| リエージュ料理 (（わ）Couh'nèdjediLidge) | |
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| リエージュコーヒー | |
| 情報 | |
| 国 | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} ベルギー |
|---|---|
| 領域 | リエージュ県 |
| 必見 | * リエージュボール * Remoudouチーズ * ワッフルデリエージュ * ライスパイ |
| 位置 | |
 50°37′55″ N 4°37 ′12″ E | |
NS リエージュ料理 の味、ノウハウ、テロワールの証です リエージュ県 の東に ベルギー.
飲み物
ビール
ベルギー、 2,500ビール 異なる、「ビールの国」であるリエージュ県は、16の醸造所と175種類以上の異なるビールがあり、この評判に貢献しています。ほとんどの醸造所は製品に地元の食材を使用しています。もちろん、ビールが登場する伝統的な地元の料理のレシピは数十あります。
ビールはどこにも知られていない Paysd'Lîdge （ワルーンの「PaysdeLiège」）。すでに、皇帝シャルルマーニュ、の子供 国、専門家による製造と領主の管理下でのマーケティングを課すことにより、ビールの品質を成文化しました。司教領ノッガーの下で（終わり NSe 世紀）、この地域にはすでに200以上の認可された醸造所がありました。 1373年以来、「ブルワーズ貿易」は32のリエージュ貿易の1つであり、彼らの守護聖人はサンアルノルドです。リエージュには数え切れないほどの醸造所があり、誰もが自分のビールを醸造する権利を持っていました、そしてそれは言われました 「子供たちはミルクでビールを吸うことを学ぶ」 普通の飲み物でした。
- ビーレベル – リエージュ県の醸造所のリスト。
Curtiusボトル。
ジュピラーのガラスとボトル。
ブラウンPiedbœufの1Lボトル。
ヴァルデューブロンド、ブルネット、トリプル、グランクリュの2019年の服。
| 苗字 | 色 | %* | NS** | 醸造所 | コミューン | 述べる |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3シュテン | 茶色 | 6 | 33 | Grain d'Orge Brewery | ホンブルク | 3シュテン 方言で「3石」を意味する |
| 44 | ブロンドの髪 | 5,5 | 33 | グルエーズ醸造所 | ストゥモン | |
| 養蜂 | ブロンドの髪 | 8 | 33 | Floのクラフトおよび教育醸造所 | ブリーエン | はちみつ味 |
| 美しい燃えるような | アンバー | 7,5 | 37,5 | コッセ醸造所 | グラースオローニュ | |
| スペード | ブロンドの髪 | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | ホンブルク | いちごで醸造 ノワール・ド・ミルモール. でのみ見つけることができます ベッシュ農場 |
| ベルヴォーブラック | 黒 | 6,3 | 33 | ベルボー醸造所 | マルメディ | ろ過されておらず、低温殺菌されておらず、湧き水で醸造されています |
| ベルヴォーラズベリー | 白い | 4 | 33 | ベルボー醸造所 | マルメディ | 湧き水にラズベリーを入れて醸造 |
| ブライス | ブロンドの髪 | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | ホンブルク | |
| ボタレス | ブロンドの髪 | 7,5 | 33 | ブラッセリーラボッテレッセ | サンジョルジュシュルムーズ | |
| 悪党 | 白い | 5,2 | 33 | Grain d'Orge Brewery | ホンブルク | 麦芽 |
| Curtius | ブロンドの髪 | 7 | 37,5 | 公国地ビール醸造所 | コルク | 3種類のホップ |
| エルフ | アンバー | 7 | 33 | エルフ醸造所 | Sougné-Remouchamps | |
| フランシュフルール | ブロンドの髪 | 6,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | ホンブルク | ニワトコで醸造 |
| Joup | 茶色 | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | ホンブルク | |
| ジュピラー | ブロンドの髪 | 5,2 | 33（ボトル） 33および50（缶） | ABインベブ | ジュピユシュルムーズ | おそらく ピルス 世界で最も売れている。ここでは、「jup」または「scoundrel」を求めています。 2018 FIFAワールドカップの間にそれはの名前で醸造されました ベルギー. |
| レギア | ブロンドの髪 | 5 | 33 | 醸造所ブラッセ＆ユー | コルク | 3.5％の濃度のブラックカラントとミントで味付けされたものもあります |
| レオポルド7 | ブロンドの髪 | 6,2 | 33 | マルシンヌブラッセリー | クチュワン | |
| リエンヌ | ブロンドの髪 | 7 | 33 | リエンヌの醸造所 | リエルヌー | |
| ブラックリエンヌ | 黒 | 5,5 | 33 | リエンヌの醸造所 | リエルヌー | ポータータイプのビール |
| 茶色のpiedbœuf | 茶色 | 1,1 | 33（ボトル） 100（ボトル） | ABインベブ | ジュピユシュルムーズ | キャンディーシュガーを加えたテーブルビール。 1853年から醸造され、1945年から1980年代にかけて学校の食堂でも提供されました。また、妊婦のミルクの上昇を促進するという評判もあります。 |
| ピクプル | ブロンドの髪 | 7 | 33 | Floのクラフトおよび教育醸造所 | ブリーエン | さくらんぼとイラクサで醸造 |
| ポワレ・ド・フォンテーヌ | 茶色 | 8,5 | 33 | ブラッセリーラボッテレッセ | サンジョルジュシュルムーズ | 生産終了時に梨シロップを追加 |
| Sauvajine | ブロンドの髪 | 7 | 33 | Floのクラフトおよび教育醸造所 | ブリーエン | イラクサで醸造 |
| 金髪のトリピック | ブロンドの髪 | 6 | 33（ボトル） 75（ボトル） | トリピック | ボンセル | の受賞者 ワールドビアアワード 2017年は「ラガー」カテゴリー。 |
| トリプルトリピック | ブロンドの髪 | 8 | 33（ボトル） 75（ボトル） | トリピック | ボンセル | の受賞者 ワールドビアアワード 2017年は「強い」カテゴリー。 |
| ヴァルデュー | ブロンドの髪 | 6 | 33 | ヴァルデュー修道院 | オベル | 2種類のホップ |
| ヴァルデュー | 茶色 | 8 | 33 | ヴァルデュー修道院 | オベル | ボトルで紹介 |
| ヴァルデュートリプル | アンバー | 9 | 33 | ヴァルデュー修道院 | オベル | フィルタリングされていない |
| ヴァルデューグランクリュ | 茶色 | 10,5 | 75 | ヴァルデュー修道院 | オベル | 高発酵、ろ過および低温殺菌されていない |
| ヴァルサージュ | ブロンドの髪 | 6,5 | 33 | ヴァルサージュ醸造所 | ヴァルサージュ | |
| ヴァルサージュ | 茶色 | 9 | 33 | ヴァルサージュ醸造所 | ヴァルサージュ | |
| ヴァルサージュトリプル | アンバー | 8,5 | 33 | ヴァルサージュ醸造所 | ヴァルサージュ | |
| * アルコール度の滴定。 ** 個々のボトルの容量。 | ||||||
サイダーとペリー
NS "エルヴ高原 »つまり、ムーズ川とヴェスドル川の間の地域は、茎の高いリンゴやナシの木がたくさんあるボカージュの国です。果物は、とりわけ、州で最後のサイダーハウスのおかげでサイダーとペリーの生産に使用され、 オベル。アルコール度数が0〜7％の製品は、州内だけでなく全国の流通店で簡単に見つけることができます。キッチンでは、サイダーは特定の地元のレシピの構成の一部であり、 ベルギーワッフル.
- スタッセンサイダーハウス 4880オーベル – 1895年に設立されたサイダーハウスは、甘いセミドライサイダー、さまざまな果物やペリーで味付けされたサイダーを製造しています。
ミネラルウォーター
州には、地下のミネラルウォーターが利用されている3つの自治体があります。 ショードフォンテーヌ, スパ と ストゥモン。すべての製品（ミネラルウォーターと派生レモネード）は、流通店や消費者店で簡単に見つけることができます。
- ブルー 4987 ストゥモン – 自然に輝く水、カルシウムとマグネシウムのバランスはほぼ同じです。ソースはすでにで悪用されました XVIIe の修道院の僧侶による世紀 スタベロット.
- ショードフォンテーヌ 4050 ショードフォンテーヌ – わずかにミネラル化され、自然にわずかにスパークリングする水。 Chaudfontaineの水は、次の温度で水源から噴出します。 36.6°C それはの深さから来ているという事実のために 1,600メートル.
- モノポリースパ (スペデル) 4900 スパ – それが捕獲される源に応じて、まだまたは自然にわずかに輝く水。 「スパレイン」は、世界で最も鉱化作用の少ない水域の1つです（33mg リットルあたり）、したがって哺乳瓶を準備するのに理想的です。スパドワーズの湧き水は以来知られています NSer 世紀。これは、74年にベルギーのガリアを訪れた後の彼の作品の1つで、長老プリニウスがそれについて語っている方法です。
スピリッツ
- ベルギービール酒 4880 オベル
1Lボトル（修道院でのみ入手可能）. – で生産された酒 ヴァルデュー修道院の醸造所 スパイスと35％のアルコール度数のタイトルが追加された醸造所から。 - ベルギー独自 4460 グラースオローニュ 58 € 50cLボトルの シングルモルト. – シングルグレインウイスキー 46％のアルコール度数と70％の「キャスクブリュット」の等級付けを分析します。愛好家の小さなチームによって生産され、ベルギーで栽培された大麦と麦芽のみで作られています。生産された最古のボトルは、2014年に10歳でした。
- スパエリクサー 4900 スパ 間 24 € と 27,5 €、業種にもよりますが、70cLボトル. – スパドワーズ地方に由来する40の植物、ハーブ、根に基づいており、消化特性で知られています。 30％のアルコール含有量で、それはすでにスパのカプチン修道士によって蒸留されました XVe 世紀。
- フランキモントの花 4910 リード 間 6,5 € と 8 € 店舗の種類に応じて75cLのボトル. – リンゴと野花、主に黒ニワトコから作られた発酵フルーツワイン (ニワトコニグラ) Theuxの住民によって収集されました。アルコール度数は8.5体積％で、新鮮な状態で楽しむのに最適です。 8°C、食前酒からデザートまで。
- Fine Fleur de Franchimont 4910 リード 24,95 € 50cLボトル. – 「FleurdeFranchimont」の蒸留で得られたブランデー。アルコール度数は43％です。
- ランベルトゥス 4730 ラアーレン 47 € 70cLのボトル シングルモルト と 42,5 € 70cLのボトル シングルカスク. – シングルグレインウイスキー 保管方法に応じて、40％または48.4％のアルコールを含みます。 1836年以来ヴェルヴィエ地方に設立された蒸留所によって生産され、ベルギーで独占的に生産された穀物と麦芽を使用して、ウイスキー生産の最も古いボトルは、2014年に15歳でした。
- Peket (pèkèt 古いワロン語で「スパイシー」を意味します) 流通貿易：間 14 € と 25 € アルコール含有量と容量に応じて70〜100cLのボトル。消費者貿易：間 2 € と 3,5 € 純粋なペケットのガラス（アルコール含有量に応じて）と 3 € フルーティーなペケット（ラタフィアス）のグラス。. – ジュニパーベリーで味付けされた穀物アルコール（麦芽大麦、小麦、ライ麦、さらにはオーツ麦） (ジュニペラスコミュニス) 以来、この地域で蒸留された XVIe 世紀は体積で30から40％のアルコールを含み、2006年以来保護された指定の恩恵を受けています。伝統的に、それは自然に飲まれ、「冷やされます」。以前は、鉱山労働者は飲み物を甘くする方法であるプルーンを追加しました。 gayette。キューブルドン、チェリー、ストロベリー、フォレストフルーツ、チョコレート、パッションフルーツ、グレナジン、ミント、オレンジ、レモン、ブラックカラント、バイオレット、アップル、スペキュラース、コショウ、ココナッツなど、さまざまな香りのフレグランスがあり、「ラタフィアス」と呼ばれています。コカ・コーラと混ぜて、「ホワイト・コカ」と呼ばれます。純粋で、それは多くの伝統的な地元の料理レシピでも使用されています。ブラックカラントベリー風味のバラエティがあります (Ribes nigrum)。これは「ブラックペケット」（（わ）neûrpèkèt）、その非常に暗い色のため、そしてでのみ蒸留されます アクル。 「peket」と「genièvre」の違い（または イェネーフェル NS オランダの）蒸留の場所にのみ存在し、2番目はで蒸留されます オランダ、 NS フランダース またはで ノールパドカレー 最初のものが蒸留されている間 ワロン.
- ジジコインコイン 4500 ユイ 約 12,5 € 100 cLボトル（ベルギー）. – レモンの「Zi」とコアントローの「Coin」は、手で絞った新鮮なレモンとオレンジのリキュールを混ぜ合わせたもので、夏はとても爽やかです。アルコール含有量が10％の場合、その作成国では、スイスのように、他の国で販売された場合、アルコール含有量が15％まで「上昇」する可能性があります。
1Lボトル（修道院でのみ入手可能）ワイン
周りに登場 IXe 世紀、ブドウの文化はまで繁栄しました XVe 世紀、ムーズ川の谷とギアの低い谷の南に露出したすべての斜面に、いわゆる「小氷期」の出現。地域や道路の特定の名前はまだこの期間を思い出します： ヴィヴニ, サムネイル、rue Vigneux、rue de Bourgogne、rue des Vignes、rue Pied des Vignes、rue Sur lesVignesなど。
1960年代以降、一部の情熱的なワイン生産者はこの活動を再開し、ある程度の成功を収めています。使用されるブドウの品種は、主にカベルネ、ピノ、ソーヴィニヨンです。醸造は主に辛口でフルーティーな白ワインとクレマントを生産します。生産量は大きくありません（560,000リットル 2013年）、主にレストランで販売されていますが、一部の専門店でも販売されています。主なヴィンテージとその起源は、で「クロスボアマリー」と呼ばれています ユイ （以上存在したことを誇りに思うことができる唯一のベルギーのブドウ園 1、000年 1940年から1963年までの1回の中断で）、「Clos du Germi」（以前の「ClosHenrotia」） アンサン、「VindeLiège」（旧称「CuvéeSaint-Lambert」） ウペイエ と「セプテムトリオーネ」 ショードフォンテーヌ.
- Clos du Germi RueduCimetière21、4540 アンサン,
32 496 489081 
予約時に. サイトでの販売. – コート・ド・サンブルとムーズAOC。ピノノワールとピノグリの生産。から閉鎖 0.5ヘクタール - クロデュボワマリー ユイ、 Eメール ： [email protected] – コート・ド・サンブルとムーズ AOC。 60％のリヴァナー、20％のピノ・グリ、20％のシャルドネで構成されるこの製品は、手作業でろ過せずに製造され、アルコール度数が12％のワインになります。 0.4ヘクタール、ワインはの特定のレストランでのみ味わうことができます 小屋地域.
- セプテムトリオーネ Rue des Anglais 30C、4051 ショードフォンテーヌ、 Eメール ： [email protected] 白ワイン：間 60 € と 100 € 75 cLボトル、赤ワイン：間 40 € と 100 € 75cLボトル. –
2009年に作成されました ジャン・ギャラー、ブドウ園は有機白または赤ワインを生産しています。これらはから購入することができます ワイン商人 の ヌプレ またはオンラインで、ボーフェ、シェネ、クリスネ、または エルスタル. - コルクワイン Rue Fragnay 64、4682 アワールロマン, 32 4 3440014、 Eメール ： [email protected] 海。 : 14 NS - 18 NS, 金曜日- 座った。 : 14 NS - 18 NS. 間 11,2 € と 18,6 € セラーストアで. – 大陸性気候のブドウ品種で作られた白、ロゼ、赤ワイン。合計5つの区画を持つ最大の不動産です 13.6ヘクタール.
予約時にコールドカット
緑のプリン、白のプリン、黒のプリン。
- アメイビーニー (リエージュワロンのボネダマ) – 動物の内臓と穴の開いていないプルーンを詰めた豚の胃。
- コークソーセージ – ブラックプディングの発明がリエージュ市やその地域の特権ではない場合、特にオリジナルのホワイト、グリーン、ブラックプディングのレシピです。
- ホワイトソーセージ (リエージュワロンの空白の胃袋) – 2/3の赤身の豚肉と1/3の脂肪質の豚肉、玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、塩、コショウ、ナツメグ、タイム、パセリ、そしてとりわけマジョラムからなる混合物。
- グリーンソーセージ (リエージュワロンのveteトライプ) – 中世にリエージュ司教領とブラバント公国の国境で生まれ、6/9で構成されていますe 絶対に無血の豚肉、1/9e 緑のキャベツと2/9e ケールの。
- ブラックプディング (リエージュワロンのニュールトライプ) – ホイップした豚の血を加えたホワイトプディングと同じ混合物。
- Lev'gos (リエージュワロンの「フレーバーエンハンサー」（文字通り「味覚エンハンサー」）) – もともとの町から オルヌ の中に "エルヴ高原 「豚の頭と内臓（レバー、心臓、二重脂肪）、皮、玉ねぎ、湾の葉、にんじん、少し細かい砂糖、パン粉、スグリを使って調理し、15分焼き上げたブラッドソーセージです。 。
デザート、クッキー、お菓子
さくらんぼのゴゼット。
2つのlacquemants。
ライスパイとタルト。
リエージュスミレ。
- マルメディからのキス – キスは、ホイップクリームまたはバタークリームで密封された2枚のメレンゲペストリーで構成されています。このお菓子は真ん中に作られました XIXe HôtelInternationaldeのパティシエRodolpheWiertzによる世紀 スパ それから彼の義父のペストリーショップの買い手は マルメディ.
- 仲間 (cougnou) – ブリオッシュパン その形はくるみの赤ん坊イエスの形を思い起こさせます。パールシュガー、レーズン、またはチョコレートチップを生地に入れてから焼きます。それは、聖ニコラスの饗宴の間に子供たちに提供されるおやつやクリスマスツリーの下に置かれるおやつと切り離せません。
- ブーケット (リエージュワロンの投票) – そば粉クレープ（farenediboûkète ワロンリエージュ）レーズンで飾られることが多い。プレーンに食べることも、ベルジョワーズ（ベルギーでは「ブラウンシュガー」と呼ばれる）をトッピングすることもできます。 コルクシロップ.
- リエージュコーヒー – 軽く甘くしたコーヒー、コーヒー風味のアイスクリーム、ホイップクリームで作った冷たいデザート。バリエーションは、コーヒーをチョコレートに置き換えることです。デザートは「リエージュチョコレート」の名前になります。その名前が示すように、リエージュコーヒーはリエージュの特産品ではなく、 パリジャン 1914年のリエージュの抵抗に。
- ベルビエケーキ (ミッチョ リエージュワロン) – バターと卵とパールシュガーが豊富なイースト生地。それはスライバーアーモンドで作られ、時にはマカロンで作られています（ベルビエの人々はマカロンが大好きです）。
- ワッフルデリエージュ (gauff‘au suc リエージュのアクセント付きまたは wafe また 小石 ワロンで) – ハンティングワッフルのようにシナモンを使った酵母発酵生地ですが、パールシュガーを使っています。伝統的に、それは角がなく、24中空の型で作られています。巡回店で出されると熱く食べられます。
- ゴセット – リンゴ、ナシ、サクランボ、プラム、ルバーブ、またはアプリコットを詰めたパイ生地から作られた半円形のペストリー（ターンオーバーのようなパフペストリーではありません）。それはからその名前を取ります gozå それが由来します。
- Gozå – シナモンでスパイスを効かせたリンゴとスグリのパイ。このパイは、溶き卵が入った金色の生地の層で覆われています。
- ラックマン – 小麦から作られた薄いウエハースは、その厚さ全体で半分にカットされ、オレンジの花で味付けされたキャンディーシュガーシロップが充填され、トッピングされています。それらを熱くするか冷たく食べるか、そして誰が最後をとることができるか-シロップに浸る人-は常に情熱を解き放つ議論のトピックです。
- 調理されたマジパン – 湯通しした細かく挽いたアーモンドに卵白と砂糖（生のマジパンの半分）を混ぜて形に成形し、弱火で調理した小さなケーキ。一年中消費され、サンニコラの饗宴中に子供たちに提供されるおやつと切り離せません。
- 調理された梨 (cûtèpeûre リエージュワロン) – 洋ナシ全体をオーブンで調理 180°C その間 90 最小 一般的に、 コルクシロップ、シナモン、ブラウンシュガー、水で、ぬるま湯で楽しむのが一番です。伝統的に、これらは サンレミ 「の村の名前からエルヴ高原 "。 60年代の終わりまで、女性商人はそれらを売るために通りを歩きました。現在、それらは伝統的なリエージュ料理を提供するレストランでのみ見つけることができます。
- ロンボッセ (råbosse リエージュワロン) – リンゴ全体（伝統的に ボスコープのベル）安定したベースを得るために、コアとテールの側面を平らにしたものを剥がし、剥がします。次に、リンゴをバターで覆い、リンゴのくり抜いた部分をベルジョワーズ（ベルギーでは「ブラウンシュガー」）とシナモンのスティックで満たします。このように準備された果物は、オーブンで焼かれる前に、発酵した生地で完全に覆われ、溶き卵で金色になります。
- ライスパイ (空白のdorêye （「白いタルト」）リエージュワロン) – ライスプディングに卵を混ぜたイースト生地にロールアウトし、高温で焼き上げます。粉砂糖（ベルギーでは「微砂糖」）をまぶすことがあります。伝統的に、それは生乳で作られ、あなたが望むように柔らかく保つために冷蔵庫に保管されてはなりません。これは、同じ日に販売されると計算されている最高のパン屋の場合です。 コルク と ベルビエ 彼の発明の著者について議論しますが、確かなのはそれだけです ランスロ・ド・カストー、司教領の料理人 XVIe 世紀、すでにレシピを知っていました。
- プラムパイ (neurdorêye （「ブラックタルト」）リエージュワロン) – 黒スグリやプルーンを添えたイースト生地ですが、もともとはナシのテープでした。
- 注意 (あなたのもの リエージュワロン) – 25から25までの丸くて平らなペストリー 40 CM の厚さの直径 2 CM。予防策は、イースト生地、バター、砂糖とシナモンの混合物のいくつかの層で構成されています。味わう前に、粉砂糖をまぶします。
- リエージュバイオレット – 直径が約1mmの硬くて丸いキャンディー 2.5cm、厚さ約1cm、重さ約5g。それはバイオレットの5枚の花びらを表しており、粉砂糖の非常に薄いフィルムで覆われています。 1885年にパン菓子職人によって発明されました エルスタル、Hubert Gillard、Gicopa de社のオリジナルレシピによると、それはまだ手作りで、有機材料のみで作られています スプリモン.
チーズ
ブランドなら（makeye ワロンで）、白いチーズは常にこの地域で生産されてきました。中世の終わりに、リエージュ公国とリンブルグ公国の農民、特に「エルヴ高原 「そしてオートアルデンヌはそれを発酵させ始め、それ故にチーズを作り始めました。それで彼らは冬の初めまで彼らの過剰なミルク生産を保つことができました。この地域で最も有名なチーズ「エルベ」は、最初は足でチーズを踏んだ僧侶によって生産され、1250年にギヨームデロリスは彼の中でそれについて話しました ローマンデラローズ チーズのように « クラスと健康 »。から XVIe 世紀、そしてまで XVIIIe 世紀には、このチーズはリエージュ公国だけでなく神聖ローマ帝国全体の交換通貨としても機能します。
- 私たちの地域のチーズ – リエージュ県で作られたチーズのリスト。
一 僧侶の花束.
一 リエージュ広場.
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一 Remoudou.
一 リトルラテュイ.
| 苗字 | 牛乳 | プロデューサー | コミューン | 述べる |
|---|---|---|---|---|
| モンクスブルー | 牛 | Herve Company | オベル (ヴァルデュー修道院) | 低温殺菌したミルクから作られたブルーミーな皮のブルーチーズ。 |
| Boûd'Fagne | 牛 | Herve Company | エルベ | 低温殺菌されたミルクから作られた柔らかく、洗浄された皮のチーズ。 |
| 僧侶の花束 | 牛 | Herve Company | オベル （ヴァルデュー修道院） | 低温殺菌したミルクから作られたブルーミーな皮の軟質チーズ。 |
| リエージュ広場 | 牛 | カマルチーズ工場 | Beyne-Heusay | 低温殺菌されたミルクから作られた白いブルーミーな皮を備えた柔らかく熟したチーズ。 |
| スナック | 牛 | Herve Company | オベル （ヴァルデュー修道院） | 皮が自然なセミハードチーズ。 |
| 僧侶は喜ぶ | 牛 | Herve Company | オベル （ヴァルデュー修道院） | 低温殺菌ミルク、ソフトチーズ、ミックス皮付き。 |
| ドレ・ド・ラトゥイ | 牛 | バイオファーム | フェリエール |  生乳にソフトペーストとウォッシュチーズを加えたオーガニック職人チーズ。 |
| エルベ | 牛 | 2つの乳製品、 4人の農民 | エルベ と Beyne-Heusay | PDO。ウォッシュチーズの皮付き軟質チーズ。塩で洗うと辛味が出ます。ミルクで洗うと柔らかくなります。低温殺菌ミルク（Herve de laiterie）または生乳（Herve fermier）で作ることができます。エルヴチーズに関する最初の著作は、 XIIIe 世紀と関与する細菌は ブレビバクテリウムリネン. |
| おいしい | 牛 | Herve Company | エルベ | 低温殺菌したソフトミルクとビールで洗った皮で。このチーズに由来する品種もあります。絶妙なペケット そしてそれは、その熟成の間に、ジュニパーベリーの風呂に浸されます。 |
| 製 | 牛 | 乳製品と農家 | 全て | フレッシュチーズ、バターミルクの凝固の結果、クリームがバターに変換された後、その端にスレッジハンマー（ maket）そしてその凝乳はそれに典型的な味を与える籐のバスケット（そして布ではなく）で排出されます。マケは好みに応じて塩辛いものや甘いものを食べます。時々それは混合されます コルクシロップ (stron d'poye）そして広がる。 |
| マルメディ | 牛 | グロデントファーム | マルメディ | ウォッシュチーズを使ったオーガニックの職人技の軟質チーズ。 |
| リトルラテュイ | 牛 | バイオファーム | フェリエール | 生乳で作ったブルーミーな皮のオーガニック軟質チーズ。 |
| PtiFagnouビールとシロップ | 牛 | トラブルチーズ乳製品 | ウェーム | マルメディダークビールと熟成したセミハードセミハードオートアルデンヌ生乳チーズ コルクシロップ. |
| Remoudou | 牛 | 2つの乳製品、 4人の農民 | エルベ と Beyne-Heusay | PDO。エルヴチーズのよりリッチでクリーミーな変種です。その名前は、その製造に、通常の搾乳から15分後に牛の乳房に残っている牛乳を使用しているという事実に由来しています（ワロンから） rimoutt これは「撤回」を意味し、 リモウデ これはこの後退の産物です）。以前は、影響力のある人々への贈り物として機能し、の見本市の年表に表示されます ライプツィヒ との フランクフルト 以来 XVIIe 世紀。 |
| サルテ | 牛 | トレーズ農場 | Sart-lez-Spa | |
| ソッタイホール | 牛 | Herve Company | ペパンステ | ソフトチーズとミックスの皮。 「エルヴ高原」では、 馬鹿な ゴブリン、エルフです。 |
| 古いコルク | 牛 | ヴィエルサルム有機チーズ乳製品 | ヴィエルサルム | 有機ハードチーズ。 |
| 古いシステム | 牛 | マルメディの国の乳製品-ヴィエルサルム | マルメディ | セラーで熟成させたプレス生地。 |
果物と野菜
茎のケール。
ラ・エスベイと「エルヴ高原 リンゴとナシの生産者です。イチゴもエスベイで生産されていますが、地元産の品種はさらに優れており、おいしい香りがします。 Merveilleuse de Vottem そしてその ノワール・ド・ミルモール cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
