カルタニセッタ県
都市
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北緯37度22分25秒東経14度5分19秒
カルタニセッタの地図（州）- 1 カルタニセッタ (ニッサ または カルタニセッタ） - 首都
- 2 ジェーラ —南海岸で最も重要な古いギリシャの都市、考古学センター、海のリゾートの1つ
- 3 サンタカテリーナビラルモサ (サンタカタリーナ)
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一般的な中西部のシチリア料理を除いて、カルタニセッタ県には非常にユニークなペストリー作りの伝統があり、その大部分はリコッタチーズの使用に基づいています。州とその外のどこにも見られない典型的なペストリー 首都 は：
- ロロ. リコッタチーズクリームとアーモンドペーストをスポンジケーキに巻いたもの。
- ラビオリ. リコッタチーズクリームを詰めた揚げパイ生地のポケット。
- スピナサンタ. そして クロセッタ.
これらは、カルタニセッタの聖十字架修道院の修道女によって伝統的に調理された2種類のペストリーです。彼らのレシピは1908年に失われ、地元の職人によって再発見されました。職人はそれらを秘密にし、聖十字架教区に属する4人の敬虔な女性とのみ共有しました。
州内の多くの場所で見られる一般的な屋台の食べ物：
- アランチーニ. 他のバリエーションが一般的ですが、通常はトマトソースと肉で満たされたチャーハン。
- パネッレ. ひよこ豆のフリッターの揚げ物。
- スティグギオール. 子羊の腸をローストし、味付けしてネギに巻きつけます。
さらに、有名な カノーロ （リコッタチーズクリームを詰めたペストリー生地の揚げチューブ）は、その起源は議論されていますが、カルタニセッタで発明されました。歴史家のピノコレンティは、それが最初に市内の修道院の修道女によって生産されたと主張していますが、伝統はアラビア時代にさかのぼりますそして、それはピエトラロッサ城に住んでいたエミール市のハーレムの女性によって発明されたと主張しています。今日では、州のすべての町のほとんどのペストリーショップでこの珍味を味わうことができます。