ブリュッセルの美食-ウィキボヤージュ、無料の共同旅行および観光ガイド - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

NS ブリュッセルの美食 の味、ノウハウ、テロワールの証です ブリュッセル とその中心にある後背地 ベルギー.

コールドカットと肉

• Bloempanch (Bloedpens)  – 一種の大きな黒いソーセージ 10 CM 脂肪の立方体を含む直径で、厚くスライスされ、強火でパンフライされます。 (最終更新日2018年3月)
• キップカプ  – 豚肉（頭、足、皮、その他の内臓）の混合物から作られたプレスヘッドは、骨なしで非常に薄くカットされ、水またはビールで調理され、テリーヌに入れられます。ラードと挽いたコショウをまぶしたぬるま湯のスペルトロールで冷やして食べます。 (最終更新日2018年3月)
• カメの子牛の頭  – 子牛の頭をトマトペーストに入れ、陶器のボウルに載せて皿に戻し、中身を抽出します。中身は亀の甲羅のように見えます。 (最終更新日2018年3月)

調味料、ハーブ、油、野菜

• チコン (ウィットルーフ)  – 1830年頃にヨサファト渓谷で作成されました スハールベーク、チコリは生で食べるか、子羊のレタスとマヨネーズを混ぜて食べるか、蒸したり、煮込んだり、蒸したり、ハムでコーティングしたり、ベシャメルソースをトッピングしたり、チーズをまぶしたり、焼いたりできます。 (最終更新日2018年3月)
• 芽キャベツ (スプルート)  – これらは、キャベツの品種の小さな頭を形成する腋芽であり、 XVII^e 世紀から サンジル。それらは水で調理され、鍋、グラタン、またはサラダで炒められて食べられます。 (最終更新日2018年3月)
• ホップストリーム  – ホップバズは、伝統的に2月上旬に摘み取られましたが、現在は一年中見つかります。おかずとして、または蒸して、サラダで食べられます。 (最終更新日2018年3月)

惣菜および/または特産品

• ブリュッセルスタイルのカルボナード  – グーズで調理したフランドルのカルボナード。 (最終更新日2018年3月)
• Choesels  – 内臓料理（雄牛の睾丸、牛肉のスイートブレッドと腎臓、マトントロッター）。バインディングは、グーズとマデイラから作られたソースです。 (最終更新日2018年3月)
• ブリュッセル風うさぎ  – ラードで煮込んだうさぎをグーズで煮込みました。ソースは赤すぐりのジャムで味付けするか、黒砂糖で甘くします。 (最終更新日2018年3月)
• 鳥の巣  – 中央にゆで卵が入ったミートボール。 (最終更新日2018年3月)
• 頭のない鳥 (フォーゲルゾンダーコップ)  – 豚ひき肉と子牛肉を詰め、ベーコン脂肪で包んだ子牛肉のポーピエット。ローストまたは蒸し煮です。 (最終更新日2018年3月)
• ブリュッセルオムレツ  – ホワイトアスパラガスのチャンクを添えたオムレツのフライ。 (最終更新日2018年3月)
• ブリュッセルチキン  – 揚げチコリを添えたメッヘレンのカッコウ。 (最終更新日2018年3月)
• ストゥンプ  – 少なくともブリュッセルで調理された料理 XIX^e 世紀。マッシュポテトに玉ねぎとにんじん、ネギ、ほうれん草、チコリ、エンドウ豆、キャベツを混ぜて、タイムと月桂樹の葉で味付けします。伝統的に、ソーセージまたはベーコンは同じ器具で事前に調理されます。 (最終更新日2018年3月)
• ヴォロヴァン  – パイ生地で作られた円筒形のクラストに、ベシャメルソースで縛られたカッコウデマリーンとマッシュルームの小片が添えられています。 (最終更新日2018年3月)
• チキンワーテルゾーイ  – 鶏肉または鶏肉の料理をクリームまたはバターで包み、野菜を添えてスープのテリーヌで提供します。 「waterzooïàlagantoise」（「waterzooïàlagantoise」と混同しないでください）優しさワーテルゾーイ）名前が示すように、誰が出身ですか ゲント 白身魚が鶏肉や鶏肉の代わりになります。 (最終更新日2018年3月)

魚、シーフード、甲殻類、軟体動物

• カリコール  – ツブはマリニエールで出されました。残念ながら、この専門分野はもうすぐです。ブリュッセルの通りにはまだ十数の巡回商人が設置されています。 (最終更新日2018年3月)
• ブリュッセル風の鯉  – ランビックと赤ワインで調理した鯉。ソースはジンジャーブレッドでとろみをつけています。 (最終更新日2018年3月)
• Meulemeesterの卵  – ビールとゆで卵で浸軟させた灰色のエビのグラタン。 (最終更新日2018年3月)

チーズと乳製品

• ベールセルチーズ (Mandjekaas)  – カードが小さなバスケットの形をした籐の型に注がれるため、このように呼ばれます（mandjes）。パンと一緒に食べたり、フルーツクーリと一緒にデザートに出したりします。 (最終更新日2018年3月)
• ブリュッセルチーズ (ヘッテケイス)  – 脂肪0％の脱脂乳で製造され、塩漬け、乾燥され、比較的はっきりとした味と強い臭いがあります。塩分が多いため食べづらく、ほとんどの場合 プラッテケイス するために ポッテケイス その後、大根を添えてパンのスライスに提供されます（ラメナッハポテケイス）および/または若い玉ねぎ。 (最終更新日2018年3月)
• ブラバントマキー (Plattekeis)  – リーンでフレッシュなホワイトチーズ。 (最終更新日2018年3月)

パン、デザート、フルーツ、ジャム、お菓子、お菓子

• Croustillons (スモートボレン)  – ラガービールとパン酵母で作ったドーナツ。粉砂糖（ベルギーでは「微砂糖」）をまぶしてあります。 (最終更新日2018年3月)
• ブリュッセルワッフル  – 小麦粉、酵母、サトウキビ、牛乳、水、バター、塩、溶き卵白から作られた薄くてサクサクのワッフル。伝統的に、粉砂糖をふりかけるだけで、温かいまたはぬるま湯で楽しむのが一番です。現在、ツーリストトラップが義務付けられており、チョコレートとホイップクリームをトッピングし、新鮮なフルーツで装飾したり、 ベルギーワッフル 同じサポートを受ける人。 (最終更新日2018年3月)
• ギリシャのパン  – グラニュー糖をまぶしてオーブンで焼いたシナモン生地のストリップ。名前はギリシャとは関係ありませんが、それが由来する通りの変形です：rueduFosséauxLoups（ウルヴェングラハト オランダ語）、ブラバント方言 グレヒト それは溝を意味します。 (最終更新日2018年3月)
• スペキュラース  – 伝統的にシナモンで味付けされた、サクサクした茶色のブラウンシュガーの存在による特定の粒子の粗いテクスチャーのビスケット。降臨節の間に、特に聖ニコラスの饗宴で消費された聖ニコラスの形で。 (最終更新12月2020)
• 黒砂糖 (フランスではvergeoiseと呼ばれています)  – 砂糖は、精製後にビートシロップから得られることが多く、柔らかな粘稠度で、連続調理によって着色され、風味付けされます。 (最終更新12月2020)
• ボーディング (bodink)  – ブリュッセルのブレッドプディング (最終更新12月2020)

飲み物、ワイン、スピリッツ

• アルコール飲料には注意してください。アルコールの乱用は危険ですので、適度に飲酒してください。

ウォーターズ

ビール

• ランビック (ランビエック)  – ブリュッセルとその周辺の典型的な自然発酵ビール。戸外にさらされ、その場所の特定の野生酵母にのみさらされると、発泡性が低く、したがって泡立ちがあまりありません。アルコール度数は約5％です。そのまま飲んでもいいですが、なにより他の泡立つ地ビールの作曲に使われています。瓶詰めではなく、特定のカフェでしか見つけることができません。 (最終更新12月2020)
  • グーズ  – 異なる年齢の2つのランビックの混合物からなるビールで、2回目の発酵が行われます。 (最終更新12月2020)
  • ファロ  – ランビックとチャンディシュガーの混合物からなるビールで、2回目の発酵につながります。 (最終更新12月2020)
  • Kriek  – ランビックとサクランボの混合物からなるビールは、紹介を引き起こします (最終更新12月2020)
  • ラズベリー  – ランビックとラズベリーの混合物からなるビールは、参照を引き起こします。 (最終更新12月2020)
  • フィッシャーウーマン  – ランビックと桃の混合物からなるビールは、参照を引き起こします。 (最終更新12月2020)

各種ドリンク

食前酒、消化剤、リキュール、スピリッツ

ワイン