インドネシア料理 の食べ物です インドネシア.
理解する
17,000の島から選択できるインドネシア料理は、全国で見られる多種多様な郷土料理を網羅する総称です。しかし、それ以上の修飾子なしで使用される場合、この用語は元々ジャワ島の中央部と東部からの食品を意味する傾向があります。現在、群島全体で広く利用できるジャワ料理は、ピーナッツ、唐辛子、砂糖（特にジャワのココナッツシュガー）、さまざまな香辛料など、ジャワ人が好む主な風味である、簡単に味付けされた料理の配列を備えています。
多くのバックパッカーは、ナシゴレン（チャーハン）とおそらく一般的に入手可能なジャワ料理だけを食べるという轍に陥っているようですが、冒険心があれば、もっと興味深いオプションが潜んでいます。西ジャワでは、多くの新鮮な野菜やハーブで構成されたスンダ料理が一般的に生で食べられます。パダンは、隣接するマレーシアの一部での料理といくつかの類似点を共有する、スパイシーで豊かな季節のミナンカバウ料理で有名であり、ビュッフェスタイルのナシパダンを専門とする飲食店は現在、全国に遍在しています。クリスチャンバタクの人々とヒンズー教のバリ人は豚肉の大ファンですが、北スラウェシのミナハサは犬やフルーツバットを含むほとんどすべてのものを食べ、インドネシアの基準でも非常に自由に燃える唐辛子を使用することでよく知られています。 3つすべての飼いならされたイスラム教徒に優しいバージョンは、多くのインドネシアの都市のモールやフードコートで見つけることができますが、特にこれらの地域にいる場合は、本物を探す価値があります。そして、国の最東端にあるパプアに着く頃には、イノシシ、サトイモ、サゴのメラネシアの食事を見ていることになります。
食物
ご飯
群島の大部分（マルクとパプアを除く）では、定番は nasi putih （白米）、 ケタン （もち米）は、特定の料理や多くのスナックによく使用されます。赤米が手に入り、急速に人気が高まっています。米は非常に重要であるため、畑で栽培するときの「パディ」から、栽培/消費プロセスのどの段階にあるかによって、いくつかの異なる名前が付けられます。 ガバ 収穫されたがまだ殻から取り出されていないときは、調理される前に洗浄された状態の「ベラス」と、プレート上で一度蒸された「ナシ」。ご飯は次のようなさまざまな形で提供されます。
- bubur、トッピングとチキンブロスが入ったお粥、朝食で人気、一般的に塩辛い
- ロントン そして ketupat、ご飯を葉っぱで包んで炊き上げ、圧縮してケーキにします
- ナシゴレン、ユビキタスチャーハン;注文する 特別 卵を上に乗せて、いつでも食べて、朝食でも
- ナシクニン、黄色いスパイスライス;朝食で人気のあるお祭り料理のバージョンは、と呼ばれる鋭い円錐形に成形されています ナシトゥンペン
- ナシパダン、白い蒸しご飯にカレーなどのトッピングを添えて パダン しかし、味に多くのバリエーションと調整を加えて、全国に同化されました。
- ナシティンベル、バナナの葉で包んだ白いご飯、 スンダ語 食物
- nasi uduk、ココナッツミルクで炊いたもち米、トッピング（オムレツ、フライドチキンなど）で食べる。朝食で人気
- nasi liwet、白ご飯に大まかに細かく刻んだ鶏肉を添えて、 opor （ココナッツミルクスープ）、卵、および内臓やウズラの卵を含むその他のアドオンは、伝統的に深夜に提供されます
ブブル、ロントン、ケツパットと野菜、そしてナシクニンは通常朝のみ利用可能で、多くの屋台で出されます。
麺
麺 （mi または ミー）人気コンテストで2位になります。最近のほとんどの屋台では、バクミアヤム、細切りチキンと1種類の野菜を使った新鮮な麺が提供されており、価格は10,000ルピアです。
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau、最も一般的には醤油で揚げた平米麺ですが、スープベースのスープで提供することもできます（あまり一般的ではありません）
- so'un、長く、薄く、通常は透明（最高品質）、豆、キャッサバ、その他のソースからのでんぷんで作られた丸い春雨（「ガラス」または「豆糸」麺）は通常、スープに使用されます
- ビフン、長く、細く、白（品質が悪いのは青）、丸い米粉麺は通常、揚げるか、特定の料理に追加されます
- パンシット、ラビオリと同様に、これらの中国産パスタは少し肉が詰められており、非常に柔らかく、ほとんどの場合、揚げ物またはスープと一緒に提供されるか、スープで「ウェット」で提供されます
スープ
スープ（する ウコンと、そして sop）と水っぽいカレーも一般的です。スープは、単なるスターターではなく、メインコースになる可能性があります。
- バクソ （BA'-so）—牛肉、鶏肉、魚、またはエビのボールと春雨のスープ。バクソから ソロ サイズが大きいことで知られています
- ラウォン （RAH-won）—スパイシーなビーフスープ。 keluak ナット パンギノキedule、の専門 東ジャワ
- サユールアッサム —のスンダ料理から 西ジャワ。と酸っぱい透明野菜のスープ アセムジャワ （タマリンド）と ナガバノゴレン （さまざまなスターフルーツ アヴェロアビリンビ)
- Lodeh （LOH-day）—薄いココナッツミルクブロス。通常は野菜ベースですが、 lodehテンペ も見つかりました
- ソトアヤム —春雨入りチキンスープ。広く利用可能で、多くのローカルバリエーションがあります。
- Sayur bening —透明なスープにほうれん草と立方体のハヤトウリ
メインディッシュ
人気のメインディッシュは次のとおりです。
- アヤムバカール、 焼き鳥
- アヤムゴレン、フライドチキン
- キャップケイ、中国風野菜炒め、通常は鶏肉、牛肉、シーフード
- ガドガド、ピーナッツソースで湯通しした野菜
- グドゥッ、からのジャックフルーツシチュー ジョグジャカルタ
- イカンバカール、 焼き魚
- カレドク、ガドガドに似ていますが、野菜は細かく刻まれており、ほとんどが生です
- ケトプラク、ジャカルタのベジタリアン料理は、主にケツパットで構成されています、 タフ （豆腐）、 トゲ （もやし）、ピーナッツソース;ゆで卵や目玉焼きと一緒に出されることもあります
- perkedel、ジャガイモと肉または野菜の揚げパテ（オランダから採用） フリカデル)
- ルンダン、スパイシーなパダンのお気に入り。最も有名なタイプは牛肉のルンダンです。 santan （ココナッツミルク）とスパイスカレーが柔らかくなるまで（ルンダンは牛肉だけでなく、鶏肉、卵、じゃがいもなどから作ることもできます）
- サテ （サテ）、グリルチキン、ビーフ、ヤギ、またはまれに、子羊、馬、ウサギを串に刺してソースを添えます（いくつかの種類がありますが、ピーナッツソースが最も一般的です）
- サポ、中国風の土鍋シチュー、通常は豆腐、野菜、肉またはシーフード
- ペンペック または empek-empek から来た パレンバン, スマトラ から作られています イカンテンギリ （サバ）とタピオカ、形が違う（lenjer, ケリティング）、その一部には卵が含まれている可能性があります（カパルセラム）、ある種のタマネギ（adaan）またはパパイヤ（ピステル）、蒸してから揚げ、きゅうりのみじん切りを甘くてスパイシーな酢と砂糖ベースのソースで添えます（cuko）。他のレシピが新鮮である間、いくつかのレシピは魚のような味がします。注意してください ペンペック それは非常に安い価格です-それはおそらく不釣り合いな量のタピオカを持っていて、ゴム状になります。良いペンペックは、外側がややカリカリで、内側が柔らかく（ただし、ほんの少しゴム状）、しばらくするとソースの風味が染み込むようになります。
警告！カレドク、生野菜サラダ（クリーミーソースのキュウリなど）、サラダなどの生の料理は、野菜が沸騰した水、ろ過した水、または瓶詰めの水で衛生的に調理されたことを確認できない限り、避けるのが最善です。そうしないと、下痢や食べ物に苦しむ可能性があります。中毒。サンタン（ココナッツミルク）を使った料理は、コレステロール値に悪影響を及ぼしたり、下痢を引き起こしたりする可能性があるため、注意して食べてください。
調味料
チリ （cabe または ロンボク）として知られている多種多様なソースとディップに作られています サンバル そして ソースサンバル。最も単純でおそらく最も一般的なのは サンバルウレク、これはただの唐辛子と塩で、乳鉢と乳棒を使ってライムを少し挽いたものです。他にもたくさんの種類があります サンバル お気に入り サンバルペセル （ピーナッツを挽いたもの）、 サンバルテラシ （干しエビペースト入り）、 サンバルナシトゥンペン, サンバルマンゴー （マンゴーストリップ付き）、 サンバルヒジャウ （青唐辛子を使用）、 サンバルバジャク （揚げ物、通常はトマトと一緒に）など。これらの多くは 非常に 確かに辛いので、料理をしたいかどうか尋ねられたら注意してください 辛味 （辛い）。また、時々 サンバル 新鮮ではなく、下痢を引き起こす可能性があるため、入れる前に新鮮さを確認してください。
として知られているクラッカー クルプック (クルプック または クルプック、同じ単語の綴りが異なります）ほぼすべての食事に付随し、伝統的なスナックでもあり、大まかにパフ[材料]クラッカーと呼ぶことができ、多くの場合、大きな丸いまたは正方形の問題です。それらは、インドネシア国外では見られないものを含め、想像できるほとんどすべての穀物、果物、野菜、または種子から作ることができますが、おそらく最も一般的なのは、薄くて薄いピンクの長方形です。 クルプックウダン、干しエビで作った、少し苦い、小さくて薄い、薄黄色 エンピング、のナッツから作られました メリンジョ （Gnetum gnemon）果物、およびキャッサバや魚で作られたもの。どちらも通常は大きく、丸いまたは正方形で、白またはオレンジ色のオフホワイトですが、ピンクのような鮮やかな色の小さな品種もあります。最も クルプック 油で揚げますが、チップを高熱で瞬時に調理できる機械が考案されました。ピンチでは、バッターを巻き毛のパターンで注ぐことによって作成されたケルプックをスープに浸して、麺としての役割を兼ねることができます-ねばねばしたクルプックを利用する良い方法です。
北米人がチップと呼んでいるものや他の人がポテトチップスと呼んでいるもの（混同しないでください） ケンタンゴレン、またはフライドポテト）は クリピック インドネシア人に。ポテトチップスは存在しますが、カッサバチップスに次ぐフィドルであり、サツマイモやバナナなどの他の果物や塊茎から作られたチップスもあります。クリピックは、クルプックほど一般的には食べられません。空気中の水分を吸収しやすく、ねっとりするので、すぐに食べるか、密閉容器に入れて保管することをお勧めします。
漬物（酢と砂糖を使用）は、特定の料理、特に麺やスープと一緒に出されることが多く、 車。ほとんどの場合、きゅうりのみじん切りが含まれていますが、唐辛子、にんじんのみじん切り、エシャロットが含まれている場合もあります。これらは、特定のスーパーマーケットでのみ見られ、高価なピクルスと混同しないでください。
塩こしょうが提供されるのは一般的ではありませんが、甘いもの（ケチャップマニス）または醤油（ケキャップアシン), cuka （酢）そして、あまり一般的ではありませんが、 ソーストマット （トマトソース）。ステーキハウスでは、 ソースイングリス （ウスターソース）しかし、主要なスーパーマーケット以外ではマスタードを見つけるのに苦労するでしょうし、最大の都市の1つにいなければ、味わいを忘れた方がいいでしょう。
デザート
西洋的な意味でのデザートはインドネシアでは一般的ではありませんが、あなたの甘い歯をくすぐるスナックはたくさんあります。 キュー 膨大な数のケーキと特定のペストリーをカバーしています。すべてカラフルで甘く、通常は少し味気なく、やや乾燥しており、ココナッツ、米、小麦粉、砂糖が多くの主な材料です。 キューケリング 通常、ビスケットを指し、多種多様です。 ロティ （パン）と洋風のケーキは、主に大都市で人気を博していますが、伝統的なオランダのパンやペストリーは、多くのパン屋やスーパーマーケットで入手できます。
人気のある伝統的なデザートには次のものがあります。
- マルタバクマニス 別名 キューバンドン または テランブラン ：新鮮でチョコレート、チーズ、ナッツ、またはこれら3つの組み合わせで調理された酵母で育てられた平らなパン。
- ラピス合法 ：多くの薄い層の卵ベースのケーキ、しばしば特定のスパイスで味付けされています
- ビカアンボン ：アンボン産のやや心地よいゴムのような酵母で育てられた、香り豊かな味わいのケーキ
- プキ ：さまざまなトッピングがすでに追加されているハーフパンケーキのように
- ピサンモレン ：毛布の中の豚のバナナバージョン
- 揚げバナナ ：バナナの衣揚げ
- クレポン ：ジャワのお気に入り-液化したジャワの砂糖を詰め、細かく刻んだココナッツでコーティングした米粉のボール）
- ながさり （点灯：ドラゴンのエッセンス-バナナの葉で蒸した固い米粉プリンの中のバナナ）
- プリン （プリンは寒天で固め、 vla その上に注がれた、ソースです）
- センティックマニス （タピオカの色とりどりのボールが入った甘くて固い米粉プリン）そしてジャワ（ブロック）砂糖を単独で食べるのが好きな人もいます-その食感と風味は多くの人にとって楽しいものです。
ここのいくつかのケーキやペストリーは、甘くしたミートフロスと一緒に出されるかもしれません（アボン）またはシュレッドチーズをたっぷりと使用します。ラマダン期間中のお気に入りの1つは、ほんの少し甘い長方形のチーズ風味のクッキーであるオランダの「カステンゲル」です。
絶え間なく暑い気候のため、インドネシア人は氷でできたデザートを浴びる傾向があります。ザ・ エスブア」 かき氷にフルーツ、時にはサツマイモやナッツを混ぜ、ココナッツクリームや練乳をトッピングしたもので、さまざまなバリエーション（「テラー」、「キャンパー」など）があり、暑い日に人気があります。ミルクまたはココナッツミルクから作られたアイスクリームは非常に一般的です。インドネシアの伝統的なアイスクリームはココナッツミルクで作られ、 es puter チョコレート、ココナッツ、ドリアン、ブリューア（スカッシュ）、甘くしたインゲン豆、甘くした緑豆など、さまざまな地元の味があります。 es puter 一般的に安全に摂取できます。アイスフルーツの調合品には、未処理の水から作られた氷や、 becak、そしてバスルームへの頻繁な訪問につながります！
おそらく、最も安く、最も美味しく、最も健康的なオプションは、準備ができていないものを購入することです ブアセガー （新鮮な果物）一年中回転するバリエーション。人気のあるオプションが含まれます マンゴー （マンゴー）、 ペパイヤ （パパイヤ）、 ピサン （バナナ）、 アペル （林檎）、 キウイ （キウイフルーツ）、 ゴレンシ （スターフルーツ）、 セマンカ （スイカ）、 メロン （ハニーデューメロン）と ジャンブビジ （グアバ）、しかしインドネシア国外では見られそうにないもっとエキゾチックなオプションには、うろこ状の肌のサクサクが含まれます サラク （スネークフルーツ）、 ジャンブエア （ローズアップル）、 ランブータン （小さな触手がたくさんある小さなボールのように見えるNephelium lappaceumフルーツ）とボール型 マルキサ （パッションフルーツ）と マンゴスチン （マンゴスチン）。賢明な一言：下痢を楽しんでいない限り、露天商によってすでに皮をむいてスライスされた果物は避けてください。
おそらく最も悪名高いインドネシアの果物は、しかし、 ドリアン。インドネシア語にちなんで名付けられました とげ、それは人間の頭の大きさの鎧でメッキされたココナッツに似ており、腐ったゴミや天然ガスで使用される臭いによく似た強力な臭いがあります。中には黄色いクリーミーな果肉があり、独特の甘くてカスタードなアボカドの味と食感があります。ほとんどのホテルやタクシーでは禁止されていますが、その強い臭いは伝統的な市場、スーパーマーケット、レストランで見られます。慌てる必要はありません。頭の大きさのスパイク状の断片化爆弾のように見えても、それは単なる果物です。ドリアンには3人のいとこがいます- ナンカ （ジャックフルーツ） スクン （パンノキ）と コパラミツ （Artocarpus整数果実）。前者は甘くてキャンディーのような味わいで不快な臭いはなく、熟していない果物は有名なジョグジャカルタンの圧力鍋「グドゥッ」で使用されており、小さな子供と同じくらい大きいかもしれません。 スクン 丸みがあり、うろこ状が少なく、通常はカットして揚げてスナックとして食べます。後者はジャックフルーツのような味がしますが、ドリアンのようなにおいが弱く、細長く、ボウリングピンの形をしており、通常30cm以下です。 3つすべてが季節ごとに利用可能です。