライスを入れて煮たものです。
• 客家/ケジア（客家菜 KèjiāCài）：中国南部のさまざまな場所に広がる客家の人々の料理。保存された肉と野菜に焦点を当てています。有名な料理には豆腐の詰め物（酿豆腐）があります niàngdòufǔ、もちろん肉詰め）、ゴーヤ（酿苦瓜） niàngkǔguā、肉も詰めて）、カラシナの酢漬け（梅菜扣肉） méicàikòuròu）、豚肉のタロ（芋头扣肉） yùtóukòuròu）、塩で焼いた鶏肉（盐焗鸡yánjújī）と挽いたお茶（擂茶 léichá).
• 福建 （福建菜 FújiànCài、闽菜 MǐnCài）：主に沿岸および河口の水路からの成分を使用します。福建料理は、少なくとも3つの異なる料理に分けることができます。 南福建 料理、 福州 料理、そして 西福建 料理。
  • お粥（粥 周 北京語では、糜 bê 閩南語）は福建省南部で人気の料理です。潮州料理に似ていますが、通常はサツマイモのスライスで調理されます。台湾でも人気があり、朝食の定番料理です。
• 貴州 （贵州菜 GuìzhōuCài、黔菜 QiánCài）：四川料理と翔料理の要素を組み合わせ、スパイシー、ペッパー、サワーのフレーバーをふんだんに使用しています。独特な zhergen （折耳根 Zhē'ěrgēn）、地域の根菜は、多くの料理に紛れもないサワーペッパーの風味を加えます。サワーフィッシュ鍋（酸汤鱼）などの少数料理 SuānTāngYú）広く楽しんでいます。
• 浙江 （浙江 ZhèCài）：杭州、寧波、紹興の食品が含まれます。繊細に味付けされた、軽い味わいのシーフードと野菜のミックスは、しばしばスープで出されます。時々軽く甘くしたり、時には甘酸っぱい、浙江料理はしばしば調理された肉と野菜を組み合わせて含みます。
• 海南 （琼菜 QióngCài）：中国人の間で有名ですが、シーフードとココナッツの多用が特徴で、外国人にはまだ比較的知られていません。代表的な名物は「海南​​四大名菜」です。 HǎinánSìDàMíngcài）：文昌鶏（文昌鸡 Wénchāngjī）、東山山羊（东山羊） Dōngshānyáng）、嘉宗加積鴨（加积鸭 Jiājīyā）と和楽蟹（和乐蟹 Hélèxiè）。文昌鶏は最終的にシンガポールとマレーシアで海南鶏飯を生み出すでしょう、 カオマンカイ （ข้าวมันไก่）タイ、および CơmgàHảiNam ベトナム。
• 中国東北部 （东北 Dōngběi）独自のスタイルの料理があります。ご飯よりも小麦を強調し、北西部と同様に、さまざまなパンや麺料理に加えてケバブ（串）が含まれています chuàn;キャラクターがケバブのように見えることに注意してください！）。この地域は特に有名です 餃子 （饺子）、日本人と密接な関係のある餃子の一種 餃子 ラビオリやペロギーに似ています。さらに南にある多くの都市には 餃子 レストラン、そしてそれらの多くは東北の人々によって運営されています。

の料理 香港 そして マカオ 英国とポルトガルの影響を受けていますが、本質的に広東料理です。 台湾 のそれに似ています 南福建とはいえ、日本の影響や、1949年に本土から逃げたナショナリストによってもたらされたレシピの結果である中国の他の地域からの影響もあります。とはいえ、多くの有名なシェフがその後、香港と台湾のために中国本土から逃げました。共産主義革命の中で、中国のさまざまな地域からの高品質の料理がそれらの地域でも利用可能です。

材料

• 肉、特に豚肉はいたるところにあります。アヒルやチキンなどの鶏肉も人気があり、牛肉も不足していません。子羊と山羊はイスラム教徒に人気があり、一般的に中国西部で人気があります。行き先がわかっている場合は、ヘビや犬などの珍しい肉を試食することもできます。

• ハム —ヨーロッパとアメリカのハムは国際的によく知られているかもしれませんが、中国は伝統的なハム生産国でもあり、そのプレミアムハムのいくつかは数世紀または数千年にまでさかのぼる歴史を持っています。中国のハムは通常、乾式硬化されており、多くの場合、スープのベースとして、またはさまざまな料理の材料として機能します。中国で最も有名なハムは、金華火腿の金華火腿（金華火腿jīnhuáhuǒtuǐ）です。 浙江 州。金華ハムの他に、如皋の如皋ハム（如皋火太rúgāohuǒtuǐ） 江蘇 省、および宣威ハム（宣威火ろうxuānwēihuǒtuǐ） 雲南 州は中国の「三大ハム」を切り上げます。他の有名なハムには、安福の安福火綱ānfúhuǒtuǐが含まれます。 江西 1915年のパナマ太平洋万国博覧会で取り上げられた州と、雲南省のNuodengのNuodeng ham（诺邓火帯nuòdènghuǒtuǐ）は、バイ民族の少数民族の特産品です。

• ご飯 特に中国南部では、典型的な主食です。
• 麺 また、重要な主食であり、中国北部では小麦麺（面、ミアン）がより一般的であり、南部では米麺（粉、fěn）がより一般的です。
• 野菜 通常、蒸したり、漬けたり、炒めたり、茹でたりします。生で食べることはめったにありません。多くは複数の名前を持っており、さまざまな方法で翻訳および誤翻訳されているため、メニューを理解しようとすると多くの混乱が生じます。なす、エンドウ豆の新芽、レンコン、大根、タケノコなどが人気です。ひょうたんには、ひょうたん、ゴーヤ、カボチャ、キュウリ、ヘチマ、冬瓜などがあります。葉物野菜はさまざまですが、多くは英語を話す人には多少なじみがなく、ある種のキャベツ、レタス、ほうれん草、または緑として翻訳される場合があります。したがって、いくつか例を挙げると、白菜、長葉レタス、水ほうれん草、サツマイモの緑が見つかります。
• きのこ –ゴムのような黒い「キクラゲ」から、歯ごたえのある白い「黄金の針のきのこ」まで、さまざまな種類があります。
• 豆腐 中国では、菜食主義者の代わりになるだけでなく、野菜、肉、卵を混ぜて提供されることが多い別の種類の食品です。それは多くの異なる形で提供されますが、国際的に利用可能な長方形の白いブロックに慣れているだけでは、その多くはまったく認識できません。

特定の中華料理には、犬、猫、ヘビ、絶滅危惧種など、一部の人々が避けたいと思う可能性のある成分が含まれています。しかし、それは 非常にありそうもない 間違ってこれらの料理を注文すること。犬とヘビは通常、食材を隠さない専門レストランで提供されます。明らかに、絶滅危惧種の成分から作られた製品は天文学的な価格になり、とにかく通常のメニューには表示されません。またの都市 深セン そして 朱海 猫や犬の肉の摂取を禁止しており、全国に拡大する予定です。

また、漢方薬の見方によれば、犬、猫、蛇を食べすぎると副作用が出ると言われているため、中国人にはあまり食べられません。

大まかに言えば、南部では米が主食であり、北部では主に麺の形をした小麦が主食です。これらの定番は常に存在し、米、麺、またはその両方を食べずに中国で1日を過ごすことはないかもしれません。

蒸し饅頭（包子）香ばしくて甘いフィリングがたくさんあります。上海の有名な xiǎolóngbāo、ここに示されているのは、紙のように薄いラッピングに温かいスープとミートボールが入っていることです。

パン ヨーロッパ諸国と比較すると、どこにでもあることはほとんどありませんが、中国北部には良いフラットブレッドがたくさんあり、 包子 （包子）（広東語： バオ）—甘くておいしい詰め物を詰めた蒸しパン—は 広東語 点心で、国内の他の場所でも人気があります。詰め物のないパンは、 饅頭 （馒头/饅頭）、そして中国北部で人気のある朝食料理です。これらは蒸したり揚げたりしてお召し上がりいただけます。チベット料理とウイグル料理は、北部のものと同様のフラットブレッドを多用しています。 インド そしてその 中東.

のような少数民族の地域を除いて 雲南, チベット, 内モンゴル そして 新疆ウイグル自治区, 乳製品 製品は伝統的な中華料理では一般的ではありません。グローバル化に伴い、他の地域では乳製品がいくつかの食品に取り入れられているため、たとえば包子にカスタードを詰めたものを目にするかもしれませんが、これらは例外です。乳製品はまた、西洋の影響が強いため、中国本土よりも香港、マカオ、台湾の料理でやや一般的に使用されています。

乳製品が一般的でない理由の1つは、中国の成人の大多数が乳糖不耐症であるということです。乳糖（乳糖）を消化するのに必要な酵素が不足しているため、代わりに腸内細菌によって消化され、ガスを生成します。したがって、大量の乳製品は、かなりの痛みと多くの恥ずかしさを引き起こす可能性があります。この状態は、北ヨーロッパ人の10％未満で発生しますが、アフリカの一部の人口の90％以上で発生します。中国はその中間にあり、その割合には地域的および民族的なばらつきがあります。ヨーグルトは中国ではかなり一般的です。その中のバクテリアはすでに乳糖を分解しているので、それは問題を引き起こしません。一般的にヨーグルトはミルクよりも見つけやすく、チーズは高価な高級品です。

料理

中国の子豚の丸焼き、 コルカタ

中国では、あらゆる種類の肉、野菜、豆腐、麺料理を見つけることができます。よく知られている独特の料理をいくつか紹介します。

• 仏陀が壁を飛び越える （佛跳墙、 fótiàoqiáng）–高価 福州語 ふかひれスープ（鱼翅、 ユチ語）、アワビと他の多くの非菜食主義のプレミアム成分。伝説によると、その匂いはとても良かったので、僧侶は菜食主義の誓いを忘れ、寺院の壁を飛び越えていくつかを持っていました。通常、準備時間が長いため、数日前に注文する必要があります。
• Guōbāoròu （锅包肉）–甘酸っぱいボロボロの豚肉 中国東北部.
• 鶏の足 （鸡爪、 jīzhuǎ）–さまざまな方法で調理され、中国の多くはそれらを鶏肉の最もおいしい部分と見なしています。鶏の足（凤爪）として知られています fuhngjáau 広東語で、 fèngzhuǎ 北京語）広東語圏で人気の点心料理で、最も一般的には黒豆ソースで作られています。
• 麻婆豆腐 （麻婆豆腐、 麻婆豆腐）– a 四川語 とても辛くて四川の定番の豆腐とひき肉料理 málà 辛味/しびれ感。
• 北京ダック （北京烤鸭、 Běijīngkǎoyā）–ローストダック、の最も有名な料理の特徴 北京.
• 臭豆腐 （臭豆腐、 臭豆腐）–それがどのように聞こえるか。いくつかの異なる地域には異なるタイプがありますが、最も有名なのは 長沙外側が黒くなった長方形のブロックで作られたスタイル。料理の他の著名なスタイルが含まれます 紹興-スタイルと 南京-スタイル。でとても人気のあるストリートディッシュでもあります 台湾、さまざまなスタイルで利用できます。
• 豆腐のぬいぐるみ （酿豆腐、 niàngdòufu 北京語で、 ngiong⁴ têu⁴ ふ⁴ 客家語）–客家料理、肉を詰めた揚げ豆腐、 ヨンタウフー 東南アジアでは、オリジナルから大幅に変更されていることがよくありますが。
• Xiǎolóngbāo （小笼包）–小さなスープ入り餃子 上海, 江蘇 そして 浙江.
• 酢豚 （咕噜肉 gūlūròu 北京語で、 gūlōuyuhk 広東語）–19世紀に広東を拠点とするヨーロッパ人とアメリカ人の味覚に合うように発明された広東料理。英語圏で最も人気のある中華料理の1つ。
• 酸辣湯 （酸辣汤 suānlàtāng）–赤唐辛子でスパイシーに、酢で酸っぱくした、濃厚ででんぷん質のスープ。四川料理の名物。
• オイスターオムレツ （海蛎煎 hǎilìjiān または蚝煎 háojiān）—卵、新鮮な牡蠣、さつまいもでんぷんで作られた料理。 南福建 そして 潮汕、さまざまなバリエーションがありますが。おそらく、これの国際的に最も有名な変種は、島のナイトマーケットに遍在する台湾版です。他のバリエーションは、シンガポール、ペナン、バンコクなど、前述の地域からの大規模なディアスポラコミュニティのある地域でも見られます。蚵仔煎（ô-á-chiān）閩南語圏（マンダリンの名前がほとんど知られていない台湾を含む）、および蠔烙（o⁵ ルアウ⁴）潮州語圏。

麺

麺は中国で生まれました：それらの最も初期の書面による記録は約2、000年前にさかのぼり、考古学的証拠は4、000年前に東部のラジアで麺を消費したと報告されています 青海省。中国語は麺を一言も言いませんが、代わりにそれらをに分割します miàn （面）、小麦から作られ、そして fěn （粉）、米または時々他のでんぷんから作られます。麺は地域によって異なり、材料、幅、調理方法、トッピングもさまざまですが、通常、ある種の肉や野菜と一緒に出されます。スープまたはドライ（ソースのみ）でお召し上がりいただけます。

麺に使われるソースや香料には、四川の辛味（麻辣、麻辣）ソース、ごまソース（麻酱、májiàng）、醤油（酱油jiàngyóu）、酢（醋、cù）などがあります。

上海のLánzhōulāmiànレストラン。右上のハラールサインに注目してください。

• ビャンビャン麺 (面、biángbiángmiàn）–太く、幅が広く、歯ごたえのある手作り麺 陝西省、その名前は非常に複雑でほとんど使用されていないため、辞書に記載されておらず、ほとんどのコンピューターで入力できません（文字をクリックすると拡大表示されます）。また、文字を正しく印刷できなかったメニューに油泼面yóupōmiànと表示される場合があります。
• チョンチン麺 （重庆小面、Chóngqìngxiǎomiàn）–辛くて辛い麺は通常、スープと一緒に出されます。おそらく最も有名な料理です。 重慶 鍋と一緒に。
• 担々麺 （担担面）– 四川語 ピリッと辛い細い麺で、「ドライ」またはスープと一緒に出されます。
• 焼きそば （炒面、chǎomiàn、炒粉chǎofěnまたは河粉héfěn）–他の国の中華料理店に行く人には「焼きそば「と」チャウファン「広東語の発音の後、これらの炒め麺は地域によって異なります。海外の多くの中華料理店で見られるものほど油っぽくて重いとは限りません。chǎofàn（炒饭）と混同しないでください。焼飯。
• 熱乾麺 （熱乾面、règānmiàn）、スープなしで出されるという意味で「乾麺」のソースが入ったシンプルな麺料理。の専門 武漢, 湖北.
• 刀削麺 （刀削面、dāoxiāomiàn）–から 山西省薄くはありませんが、幅も正確ではありません。さまざまなソースが添えられています。 「噛むほど、美味しくなります。」
• Lánzhōulāmiàn （兰州拉面、Lánzhōulāmiàn）、新鮮 蘭州誘麺風の手打ち麺。この業界は、回族の民族グループのメンバーによって大きく支配されています。イスラム教徒のドレスを着たスタッフ、男性には白いフェズのような帽子、女性にはスカーフを身に着けた小さなレストランを探してください。あなたが探しているなら ハラール イスラム教徒が多数を占める地域の外で食事をする場合、これらのレストランは良い賭けです。多くのレストランには、中国語またはアラビア語で「ハラール」（清真、清鎮）を宣伝する看板があります。
• 涼皮 （凉皮）、冷やしで出される平麺 陝西省.
• ローメイン （攪拌面、bànmiàn）–薄くて乾いた麺とソース。
• 長寿麺 （長寿面、chángshòumiàn）は伝統的な誕生日の料理で、長寿を象徴する長い麺です。
• Luósīfěn （羅蛳粉）–川のカタツムリのスープが入った麺 広西チワン族自治区.
• 過橋米線 （過桥米線、guòqiáomǐxiàn）–からのライスヌードルスープ 雲南.
• ワンタン麺 （️吞面yúntūnmiàn）–エビ餃子と一緒にスープに入れて出される細い卵麺からなる広東料理。広東語のディアスポラの間には、さまざまな種類の料理があります。 東南アジア、多くの場合、オリジナルから大幅に変更されていますが。

おやつ

典型的な朝食用食品：油条（油条）と豆乳（豆乳）

さまざまな種類の中華料理が、素早く、安く、おいしい、軽い食事を提供します。ポータブルベンダーや壁に穴の開いた店から売られている屋台の食べ物や軽食は、特に朝食や軽食に適した中国の都市全体で見つけることができます。王府井地区 スナックストリート 北京では、観光客であるとしても、屋台の食べ物が集まる注目すべきエリアです。広東語圏では、屋台の屋台が呼ばれます ガイビンドン; そのようなベンチャーは、伝統的な屋台の食べ物の意味でかろうじて「移動」するだけの屋台で、実質的なビジネスに成長することができます。小さな露店に加えて、これらのアイテムのいくつかは、レストランのメニュー、またはセブン-イレブンのようなコンビニエンスストアのカウンターで見つけることができます。全国で利用できるさまざまなクイックイートは次のとおりです。

ちまき（もち米餃子）

• 包子 （包子）–野菜、肉、あんこ、カスタード、黒ゴマなどの甘くておいしい詰め物を詰めた蒸しパン

サインする チュアン それを提供する店の前にぶら下がっている

• 肉の串焼き（串 chuàn）露天商から。キャラクターもケバブのように見えるので見つけやすい！燃えるような新疆ウイグル自治区風ラムケバブ（羊肉串） yángròuchuàn）は特に有名です。
• コンジー （粥 周 または粥 xīfàn）–お粥。ザ・ 広東語, 潮州語 そして 閩南語 特に人々は、この一見シンプルな料理を芸術の形に高めました。それらのそれぞれは、独自の独特で非常に有名なスタイルを持っています。
• フィッシュボール （鱼丸 yúwán）–魚のペーストをボールの形に成形し、沿岸の多くで人気があります 広東 そして 福建、および 香港 そして 台湾。特に2つの都市は、この料理のバージョンで世界中の中国系民族の間で有名です。 汕頭スタイルのフィッシュボールは通常、中身のないプレーンですが、 福州スタイルのフィッシュボールは、通常、豚肉のみじん切りで満たされています。
• Jiānbǐng （煎饼）、クラッカーにソースと、オプションでチリソースを巻いた卵のパンケーキ。
• 餃子 （饺子）は、中国語で「餃子」と訳され、中国北部の多くの地域で定番となっている、さまざまな具材を使ったラビオリのような煮物、蒸し物、揚げ物です。これらはアジア全体で見られます。モモ、マンドゥ、餃子、餃子は基本的に同じもののバリエーションです。
• 饅頭 （馒头）–練乳と一緒に出され、食べられることが多い、普通の蒸し饅頭。
• 豆腐プリン （豆花、 豆花;または豆腐花、 豆花）–中国南部では、この柔らかいプリンは通常甘く、小豆やシロップなどのトッピングと一緒に出すことができます。中国北部では、醤油で作った香ばしく、よく呼ばれます dòufunǎo （豆腐脑）、文字通り「豆腐の頭脳」。台湾では甘くて液体が多いので、食べ物と同じくらい飲み物になります。
• Wōwōtóu （窝窝头）–中国北部で人気のある円錐形の蒸しコーンブレッド
• 油条 （油条）–文字通り「油条」。広東語圏では「油炸鬼」と呼ばれ、長くてふわふわの油性ペストリーの一種です。豆乳入りの油条は典型的な台湾の朝食ですが、油条は広東料理の調味料の一般的な調味料です。伝説によると、油条は、南宋王朝の間に愛国的な将軍を死に至らしめた協力者に対する平民の抗議です。
• Zhágāo （炸糕）–少し甘い揚げペストリー
• ちまき （粽子）– 5月または6月のドラゴンボートフェスティバル（Duanwu Festival）で伝統的に食べられる、笹の葉で包まれた大きなもち米団子。龍船節では、他の種類の餃子や蒸し饅頭を売っているお店で売られているかもしれませんし、他の時期にも見られるかもしれません。詰め物はおいしいことができます（咸的 xiánde）肉や卵、または甘い（甜的 tiánde）。おいしいものは中国南部でより人気があり、北部では甘いです。

また、ユビキタスベーカリー（面包店、miànbāodiàn）から、通常は甘いさまざまなアイテムを見つけることができます。中国で見られる多種多様なスイーツや甘い食べ物は、西洋のようにレストランでの食後のデザートコースとしてではなく、スナックとして販売されることがよくあります。

フルーツ

ドラゴンフルーツ

ライチ

• ドラゴンフルーツ （火龙果、huǒlóngguǒ）は、ピンクの皮、ピンクまたは緑の柔らかいスパイクが突き出ており、白または赤の果肉、黒い種子があり、慣れていない場合は奇妙に見える果物です。赤い肉の種類は甘くて高価ですが、白い種類はよりさわやかです。
• ナツメ （枣、zǎo）、おそらくそのサイズと形のために「中国のナツメ」と呼ばれることもありますが、その味と食感はリンゴのようなものです。いくつかの種類があり、生または乾燥で購入できます。多くの場合、さまざまな広東のスープを作るために使用されます。
• キウイフルーツ （猕猴桃、míhóutáo、または時々奇异果、qíyìguǒ）、中国原産で、濃い緑色からオレンジ色までの色の果肉を持つ、大小さまざまな種類があります。多くの人が本当に熟したキウイを味わったことはありません。ナイフで切る必要のあるキウイをタルトにすることに慣れている場合は、新鮮で熟した季節のキウイを試してみてください。
• リュウガン （龙眼、リュウガン、文字通り「ドラゴンアイ」）は、よく知られているライチ（下）に似ていますが、より小さく、わずかに軽い風味と滑らかな淡黄色または茶色の皮があります。中国南部ではライチよりも少し遅い時期に収穫されますが、他の時期にも販売されています。
• ライチ （荔枝、lìzhī）は素晴らしく甘くてジューシーな果実で、やや香りがよく、皮が赤いときに最高の状態になります。春の終わりから初夏にかけて、中国南部などの地域で収穫されます。 広東 州。
• マンゴスチン （山竹、shānzhú）、小さなリンゴの大きさの濃い紫色の果実。食べるには、下から厚手の皮が割れるまで絞ってから開き、甘い白い肉を食べます。
• 梅 （梅子、méizi;李子、lǐzi）–中国のプラムは通常、北米で見られるプラムよりも小さく、硬く、酸味があります。生鮮または乾燥したものが人気です。
  • ヤマモモ （杨梅）は梅の一種で、表面が細かいこぶのある紫色です。甘くて、ざらざらしたイチゴやラズベリーのような、説明しにくい質感があります。
• ザボン （柚子、yòuzi）–「中国のグレープフルーツ」と呼ばれることもありますが、実際にはグレープフルーツはこの大きな柑橘系の果物とオレンジの交配種です。果肉はグレープフルーツよりも甘くてジューシーではありません。つまり、手で食べることができ、ナイフやスプーンは必要ありません。秋に収穫されたザボンは大きすぎて一人では食べられないので、仲間とシェアしましょう。
• ワンピ （黄陂、黄陂）、リュウガンやライチに似ていますが、ブドウの形をしていて少し酸味があります。
• スイカ （西瓜、xīguā）は夏に非常に一般的に利用可能です。中国のスイカは一次元に伸びるのではなく、球形になる傾向があります。

中国では、トマトとアボカドは果物と見なされます。アボカドは珍しいですが、トマトはスナックやデザートの材料として、またはスクランブルエッグと一緒に炒められることがよくあります。

飲料

お茶

一杯のお茶、典型的な中国の飲み物

お茶 （茶、チャ）はもちろんレストランや専用の茶屋で見つけることができます。ミルクや砂糖を含まない、より伝統的な「ニート」ティーに加えて、 タピオカティー ミルクとタピオカボール（ホットまたはコールドで提供）が人気で、店や自動販売機でボトル入りの甘いアイスティーを見つけることができます。

中国は茶文化の発祥の地であり、明白なことを述べるリスクを冒して、たくさんのことがあります お茶 （茶 チャ）中国で。緑茶（绿茶） lǜchá）一部のレストランでは無料（地域によって異なります）または少額の料金で提供されます。提供される一般的なタイプは次のとおりです。

• 火薬茶 （珠茶 珠茶）：味にちなんでではなく、それを醸造するために使用された束になった葉の外観にちなんで名付けられた緑茶（中国名「パールティー」はかなり詩的です）
• ジャスミン茶 （茉莉花茶 mòlihuachá): green tea scented with jasmine flowers
• oolong (烏龍 wūlóng): a half-fermented mountain tea.

However, specialist tea houses serve a vast variety of brews, ranging from the pale, delicate white tea (白茶 báichá) to the powerful fermented and aged pu'er tea (普洱茶 pǔ'ěrchá).

The price of tea in China is about the same as anywhere else, as it turns out. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao から Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. 福建 そして Taiwan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá）。 While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Coffee

Coffee (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng）; otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo。 Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Hot water (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alcoholic

参照： China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. The word "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in 貴州 Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) from Yibin, 四川 is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taiwan。 Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Beer (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) from Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ）。 In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape wine (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Great Wall そして Dynasty are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[リンク切れ]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine。 Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• 中国語 brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu。 All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Restaurants

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ratings

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Types of restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in 香港

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style fast food has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (2020年1月更新)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in 台北 is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (2019年1月更新)
• Green Tea (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (2019年12月更新)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (2019年12月更新)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia。 The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō）。 The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (2020年1月更新)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (2019年12月更新)

Ordering

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is street food, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict vegetarians, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan。 However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soy (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu）および sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, dairy is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Respect

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

に イスラム教徒 communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiquette

Enjoying street food に Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. たとえば、ご飯の2回目の手伝いを自分で提供したい場合は、最初に他の誰かが不足していないかどうかを確認し、最初に提供することを申し出ます。
• 食事をするときに音を立てるのはよくあることですが、特に教育水準の高い家族の間では不適切と見なされる可能性があります。しかし、お茶を味わうときの「カッピング」のような丸呑みは、風味を高める方法として一部のグルメに見られています。
• あなたのホストまたはホステスがあなたの皿に食べ物を置くのは普通です。それは優しさとおもてなしのしぐさです。辞退したい場合は、気分を害しないようにしてください。たとえば、あなたは彼らが食べること、そしてあなたがあなた自身に仕えることを主張するべきです。
• 多くの旅行本は、あなたの皿を掃除することはあなたのホストがあなたに十分に餌を与えなかったことを示唆し、より多くの食べ物を注文するようにプレッシャーを感じるだろうと言います。実際、これは地域によって異なり、一般的に、食事を終えるには微妙なバランスが必要です。プレートを掃除すると、通常、より多くの料理が提供されますが、残しすぎると、それが気に入らなかった可能性があります。
• スプーンは、スープを飲んだり、お粥などの薄いまたは水っぽい料理を食べるときに使用され、時には料理から提供するために使用されます。スプーンがない場合は、ボウルから直接スープを飲んでも大丈夫です。
• フィンガーフードはレストランでは珍しいです。一般的に、箸やスプーンで食べることが期待されています。手で食べるはずの珍しい食べ物には、使い捨てのプラスチック手袋が用意されている場合があります。
• 滑りすぎて取れない場合は、スプーンを使って行います。箸の鋭い端でそれを槍で刺さないでください。
• 魚の頭は珍味と見なされ、名誉あるゲストとして提供される場合があります。実のところ、ある種の魚のツラミは特においしいです。
• テーブルに怠惰なスーザンがいる場合は、怠惰なスーザンを回転させる前に、誰も食べ物をつかんでいないことを確認してください。また、怠惰なスーザンを回す前に、怠惰なスーザンに近すぎた可能性のある他の人の茶碗や箸を皿が叩き落とさないことを確認してください。

ほとんどの中国人はご飯に醤油をかけません。実際、醤油は主に料理の材料であり、調味料である場合もあるため、食事をする人が使用することさえできないことがよくあります。ご飯は、風味豊かなおいしい料理とは対照的に、そしてでんぷんで食事をかさ張るために、プレーンな側面になることを目的としています。

誰が請求書を支払うか

中国では、レストランやパブは非常に一般的な娯楽の場所であり、治療は社交において重要な役割を果たします。

法案の分割は若者に受け入れられ始めていますが、特に当事者が明らかに異なる社会階級にいる場合は、治療は依然として標準です。男性は女性、長老から後輩、金持ちから貧乏人、ホスト​​からゲスト、労働者階級から非所得階級（学生）を扱うことが期待されています。同じクラスの友達は通常、請求書を分割するのではなく、支払う機会を分割することを好みます。つまり、「これは私の番です。次回はあなたが扱います」。

中国人が請求書の支払いをめぐって激しく競争しているのを見るのはよくあることです。あなたは反撃し、「それは私の番です、あなたは次回私を扱います」と言うことが期待されています。笑顔の敗者は、勝者が礼儀正しいと非難します。これらのドラマはすべて、まだすべての世代に共通しており、通常は心を込めて演奏されているにもかかわらず、若い都会の中国人の間ではやや広く実践されなくなっています。あなたが中国人と食事をするときはいつでも、あなたは扱われるかなりのチャンスがあります。予算重視の旅行者にとって、良いニュースは、中国人は外国人を扱いたがっている傾向があるということですが、学生や草の根の労働者階級にはあまり期待すべきではありません。

そうは言っても、中国人は外国人に対して非常に寛容である傾向があります。オランダに行きたくなったら、試してみてください。彼らは「すべての外国人はオランダに行くことを好む」と信じる傾向があります。彼らが主張しようとすると、それは通常、反対ではなく、あなたの請求書の支払いも主張することを意味します。

チップ 中国では実施されていませんが、一部のレストランではカバーチャージ、サービスチャージ、または「ティーチャージ」が請求書に追加されています。チップを残そうとすると、「忘れた」お金を返すためにサーバーが実行される場合があります。

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