グルジア料理 - Georgian cuisine

ワインの収穫を祝うグルジアの宴会（tweli）。画家ニコ・ピロスマニ（1862-1918）は、しばしば彼の絵画の動機としてグルジアのsuprasを選びました

ジョージア語 料理 非常に多様です。多くの有名な肉料理に加えて、ベジタリアン料理やビーガン料理もあります。その間 ソビエト時代、グルジア料理は 高級料理 ソビエト連邦の。 20世紀の間に、無数のグルジア料理がソビエト州と東ヨーロッパ諸国の郷土料理に浸透しました。

ジョージアでの食事は、大きな儀式と伝統的なお祝いの夕食の形をとることができます 上記に 旅行者にとって素晴らしい経験です。この国はミネラルウォーターとワインでも知られています。ブドウ栽培の長い伝統があり、「ブドウ栽培の発祥地」と見なされています。

料理

パン

トニスプリ：伝統的な石窯からのパン（トーン）

支配的な パン （პური、プリ）ジョージアのタイプは白パンです。ライ麦パンは「ドイツ料理"そしてたまにしか入手できません。工業的に作られたパンに加えて、試してみる伝統的なバリエーションがいくつかあります。

• トニスプリ （თონისპური）：これは特別な石窯で焼いたフラットブレッドで、電気、ガス、または木炭で加熱されたトーン（თონე）です。レンズの形をした生地を熱い石の上に数分間置き、長いフックを使って取り除きます。これにより、パンの中央に小さな穴ができます。トニスプリは、熱く（オーブンから取り出したばかり）、または冷たく食べることができます。多くの非公式の食事がそうであるように、ほとんどすべてのお祝いの食事は冷たいトニスプリを含みます。モダンなトーンはコンクリートでできており、田舎でも都市でもどこでも見つけることができます。大都市では、街区にいくつかのトーンが存在する可能性があります。これらの小さなパン屋は、თონეと書かれたシンプルな手作りの看板で認識され、街区の裏庭やガレージにあります。トビリシのPurisSachli（「パン屋」）など、一部の高級レストランにも独自のトーンがあります。

• ショティプリ （შოთისპური）：トニスプリの細長いタイプで、主に カヘティ。グルジア人でさえ、その形以外にこれら2つのパンの間に違いは見られません。

• ラヴァッシュ （ლავაში）：非常に薄いフラットブレッド。グルジアのパンだけでなく、トルコから中央アジアまで一般的で、 カバビ。ラヴァッシュはしばしば色調で焼かれ、アルメニア人またはアゼルバイジャン人が住む地域で最も普及しています。

• マチャディ (მჭადი). コーンブレッドはしばしばロビオと一緒に食べられます。生地にチーズを混ぜたものを Chvishtari （ჭვიშტარი） (2020年11月更新)
• （タルクニス）グヴェゼリ –簡単なスナック、肉、ジャガイモ、チーズ、またはその他の材料を詰めたペストリー。通常、市場や通りの脇で販売されています。
• なずき –シナモン、レモンカード、​​レーズンが入った甘くてスパイシーなパン。シダカルトリ、特にスラミでよく見られます。

ハチャプリ

国の料理であるハチャプリのミングレル語（グルジア北西部）の変種

チーズ入りのパンまたはパイであるハチャプリ（ხაჭაპური）は、ジョージア州の標準的な料理の1つであり、そうでない場合は国の料理の1つです。 NS 郷土料理。ハチャプリは文字通り「鍋パン」を意味しますが、「チーズパン」はより説明的な翻訳です。生地を伸ばし、チーズをかぶせて焼きます。この濃厚なパイは、街頭のおやつとして、前菜として、あるいはそれ自体が食事として（主に朝食として）、ほぼすべての種類の機会に食べられます。オーブンから出して新鮮に食べるのが一番ですが、スープラの後のように冷たくてもおいしいです。

ハチャプリにはたくさんの種類があります。イメレティアンバージョンは、単に「ハチャプリ」と呼ばれるグルジア全土で広く入手可能であり、グルジア料理の「標準レパートリー」に属しています。実際のところ、異なる地域間でイメレティのハチャプリの成分のコストを比較するハチャプリ指数として知られているグルジアの消費者物価指数があります。

レストランのハチャプリは通常ピザのサイズで、2つまたは4つのパーションで共有できます。典型的な観光客の間違いは、一人一人に1つずつ注文することですが、食べるには多すぎることに気づきます。さらに、それは単独で注文されるのではなく、サラダや肉のような他の料理と組み合わせて注文されます。

ハチャプリの変種は次のとおりです。

• ハチャプリイメルリ （ხაჭაპურიიმერული）：ピザのように丸く、イメレティチーズを詰めた標準バージョン。品質（および価格）は、使用するチーズの量によって異なります。約3ラリで売られている屋台の食べ物のバージョンはそれほど多くのチーズを含んでいませんが、飲食店での良いハチャプリは2倍の費用がかかります。

• ハチャプリメグレル語 （ხაჭაპურიმეგრული）：メグレル語版も広く入手可能で人気があります。ここではスルグニチーズを使用しており、パイの内側と上部の両方にチーズがあります。飲食店での良いミングレルのハチャプリは約8-10ラリの費用がかかります。

Khachapuri Adscharuli：チーズ、卵、バターが入った生地の船

• Khachapuri Adjaruli （ხაჭაპურიაჭარული）：アジャールバージョンは少し異なって見えます。船のように形成され、スルグニチーズと1つ以上の卵で満たされてから薪オーブンで焼きます。オーブンから取り出すと、その上にバターが加えられます。食べる前に、3つの詰め物を混ぜて、できるだけこぼさないように注意する必要があります。レストランでは、このハチャプリは多くの場合、いくつかのサイズで入手できます。 ユンガス （lit.船の男の子）は最小のものです、 ボッツマン （lit. sailor）は通常のバージョンで、大きなバージョンにはTitanicやAuroraなどの名前が付いています。アジャールの「船」は小さく見えるかもしれませんが、詰め物はあなたをいっぱいにし、ほとんどの人は通常のバージョンを食べるために本当に空腹である必要があります。アジャールのハチャプリは全国のレストランで見つけることができますが、ジョージア州南西部の「ネイティブ」以外ではそれほど良くないかもしれません。アジャリアでは、そのような船は標準サイズのバージョンで約6ラリの費用がかかります。

• ハチャプリペノヴァニ （ხაჭაპურიფენოვანი）：ラミネート生地で作られ、チーズが入っており、小さいハチャプリなのでストリートスナックとして人気があります。それらはパン屋、市場、バス停、スーパーマーケットで見つけることができ、1.50ラリ以上の費用がかかります。

• ハチャプリオシウリ （ხაჭაპურიოსიური）： 南オセチア語 チーズとポテトピューレの混合物で満たされたバージョン。

• ハチャプリラチュリ （ხაჭაპურირაჭული）：からのバージョン ラチャ （北部）チーズだけでなく、ハムやベーコンもたっぷり。

• ハチャプリシャンパース （ხაჭაპურიშამპურზე）：これはオーブンで焼かず、串に刺します（შამპური、シャンプリ）山岳地帯で特に人気があります。

• さらに、多くのローカルバージョンがあります。たとえば、レストランには独自の「ハウススタイル」のハチャプリ（საფირმოხაჭაპური、sapirmo khachapuri）があります。

ロビアーニ

ロビアーニ

ロビアーニ （ლობიანი）は、ジョージアの郷土料理の1つと見なすことができるもう1つのパイです。それはラチャに由来しますが、全国的に人気があります。チーズの代わりに、豆（ლობიო、ロビオ）で満たされ、ハチャプリのビーガン代替品でもあります。多くのグルジア人は、肉、牛乳、卵製品を控える東方正教会の断食日を観察し、その後、ロビアーニが特に人気があります。

lobianiにはいくつかのバリエーションもあります。

• 通常のロビアーニは、パンで焼いたスパイスの効いた味噌です。それはレストランで約4ラリの費用がかかります。
• Rachuli Lobiani （რაჭულილობიანი）または ロビアーニロリット （ლობიანილორით）にはベーコンや豚肉の皮も含まれているため、肉を避けたい場合には適していません。
• ロビアーニペノヴァニ （ლობიანიფენივანი）は、ラミネート生地で作られたハチャプリペノバニによく似ており、ストリートスナックとして人気があり、通常は1ラリ未満で購入できます。

乳製品

市場のチーズ売り手

ジョージア州の乳製品生産は、主に小規模農家の手に委ねられています。スーパーマーケットで購入できる工業的に生産された乳製品は、ほとんどが輸入されているか、輸入された粉乳から作られています。本物の製品は、村の農家から直接簡単に購入できます。それにもかかわらず、あなたの胃は低温殺菌されていない乳製品のために準備されていないかもしれないので注意してください。市場はそのような製品を見つけるもう一つの良い場所です。乳製品の名前は次のとおりです。

• マツン (მაწონი).   -ヨーグルトに似ていますが、脂肪含有量が高く、固形分が多くなっています。
• カチョ (ხაჭო). クォーク（カッテージチーズ）で、非常に乾燥していてもろく、脂肪分は6〜9％です。 9-10ラリ/ kg. 
• アラザニ （არაჟანი）-通常少なくとも20％の脂肪含有量のサワークリームは、ボルシチやペリメニなどのロシア料理に不可欠ですが、多くのソースの基礎にもなります。
• カラキ (კარაქი). バター。 14ラリ/ kg.  
• Rdze （რძე）-ミルク
• ナドゥギ (ნადუღი). カッテージチーズに似た商品ですが、クリーミーで味が違います。それは主にアルブミンタンパク質で構成されており、食事療法製品と呼ぶことができます。グルジア人はミントと混ぜて食べるのが大好きです。 Nadughiは主にジョージア州の西部で準備されています。 5-6ラリ/ kg.  

チーズ

スルグニ

スルグニの燻製

ジョージアで生産されたミルクの多くはチーズになります（ყველი、k^hveli）。チーズにはたくさんの種類がありますが、グルジア料理の他の種類の料理と比べると、その種類はそれほど豊富ではありません。

• スルグニ (სულგუნი). 塩水に溶けたハードチーズ。塩味はさまざまです。チーズの構造はブロックモッツァレラチーズと非常によく似ています。燻製またはチーズのひもを編組にしたものとしてご利用いただけます。 15-16ラリ.  
• スルグニの燻製 (სულგუნიᲨებოლილი). 17〜18ラリ/ kg. 
• イメルリ （იმერული）-スルグニのようですが、よりもろい
• グダ （გუდა）
• Meskhuri （მესხური）-サムツヘジャバケティの特産品であるこのチーズは、脂肪含有量が非常に高く、バターにほぼ匹敵します。市場では、1キロあたり約8〜12ラリの費用がかかります。

ポカの修道院（ニノツミンダ 地域）には、ブルーチーズのような非常に優れた非グルジア産のチーズを生産する近代的なチーズ工場がありますが、価格はかなり高額です。

肉

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  ヒンカリは国の料理のひとつで、手で食べられます

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  ポットの中のMtsvadi

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  Satsivi

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  クパティ

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  くちまち

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  チャナキ

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  Chakhokhbili

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  オジャクリ

ヒンカリ

満たされた餃子ヒンカリ（ხინკალი）は、もう1つの象徴的なグルジア料理であり、特にジョージア東部の料理で中心的な役割を果たしています。トビリシア人の間では、周辺地域のヒンカリレストランに旅行するのが人気です ムツヘタ そしてドゥシェティ、料理の故郷でそれらを楽しむために。

ヒンカリは、ペリメニや包子などの他の料理の餃子を彷彿とさせますが、独特の味があります。生地は小麦粉、水、塩、そしてオプションで卵から作られています。小さな円形の部分をガラスで切り取り、スパイスを効かせたひき肉を詰め、折りたたんで塩水で煮て、バターと黒コショウを添えます。特にヒンカリの折り畳みはそれ自体が芸術であり、沸騰中に開かないように折り畳むことが重要です。スーパーで買った冷凍ヒンカリが開いて、加熱すると中身が出てくるのも珍しくありません。

ヒンカリは手で食べるので、正しく食べるにはある程度の練習が必要です。外国人として学んだら、地元の人に感動を与えるでしょう。地元の人が呼ぶトップをつかむ クディ （ქუდი、lit。 "hat"）、または tschipi （ჩიპიlit。 "navel"）、そして最初の一口を取るとき、それがこぼれないようにジュースを吸い出します。ヒンカリを食べるのが初めての場合は、テーブルや衣服にヒンカリの一部をこぼす可能性が高くなります。それから残りを食べます、そしてあなたが「帽子」を食べることができる間、ほとんどのグルジア人はそれを皿の上に残します。フォークとナイフを使ってヒンカリをつかんで口に運ぶことができますが、それを皿に切るのはダメです。競争力のあるヒンカリを食べることはグルジア人男性の間で人気のある趣味であり、勝者はテーブルに最も多くの「帽子」を残した人に応じて決定されます。

ヒンカリを食べる

ヒンカリには2つの種類があります。

• ヒンカリカラクリ （ხინკალიქალაქური、町ヒンカリ）：「帽子」が厚くてスパイシーさが少ないレストランで期待できる標準バージョン。

• ヒンカリムティウリ （ხინკალიმთიური、山のヒンカリ）：田舎の飲食店、特に山では、このタイプが提供されます。それは薄くて短い帽子を持っていて、詰め物にもっと多くのスパイスとハーブがあります。

ヒンカリの夕食が何時間も続き、ヒンカリが冷えた場合は、フライパンで再加熱できます。また、レストランでも喜んでこれを行います。

詰め物は通常、タマネギ、ニンニク、コショウ、塩でスパイスを加えたひき肉（牛肉および/または豚肉）で構成され、多くの場合、新鮮なコリアンダー、パセリ、またはキャラウェイで構成されています。クォーク（カードチーズ）またはポテトを使ったベジタリアンバージョンも人気がありますが、どこでも入手できるわけではありません。

ワインはジョージアに一般的に関連する飲み物ですが、ヒンカリ、ビール、またはウォッカが好まれる一般的な飲み物ではありません。また、ヒンカリは単独で注文される料理で、サイドサラダが付いていることもあります。パーティーの番号順に並べられており、お腹が空いても各ゲストに5〜7ヒンカリで十分なので、4人でのパーティーの場合は、20〜25個注文することをお勧めします。ヒンカリの費用は通常約0.70ラリで、郡内ではそれより少なく、高級レストランではもっと高くなります。それらはオーダーメイドで、作るのに約20-30分かかります。より大きなパーティーのために何百ものものが必要な場合は、数時間前に注文する必要があります。

Mtsvadi

輝く木炭のMtsvadi

Mtsvadi （მწვადი）-ロシアの名前シャシリクで国際的によく知られています-ジョージア州では、この地域の他の場所と同じくらい人気があり、最も人気のあるバーベキュー料理です。 Mtsvadiは、レストランで食事をするときだけでなく、ピクニック、キャンプファイヤーの周りに座ったり、ガーデンパーティーをしたりするときにもお気に入りの選択肢です。

グルジアのmtsvadiは、周辺国の同じ料理と大差ありません。肉は手のひらサイズにカットされ、マリネされ、スパイスが加えられます。これには、タマネギ、ワイン、多くの場合ザクロジュース、種子、メギの混合物に数時間または一晩浸すことが含まれます。肉は串に刺し、光る木炭（できればブドウの木から）でローストし、新鮮な玉ねぎを添えます。

いくつかの重要な言葉：

• Samtsvade （სამწვადე）-文字通り「mtsvadi用」、この目的のために簡単にカットされるがマリネされていない肉。
• バストゥルマ （ბასტურმა）-肉がマリネされたとき、より大きなスーパーマーケットで入手可能
• シャンプリ （შამპური）-串。串を買わなければならない場合は、曲がりやすいものは避けてください。良い選択は、フリーマーケットで見つけることができるソビエト製の串です。刻印された元の価格でそれらを認識します。
• ツァラミ （წალამი）-ブドウの木を切り、乾燥させて、mtsvadiの薪として使用します。ワイン生産者はこれらをmtsvadiのために保存しますが、いくつかの店でも入手できます。ザラミに火をつけるときは、最初に高温で高い炎で燃えることに注意してください。これは数分間続きます、そしてあなたは長い間輝き続けるであろう熱い木炭を残されます。次に、串を木炭の数センチ上に置きます。

• Mtsvadi -料理自体、次のように入手できます：

• Ghoris mtsvadi （ღორისმწვადი）-豚肉
• Khbos mtsvadi （ხბოსმწვადი）-子牛肉
• Katmis mtsvadi （ქათმისმწვადი）-チキン
• Tskhvris mtsvadi （ცხვრისმწვადი）-子羊

• Mtsvadi kezse （წვადიკეცზე）-ストーブまたは直火で鍋（კეცე、Keze）で作られたmtsvadi。

火がつかない場合は、フライパンでmtsvadiを作ることもできます。

その他の肉料理

• シュクメルリ （შქმერული）は、牛乳とにんにくをソースにしたフライドチキンです。多くの場合、鶏肉は最初に茹でてから揚げます。熱く食べられます。

• Satsivi.   –クルミソースのチキン。
• Mtsvadi.   –シャシリクのように、玉ねぎを添えたマリネした豚肉または子牛肉のおいしいグリルチャンクも定番です。
• クパティ.   –ジョージア全土で人気のスパイシーソーセージ。
• くちまち.   –鶏レバー、ハート、砂嚢から作られた料理で、トッピングにはクルミとザクロの種が使われています。
• チャナキ.   –ラム、トマト、ナス、ジャガイモ、スパイスで作ったシチューで、とても美味しいです。
• チャカプリ.   –ラムチョップまたは子牛肉、玉ねぎ、タラゴンの葉、チェリープラムまたはトケマリ（チェリープラムソース）、乾燥白ワイン、および混合した新鮮なハーブ（パセリ、ミント、ディル、コリアンダー）から作られたシチューも同様に優れています。
• Chakhokhbili.   –という言葉は キジ、鶏肉とトマトの煮込みと新鮮なハーブ。
• チヒルトゥマ.   –野菜をほとんど含まないスープで、溶き卵とレモンカードでとろみをつけた濃厚なチキンブロスで作られています。
• チャシュシュリ –グーラッシュに似ていますが、それよりも優れたトマトのビーフシチュー。
• オジャクリ –という言葉は 肉とローストポテト。通常は豚肉が付いてきますが、ベジタリアン きのこおじゃくり 前代未聞ではありません。
• カリア –牛肉、玉ねぎ、ザクロから作られた温かい料理。

ベジタリアン料理とサラダ

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  アジャプサンダリ

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  ロビオ

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  Pkhali

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  コルコティ

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  ジョンジョリ

ベジタリアン料理がたくさんあり（主にジョージア州の西部にあります）、とても美味しく、地元のパーティーのほとんどでワインを大量に飲みます。しかし、グルジア正教会は、クリスマス（1月7日）までの1年のさまざまな時期に信者に「断食」を義務付けているにもかかわらず、菜食主義それ自体はグルジア人にとって異質な概念です。そのような断食とは、肉を控え、野菜や乳製品を食べることを意味します。

• アジャプサンダリ.   （აჯაფსანდალი）–家族のレシピに応じて異なる方法で作られた、素晴らしい野菜のラタトゥイユの一種。
• ロビオ.   （ლობიო）–豆（調理または煮込み）、コリアンダー、クルミ、ニンニク、玉ねぎから作られたローカルバージョンのフムスのようですが、ロビオのいくつかの変種はフムスよりベイクドビーンズに近いです。それと一緒にいくつかのマリネを注文してください！
• （Nigvziani）バドリジャニ.   （ნიგვზიანიბადრიჯანი）–スパイスを効かせたクルミとニンニクのペーストを詰めた揚げナス。
• Pkhali.   (またはmkhali ）（ფხალი）–刻んだ、みじん切りにした野菜（キャベツ、ナス、ほうれん草、豆、またはビート）を、クルミ、酢、玉ねぎ、にんにく、ハーブと組み合わせた料理。
• スルグニ.   （სულგუნი）–サメグレロ地方のくぼみのある食感と弾力性のある一貫性を備えた、塩味のある酸味のある適度に塩味のある風味のチーズ。多くの場合、おかずとして提供されます。
• ゴミとバジェ （ჭომიდაბაჟე）–コーンミールとコーンフラワーでできており、お粥に似ており、通常は溶けたチーズが入っています。ナッツソースのバジェでお試しください。
• Chvishtari （ჭვიშტარი）– Ghomiに似ていますが、焼きました。基本的にMchadiはスルグニチーズで追加で作られました。
• ソコ・ケッツェ （სოკოკეცზე）–粘土鍋でキノコをオーブンで揚げたもの。
• Akhali Kartopili （ახალიკარტოფილი）–主に5月上旬に若いジャガイモをローストしました。
• Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit （კიტრიდაპომიდვრისსალათინიგვზითクリーミーなクルミドレッシングのトマトとキュウリのサラダです。
• ジョンジョリ （ჯონჯოლი）はミツバウツギのつぼみのサラダです。それらは開花前の4月に摘み取られ、塩水に入れられます。味はオリーブとケッパーの組み合わせのようなものです。
• カトミスサラダ （ქათმისსალათი）は、刻んだチキン、タマネギ、マヨネーズ、スパイスを使ったチキンサラダです。
• Pkhali （ფხალი）、サラダとスプレッドの間にあるもので、ピューレにしたクルミとほうれん草やビートなどの野菜から作られています。

ソース

ベジタリアン料理と肉料理の両方で、これらのソースを試してみてください。

• マシャラフィ （მაშარაფი）–ザクロソース
• Tkemali （თყემალი）–プラムソース

スパイス

• スヴァヌリマリリ（სვანურიმარილი）は、塩、ニンニク、フェヌグリーク、ディル、コリアンダー、キャラウェイ、パプリカ、マリーゴールドで作られたスパイスミックスです。ほぼすべてのキッチンで、スープ、ジャガイモ、パン、野菜、肉の調味料として使用されており、お土産にも最適です。

甘い料理

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  チュルチヘラ

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  コルコティ

チュルチヘラ

チュルチヘラは路上で売られました

チュルチヘラ （ჩურჩხელა）はジョージア全土で人気のスナックです。ナッツ（クルミまたはヘーゼルナッツ）をひもに乗せ、グレープジュースと小麦粉の混合物に浸し、乾燥させ、最後にもう1層の小麦粉で覆います。エネルギーが豊富で、腐りにくく、歴史的に羊飼いや兵士の食べ物でした。新鮮なchurchkhelaは柔らかいですが、時間の経過とともに固まります。最終的には噛むのが難しくなりますが、それでも食べられます。

チュルチヘラの色は、ジュースが作られているブドウの種類に応じて、明るい黄色から濃い赤の範囲です。最終的には小麦粉で覆われているので、少しドライソーセージのように見えます。 Churchkelaは市場や通り沿いの業者から入手でき、価格は2〜3ラリです。それらを一緒に保持している紐は食べられません。チュルチヘラを半分に割って、食べる前にひもを引き抜いてください。

• ゴジナキ.   （გოზინაყი）–カラメルナッツ（通常はクルミ）で作った菓子で、蜂蜜で揚げたものですが、大晦日とクリスマスにのみ提供されます。
• Tklapi.   （ტყლაპი）–ピューレのフルーツロールアップレザーをシートに薄く広げ、物干しに天日干しします。酸っぱいものも甘いものもあります。
• ペラムシ.   （ფელამუში）–収穫時に小麦粉と圧搾された凝縮ブドウジュースで作られたお粥。
• コルコティ. (2020年11月更新) （კორკოტი）–レーズンと一緒に牛乳で煮た小麦粒。
• カクルチャ –見つけるのが難しい、別名 太陽の真珠、カラメルクルミ。
• ヌグバリ –キャンディーとブランド名。

果物と野菜

ここの果物と野菜は風味のある継ぎ目で破裂していて、とても安いです。この地域で特に栽培されている必要があります 柿 別名 柿, フェイジョア, ザクロ と ブドウ。また、多くの市場で入手可能なドライフルーツも試してみてください。

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  柿/柿

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  フェイジョア

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  ザクロ

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  ブドウ

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  日本のシルバーベリー

英語しか話せず、スポットライトでナメクジのように外国人として目立つ場合でも、たとえば西ヨーロッパで支払う金額のほんの一部で果物や野菜を市場に出すことができます。トマト、フレッシュチーズ、 プリ （パン）、そして果物はおそらく国内で最もやりがいのある食事です。

柿/柿

この果実には、収斂性と非収斂性の2種類があります。のような収斂性のもの 八谷 タンニンの量が多いために完全に熟していない場合でも、口は非常に乾燥してパッカーになります。それらはまた一般的に暗いです。のような収斂性のないもの 富有 と 次郎 新鮮なものを食べるのに最適で、ジューシーで甘く、通常、追加の熟成はあまり必要ありません。前者は柔らかい状態ではほとんど輸送できないため、後者も西ヨーロッパで流通しているものです。

国内で人気のある非グルジア料理

• ペリメニとヴァレーニキ
• ボルシチ
• ピザ

ドリンク

ワイン

トビリシの路上で販売されている自家製ワインとチャチャ

ジョージアは国の1つです ワイン 成長している この地域は8000年前からワイン栽培の歴史があり、国は「ワイン栽培の発祥地」と自負しています。一部の言語学者によると、飲料「ワイン」（vin、vino、Wein ...）の単語は、グルジア語のღვინო（Ghwino）に由来します。

国の大部分はワインの栽培に適しており、国内および海外のブドウ品種の両方が栽培されています。ジョージア州で2番目に大きい輸出製品です（金属くずに次ぐ）。ソビエト時代には、ワインで生産されたジョージアとモルドバがソビエト連邦全体とそれ以降で飲まれましたが、今日でも以前はソ連を構成していた国々が主要な輸出地域です。世界の他の場所（西ヨーロッパなど）では、グルジアワインは、グルジアのレストランや専門店が輸入するより高価な種類に限定されています。

ワインは単なる飲み物ではなく、グルジアの日常文化の要であり、国民の誇りです。たとえば、多くの墓石はつるやブドウで飾られており、記念碑的なKartlis Deda（「マザージョージア」）像は、左手にゲストを迎えるためのワインと右手に敵をかわすための剣を持っています。

結婚式、葬式、洗礼などの大家族の宴会では、ホストはゲストのために十分なワインがあることを確認する必要があります。そのようなイベントの間、それは大量に消費され、時には異なるカップや角杯から、そして常に乾杯と一緒に消費されます。これは、非公式のイベントや会議にも当てはまります。大きなイベントでは、主催者は成人男性のゲスト1人につき少なくとも2リットルのワインを用意する必要があり、パーティーが終了する前に主催者がワインを使い果たした場合は恥ずべきことと見なされます。宴会では常に 玉田 （儀式の達人）乾杯とテーブルでの秩序の維持を担当する人。それにもかかわらず、そのようなイベントで消費されるワインは、通常のワインよりも軽く、アルコール含有量が低くなっています。

多くの商業的なワイン生産者に加えて、自家製のワインも普及しています。ほとんどすべての家族が小さなカントリーハウスを所有しており、そこで自分たちでワインを栽培しています。また、都市環境では、裏庭でワインが栽培されているのを目にすることがあります。ワインの収穫（თველი、Tweli）は、9月下旬と10月下旬の2回行われることが多く、その時点で家族や友人が集まってワイン作りを手伝います。ブドウはカットされ、大きなバケツ（მარანი、Marani）に入れられ、圧搾または踏みつけられてジュースが抽出されます（（მაჩარი、Matschari）。 、地面に掘られたアンフォラに。数週間後、ワインの準備が整い、12月中旬以降に飲まれます。ジョージア州の大きなワインセラーも同じように運営されています。

ワイン産地とブドウ品種

Kindzmarauliワイン工場

主なワイン生産地域は次のとおりです。

• カヘティ アラサニ渓谷と伊織渓谷を含むジョージア州の最も重要なワイン産地であり、ジョージア州で商業生産されているワインの約2/3はここから来ています。ここで栽培されている主なブドウ品種は、ルカツィテリ（白）とサペラヴィ（赤）です。注目すべき原産地には、Achmeta、Kvarelo-Kindsmarauli、Manavi、Napareuli、Zinandaliなどがあります。この地域の有名なワインヤードには、テルバイのシュクマンとマナビがあり、ジナンダリには大きなワイン博物館があります。

• Mtskheta-Mtianeti、Tbilisi、Kvemo Kartli、Shida Kartli：ハシュリとトビリシの間の広い氾濫原では、主にヨーロッパのブドウ品種が栽培されており、輸出されるワインやブランデーやスパークリングワインに使用されます。この地域の有名なワインヤードには、トビリシのシャトームクラニとトビルヴィーノがあります。ここには、バグラティオニ朝のスパークリングワイン工場とサラジシュビリブランデー工場もあります。アスレティでは、コーカサスドイツ人が栽培したブドウの種類からシャラワインが生産されています。

• イメレティ：多くのブドウ品種がリオニ川とクビリラ川の渓谷で栽培されていますが、1つの専門は白いジズカです。

• ラチャ・レチフミとクヴェモ・スヴァネティ：Rioni川とZcheniszkali川の水源の近くでは、糖度の高いブドウが好まれます。 Khvanchkaraは同じ名前のワインで知られており、ブドウの種類alexandruli und mudschurtuliから作られ、スターリンのお気に入りのワインと言われ、現在でも旧ソビエト連邦を構成する国々で人気があります。それにもかかわらず、ワインの産地は比較的狭く、そのため、多くの安価な「khvanchkara」ワイン（ジョージアと海外の両方で販売されている）は、その地域からのものではないか、せいぜい他の地域からのワインと混合されている可能性があります。

• ジョージア州西部は、地元で消費されるために生産された甘いワインで有名です。

自家製ワインは、ワインが育つジョージア州の至る所で生産されています。つまり、これは最も高い山岳地帯を除くあらゆる場所で実践されています。

ワインツーリズム

大規模なワイン生産者は敷地内にショップを持ち、ワインセラーツアーやワインテイスティングを提供しています。時には高級レストランもあります。特にカヘティのワイン生産者は訪問者のために彼らの場所を開放し、地域を通るワインルートの旅程を開発しました。

ワインの収穫に加えて、もう1つの重要な関連イベントは、トビリシの民族学博物館の外の広場で毎年5月に開催される新しいワインのフェスティバルです。大手の独立したワイン生産者は、卸売りと個人消費者の両方にワインを販売しています。屋台、伝統的な音楽やダンスのパフォーマンスもあります。

購入

店内の良質のグルジアワインのボトルは、驚くほど高価になる可能性があります（10ラリ以上）。ただし、良い自家製ワインは1リットルあたり2ラリから露天商から購入できますが、購入する前に味わってください。また、このワインはあまり保存されないので、小さなボトルに注ぎ、気密に閉じてください。そうしないと、数日以内に腐ってしまいます。グルジア人は通常、自家製ワインの輸送のためにペットボトルを節約します。

その他のアルコール飲料

お酒

まだガレージにいる

ワイン製造の副産物から蒸留飲料を作ることも人気があります。これらの中で最も一般的なのは、イタリアのグラッパやブルガリアのラキヤに匹敵する搾りかすブランデーであるチャチャ（ჭაჭა）です。チャチャは工業的にも家庭でも作られています。ジョージア州では、個人的な使用のために蒸留酒を蒸留することは合法です。他の果物からジュースを蒸留して作ることもできます。その場合、それはアラキ（არაყი）と呼ばれます-トルコのラクのように。

何世紀にもわたってロシアの影響を受けたため、ウォッカも人気があり、アラキ（韓国語の接尾辞「ju」によく似た、グルジア語での酒の総称）としても知られています。人気のある国内ウォッカブランドはゴミとイヴェローニであり、輸入されたウクライナとロシアのウォッカも普及しています。 3番目の一般的な蒸留飲料はブランデーです（კონიაკი、コニャック）。

酒とビールは一般的に一緒に楽しんでいますが、酒は非公式の機会にのみ飲まれ、ワインと一緒に飲まれることがありません。ここにもジョージ王朝の飲酒マナーが適用され、乾杯をする儀式の達人がいるかもしれません。

ビール

カズベギ醸造所のロゴが入ったビアグラス

ビール （ジョージア語： ლუდი) (IPA:ルディ）ジョージアの山々で何百年もの伝統があり、そこでは宗教的な祝祭の間にワインの代わりとして使用されてきました。ビールは今でも伝統的な方法で醸造されていますが、そのビールはこれらのイベント中にのみ入手可能です。ジョージアの強いワイン文化を考えると、国の他の地域にはビールを飲む伝統がありません。そこでは、ビールはいくつかの大手醸造所によるそれほど印象的ではない製品に相当しますが、ライセンスの下でヨーロッパのブランドを醸造し始めたため、基準は改善されました。

スーパーマーケットで見つかるほとんどすべての国産ビールは、これら4つの醸造所の1つから来ており、すべてグレータートビリシにあります。

• ナタクタリ -トルコのEfesグループの一部であるNatakhtariで
• ゼダゼニ - NS サグラモ、醸造例：ライセンスに基づくケーニッヒピルスナー
• Castel Sakartvelo^{[リンク切れ]} -トビリシ東部のラヨンイサニサムゴリで、人気のアルゴビールを醸造
• カズベギ -中央トビリシのTschughuretiでは、その市場シェアは何年にもわたって縮小しています

のOzurgetLudiのようないくつかの小さな醸造所が存在します オズルゲティ、Bolnisi in ボルニッシ とバトゥムリ バトゥミ, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.

Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.

Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with German cuisine (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.

Some beer related vocabulary:

• Ludi (ლუდი) - beer
• Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
• Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).

Non-alcoholic drinks

ソフトドリンク

Making fresh soft drink from syrup and carbonated water

Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.

Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.

The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.

水

The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.

The main mineral water brands:

• Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
• Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
• Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.

In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.

In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.

When ordering just water (წყალი}}, Zk^hali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.

お茶

Tea harvest in Tschakwi, around 1910

Georgia was the main お茶 (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.

While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.

コーヒー

コーヒー (ყავა, K^hava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turk^huli K^hava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.

Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.

Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, K^hava) is the beverage.

Popular drinks from nearby countries

• Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.

• ケフィア (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.

• Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.

食べる

Restaurant types

• Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
• Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
• Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
• Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
• Kape (კაფე): coffee house
• Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
• Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place

A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.

支払う

Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.

Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.

As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.

The Supra

Tamada statue in Tbilisi (Chardeni street): Drinking horn for a special toast

A 上記に (სუფრა), Sup^hra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.

Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.

Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.

You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.

At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.

Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:

• To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
• To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
• To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
• To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
• To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
• To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
• To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
• To family members - spouses, parents, mothers etc.
• To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too

Then there are also "sad" toasts in between:

• To passed away ancestors
• To recently passed away loved ones

A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.

At a supra

Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.

Other special toasts:

• Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.

• Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.

Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.

Informal meals

Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.

Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.

尊敬

If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!

も参照してください

• Middle Eastern cuisine
• ロシア料理