テューリンゲン州での飲食 - Essen und Trinken in Thüringen

食べたり飲んだりする に テューリンゲン 有名なテューリンゲンのグリルソーセージやテューリンゲンの餃子以上のものを提供しています。チューリンゲン料理は、肉とジャガイモに重点を置いた全体的にかなりボリュームのある料理です。

テューリンゲン州の食べ物と飲み物の地図

Rostbratwurst

テューリンガーブラトワーストは、豚肉、または子牛肉や牛肉で作られ、キャラウェイシード、ニンニク、コショウ、塩で味付けされ、豚肉の腸やひもにゆるく詰められます。ソーセージがローストするときにそれ自体を膨らませることができるように、ゆるい詰め物。

テューリンガー・ロストブラトヴルストは、2004年1月6日以来、保護原産地呼称（PGI）となっています。EUの規制によると、スパイシーな味わいの生または火傷の狭い天然ケーシングに、長さ15cm以上の中細のロストブラトヴルストです。

  • 生のグリルソーセージをグリルする準備ができました

  • ロールパンとマスタードで食べる準備ができました

  • ザワークラウトとマッシュポテトを添えたブラートヴルスト

  • 1  1.ドイツのブラートヴルスト博物館, Bratwurstweg 1、99334 Amt Wachsenburg. 電話。: 49 3601 8571891. 1.ウィキペディア百科事典のドイツブラートヴルスト博物館1.メディアディレクトリウィキメディアコモンズにあるドイツのブラートヴルスト博物館1.ウィキデータデータベースのドイツブラートヴルスト博物館（Q162016）.ブラートヴルストをテーマにした歴史、文化、芸術。営業時間：4月から10月まで火曜日から日曜日と祝日：午前11時から午後6時まで営業しています。最終変更日：2020年8月

餃子

チューリンゲン料理は、ジャガイモが主食であり、すべての食事と一緒にテーブルにあった時代から、今でも多くの簡単な料理を知っています。テューリンゲン地方では1680年頃にジャガイモの栽培が普及し、その後すぐにジャガイモ餃子が小麦粉餃子に取って代わりました。まず、ジャガイモは農家の厨房で調理されました。しかし、紳士の間でも、じゃがいも餃子はそれまでの慣習よりも美味しかったという噂がすぐに広まり、チューリンギアン餃子の勝利の進歩が始まり、今日まで続いています。

  • 完成した餃子はローストされるのを待っています

  • ウサギ、チューリンゲン餃子、赤キャベツ

  • 品質シールチューリンゲン餃子

  • チューリンゲン餃子百科事典ウィキペディアのテューリンゲン餃子メディアディレクトリウィキメディアコモンズのテューリンゲン餃子ウィキデータデータベースのテューリンゲン餃子（Q314489）, 帽子、また Knölla と呼ばれる、生の、すりおろした、茹でたジャガイモから作られています。
テューリンゲンの郷土料理に関しては、人々は自分が誰であるかについて何年もの間議論してきました リアル テーブルに持ってきます。レシピは地域ごとに大きく異なり、混合物は小麦粉からさまざまなスパイスまでさまざまです。
ザ・ 品質シールチューリンゲン餃子 2013年以来、伝統的なレシピに従って餃子をテーブルに新鮮にもたらすチューリンゲンのレストラン経営者に毎年授与されています受賞基準はゲストも閲覧できます。名誉の宣言でそれを表すシールの所有者は、コンプライアンスに責任があり、コントロールはありません。
伝説によると、ホレさんは市長に行くべきです マイニンゲン 本当に本物のテューリンゲン餃子のレシピを次の言葉で手渡した。 それを保ち、それを守る、それ以来、餃子はマイニンゲンで作られています 帽子 と呼ばれる。ポテト餃子に敬意を表して、毎年、放牧祭も祝われます。
餃子が残っている場合は、スライスして鍋で炒めます。多くの場合、残りの肉もあります。残りの餃子をテーブルに置く方法は他にもたくさんあります。

  • 焼き餃子のスライスと野菜

  • アルテンブルクの山羊チーズとテューリンゲンの餃子

  • 赤とレバーソーセージで満たされた餃子

  • 緑の餃子 一部の地域では、餃子は生のジャガイモペー​​ストのみから作られた餃子と呼ばれています。
ハイヘルハイム餃子博物館
  • 餃子 じゃがいも餃子の変種です。小麦粉と卵をまぶした餃子生地にパン粉をまぶして包みます。次に、ロールを餃子のサイズにカットし、餃子を沸騰したお湯で調理します。
    • 地域の アポルダ, イエナ 餃子の作り方は異なります。パスタ生地は、小麦粉、卵、ベーキングパウダー、水から作られています。生地にトーストしたパン粉をまぶして、丸めて調理し、牛肉とパセリのソースを添えることがよくあります。
  • 2  テューリンゲン餃子博物館, Hauptstrasse 3、99439ハイヘルハイム. 電話。: 49 3643 4412245. カフェ、スナックバー、ファクトリーアウトレット、子供用餃子の世界、アイスクリーム博物館があります。営業時間：月曜日から土曜日の午前9時から午後5時、日曜日の午前11時から午後5時最終変更日：2020年8月
  • 1 おばあちゃんの餃子厨房 -のレストランの焦点 シュメルン さまざまなバリエーションの餃子、チューリンゲン餃子、さまざまな具材の餃子、餃子ハンバーガー、餃子生地に包まれたシュニッツェルなどです。

ロースト肉

  • 肉のロースト 周りに立っている シュメルン そして アルテンブルク に 東テューリンゲン とで テューリンゲンの森 メニューにあります。それは、塩、コショウ、マジョラムで味付けされ、マリネされ、ローストスタンドで白樺の木の煙で理想的に調理された、肩または櫛からの拳サイズの豚肉です。パン、ザワークラウト、マスタードは、肉のローストと一緒に出されることがよくあります。
  • Schöpsbraten またはマトンから作られたラムロースト
  • キャベツラップ 豚肉を詰めた白または赤キャベツの葉から作られています
  • ルーラード 肉の薄切りで、主に牛肉または子牛肉からのもので、マスタードでコーティングされ、詰められ、巻き上げられ、蒸し煮されます。ベーコン、きゅうり、玉ねぎの詰め物が典型的です。

  • 肉のロースト

  • 赤キャベツとパンとジャガイモの餃子を添えた牛肉のルラード

おかず

  • で リンゴと赤キャベツ またはリンゴ赤キャベツ、リンゴとスパイスに加えて、少量の酢が追加され、甘酸っぱいの洗練された相互作用をもたらします。

料理

  • テューリンゲン人 Rostbrätelウィキペディア百科事典のRostbrätelメディアディレクトリウィキメディアコモンズのRostbrätelウィキデータデータベースのRostbrätel（Q880562） ポークネックのマリネスライスをグリルしたものです。マリネは、玉ねぎ、にんにく、マスタード、キャラウェイシード、マジョラム、塩、こしょうを加えたビールから作られ、ローストしたロースト肉は12〜48時間冷やされます。パンやフライドポテトはおかずとして提供されます。

  • マリネで焼いたローストビーフ

  • パンとRostbrätel

  • マスタード入りRostbrätel

  • 肉の調味料ウィキペディア百科事典のスパイス肉ウィキデータデータベースのスパイス肉（Q31836003） ラグーフィンに似ていますが、鶏肉または豚肉を使用しています。肉はスープで調理され、次に小片にカットされます。軽いソースはスープから作られています。肉とソースのかけらにチーズを添えて、ウスターソース、レモン、トーストを添えます。料理は東ドイツのHOレストランから来ており、通常はスターターとしてだけでなく、メインコースとしても提供されます。

  • 味付けした肉をスプーンで食べる

  • シュニッペルサッペ ジャガイモ、ネギ、にんじんを肉汁に入れ、スープ肉またはベーコンと少量の酢を入れたボリュームたっぷりの野菜スープです。
  • 酸性接着剤 アイヒスフェルトでのカーニバルディナーです。脚、リブ、足、尾、豚肉の鼻、玉ねぎと酢で調理したもので、蜂蜜または朝食用ケーキ（ジンジャーブレッドソース）を使って醸造物から茶色のソースを作ります。
  • の中に 2 ZumZiegenhainerレストラン に イエナ 頻繁に立つ 山羊料理 メニューにあります。ヤギのソーセージからミルクキッドのロースト、ミルクキッドの肝臓まで。
  • ミルクスープ 梨と泥棒 卵、砂糖、塩と小麦粉のピンチから作られた生地の塊であり、ミルクで煮て停滞させます。最後に、缶詰または新鮮な果物がジュースと一緒にミルクスープに追加されます。一部の地域では、生地と果物を加える前に、牛乳を揚げベーコンと一緒に茹でます。生地の塊の名前は地域によって異なります。

その他

  • アルテンバーガーゴートチーズ は、乾物中の脂肪が30％のソフトチーズで、1897年以来アルテンバーガーランドチーズ乳製品の伝統的なレシピに従って製造されています。 ハルタア と高級チーズ乳製品Zimmermannで ファルコングローブ 生産されます。
  • Eichsfelder Feldgieker イタリアのサラミに似た、粗粒で耐切断性の生ソーセージです。赤身の豚肉と粗いベーコンから作られ、亜硝酸塩硬化塩、コショウ、蜂蜜、ラズベリージュースで味付けされています。充填後、ソーセージは数日間熟し、その後1日冷燻製されます。多くの場合、食用ソーセージは、希望の硬度に達するまで、数週間から1年の間吊るされます。 EichsfelderFeldkiekerまたはFeldgiekerのステータスはPGIです。 -保護された地理的表示。
  • ザ・ アイヒスフェルトふくらはぎ膀胱 豚肉がふくらはぎで膀胱に充填され、ソーセージが球形になります。熟成の6か月後、防腐剤なしで製造されたアイヒスフェルトの子牛の膀胱は、数か月間保管できます。アイヒスフェルトの子牛の膀胱は通常、きゅうりのピクルスと混ぜたパンで食べられます。

  • アルテンバーガーゴートチーズ

  • Feldgieker、ここではEichsfelderStrackeとして

  • アイヒスフェルトふくらはぎ膀胱

  • メイト 特別な方法で漬け込んだミルクサワーの白キャベツは、テューリンゲン州のレーン山地とカルテンノルトハイムおよびカルテンズントハイム周辺の伝統的なキッチン料理です。みじん切りにした白キャベツを最初に短時間調理し、ザワークラウトと同様に、塩水を入れた陶器の樽に数週間入れ、ディルを入れて発酵させます。

魚料理

マス

彼らはしばしばマスとして粉にされます ミラー または 青 茹でたジャガイモまたは燻製。

鯉

彼らは主に 青 根菜とクリーム西洋わさびを添えた酢ストックで提供されます。

ザ・ 鯉 になります プローテン池エリア とで シュライザー オーバーラントは特別に用意されています。分けられて洗われた鯉は、強く味付けされた根菜のストックで調理されます。醸造物は、ストービングまたはソースケーキでソースに加工され、茶色のバターで精製されます。特産品は、テューリンゲンの餃子が鯉の伴奏として提供されることです。

お菓子

  • テューリンゲンのパン屋では、地域ごとに異なるさまざまなバリエーションを入手できます。 シートケーキ。いくつかの村では、まだみんなのためにケーキを焼く共同オーブンがあります。パーティーでは、午後に10種類以上のシートケーキとコーヒーをご用意しています。
  • Unstrutschlamm は ミルハウス マジパンと脆いチョコレートコーティングを施した特製料理

  • Unstrutschlamm

  • クリスマスケーキは、 シッチェン と呼ばれる
  • デッチャー かつては貧しい人々のごちそうでした。それらはジャガイモ、卵、小麦粉、バター、砂糖から作られています。厚さ3〜4mmの生地を両面を無脂肪で黄金色に焼き、バターミルクをまぶして砂糖をまぶします。伝統的に、モルトコーヒーはそれと一緒に飲まれます。に ザールフェルト デッチャーフェスティバルは毎年祝われます。
  • 2 の中に ビバヌガーワールド に シュマルカルデン 展示会、ハンズオンコース、ショーとアドベンチャーの菓子、ショッピングショップ、ヌガーバーカウンター、イタリアンレストランを提供しています。

お菓子

  • 07429SitzendorfのErichWutzig社は、人気のある第3世代の家族経営の会社です。 ウーシルペパーミント ここに。それらは砂糖、ペパーミントオイル、マグネシウム、ゼラチン、でんぷんシロップ、離型剤で構成されており、すでに東ドイツで人気がありました。

飲料

ワイン

国境を越えたワイン生産地域であるザーレ・ウンシュトルット地域には、765ヘクタールの広さがあり、1000年の伝統があります。ワイン生産地域の南部と南西部はテューリンゲン州にあり、大多数が拡大しています ザクセンアンハルト でる。ウンシュトルト川から伸びています ラウチャ Saaleとの合流点まで ナウムブルク とザールで イエナ ブルクヴェルベンへ ヴァイセンフェルス。に注目すべきブドウ園があります Kaatschen、学校の門と バートケーゼン。ザーレ・ウンシュトルト地域の外にはブドウ園もあります バート・ズルツァ イルム川で。長さ60kmのザーレウンシュトラットワインロードがこの地域を走っています。その北部の場所は、次のような早熟品種が ミュラー・トゥルガウ, ピノ・ブラン そして シルヴァーナー 栽培。

テューリンゲン州以外では、ブドウ園も使用されています 時間、の西の甘い湖に ホール、で ウェスターハウゼン ハルツ山地の北、 ハーフェル川のヴェルダー ザーレ・ウンシュトラットのワイン生産地域の一部として数えられます。

  • ザーレ・ウンシュトラットワインルート

  • ナウムブルクとヴァイセンフェルスの間のブドウ園

ビール

BadKöstritzのKöstritzerSchwarzbierbrauerei、GothaのOettinger Brewery、ErfurtのBraugoldなどの有名な大規模な醸造所があります。しかし、小さな職人の醸造所もあります。

  • 2  フリードリッヒローダ醸造所, バッハシュトラーセ14、99894フリードリッヒローダ. 電話。: 49 3623 304259. ゲストハウスのある歴史的なレストラン。この醸造所は西テューリンゲンで最小の醸造所と呼ばれ、シャッコブロイピルスとシャッコブロイウルビエが醸造されています。醸造所ツアーが提供されています。営業時間：水曜日から日曜日の午前11時から午後2時、月曜日から日曜日の午後6時から深夜0時。
  • 4 ホテル＆ブラウガストホフ製紙工場 に イエナ ビアガーデンのある居心地の良い醸造所の宿です。 1つの生産からのピルス、ダンケル、ボックビール

スピリッツ

  • NordhäuserDoppelkorn おそらく最も有名なテューリンゲンの精神です。小麦から蒸留される他の穀物の精霊とは異なり、Nordhäuserはライ麦から作られています。

リキュール

テューリンゲンの森ではさまざまなハーブが栽培されているため、ハーブリキュールの製造には古い伝統があります。

  • アロマティック Neudietendorferスピリッツ工場からの苦い苦いです。 19世紀の初めに、ノイディテンドルフで流行が発生しました。地元の薬剤師が天然物質からアルコールを含む治療薬を作り、この混合物と呼びました。 チンキアロマチカコンポジタ。 1828年に医学はさらに精神アロマティックに発展しました。莫大な需要があるため、ノイディテンドルフの最大7社が芳香族化合物を迅速に製造しました。今日に残されているのは今日です：
  • 3  AromatiqueGmbHスピリッツファクトリー, Am Hochheimer See 13、99192Nesse-Apfelstädt / OTNeudietendorf. 電話。: 49 36202 8840. 営業時間：工場販売月〜木7 a.m.〜3.30 p.m.、金7 a.m.〜11.30 a.m.
  • 4  リキュール工場ルドルフトラップe。 K, Froebelstrasse 1、98744オーバーヴァイスバッハ. 電話。: 49 36705 62314. 同社は1919年にRudolfTrappとHugoKümmerlingによって設立されました。ハーブジュースとフルーツジュースのリキュールが作られています。営業時間：月曜日から金曜日の午前8時から午後12時と午後1時から午後5時、土曜日の午前9時30分から午前11時30分までの工場販売
  • 5  アルノベックマンリキュール工場, Am Kesselrasen 2A、98630Römhild-Haina. 電話。: 49 36948 21297. リキュール工場は1946年に設立されました。 1960年代には、35種類のスピリッツが生産されましたが、東ドイツの管理下では5種類しかありませんでした。現在、リキュール工場は第3世代で運営されています。営業時間：月曜日から金曜日の午前7時から午後6時まで、土曜日と日曜日は予約制で工場販売。

  • アロマティック

  • Rhöntropfen

材料

マスタード

  • 7 ボーンマスタードショップ＆ミュージアム でる エアフルト テューリンゲン州で伝統的にブラートヴルストと一緒に出されるマスタードです。 1820年、ウィルヘルム兄弟とルイボーン兄弟は、マスタードミルを設立しました。現在、さまざまなマスタードが多数あり、ブラートヴルストに最適なマスタードを誰もが自分で見つけなければなりません。
  • 8 イエナマスタード工場と小さなマスタード博物館 イエナで。主に化学添加物を含まない手作りのマスタード。また、マスタードヌードル、マスタードチョコレート、マスタードシュナップス。
  • 3  アートとマスタードミルKleinhettstedt, Kleinhettstedt 44、99326 Ilmtal、ドイツ. 電話。: 49 3629 3596. マスタードミルは16世紀に最初に言及されました。マスタードの生産について知り、マスタードを購入し、向かいの工場の家主にマスタード料理を求めて立ち寄ることができます。営業時間：4月から11月、火曜日から土曜日は午前10時から午後6時まで、日曜日は午前10時から午後5時まで、12月から3月まで火曜日から日曜日は午前10時から午後4時30分まで、月曜日は休業です。

アスパラガス

テューリンゲン州のアスパラガスの作付面積は、過去20年間で10倍に増加しています。主な栽培地域は クッツレーベン, 秋の生活, グリードシティ, キンデルブリュック, ヴァイセンゼー または東テューリンゲンで ギンメル。アスパラガスはテューリンゲン盆地で200年間栽培されてきました。

可能であれば、生産者から新鮮なアスパラガスを購入する必要があります。長い輸送では改善されません。切り口が乾いておらず、こすったときにアスパラガスの槍がきしむと新鮮です。一部のアスパラガス農家では、すぐに茎を剥がすことができます。

白い淡いアスパラガスは地下で育っただけで、日光は見えませんでした。グリーンアスパラガスは地上で収穫されました。

ザ・ アスパラガスの季節 土壌温度にもよりますが、4月中旬から6月24日の聖ヨハネの日まで、翌年の収穫に備えてアスパラガスを育てます。今日、アスパラガス畑は黒いプラスチックのシートで覆われており、春の土壌の加熱を促進して、最初の茎を早く刺すことができます。

料理カレンダー

1月

2月

行進

4月

  • アスパラガスの季節
  • に エアフルト バーベキューシーズンの開幕は、テューリンゲンロストブラトワーストの約20のバリエーションで、ドンプラッツのある週末に祝われます

五月

  • アスパラガスの季節

六月

  • ザ・ アスパラガスの季節 6月24日の真夏の日に終了します。
  • イエナワインフェスティバル

7月

  • 最初の週末は マイニンゲン インクルード 放牧祭 祝った。約3万人の訪問者がテューリンゲンの餃子、いわゆる 帽子 たべる。

8月

  • 8月/ 9月は きのこの季節、ポルチーニやその他の野生のキノコがメニューを充実させます。
  • 8月中旬の土曜日に ザールフェルト インクルード デッチャーフェスト 祝った。サツマイモのペストリーは多くのオーブンで焼かれます。
  • の第3週末に バート・ズルツァ ザーレ・ウンシュトルット地方のワインで、エアフルトで祝われるワイン祭り
  • ワインフェスティバルは第4週末にナウムブルクで祝われます
  • 8月の最終週の金曜日から翌週の日曜日まで、 ミュルーズ Mühlhäuserのプラムケーキとポークナックルで祝われる楽しいフェア。

9月

  • 8月/ 9月は きのこの季節、ポルチーニやその他の野生のキノコがメニューを充実させます。
  • さまざまなワイナリーでのフェーダーヴァイサーフェスティバル
  • ワイマール近くのハイヘルハイムでの第2土曜日に ハイヘルハイムポテトフェスティバル 祝った。
  • 第3週末には、バートケーゼンの州立ワイナリー「クロスタープフォルタ」で秋のワインフェスティバルが祝われます。

10月

  • さまざまなワイナリーでのフェーダーヴァイサーフェスティバル
ワイマールタマネギ市場
  • 10月3日、テューリンゲンのRostbratwurstがアルンシュタット近くのホルツハウゼンで開催されます。 Bratwurstiade 代わりに、すべてソーセージに関する楽しい大会で。
  • ザ・ ワイマールタマネギ市場 (Zippelmarkt）10月の第2週末に開催され、最大35万人の訪問者が訪れます。 300年以上（1653年）、タマネギ祭りはゲーテとシラーの都市で開催されてきました。旧市街にある500の露店では、訪問者にワイマールのタマネギのタルトやその他のタマネギ関連の珍味やその他の多くの料理を提供しています。

11月

12月

  • に クリスマスマーケット この地域では料理の発見もできます。

文献

レシピ

あなたが家でチューリンゲン料理を楽しみたいと思うなら、あなたは適切なレシピを見つけるでしょう コッホウィキ 下 カテゴリ：チューリンゲン料理。家で料理を楽しんでください。

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